内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：飞帆飞帆
我
是一个狂热的咖喱爱好者。
最近重温《1988》，看到炸猪排饭，于是想念咖喱了，就有了这个文。
天凉的时候，准备好土豆、洋葱、火腿和胡萝卜，煮一锅热气腾腾的咖喱，看着他们相亲相爱的在锅里一起咕嘟咕嘟，简直满满的治愈感。满满一大勺淋到米饭上，简直了！
< class="pgc-img">咖喱是以姜黄为主料，配以数十种香料制成的复合香辣味调味品。所以咖喱又有"香料总汇"之称。
< class="pgc-img">图源pexels
一提到咖喱的起源，就很容易联想到咖喱味的印度，这是常见误区。
在印度可没有一种食物或者调料叫咖喱，印度人管这种复合香料和用香料烹制的食物叫玛莎拉（masala）。一般是在面向外国人时，为了方便理解才会使用“咖喱”这个词。
这篇短短的长文，想和大家聊一聊咖喱，你熟悉和不熟悉的内容都有，咱们慢慢看。
< class="pgc-img">先放个总结图~
嗨~大家好，我是飞帆飞帆，一个什么都喜欢研究、装修过8套房子以及两千平米办公室的家电数码爱好者。
我相信没有完美的产品，它最少有1个维度会让部分用户觉得是缺点的，如何把产品真实的优缺点展示给大家，确定它是否适合你，是我的分享的目的。
无论广告还是个人体验，努力保证体验真实、客观是基本原则，希望大家共同监督！
咖喱一词是怎么来的？
咖喱的历史可以追溯到几千年前，1563年葡萄牙人奥尔塔所撰《印度香药谈》中已有相关描述。
< class="pgc-img">图源pexels
咖喱是东南亚以及欧洲等地区菜肴中调味酱的统称。它由五花八门的香料混合而成，常见的几种有丁香、姜黄、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。
< class="pgc-img">图源京东--上海外文图书专营店
剑桥大学历史学博士Lizzie Collingham在《Curry: A Tale of Cooks & Conquerors》（译为：《咖喱：厨师和征服者的故事》）一书中追溯了它的起源：「咖喱，其实是欧洲人强加于印度饮食文化的概念。」。这句话，可以从英国殖民印度说起。
"咖喱（curry）”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关。印度最初以食膻味极浓的羊肉为主，然而单种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调。
真正赋予“咖喱”之名的，是登陆印度的英国人。英国人将泰米尔文中的kari英语化，让这种复合料有了属于自己的名字。
< class="pgc-img">C&B早期咖喱包装
1810 年，一家名为 Crosse&Blackwell的英国公司化繁为简，从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方，并且将其命名为“咖喱（curry）”，成为世界上第一家做出民用咖喱粉的公司，并在商业上大获成功，是今天“咖喱”的原型。
咖喱口味的区分
咖喱通过不断的发展，改良，形成属于当地的独特口味。从大方向上来了解几个咖喱主产地的不同风格，具体购买建议在文末，着急的宝子们可以自行拖动进度条。
日式咖喱
明治维新（1860 年代开始）后日本结束两个多世纪的锁国政策，开始与外界交流。葡萄牙商人、英印官员和传教士纷纷来到日本，也顺便带来了咖喱。与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖哩饭深受日本人的喜爱，现在已经成为日本国民级别美食。
起初，咖喱是日本上流社会的高级食品，不久后军队和学校开始引入咖喱作为日常饮食。到了20世纪中叶，方便的日本咖喱面糊和佛蒙特咖喱块等即食产品问世，使得咖喱更加普及。
