新闻 记者 来逸晨
蝉鸣阵阵，三伏天里，一杯“调制冷饮”成为许多人的“避暑神器”。
近几年，街头巷尾各式饮品店的菜单上，出现了许多比传统奶茶、咖啡更为清口的中式新茶饮。它们以原叶茶的茶汤为底，辅以更加丰富的食材和香料，入口清甜，回味无穷，是年轻消费群体的新晋“必点爆款”。
有业内专家测算，去年一年，中式新茶饮共计消耗了约30万吨原叶茶，几乎比肩我国茶叶年度总出口量。它不仅成为国人茶叶消费的一大重要形态，还是中国茶的出口生力军。目前，中国新茶饮企业已在欧美、东南亚等国开出近万家门店。
新茶饮崛起已势不可挡，而设计、调配和制作各式新茶饮的调饮师，则成为了行业发展的“灵魂人群”。
近日，我跟着95后新锐调饮师曹梦蝶学习了开发爆款新茶饮的“独门秘籍”，并在杭州人气茶饮品牌“哈茶福”的门店体验了一把现场调制，揭开这一新兴职业的面纱。
调茶如调香，“前调、中调、尾调”各不同
“你好，我是曹梦蝶，花名‘福蝶’，天气热，先喝杯茶缓缓。”我顶着烈日走进曹梦蝶担任主理人的新式茶馆“陆羽不绝”，她热情喊我坐下，用沸水冲开了一壶高山乌龙，再盛入放了冰块的分茶器里，为我倒上了一盏。
一口喝下，心静了下来。用冰块迅速冷却的热茶，滋味很美妙。这莫非是时下流行的冷泡？面对我的疑问，福蝶摇了摇头：“不是，这叫冰萃。”
我开始了调茶学习：原来，用热水泡茶，茶叶里的咖啡因和茶多碱等物质会在高温中析出，所得茶汤“茶感重”、更带苦涩，即便用冰块迅速冰萃，也不会改变；而如若用冷水泡茶，放在冰箱静置几小时后，茶汤中更多的是茶氨酸、茶多糖等物质，口感更偏清甜。
我走进调茶创作区，学着辨认各种原材料，并开始动手实践。为了保鲜，平日里，各式调茶材料大多在冰柜里分区保存。这些瓶瓶罐罐，对于调饮师来说，就像颜料之于画师、琴键之于作曲家，至于如何“下笔”、如何“谱曲”，主要靠灵感。
我学习的第一款调茶作品，叫“栀香青一色”。我取出五窨栀子花茶，制出冰萃茶汤，再横切一颗四川脆李，将带核的剖面置于浮起的冰面上。
完成后，我迫不及待举起自己的首杯“特调茶”想要品尝，福蝶却喊我分三步喝。我先喝了口不经调配的纯茶，再喝特调，然后再往杯中加入5毫升橄榄汁，搅匀了再尝。
我感受到了三者的不同：纯茶的滋味，好喝得很“直接”，冰冰凉凉中，有一种甜甜的梨子味；放了脆李后，有李子肉散发的果香加持，茶的味道开始变得立体而更富有层次，收敛了甜，带出了一股青草香气；而加入橄榄枝后，情况变得更美妙了——茶水过喉，口腔中却留下了栀子的余香。
“好的调饮师，就像香水的调香师一样，需要精心设计一款调制茶饮的‘前调、中调、尾调’。”原来，福蝶是想让我感受到茶饮中的口感层次。方才，她让我加入橄榄汁，就是为了在前调“李子、青草”、中调“茶、甜梨”的基础上，拉长尾调。“橄榄有助生津回甘的功能，能让栀子花香更绵长。”
我顿悟：调茶，是个嗅觉联动味觉的过程，这为调饮师的创作拓展了层次和空间。
让茶幻化出烟熏味
“六窨茉莉奶提”，是我学习制作的第二款新茶饮。我取出冷藏的六窨茉莉绿茶，开始练习操作。
“每一款原叶茶的风味，30%来自于茶青品种，70%则来自于加工技法，设计茶饮时，都需了解透彻。”福蝶说，中国的茶产区遍布西南、华南、江南、江北，而一位好的调饮师，需寻访各产区品质、口味和供应均稳定的优质原叶茶作为主料，展开创作。每年，自己都要跑上好几个地方。
“茶叶吸附性强，与新鲜茉莉花放在一起，就会吸收它们的香气，剔除花朵烘干茶叶后，花香仍在，这款茉莉绿茶就是用广西横州茉莉做的，那儿是中国茉莉之乡，我常去。”她笑说，入行7年，自己就是在不断走访中成长起来，现在也属于业内资深人士了，常被邀请去各场调饮师比赛中当评委。
“96年生，就是资深人士了，那你很厉害哦。”我说。
