内首创明星代言、率先切入电商赛道、研发恒温车间，在大闸蟹行业，蟹太太一直敢为人先，走在前列，并在五年内实现了年收入从5000万元到3亿元的跨越，完成了由大闸蟹新兴企业到头部企业的转变。
今年是其创业第六年，蟹太太开始在恒温车间、自动化流水线、中央厨房、餐饮门店等方面布局，并谋划五年后力争成为“螃蟹第一股”。
明星代言帮助蟹太太迅速打响名号，蟹太太品宣实现全渠道覆盖。企业供图
8000万元“豪赌”开局
“‘蟹太太’的名称由来既是为了感谢我太太一路以来的支持，也是感谢天下所有太太”，蟹太太创始人权辉近期向新京报记者回忆起自己的创业过往，“之前我有过两次创业经历，都失败了，债务压力很大。内心无法承受时，刚好接到了太太的电话，她一句‘回家吃饭吧’把我从崩溃边缘拽了回来。”
2018年年初，第三次创业被权辉视为破釜沉舟，所有身家都压在了上面，“当时阳澄湖大闸蟹等苏蟹已经名声在外，但没有几个令人印象深刻的企业品牌，所以从创业起，我的目标就是做品牌。”为快速打响名号，蟹太太请演员黄晓明代言。
“业内此前没人做，是因为很难将初级农产品和一线明星联系起来，而且明星代言是高额支出，谁也不知值不值。结果证明，我们赌对了，而且影响远超想象”，权辉说，明星效应让消费者对蟹太太留下了深刻印象，许多供应商主动上门寻求合作。此后，很多蟹企也开始请明星为品牌力加码。
蟹太太销售的“江海21”大闸蟹。 企业供图
蟹太太深知，品牌的基石是品质，为此其以1500万元签下“江海21”大闸蟹品种的销售和品牌使用权，创出当时国内水产品科技成果转化的最高价。该品种由上海海洋大学教授王成辉带领的专家团队历经十年选育，在业内素有“大长腿”美誉。在蟹太太看来，本次合作是一种双赢，一方面保障了产品品质，另一方面也帮助优秀农业科技成果完成了市场转化。
权辉向新京报记者算了笔账，蟹太太起步第一年，在明星代言、广告及其他营销投放、品种买断与投保方面的开销至少有8000万元，庞大的投入让企业初期承受了较大的资金压力。最难的时候，权辉每天睡在办公室，睁眼就是和客户协调财务问题，“但我相信有了品牌和品质，盈利只是时间问题。”
转战线上扭亏为盈
蟹太太真正迎来业绩爆发是在2021年，当年营收从9000万元飞跃到2亿元，净利也扭亏为盈。在权辉看来，业绩增长的原因在于公司从2019年调整的新策略开始显效，即拓展了与渠道经销商的合作业务，企业端需求增长迅速，同时发现了线上的庞大成长空间。
第一次和头部主播进行电商直播，权辉就现场出镜，“600万元的销售额，我们线下10天都卖不到，线上2分钟就售罄了，非常震惊。”这次经历让他意识到线上的市场潜力，并开始将蟹太太的销售重点从线下移到线上，一边收缩门店规模，主攻精品蟹，一边挖潜电商蓝海，主攻大众蟹。
2020年天猫划算节当天，蟹太太天猫旗舰店创下单日突破1000万元销售额的纪录。2022年9月，蟹太太全网销售额突破2亿元。权辉介绍，“最开始，我们主要依靠和流量主播合作。对直播有一定了解后，我们也开始搭建品牌自有直播间。现在，二者侧重比是五五分。”
线上销售中，最常遇到的就是消费纠纷，蟹太太的自有客服团队在此时发挥了很大的沟通作用。“他们更了解品牌和企业文化，售后的延续性更有保障。”权辉说，目前蟹太太120多人的客服团队中，1/3已在蟹太太工作了三年以上。此外，蟹太太还会主动抓取内容平台上的用户反馈，及时了解消费者体验，优化服务。
自动化、餐饮化是未来重点
线上渠道打通后,死蟹率偏高成为蟹太太待解决的重点。传统螃蟹包扎通常是在露天或者空房间里，这些地方温度偏高，螃蟹长时间放置易死亡。为解决这一问题，蟹太太自主研发了2000平方米的恒温扎蟹间，并在2023年投入使用，扎蟹间温度在18℃-23℃，扎完的蟹可以直接放入冷库，避免暴晒。
