味君今天到达潮州，第一站必须是牛肉火锅。在很多城市都有吃到过潮汕牛肉火锅，这回来到牛肉火锅的老家来吃，还真有点小激动呢~
推味君和姐姐两个人，排了两个半小时的队才吃上火锅，刚吃完就赶紧回客栈整理照片，所以接下来你们看到的每一张照片，都如同牛肉一般新鲜。
我们吃的是牌坊街最有名的阿彬潮牛，生意真的是太好了，屋里屋外都是人，只不过屋里吃得热闹，屋外等得焦躁……
等位的时候，推味君跑到窗口去看师傅们切牛肉，挤肉丸。
正在切的这个是雪花牛肉，要冻一下才好切出薄片。
挤丸子这个就更厉害了，手很快，一秒一个，干净利索。
终于等到我们吃啦，汤底就是牛骨清汤，里面煮了玉米和萝卜。玉米萝卜我一般都煮到最后才吃，吃完就觉得它们才是整场火锅的彩蛋！
汤锅里的牛骨汤煮沸之后，什么都不要下，先冲一碗汤喝，加入芹菜粒和南姜末，鲜美开胃。
肉肉的话，我们选了匙仁和吊龙。
匙仁就是牛的肩胛里脊肉，吃起来细嫩。
吊龙牛脊背上一长条肉，带筋与脂肪，咬起来更有嚼头，味道更香。
这两种牛肉下锅里都很好熟，上上下下涮个十多秒，吃着就刚刚好，不能一直扔锅里煮，不然就老的不像样子了。
蘸一下调料吃，好嫩。
牛肉丸软趴趴的躺一溜。下锅煮熟后，就变成了椭圆形。
这个牛肉丸还是很让我意外的，咬一口下去，有种真实的弹嫩感，不像之前吃的牛肉丸，弹得过头，这个软硬刚刚好，而且很细腻。一盘就6个牛肉丸，我吃的时候还不小心掉地上了一个，心疼死我了。
接下来是牛肉饺子，在滚汤锅里煮4分钟就可以捞出来吃。
小小的，很精致，味道意外的好吃，毕竟以前吃到的好吃大饺子都来自东北，没想到南方人包牛肉饺子也腻害。
烫点炸腐皮。
炸腐皮一定要煮得透软透软的再吃，饱吸了汤汁，吃起来香软滑，跟无锡的那个煮油面筋的感觉很像。
汤底自带的玉米和萝卜千万不要忘。
经过牛骨汤炖煮之后，玉米和萝卜早就升华了，萝卜温软如玉，口感非常好。
玉米就更棒了，每颗玉米粒都变成了一颗小爆珠，咬一口先是牛骨汤的鲜，然后是玉米本身的清甜，好吃！
真的，千万，不要，忘了吃玉米和萝卜！
其实对于两个女生还说，我们吃完以上说的东西，已经饱得差不多了。
但只要粿条没有吃，这顿饭就不能结束。
粿条是米浆和极少量生粉做出来的一种粉，米味很重，非常细腻，粿条容易断，所以一般切的都比较厚，口感是滑滑软软的。
粿条下锅稍微烫一下就可以吃，在烫几片吊龙放在碗里，就是妥妥的一碗牛肉粿条啦！细腻滑口又清爽，呼啦啦的没几下一碗就能吃完。
吃到最后是不是觉得要撑死了？那就可以来一杯潮州三宝水，倒出来是可怕的墨绿色，但尝一口就懂了……
三宝水其实就是老药桔泡出来的茶水，味道跟我们小时候吃的猴王丹一模一样！又咸又甜还带有一股橘皮香，饭后喝刚刚好，消食解腻~
吃完总结一下。
这家潮州的牛肉火锅，牛肉丸是值得提出特别表扬的。粿条可以吃出原产地的正宗来。
至于牛肉的话很鲜很嫩很好吃，但之前在其他城市也吃过这么好吃的牛肉，所以这次肉肉们表现的并不是很突出。
但在潮州吃可以喝到像三宝水这样的特色饮品，这个还是很不错的。
最后，不得不说的一个事情——价格。
推味君和姐姐两个人点了锅底、吊龙、匙仁、牛肉丸、牛肉水饺、粿条、炸腐皮、蔬菜拼盘、牛肉酸菜炒饭、还有一壶三宝水，吃得都饱的不要不要的，才花了178块钱！
可以说是非常良心价了，总之这顿饭我吃的很满意！
<>食专栏作者殳俏曾说：“潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”
见多了冻货的成都人，看到切肉师傅大刀阔斧的在明档里面剁肉，是多么刺激啊~！
因此，无论是“一天一头牛”的强大卖点，还是切肉师傅现场手起刀落的切肉神功，都在强烈地刺激着消费者的神经，一夜之间，打着潮汕牛肉招牌的火锅店遍地开花。
今天，团长给大家推荐几家节春困的潮汕牛肉火锅。
肉质鲜韧，爽口到没朋友
其实千禧牛潮汕火锅很出名，除了菜品品质有保证，还有如春风般的服务。
选用川贵地区3-4岁黄牛，每天只解剖一头牛，从屠宰到餐桌不超过三个小时，而可涮的部位只占到37%，卖完就没有。