“哪里，现在的比赛，00后选手占了大半壁江山，我不算年轻，是老前辈啦。”她谦虚道，向我分享起自己职业生涯最为得意的一瞬间：三年前，一次全国性比赛中，她标新立异，大胆跨界，用蜜桃乌龙茶作汤汁，改良江南传统料理小笼包，创造出一款“蜜桃三丁包”，一举夺冠。从此，便在行业领域拥有了知名度。“这个职业群体很年轻，也激励着你快速成长。”福蝶说。
最后，她决定秀出最近一款得意新作。教我制作前，她先卖了个小关子：“新茶饮设计，你觉得还有什么创新突破点？”
我想了想，忽然注意到刚才她带我调制时，盛放茶饮的玻璃杯形态各异：有竹节形，有高脚杯，还有的像个漏斗。于是便试探性回答：“容器？”
“答对了！”福蝶有些兴奋，拿出了她已准备好的“铁罐罐”——一个多用于盛装啤酒的小氮气桶。啤酒充氮，口感更细腻，那么茶呢？我试了试。武夷山马头岩的肉桂乌龙加上氮气，幻化出明显的烟熏味。
“岩茶本身制作中就用了焙火工艺，氮气激发并加重了烟熏感，搭配广东黄皮，我把这款茶起名‘熏马肉’。”福蝶的分享，让我忍不住感叹：妙哉，妙哉！
手上不停练习调茶、心里在复盘，我总结出一个规律——每款新茶饮，都能分成“上、中、下”三个部分，排列组合出无限可能：上部是装饰调香的水果，还可以是芝士奶盖、奶油顶；中部就是原叶茶泡的汤体；下部则是各式小料、底料，可以是果肉、芋圆等。
几小时的学习，我在茶香中沉醉，并感受到了一种灵魂的碰撞。
掐着秒表 手作现冲
如果说新茶饮的后台创新、设计，是慢工出细活。那么在一线实体门店当一名直面消费者的调饮师，又是另一种感觉了。
“顾客的等待就是一种鞭策，我们要尽可能提高效率，在保证品质的基础上，加快动作。”在哈茶福杭州龙翔桥门店，我换上了调饮师的工作衬衫，戴上口罩，再将长发认真扎起，包在一顶黑色工作帽里。
店长戴小芳打量了一下换装后的我，示意加个一次性发网。“怕制作过程中有碎发掉落，长发女生都要多戴一个。”她解释。随后，我们便开启了紧张的吧台泡茶时间。
在这里，每一杯茶，都是掐着秒表现场单杯冲泡的。我环顾观察周围忙碌中的调饮师们，才发现，原来高效率，来源于一整套标准化制作流程。
“绿茶，用右手边85摄氏度热水冲泡，红茶和乌龙茶，则用旁边两壶100摄氏度沸水，水温显示在壶下加热盘上，注意分辨。”站到操作台前，戴小芳一边讲解，一边向我展示了门店为每位调饮师准备的一系列工具：桌面小台秤、秒表、快干抹布、取茶器、泡茶滤茶的聪明杯……
“为什么它叫聪明杯？”我打量着圆筒形的透明杯子，看上去似乎平平无奇。“操作起来，你就知道它聪明在哪了。”戴小芳说。
看了几轮，我开始挑战自己制作一杯极具杭州特色的“豆香龙井”。
我取出茶叶，在台秤上称出4克，投入聪明杯。“1克都不能少，如果多了最多只能多0.1克，再多就调整，熟能生巧，会越来越准。”我在心里默念着要诀，也为自己打气。接着，我举起水壶，沿着聪明杯的杯壁打圈加入220毫升左右的水，并立即掐起了秒表，计时4分钟。趁着跳表泡茶时间，我迅速转身，在成品杯中放入接近一半的冰块，放于聪明杯旁。
“滴——”时间到，我将聪明杯架在成品杯上，放稳的一瞬间，茶汤就从它底部的活塞阀中流入下面的杯中。“知道何时该滤茶，确实聪明。”感受到聪明杯带来的便捷，我竖起了大拇指。门店调饮师，真是份需要精神高度集中的工作。
休整间隙，我喘了口气，在和年轻同事们的交流中，我得知：他们在入行前，以为这行“门槛不高”，培训半个月即可上岗。真正深入学习才知道，这行分为五个职业技能等级，从五级/初级工到一级/高级技师，晋升通道也越来越完善。
纯茶、当季鲜果+纯茶，冰博克奶+纯茶……新式茶馆和茶饮门店，一杯杯新茶饮都是调饮师们手作现冲的。传统茶馆中的茶道精致但繁复，他们巧妙保留了其中精华，创新冲泡方式，为年轻一族快节奏的生活增添一抹诗意茶香。