据统计，日本人平均每周会享用约1.5次的咖喱。
< class="pgc-img">日本街头的咖喱店，图源pexels
日本咖哩一般不太辣，和日本人清淡的饮食习惯有关，加入了很多增稠的食材，比如果泥，奶油，面糊等。制作时，通常包括将肉类（多为鸡肉或牛肉）与胡萝卜、洋葱、土豆以及咖喱糊或咖喱粉一起炖煮。
< class="pgc-img">图源pexels
咖喱还可以与炸猪排、泡菜一同食用，或搭配米饭和乌冬面。
印度咖喱
印度是最早出产香料的国家之一，南亚气候闷热，潮湿，咖喱入菜既能增加食欲，又能排湿气，对身体健康有益。走在印度街头，似乎每个人身上、甚至街道上都带着一丝咖喱的气息。
< class="pgc-img">图源pexels
印度虽贵为咖喱的鼻祖，但并没有固定的咖喱食谱。每个家庭的厨房都有许多香料，大多会自己制作咖喱，由于地区气候差异，除了配餐不同，印度的咖喱口味也会有所不同。
具体表现在辛辣度：南部地区>西印度地区>北部地区。
< class="pgc-img">图源pixabay
但无论哪个地区，地道的印度咖喱都是用料重，甚少用椰浆来减轻咖喱带来的辣味，所以印度咖喱大多浓香辛辣，味道浓郁。
泰国咖喱
敲黑板啦！泰国咖喱的特点简单概括来说有以下这些关键字：
鲜香咸甜、红青黄、椰浆、膏状
泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中，在泰文中有自己的名字，与印度料理并没有直接的关系。
虽然泰国在欧洲殖民时代，并没有被英法殖民统治过，但位于英法殖民地缓冲带的国家，欧洲人对泰国文化也有一定影响，在饮食文化中，所谓“咖喱”只是由于做法雷同，也被简单粗暴地冠以咖喱（curry）的名号。
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走在泰国的街头，大大小小的泰菜馆里，都能看到泰国咖喱制作的菜肴。泰国咖喱很适合中国游客的口味，其中的原因，可能是由于泰国咖喱使用材料，与中餐使用的材料相似。
泰国的咖喱是由新鲜的香料制作而成，呈膏状，以新鲜的辣椒、柠檬草、葱姜、蒜子、姜黄根、孜然和姜黄制作而成，除此以外，还加入了罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料，还会为了增添香味和减低辣味而加入椰浆和棕榈糖，让泰国咖喱口感清新带甜。
泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、青咖喱和黄咖喱，这三种咖喱的区别是在基础配置中加入不同的香料。下面我们来展开说说：
红咖喱
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虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道，但红咖喱才是泰国人的最爱。红咖喱里加入红色的干辣椒，因此呈红色，在泰国，红咖喱的辣度是最高的，一般用来搭配牛肉这种肉味较浓的红肉类。
青咖喱
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青咖喱是加入了新鲜的青辣椒制作而成，辣度也是有点小厉害噢。一般用以搭配鸡肉和蔬菜，再配上柠檬片，味道相对清新。
黄咖喱
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黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱，是在配料里加入了小黄椒和双份的姜黄，口感香浓醇厚，常被泰国人用来搭配海鲜，用来祛除海鲜中的腥味，所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。
一般餐馆里供应的咖喱饭也是使用黄咖喱居多，这种咖喱风味突出，大众接受度更高。
马来西亚咖喱