蟹太太恒温扎蟹间。 企业供图
“效果很明显。原先我们死蟹率处于行业平均水平，在5%-8%，恒温扎蟹间投产后，现在蟹太太死蟹率只有1%-2%”，权辉说道。除恒温扎蟹间外，蟹太太还开发了恒温分装车间，可以将螃蟹按不同重量进行自动化分拣，自动扎蟹机也将投入使用，进一步减少了人工成本，提高了生产的标准化水平。
大闸蟹秋天开始上市，销售一般持续到春节。为弥补没有大闸蟹的销售淡季，蟹太太一方面推出海鲜礼盒、肉品礼盒、鱼饺馄饨系列礼盒等壮大品类覆盖，另一方面推出了秃黄油蟹黄酱、蟹黄包等其他螃蟹衍生品，提高螃蟹利用率。
蟹太太蟹黄面馆。 企业供图
2023年9月，首家蟹太太蟹黄面馆在上海开业，销售蟹黄面、蟹黄小笼包、熟醉蟹等菜肴。截至11月，蟹太太蟹黄面馆已在上海、北京、江苏等多地开店，计划到2025年在全国开店300家。
“这是我们未来的三大战略之一”，权辉谋划着，除拓展餐饮门店，蟹太太的中央厨房也将在明年投产，为系列蟹类衍生品的生产提供支撑。此外，全自动化流水线也正在组建，大闸蟹自动打包机、扎蟹机等都处于研发或即将面世阶段，“一切都会为2028年申请IPO做准备，但具体工作也会结合实际情况推进。”
【讲述】
创业时我曾找过66位投资人，没有一个人相信大闸蟹可以做出品牌，但我认为不是这样的。2018年品牌成立时，我曾对外说要“誓做大闸蟹第一品牌”，现在看来，已初步达成第一品牌的模型，团队也从最初的6个人，演变到现在的300多人。大闸蟹行业集中度不高，大量交易还是在批发端，我们即便是品牌头部，市占率也不到1%。真正的第一品牌不仅要排名高，而且要实体强。我的梦想是在未来三四年蟹太太的市占率提升到5%，最终达到至少10%。在此过程中，我们会全力挖掘螃蟹身上的每一处可能，延伸产业链条，做到“一生只为那只蟹”。
——蟹太太品牌创始人权辉
2023年11月9日新京报创刊二十周年系列特刊·第五辑《食力见证》。
文/王思炀
编辑 祝凤岚
校对 翟永军
风起，蟹脚痒，每年农历九月，十月，是吃螃蟹的最佳季节。螃蟹经过差不多一整年的生长，个个黄满膏肥，肉质饱满，不吃上几只实在对不起期待已久的味蕾，当年对美食颇有造诣的老饕苏东坡，也曾在金秋之季写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句。
说到好吃的螃蟹产地，不少人不约而同地会想到阳澄湖大闸蟹，这些年来阳澄湖的大闸蟹营销确实做得非常棒，把这个品牌推广的家喻户晓。但中国地大物博，好吃的螃蟹绝不只有这一家，下面这些产地的螃蟹，味道丝毫不输给阳澄湖大闸蟹，价格却能便宜不少，也是买螃蟹的时候绝佳选择。
< class="pgc-img">10、太湖大闸蟹
太湖位于长江三角洲，太湖蟹一般是指浙江省湖州市太湖水域的螃蟹。太湖蟹的个头长得比较大，油足黄多，肉质细嫩，腴美异常，太湖蟹有五个特征：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。
< class="pgc-img">9、梁子湖大闸蟹
梁子湖是湖北省面积最大的淡水湖，临近武汉市，产出的武昌鱼非常的有名，梁子湖的水质也很适合大闸蟹生长，所产的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美。
< class="pgc-img">8、军山湖大闸蟹
军山湖位于江西省进贤县，有养殖河蟹的传统，军山湖的螃蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”五个独特特征，是大闸蟹中的上品。