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欣/文
财经网产经讯 新式茶饮不能为喜茶的发展画上句号，从能挣钱到会花钱，喜茶身份的转变或是在新式茶饮行业分化趋势下，整合资源的一种选择。近日，财经网产经由国家企业信用信息公示系统获悉，喜茶入股了新式茶饮品牌和気桃桃。
对于投资相关问题，喜茶方面对财经网产经表示不予置评
天眼查显示，和気桃桃是一家桃味茶饮品牌，旗下产品包括日式白桃麻薯奶茶、樱丸小桃子、嘿嘿桃太郎、抹茶红豆麻薯奶茶、白桃茉莉轻咖、抹茶红豆卡仕达烧等。此前，和気桃桃曾因一款将“整颗桃子奶冻放在桃子冰沙上”的屁桃茶而走红于网络。
这不是喜茶第一次施展投资动作。今年7月21日，精品咖啡品牌Seesaw宣布已完成A+轮过亿元融资，由喜茶领投、老股东弘毅百福跟投。两个月后，喜茶再次入股了安徽绿番茄生物科技有限责任公司，据悉，该公司旗下品牌为野生植物YePlant，主营产品为燕麦奶。
事实上，喜茶在近年来不断通过投资来扩大业务范畴。
今年8月，喜茶发出了一篇自黑式文章《“谁要喝喜茶的咖啡啊”》文中提到当喜茶还是叫皇茶的时候，菜单列表上就曾出现过咖啡的身影。此外，推文中也正式推出了生打椰椰咖啡系列产品。
而喜茶入股安徽绿番茄生物科技有限责任公司，或可以理解是顺应植物基食品的潮流。近几年，燕麦奶与咖啡的结合，彻底捧红了燕麦奶，在这股热度中，众多燕麦奶品牌也都顺势完成了融资，这一赛道成为众多资本追逐的对象。
不过，值得一提的是，今年7月，市场消息称，喜茶欲收购新式茶饮品牌乐乐茶，但随后针对该消息，喜茶创始人聂云宸在朋友圈回应称：“消息不实，此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”
对于喜茶的多番动作，中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经分析称：“新式茶饮在对外投资时，选择比较擅长的新式茶饮领域，从整个契合度、匹配度，以及对未来可持续发展方面，都是比较不错的选择。”
除了喜茶外，茶颜悦色、蜜雪冰城等品牌都转换身份，做起了投资。
蜜雪冰城刚在9月成立了雪王投资有限责任公司，一个月后便入股了广东汇茶。天眼查显示，汇茶品牌创立于2015年初，总部位于广东东莞，是业内连续七年专注于珍珠奶茶的茶饮品牌，分店主要分布在广东及海南，未来三年计划成为千店连锁品牌。
而另一盘踞于长沙的品牌茶颜悦色，则将橄榄枝抛给了另一家湖南本地的茶饮品牌“果呀呀”。据悉，这是一家水果茶及甜点产品销售服务商，专注于餐饮美食服务领域，主要为用户提供面包甜点、水果茶等甜点食品。
创而优则投，俨然已经成为多个新式茶饮品牌的选择，朱丹蓬对财经网产经分析称：“新式茶饮发展到现在，已进入了一个成熟期，头部企业根据自身的战略和行业发展趋势，迈出了优化整合的步伐。行业分化下，从被投资到主动投资，这一身份的‘转换’，未来强者更强，弱者更弱的这个趋势以及表现或会体现的更加淋漓尽致。”
2017年现制茶饮行业爆发增长以来，2020年中国茶饮市场总额规模达到4107亿元，而在2021年时全国现制茶饮门店更已突破500,000家，2023年春节档及五一档现制茶饮再度迎来了一个新爆量。这也意味着，在经过“导入期”和“成长期”之后，现制茶饮品类已进入高速扩容的发展成熟期。
进入成熟期，即意味着行业进入了相对“内卷”的节点。配方被模仿、经营模式被复制，甚至是LOGO、品牌理念等都被抄袭。在当今茶饮市场，“差异化”已经成为各茶饮品牌的核心竞争力。小到配料、茶底的独家差异，大到LOGO、IP形象转变，各茶饮品牌都将自身品牌、产品作为发展重心，变着花样卷，希望通过品牌、产品等优势建立自身品牌阵地。