马来西亚咖喱在做法上和泰式咖喱有许多共同点，但也许是马来西亚的印度裔人士更多，味道上更“印度”、更辛辣一些。
< class="pgc-img">图源pexels
马来西亚咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料，如罗望子、月桂叶、芭蕉叶、斑斓叶以及香茅等，令咖喱在鲜辣中还有一丝甘甜、清润，充满南洋风味。
斯里兰卡咖喱
由于国土形状像一颗泪滴，斯里兰卡被誉为印度洋上的一颗眼泪。
< class="pgc-img">斯里兰卡与印度之间仅仅相隔一条海峡，因此在饮食上深受印度饮食文化的影响。
斯里兰卡咖喱最大的特点在于烹饪前先烘烤香料，激发香料的油脂，呈现层次丰富的香味，还伴随着一点点的焦香，各种温暖而热情的香料混合在一起，制成完美的斯里兰卡咖喱。
< class="pgc-img">Dhal 图源pexels
与其他国家的咖喱不同的是，斯里兰卡当地的咖喱是使用一种叫Dhal（俗称印度扁豆）的黄色谷物，Dhal富含蛋白质，是斯里兰卡的主食之一。它的外形有点像粟米，使得熬出来的咖喱酱吃起来像是咖喱味的豆泥。
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这是一道温和醇厚的菜，Dhal与咖喱中其他配菜搭配得非常好，形成了斯里兰卡咖喱独特的风味。
各国咖喱美食
咖喱是一种没有国籍的料理，正是由于各国对咖喱的模糊定义，使得它在世界各地都能与当地料理融合，发展出各具特色的地方美食。
英国--烤鸡咖喱
< class="pgc-img">图源pexels
咖喱在英国十分普遍，随处可见各种印度、孟加拉国与巴基斯坦风格的咖喱餐厅。
今天，所有阶层的英国人都会吃咖喱，无论是做成什么样子。
2001年，时任英国外交大臣罗宾·库克宣布，咖喱鸡块为英国的国菜。
< class="pgc-img">图源pexels
现在，英国人每周要吃掉18吨烤鸡咖喱！
新加坡--咖喱鱼头
< class="pgc-img">图源百度百科
咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是另一道本土自创的佳肴。
通常以石斑鱼头或者红鲷鱼头作为主料，用葱姜蒜爆香之后再浇上浓郁的咖喱汁来熬煮。鲜嫩的鱼头配上香辣的咖喱汤，辣中带甜，多重的香料组成的复合香味绽放在味蕾。
印尼---咖喱角
< class="pgc-img">图源pexels
咖喱角（英语：Samosa）也称“咖喱卜”，是印尼、新加坡、马来西亚和泰国等东南亚地区常见的小吃。
正宗咖喱角，源自10世纪的中东，以香料调味，用土豆泥、青豆泥、洋葱碎等素菜做主料，并于13世纪传入印度。印度各地的咖喱角大小和馅料浓度各有不同，但形状一般为三角形或金字塔形。通常会配上薄荷酱或印度甜酸酱来吃。在印度的大街小巷都可以看到卖samosa。
马来西亚--咖喱叻沙面
< class="pgc-img">图源pixabay
除了沙爹和肉骨茶，马来的咖喱料理中，叻（lè）沙面在娘惹菜系中最具代表性。叻沙又称喇沙（马来语:Laksa），是一道起源于马来西亚的面食，为马来西亚的代表性美食。正宗的咖喱叻沙用咖喱和椰浆熬制汤底，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上香滑细腻的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
咖喱推荐
市面上可供选择的咖喱种类非常多，以下为大家挑选出几款容易买到且各具特色的咖喱，都是知名大品牌，质量有保障。
咖喱不贵，价格区别也不大，所以以下大合照只注明了风味和食用习惯上的特点，详细价格放在了单独介绍里。
< class="pgc-img">好侍-百梦多咖喱
参考价格：￥12.5元/100g
< class="pgc-img">图源好侍食品官网