< class="pgc-img">7、盘锦河蟹
辽宁盘锦是北方少有的产出优质螃蟹的地方，盘锦河蟹基本是湿地生长的野生螃蟹，为纯正“溜达蟹”，湿地内天然饵料丰富，小鱼小虾、水草很多，长的是黄满膏肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，蟹香纯正，吃起来唇齿留香。
< class="pgc-img">6、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖因为湖底的质地坚硬，淤泥很少，这里的螃蟹显得很干净，洪泽湖里丰富的芦苇、蒿苗，也有利于大闸蟹的生长，雄蟹脂白如玉，雌者膏黄如金。
< class="pgc-img">5、微山湖大闸蟹
山东省济宁市微山县，是中国北方最大的淡水湖，微山湖水质清澈，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，用来养殖大闸蟹再好不过，这里的大闸蟹青壳、白肚、金爪、体壮膏肥，蟹肉清甜。
< class="pgc-img">4、高邮湖大闸蟹
江苏省高邮市，除了知名度很高的双黄鸭蛋，还有一道美味“醉蟹”，用的就是本地产的大闸蟹，高邮湖的大闸蟹个头大，螃蟹的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，膏肥、脂腴、馥郁，早在宋代就相当的有名气。
< class="pgc-img">3、宝应湖大闸蟹
江苏宝应县境的宝应湖，位于高邮湖和白马湖之间，这两个地方的大闸蟹都相当不错，宝应湖的螃蟹也是相当的优质，宝应湖的大闸蟹上市时间较晚，独特的气候和水质条件，产出的大闸蟹以青壳、白肚、金爪、膏肥体大、味美而著名。
< class="pgc-img">2、固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹丝毫不逊色于阳澄湖，历来被称为蟹中之冠，无论是个头还是品质都是一等一的，固城湖水域百里方圆，水草丰茂，延伸宽阔，非常适合大闸蟹生长，更为难得是，这里的螃蟹价格公道，物美价廉，更受大众欢迎。
< class="pgc-img">1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是不折不扣的“螃蟹状元”，又名金爪蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。有诗云“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。阳澄湖大闸蟹之所以能名满天下，让吃蟹的饕客趋之若鹜，还是要归功于阳澄湖得天独厚的环境，阳澄湖水源充沛，周围有众多子湖和河道缓冲，水清澈舒缓，造就了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的阳澄湖大闸蟹。
< class="pgc-img">蒸螃蟹的窍门：
1、大闸蟹绑的绳子不要解开，避免螃蟹挣掉腿。
2、蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结，放进去一个紫苏包，大火煮开再开始蒸螃蟹。
3、螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来。
4、蒸的时间：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
源： 红餐网
作者： 杨丽琳