而“喜新厌旧”又是时下消费环境的一大特质，时代气质在升级，品牌亦需要升级迭代。近年来从老牌车企到互联网品牌，品牌升级层出不穷，百年老品牌之所以长青，是他们的品牌气质随着时代气质的更迭而升级。
那么，在越来越卷的茶饮行业，如何通过品牌升级呼应时代特质、打造品牌差异化阵地呢？ KOI做了一个好榜样。
让全世界的人
可以因为喝到一杯好茶而感到快乐
在各茶饮品牌正积极探索门路走出国门的当下，作为一家横跨12国、门市超过500家的现制手摇茶饮品牌，KOI茶饮正在走一条不寻常的路，而这条路似乎在成立之初便已注定。
2006年KOI品牌创立，并在新加坡设立首店。2011年进入中国茶饮市场，率先带入了“现制手摇茶饮”概念，自此开启了全球海内外多线布局，凭借前瞻性的发展思维始终走在多数茶企发展的前列，更因此成为众多茶饮品牌的“研究样本”和茶饮启蒙。
而这样一家领潮众品牌的国际茶饮品牌，在创立之初也不过是希望借一杯拥有家乡味的茶来抚慰乡愁。
据悉，KOI创始人Khloé Ma拥有环游世界的梦想，期望在世界各地都能喝到同一杯好茶。
2006年KOI品牌成立，也圆了Khloé Ma这份在异国他乡也能品尝家乡好味的“私心”。“让全世界的人，可以因为喝到一杯好茶而感到快乐”，正是这样一个简单纯粹的理念，成为了KOI始终坚守的品牌愿景，也奠定了KOI的国际化发展之路。
经年发展，目前KOI茶饮已在中国、新加坡、美国、菲律宾等12国落户，作为国际化品牌，KOI不仅仅是一家饮品店，更是一个传递文化的窗口。藉由真挚沏茶的态度，将“一杯好茶”和茶文化带到了世界各地。
KOI茶饮品牌全面升级
KOI成立至今17年来，始终坚持严选原料，茶叶严选整叶茶，通过515项SGS机构严格检测，一杯好茶无香精。坚持使用天然蔗糖，不使用廉价果葡糖浆。每一杯饮品都有专业制茶师承袭九道工序，呈现精准风味，传递热情服务，以此吸引着无数消费者。招牌饮品黄金珍奶已热销3亿多杯，波霸奶茶、饼干奶茶、红茶玛奇朵、芋圆红茶拿铁也都是招牌爆品。
为了给消费者呈现出全新的品牌形象，也为了更美好的消费体验，KOI茶饮决定于2023年进行品牌升级。
你好，KOI Thé
据悉，本次KOI的全新升级体现于LOGO、物料、门店形象、产品等各个方面。
首先，在品牌视觉上进行了全新的设计。重新设计出的LOGO，整体外形呼应“一杯好茶”，杯中的“O”形象代表着招牌黄金珍珠在舌尖舞动出快乐的节奏，品牌名中é上的一撇则是意味着饮品入喉的滑順口感以及玛奇朵上的绵密奶霜。
本次KOI茶饮的全面升级将黑色与奶茶色作为品牌主色，分别代表了专业利落和茶饮的颜色。还新增了4款活泼辅助颜色，代表KOI严选原料、精准口感、职人制茶、热情服务的经营理念。
还有一系列的物料升级，为顾客带来全新的视觉体验。时尚简约的设计风格与KOI的品牌形象相契合，满满的格调品质感。
员工制服同样进行了全套设计更换，不仅凸显KOI职人制茶的专业气质，也能在每一次对顾客的热情服务中，展现KOI更好的品牌形象。
值得一提的是，本次KOI还对门店进行了全方位的更新。将时尚风格和现代元素相融合，十分注重材质的质感与细节的打磨。店内的色彩搭配非常考究，采用了柔和的色调，在简约高级的呈现中，给顾客带来时尚和品质感。
需要注意的是，因品牌升级的繁复性与严谨性，此前已开业的门店店内装修和品牌升级各个物料都会逐步进行陆续更换。
现制茶饮进入“发展期”的时代，消费者多元化的需求让品牌打响“差异化”战略方针。KOI进行品牌升级，不仅在赛道中牢牢把握住自身优势放大品牌差异化，更重要的是给消费者带来新鲜感和价值感，每一杯饮品都带来更佳顾客体验，实现KOI“让全世界的人，可以因为喝到一杯好茶而感到快乐”的品牌愿景。(健健)