好侍成立于1913年，日本咖喱第一品牌。“百梦多咖喱”是我们最熟悉的一个咖喱系列，也是好侍咖喱系列最有人气的产品。
< class="pgc-img">图源好侍食品官网
1926年浦上商店（现好侍食品）发售了名为“HOME CURRY”的罐装咖喱，好侍的咖喱差不多有一百年的历史了呢！
百梦多咖喱以其香醇柔和的口感在日本家喻户晓，并且代代相承。特点是添加了浓缩苹果酱和蜂蜜，口感浓郁、口味柔和，家里如果有小朋友的话，选百梦多就没错啦！
百梦多采用的是咖喱块，密封包装，不仅保鲜效果突出，而且便于控制使用量，轻松作出美味的咖喱。
好侍-咖王咖喱
参考价格：￥11.9元/90g
< class="pgc-img">图源好侍食品旗舰店
嗜辣的重口味亲们，买它！
咖王咖喱有三个口味，中辣，辣，激辣。辣度分别是3度，5度，7度，作为一个程度上的参考吧，大家量力而行，其实激辣款也还好啦，不信你试试呗~~（真诚脸）
< class="pgc-img">图源好侍食品旗舰店
辛香爽辣，瞬间炫完一大碗白米饭~~
好侍-花椒咖喱酱
参考价格：￥18.5/180g
< class="pgc-img">图源好侍食品官网
好侍食品旗下的咖喱产品除了咖喱块，还有这种袋装的花椒咖喱酱和椰香青咖喱酱等产品，日常制作快手菜也非常方便。
重点推荐一下这款花椒咖喱酱，重口味的咖喱酱搭配上地道的四川花椒和辣椒，做一道快手干锅硬菜那是分分钟的事，具体使用方法也很简单，以牛肉干锅为例：
< class="pgc-img">图源好侍食品旗舰店
图源好侍食品旗舰店
最后夸一下包装上的这个旋钮盖帽设计，可以自由调节用量，一包用不完的情况下便于保存。
Real THAI 丽尔泰咖喱
参考价格：￥29.9/50g*5袋
< class="pgc-img">图源Real THAI官方旗舰店
Real THAI（丽尔泰）是泰国调味产品知名品牌，使用泰国专业传统食品的技术，制作泰国菜的首选品牌！在挑选上，如果拿不准，选择大众口味上最能接受的黄咖喱就行了。
< class="pgc-img">图源Real THAI官方旗舰店
丽尔泰咖喱酱采用的是50G的小包装，方便使用，和前面介绍的百梦多咖喱相比，没有那么浓稠，因此，更适合制作咖喱味的菜品，比如咖喱蟹，咖喱牛肉等等。
< class="pgc-img">图源Real THAI官方旗舰店
丽尔泰的咖喱可是专业的，为了适应不同菜品的需要，还有红咖喱和青咖喱可选。三个颜色要整整齐齐！
李锦记椰香咖喱酱
参考价格：￥19.9元/700g*1瓶
< class="pgc-img">图源李锦记官方旗舰店
想不到我会推荐李锦记是吧？
作为一个创立自1888年，历史悠久的大品牌，调料届大哥级别的人物当然样样优秀啦，咖喱酱他家也做得非常好呢，你说气不气。
< class="pgc-img">图源李锦记官方旗舰店
推荐这款咖喱酱的理由有两个，除了椰香浓郁，味道好以外，它的质地是比较稀的，可以即食，适合直接拌饭拌菜！很棒吧~
六必居咖喱
参考价格：￥9.9/125g*1盒
< class="pgc-img">图源六必居官方旗舰店
继续推荐一家中华老字号。
六必居咖喱中添加了芝麻花生酱和食用牛油，增加了老北京风味，口味更加柔和。
< class="pgc-img">图源六必居官方旗舰店
在包装上也和百梦多咖喱一样，是密封包装的咖喱块，使用时按需掰开就行。
WAUGHS 沃双枪素食咖喱粉
参考价格：￥29/100g*1瓶
< class="pgc-img">图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店
推荐一款印尼风味的咖喱~
WAUGH' S品牌创始人WAUGH' S先生，出身英国的皇室家庭，自二战后，开始在泰国生产咖喱，供英国皇室享用。
这款素食咖喱粉只采用纯东方植物香料，不添加五荤，简直是素食者的福音！