新鲜出炉的“2020中国肉蟹煲三甲品牌”榜单再度引发了业内对肉蟹煲品类的关注。
这个曾经红极一时的特色爆品，如今发展得如何？从头部品牌这几年的足迹中，我们或许可以窥见一斑。
< class="pgc-img">最近几年间，“网红”爆品肉蟹煲在年轻消费者的追捧下不断发展壮大，也孕育了一批优秀的餐饮品牌，本次入选“2020中国肉蟹煲三甲品牌”的多嘴超级肉蟹煲就是其中之一。
作为肉蟹煲品类的领导品牌，多嘴超级肉蟹煲短短6年时间内就在全国开出了400多家门店，从激烈的市场竞争中突围而出，被誉为黑马品牌。
这亮眼的成绩背后，究竟有啥过人之处？它的发展又折射出肉蟹煲品类的哪些趋势？一起来看看。
01
差异化突围，
开业首日累计等位770桌！
大概是从2016年下半年开始，肉蟹煲迅速蹿红，从江浙地区火到了全国。在巨大的市场红利下，以多嘴超级肉蟹煲为代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速发展壮大。
据了解，多嘴超级肉蟹煲创立于2015年8月，第一家门店开在沈阳。彼时，肉蟹煲在东北还属于比较稀缺的小众品类，品牌门店都不多，但多嘴超级肉蟹煲创始团队坚信，肉质鲜美、浓香爽口的肉蟹煲一定能在东北市场闯出一片天。
< class="pgc-img">为了引爆这个品类，多嘴超级肉蟹煲将目标客群定位为年轻消费者，在打磨门店模型时加入了一系列符合年轻人喜好的差异化表现方式，比如酷飒的工业风设计、特色的舞蹈表演、有趣的互动游戏等。
果然，第一家门店开业后，市场反应就“爆”了。据了解，开业当天，门店累计等位770桌，成为当地年轻人口耳相传的热门事件。
凭借差异化的小众品类以及门店运营模式打开市场后，多嘴超级肉蟹煲成功在沈阳站稳了脚跟，并扩散至周边三省，成为东北新餐饮品牌排队王之一。
随后，更是乘着肉蟹煲品类的强劲势能，进一步向全国扩张。截至2019年底，多嘴超级肉蟹煲的足迹已经遍布全国近30个省，门店数超过400家。
< class="pgc-img">02
从“肉蟹煲”到“超级肉蟹煲”，
战略进化，适应肉蟹煲市场新变化
熟悉多嘴的人都知道，多嘴超级肉蟹煲创立之初并不叫这个名字，而是叫“多嘴肉蟹煲”。2019年11月，基于对市场的研判，多嘴肉蟹煲才宣布战略升级成“多嘴超级肉蟹煲”。
肉蟹煲市场发生了哪些变化？此番升级的意义在哪？
接受红餐网采访时，多嘴超级肉蟹煲相关负责人分享了品牌战略升级的内因和外因。
- 内因：客群属性和消费需求发生变化
多嘴超级肉蟹煲从2015年到2019年，已经走过了四年多时间。在这个过程中，多嘴超级肉蟹煲的客群已经产生了变化。
一方面，第一批陪伴多嘴成长起来的年轻顾客，已经从22-25岁变成26-29岁，进入了不同的人生阶段，生活状态、消费习惯、消费需求等都随之发生了巨大的变化。
< class="pgc-img">另一方面，在近两年中，多嘴也吸纳了一批新的“后浪”粉丝，她们追求潮流和个性，年纪大都在22-25岁之间，消费习惯和需求和“前浪”粉丝有很大的不同。
客群巨变下，多嘴超级肉蟹煲要做的事也发生了变化——既要给新粉丝新鲜感，又要给老粉丝一种时代感。
- 外因：肉蟹煲品类的品牌意识普遍增强
随着肉蟹煲品类的发展日益成熟，市场上的肉蟹煲门店也在不断增加，对肉蟹煲玩家来说，市场竞争变得越来越激烈，对消费者来说，就餐时可以选择的门店越来越多了。在这样的环境下，无论是品牌方还是消费者的品牌意识都在觉醒并不断增强。
如何强化品牌特色，加深品牌在市场的认知度和影响力，当时也成为摆在多嘴超级肉蟹煲重点思考的问题之一。