由于需要保证牛肉新鲜又兼顾出成率与美味，以至于牛肉的解剖以及切法就十分讲究。
手打牛肉丸选用每日现宰的新鲜牛后腿肉，用7斤2两的方形铁棒，纯手工反复捶打而成。除了Q，真的找不到形容词~
来这里吃饭，真的要把心暖化。暖心小哥向团长传授涮肉秘籍：顺序从瘦到肥，用80~85度的低温慢煮，然后“三吊水”再捞起（涮肉前记得，将锅调成小火保持沸腾的状态）。
地址：武侯祠大街19号春江花月耍都内2楼
潮汕火锅界“叶问”
江湖人称“潮汕火锅界叶问”的柑记人鲜牛肉店，比的就是真功夫：食材鲜、味地道、超实惠。
厨师都是潮汕人，一代宗师般的独家刀工，原汁原味的潮汕味道，一筷子就带你尝遍牛肉江湖。
手打牛丸可是硬功夫，师傅举着两根4斤重的棒子，不间断40分钟的敲打，最后敲成肉酱，再拌上调料，然后挤成丸子，就成型啦！
牛肉现点现切，肥瘦比例恰当，厚度适中，不需要单独码一遍调料，也不需要调色，本身就是很好看很好吃的了。
潮汕火锅选择沙茶酱为不二之选，柑记也一样，有一套自己的的沙茶酱做法：用虾米、鱼干、花生、芝麻以及一些香料等，口味鲜美浓郁而甘甜，完美地衬托了牛肉的鲜美。
地址：肖家河沿街47号（汽车装饰一条街鼎盛大厦1楼）
“潮汕版”深夜食堂
对于大部分在闹市区或者卖场里成都的潮汕牛肉而言，这种路边小摊会更吸引团长。
20年前老板在青羊宫对面开了一家，青羊宫拆迁后，就搬到了荷花池继续做牛肉。这应该算是最早一批来成都的潮汕牛肉火锅。
这家小店吸引团长的亮点在于，汕头人经营，非商业区，偏僻小街，环境乏善可陈。简直是资深人士才会去的地方。
打电话给小老板的时候，听到他把che读作chi的标准口音，心里踏实许多。
七点半到店，没位！等了一阵，期间听到周围多数食客说着我熟悉但听不明的潮汕话，深觉自己找对了地方。
终于坐下，上了锅底，就是原汤，浓浓的牛肉香，漂浮着小粒的肉和油。牛肉丸子是地道的牛肉丸子，紧实、Q弹，是老板亲手打的，肉量十足。
汤底用牛油熬制6个小时以上。牛肉是每天早上去菜市场买回来，保证鲜度。
这家更像一个潮汕版的深夜食堂，三五人群，几杯黄汤下肚，食客们在冒着白烟的暖气面前，各自说着自己的故事。
地址：爱民路124号（近解放西路）
南门最美潮汕牛肉火锅
超大落地窗，无死角享受阳光， Loft风格中带点儿俏皮。这家被比作“南门最美潮汕牛肉火锅”不为过。
听说是一群喜欢打高尔夫，热爱运动的年轻老板开众筹的。锅底也不一般，清一色的矿泉水锅底是亮点。
上菜仪式感很强， 远远飘来一个巨型物体，竟然是一头“牛” ：雪花、匙仁、匙柄、吊龙、五花趾、嫩肉、牛腩、肥胼、胸口油……
特推的山泉锅，牛腩和鱼饺很非常有特色，调料里面普田的豆瓣跟牛肉搭配简直是完美。
地址：天府三街吉泰二路99号福年广场T3201号
卖油闷大虾的潮汕牛肉火锅
还记得潮汕牛肉在去年刮过一阵“龙卷风”，陈记顺和就是位于风口的网红店。以前团长最爱去中海店，每次看到不到5点就卖空的明档和长长的队伍，就心生退意。
这两年潮汕火锅兴起，它家也开出了不少分店，但这次团长还说的是售卖的各种宵夜。
冷吃牛肉、老妈蹄花、冷吃串串、油闷大虾……很多人觉得穿越，但这何尝不是差异化竞争的产物？
小吃发财猪，就是长得像猪的豆沙包，听起来普通，但是其造型和容器可是能萌你一脸血的，绝对是装逼晒图利器。
说回潮汕菜品，吊龙几乎是人手一份，涮煮几秒就可以吃了。手打牛丸Q弹，咬开里面有汤汁，会让人想起《食神》里面可以当乒乓球打的撒尿牛丸，入口满嘴回香，当中点缀了少许肥肉粒增添油气。
虽然最近对它家褒贬不一，有网友说味道没有以前那么好了，但走混搭路线未必不是一条路。
地址：桐梓林东路5号附17号
图片：古倒吃、高原牦牛，综合自神通广大的网友
汕牛肉火锅。
下午回到汕头，晚饭就不买菜煮饭啦，带上老婆孩子一起去吃牛肉火锅。这家店第一次过来，装修风格还不错。三人点了八个肉，这个牛腩煲非常好吃，三人吃了169元，非常实惠。喜欢牛肉火锅的老铁可以过来尝尝，吃饱喝足回家喝茶。