< class="pgc-img">图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店
香料总含量≥90%，配料表中姜黄配第一位，低钠配方，放心食用。
WAUGH’S 沃双枪青咖喱块
参考价格：￥15.6/100g*1盒
< class="pgc-img">图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店
另一款来自WAUGH' S家的产品，这款青咖喱块亲测好吃！
配料中添加了椰浆、椰蓉、鱼露和青辣椒，口感清新微辣，颜色是淡淡的青绿，充满东南亚风情。
< class="pgc-img">图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店
用料简洁，口味香浓，天然的青绿色，0添加人工色素、香精，不含反式脂肪酸，健康美味。
< class="pgc-img">图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店
这个系列也有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱三款可选，像红绿灯似的组合，大家可以根据口味购买。
hellofuture儿童咖喱块
参考价格：￥26.8/100g*3盒（有果蔬原味、泰式椰香、日式浓香三种口味）
< class="pgc-img">图源hellofuture旗舰店
一款最适合小朋友食用的咖喱块啦！
配料干净，不添加香精、防腐剂及人工色素，入口安心无负担，美味又健康。
< class="pgc-img">图源hellofuture旗舰店
同时添加七种果蔬粉，丰富营养搭配。
盒子里面四块咖喱是独立包装的，更方便使用。
< class="pgc-img">图源hellofuture旗舰店
一共有三种口味可选择，都不含辣椒噢！可以放心煮给宝宝吃~
蓝象咖喱酱
参考价格：￥55/220g*1瓶
< class="pgc-img">图源泰国蓝象微博
最后推荐一款“来头不小”的咖喱。
来自泰国的米其林三星蓝象餐厅（Blue Elephant）同款咖喱酱！
蓝象，自1980年至今40载，成为享负盛名的泰国宫廷料理餐厅，更获得米其林星级指南推荐，在多个国家开设连锁餐厅，国内如北京、无锡、南京、杭州、上海、合肥、义乌等城市已有蓝象，暂时没有机会去店里品尝也不要紧，先来一瓶蓝象咖喱DIY解解馋还是可以哒！
< class="pgc-img">图源泰国蓝象微博
蓝象的黄咖喱霸气而酸中带甜辣味，令许多人一试难忘。黄咖喱，那抹“黄”来自姜黄成分，带有木质的香气辛辣刺激，而泰国的咖喱做法添加了椰浆和鱼露，比起印度的咖喱更适合国人的口味。
< class="pgc-img">图源泰国蓝象微博
写在最后
< class="pgc-img">给大家科普了这么多关于咖喱的知识，也介绍了这么多咖喱美味，相信大家都能凭着自己的喜好对各种口味的咖喱有了心理排名。
< class="pgc-img">图源pexels
其实咖喱让人着迷的原因，可能就是因为它巨大的包容性，可以辣，可以甜，可以小清新，也可以重口味，搭配澳龙能当硬菜，配合炒饭又是一道市井美味。不要说不同国家了，就算是不同人家，都会有属于自己的咖喱秘方。
事不宜迟，给辛苦了一年的自己煮一道好吃的咖喱吧！
下一文，就是分享咖喱的几种做法！欢迎大家关注一下！
<>仕屋是杭州森泉餐饮管理有限公司旗下一快餐品牌，以提供日式快餐，牛肉饭、咖喱饭为经营特色，在国内主要以加盟和直营店的方式不断扩张。截至目前，已有100多家门店进入长三角10多个城市。目前正处于火热招商阶段。
一家餐饮店能不能开好，能不能赚钱，排除人力因素外，还与你的选址位置、当地市场情况都有直接关系。而喜仕屋针对这两点已一套属于自己的完善系统。喜仕屋总部提供上门选址服务，对加盟商开展意向店址的实地考察，对周边商圈、店铺位置与面积、地域饮食习惯及人群消费特点等进行市场考察和可行性分析，评估其开店的可行性，并结合当地市场消费水平以及客流人群定位调查总结出一个准确的指标进行分析，从而为加盟商解决可能面对到的一系列实际问题。