在内外因的影响下，多嘴肉蟹煲2.0版本——多嘴超级肉蟹煲顺势而生，进化后的2.0版本在原有的基础上重点突出了“超级”二字，实现了品类定位的全新升级。
据了解，截至目前，全国400多家门店中已经有35%的店面升级成了2.0版本的“多嘴超级肉蟹煲”。在最近的两个月时间里，升级店面的销售额普遍比同期的一代店面增长大概30%左右。
< class="pgc-img">而那些升级后的2.0门店，和原有的门店相比，除了定位升级，还有两个维度的创新：
- 产品线升级：推出超级系列产品，感官冲击更强
2.0版本的多嘴超级肉蟹煲在原有的肉蟹煲、明虾煲等经典产品的基础上，新增了一个“超级系列”，即超级肉蟹煲、超级海鲜煲等。
< class="pgc-img">“超级系列”的产品在名字、内容、设计等方面都和普通煲不同。举个例子，相比普通的肉蟹煲，超级肉蟹煲里的产品会更丰富，最直观的肉蟹也会更大，从二两变成四两以上，上桌后视觉冲击性更强，吃起来也更爽。
- 门店模型升级：国潮店和时尚店，适应不同客群需求
为适应不同客群的需求，多嘴超级肉蟹煲经国内顶尖设计团队全案操刀，衍生出国潮店和时尚店两个不同版本的店型。
国潮店的视觉差异非常明显，作为国内首家品类国潮餐厅，赚足了眼球。
波普风的外墙体强化，定制的专属财神ip，渗透整个门店的唐朝文化元素包括国潮文化衫、采用六大古都命名的甜品、翻牌子点餐等，消费者进店后可以感受到最前沿的潮文化，以及热闹非常的氛围。
< class="pgc-img">△国潮店内景
时尚店的灵感来源于“多嘴之夜”，店内光怪陆离，是看起来不像餐厅的餐厅，消费者们可以在一个个不像餐厅的错位场景中用餐，获得跳跃且酷炫的的新奇体验。
< class="pgc-img">△时尚店内景
总的来看，国潮店的内核在于潮文化与新食界的碰撞体验，面向的主要是追求潮流和个性的新生代消费者；时尚店的内核则定位为光怪陆离下的身临其境，面向的主要是家庭客群。两种店型特色各异，究竟升级成哪一种店型，由不同区域的顾客画像决定。
03
3年内再拓100+店，
肉蟹煲品类还有很大升值空间
近两年，肉蟹煲品类的发展从一开始的野蛮逐渐回归理性，也开始面临一些单品爆品常见的问题，比如同质化严重、发展乏力等。
对此，多嘴超级肉蟹煲相关负责人表示，作为一个特色品类，肉蟹煲还有很大的升值空间。接下来，对处于产业链闭环的肉蟹煲品牌玩家来说，突围的思路只有一条——对外持续创新、对内加强修炼内功。
创新，一直是多嘴超级肉蟹煲赖以生存的手段之一。每当市场出现新变化或新趋势，多嘴的反应速度总会比其他同行更快。
比如，近两年国潮大火，多嘴就做了首家品类国潮餐厅；盲盒走红，多嘴就在门店推出了“盲盒便当”……不管是装修设计、菜品升级，还是营销活动，都更能和消费者产生情感共鸣。
< class="pgc-img">△盲盒活动：顾客翻牌子即可盲抽一款甜品
内功则是多嘴一直在坚持的东西，包括食材、门店管控等。做螃蟹，食材很重要，品牌成立3周年时候，多嘴曾在沈阳的各大主流媒体、自媒体上做过一个信任状，保证3年来门店内的每一只肉蟹都是活的，这个承诺至今仍践行着。
为了确保肉蟹新鲜，多嘴和跨国供应链合作，统一为全国门店供货，确保每一只上桌的螃蟹都是鲜活的，满足消费者对“好吃”的追求。
< class="pgc-img">据多嘴相关负责人透露，未来，多嘴超级肉蟹煲将步履不停，以直营+合作+代理模式面向餐饮市场稳步发展，秉承“多予少取、合作共赢”的合作理念，重点打造区域代理模式，重点发展北京、上海、广州、深圳、成都、陕西、安徽、河南、江西区域市场，并持续拓展甘肃、江苏、宁夏、青海、福建、湖南、湖北等市场。
“提升品牌影响力，持续丰盈品牌羽翼，计划3年内再拓店100+。”
