有没有想过，作为“舶来品”的西式快餐，有一天会流行起中式风味？
8月7日，红餐产业研究院发布《西式快餐品类发展报告2024》（以下简称《报告》）。《报告》显示，在长期的发展中，我国西式快餐形成了多元的风味体系，既囊括了全球经典的西式快餐风味，又与中华文化相融合，衍生出了别具一格的中国风味。
< class="pgc-img">聚焦到品牌，一批新中式汉堡品牌快速崛起，譬如塔斯汀、享哆味、楚郑中国汉堡、林堡堡等。其中，塔斯汀的表现最为突出，红餐大数据显示，截至2024年6月，主打“中式汉堡”的塔斯门店数量超过7000家。此外，享哆味的门店数亦突破了2000家。
多元化风味体系，不仅给了消费者更多的选择，也给上游供应链企业提出更大挑战。根据味好美对西式快餐赛道的风味洞察，当前我国西式快餐品类呈现出全球经典风味和国潮风味并存的发展态势。
在全球风味上，美式卡真风味、法式塔塔风味、泰式甜辣风味的热度飙升。有关数据显示，在2023年Q4，2024年Q1连续两个季度，这些风味都取得了超过200%的增长。基于此，味好美针对性地研发了卡真风味调味粉、法式塔塔调味酱等原料产品，被西式快餐品牌广泛运用于薯条、鸡翅、三明治等产品中。
< class="pgc-img">对于目前基于西式快餐赛道的发展现状及趋势，《报告》指出，红餐产业研究院与味好美给西式快餐品牌给出建议为：重视地方风味，如中国的西南、东北地域风味，地道、小众的美洲风味等。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
着消费3.0升级进程，中国消费市场已不再追求单一的高品质，个性化产品更受千禧一代的青睐，“好吃”固然重要，可除此之外，有颜又健康亦是激活当下食品消费的第一“源动力”。4月22日，恒天然安佳专业乳品专业伙伴 “中式餐饮西式融合” 战略于广州正式启动。
活动现场，恒天然大中华区总裁朱晓静表示，“我们希望能够像当年深耕中国烘焙市场一样，去耕耘中餐市场。”恒天然安佳接下来将加大在中餐渠道的专职厨师、通路建设、销售人员、产品系列的投入，携手各地协会一起将中西融合菜品的应用带给中餐渠道，更好地满足年轻一代的消费需求——新奇、好吃、高品质食材。
安佳专业乳品专业伙伴是恒天然旗下的餐饮品牌，正为全球超过50个国家的餐饮业者提供高品质且量身定制的产品与解决方案。作为恒天然旗下核心业务之一，其餐饮服务业务客户遍布全国各大烘焙、餐厅和茶饮渠道。目前在中国市场已覆盖超过300个城市，数万个餐饮客户的几十万家终端门店。
目前，恒天然已与西贝、呷哺呷哺、真功夫，利口福（广州酒家）、点都德、大家乐等多家餐饮企业展开了合作，现已开发芝士虾滑、黄油拌饭、炸鲜奶、芝士咸水饺、拉丝油条等超过50款中西融合菜品。朱晓静表示：“餐饮文化去边界化、中西饮食相互激情碰撞的今天，正是恒天然实现‘全品类乳品解决方案’再升级的绝佳落脚点。”
值得一提的是，恒天然在上海、北京、广州、成都分别设有应用中心。负责研发此次发布的50款中西融合菜品的厨师团队全部来自于恒天然应用中心。未来，应用中心也会深度融合本地化的乳品应用方法，为恒天然及其餐饮客户持续提供创新产品应用解决方案。
随着千禧一代消费觉醒，越来越多的中国消费者青睐东西方融合的混搭口味。中国食品产业研究员朱丹蓬表示：“谁抓住了用户的胃，谁就抓住了用户的心，无论是恒天然餐饮服务之前一直贯彻的‘乳脂升级’战略、‘通路变革’战略，还是此次的‘中式餐饮西式融合’战略，都契合了这一需求，从菜式创新的角度入手，全方位打通‘美食消费力’”。
记者 赵兵辉
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
想品尝、感受几十年甚至百年未变的香港味道，一定少不了太平馆、莲香楼、胜香园……这一家家传统老铺，记录着香港人最幸福的吃货人生。
位于香港中环士丹利街的太平馆餐厅古朴而典雅。推门而入，仿佛开启了一道时光之门。
传承164年的太平馆餐厅，走过艳阳高照，也经历过风风雨雨，不仅见证了中国人吃西餐的变迁，也通过传承融合东西方餐饮技艺，让中国美食绽放出别样风采。
记者：阎月巧、许朗轩、许淑敏
新华社音视频部制作