为实现店铺统一连锁品牌效应。喜仕屋总部为加盟商提供专业设计装修服务及专业工程设计人员上门考察测量，为加盟商免费提供统一的品牌形象海报、餐牌、产品促销广告、标语等设计资料，确保喜仕屋咖喱的强势品牌效应，树立喜仕屋咖喱标准化的品牌形象。
喜仕屋坚信“服务不是一种手段，而是一种人性的表达”。对于员工培训，喜仕屋总部有专业的培训老师对员工全面进行讲解教学，开店运营全部具体过程，旨在培养出积极主动、热情饱满、专业负责的员工。对于加盟商也会从不同的几方面为讲解如何更有效的去管理我们的员工，为店铺创造最大的效益。
除了关于总部的服务支持与技术上的培训，老板们可能最关心的就是产品了，产品符不符合大众消费口味，质量过不过关，能不能吸引消费者，这也是对于餐饮店的一大硬核指标。喜仕屋的主营特色是牛肉咖喱，所选的牛肉、咖喱、大米等食材都是经过特有的配方调制，精心烹煮，经过大量时间进行测试，检测后才得出这碗安全、放心、美味的牛丼咖喱饭。
现在喜仕屋正处于高速发展阶段，对于想要开店加盟的老板也有一定的加盟补助扶持。
<>到今天的这个品牌，他绝对是在日本连锁咖喱界的NO1，因为在日本大多数的店都很难超过50家的连锁，但是这个店却是已经活了38年，并且成了日本最大的咖喱连锁店（其中的店铺还遍布了中国、美国、东南亚）迄今为止在中国大陆已有46家门店。
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
顾客的需求最重要
无论是规模的扩大还有餐厅的营业额一切都是来源于顾客对你的选择，因此COCO壱番屋从创建之初，就非常重视顾客的投诉和建议。为此每天花费3个小时在醒后仔细阅读客人对餐厅的建议和意见。
客户
不止这样为了更加详细的知道客人的意见他们每个月不惜花费300万的日元，通过“提意见就送餐券”“印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人”等方式，“来花钱买投诉和意见”
客户意见
虽然现在国内也有很多的餐厅也放置让顾客提意见的意见簿，或者开通餐后用于顾客点评的微信、微博、等评论的渠道。但是真的做到用心、踏实、坚持去做的人屈指可数。
口味由你定体验性十足
这个以客户至上的品牌，在“好吃的咖喱客人自己制”他们的这个模式完全摒弃了顾客到店用餐上并不再是菜单上写什么，顾客就只能吃什么，而是顾客想吃什么，想怎么吃。
他们是顾客可以根据自己的喜好自由选择饭量、辣度及副选菜，标准菜单中更设有令人惊喜的80中以上菜品，顾客可以随心定制和组合出属于自己的独一无二的咖喱饭。
COCO壱番屋
COCO壱番屋店员都会在一一询问之后，再按顾客的要求给厨房下单。一品类无法满足消费者的多样化需求，单品店通常都是围绕着一个主品搭配若干的副品，如COCO壱番屋，以咖喱作为主打的同时各类小菜、饮品等。
品质是品牌的基础，是企业的生命
COCO壱番屋在上海开出第一家店后，随即在上海建立食品制作与调制中心，为今后在中国大陆店铺的网点增长迈出了关键的第一步。
OCO壱番屋
并且在上海公司也专门成立了品质监察部，配置专门的人员，去日本总部专门研修品质保证相关的业务。定期对店铺卫生、菜品制作的各个环节进行监督检查，一次确保菜品的品质和安全。
COCO壱番屋的菜品
同时，始终秉持为消费者提供健康营养菜品的理念，专门成立的商品研发部，把菜品的营养搭配，健康美味作为商品研发成功的重要标准，并根据不同季节推出当季健康美味的限定菜品。
原因就在于COCO壱番屋不仅品类选对了市场需求旺盛的咖喱，在对客人的重视上也是尽心尽力，诚意满满，而自创的经营模式更不是一般企业有魄力去实施执行的。
一个成功的单品店，要学会自己构建和提升行业竞争壁垒，只有你一直处在上游，对手才没有可乘之机。
