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忘记买单、故意逃单……餐饮店可遇到过“跑单”

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:今,城区餐饮消费市场明显升温。随着客源增多,餐馆服务人员难以顾及每桌客人,有的因无人提醒,忘记买单,有的则动起歪脑筋,故

今,城区餐饮消费市场明显升温。随着客源增多,餐馆服务人员难以顾及每桌客人,有的因无人提醒,忘记买单,有的则动起歪脑筋,故意逃单。

近日,城区有12人邀约一起吃饭,由于中途有人离开,闹出误会,导致最后的763元无人结账,好在民警连夜追踪,帮餐馆将钱追回。28日,记者来到餐饮比较集中的城区老莱子路,走访了10多家餐馆老板,发现不少餐馆遇到过“跑单”的情况。

事件:12人聚会忘买单,民警连夜追回

23日下午,一餐馆张老板来到巡特警支队月亮湖警务站,送来一面锦旗,感谢民警为其排忧解难挽回损失。

事情发生在19日18时左右,掇刀区月亮湖路一餐馆内来了12位客人,点了一大桌菜后,客人喝酒吃菜有说有笑,整个饭局持续到当日22时许。由于当晚该餐馆生意较好,服务员忙着招呼客人,等收拾饭桌残物时,猛然发现该桌客人并未买单。

22时16分,月亮湖警务站接到报警。民辅警立即赶到餐馆了解基本情况,调取餐馆监控进行视频追踪。原来,12人进入餐馆吃饭后,中途有一部分人陆续离开,最后只剩下3人还在餐桌上喝酒。22时,3人直接走出餐馆,乘坐一辆的士向城区驶去。由于条件有限,民辅警无法直接锁定12人的身份信息,只能继续寻找线索,从出租车号牌入手。

时间指向20日凌晨2时,民警与出租车公司联系上,得知3人在水产路某大酒店门前下车,此时3人再次回归民警的视线,原来他们去了KTV。得知3人的去向,民警迅速赶到该KTV,可由于时间过晚,KTV已经打烊。线索再次中断,民警没有气馁,转回酒店调取监控,仔细回放观看,终于确定了其中一名食客的身份信息。

一夜忙碌,民警夜班结束后看天色已亮,遂通过电话与该食客沟通了解,得知他们待到最后的3人,误以为提前离开的朋友已经买单了,于是喝完酒就直接打的离开,导致出现没买单的情况。在民警的监督下,他们把用餐费用763元通过微信转给民警,再交给张老板。

调查:“跑单”手法升级,商家需小心

“我做餐饮行业20余年了,记得上次遇到‘跑单’还是10年前的事了,印象非常深刻,当时有两个小伙子来店里点了一个鸭子火锅,吃饱后就开始东张西望,最后趁着我们不注意,拔腿就跑。”28日,老莱子路一餐馆的向老板告诉晚报记者。

向老板介绍,餐馆4月底恢复营业,今年以来还没有碰到吃饭没买单或故意逃单的。“现在市民素质都提高了,不会发生这样的事,再说我们店基本接待的是熟人。”向老板笑着说,现在餐饮经济逐渐复苏,生意也在回归正轨,不过总体来看,近几年跑单情况少了很多,毕竟店里的监控可不是摆设。

“像过去那样的‘跑单’基本没有了,不过随着手机支付的兴起,‘跑单’的手法也在升级。”老莱子路一餐馆王老板介绍。

支招:如何防范“跑单”

王老板告诉记者,“其实最好的防范方法就是,先付账后用餐,就像万达或中天街商圈里的部分餐馆,或者和外卖一样,点餐后就付款。可是这个先吃后付钱的传统不是一下就能改变过来的,我们需要慢慢改变,‘跑单’手法升级了,我们经营方法也要与时俱进。”

“除了店内监控,提高服务员意识水平也非常重要,现在经济复苏,客流量变大,完全靠服务员来招呼客人,他们最清楚客人是否买单了。”向老板说。

民警提醒:自从手机支付兴起,越来越多的人使用该功能,但是,一些不法分子利用该功能,趁着餐馆客人多、老板忙的时间段,采用不支付完成、PS假截图等手段骗吃骗喝,尤其是早餐店,大家赶着上班,人员流动频繁,骗子更容易下手。若店老板遇到可疑人员时需提高警惕,防止被骗,可报警求助。(荆门晚报记者 李柬 实习生 代思嘉)

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于经营餐厅的餐饮人来说,最大的悲伤莫过于顾客跑单。不知道大家有没有这样的经历,好不容易跑上跑下,累的上气接不上下气,赚的哪一丢丢利润和工资,结果顾客跑单,把今天辛苦的钱全赔没了,欲哭无泪。今天我们就来聊聊如何避免这些尴尬的现象,让应该属于自己的钱不要白白的流失掉。

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第一、先收费。如果可以选择通过收银系统或者扫码点餐实现消费先结的模式,先交费再下单到后厨制作。但这种一般在快餐店或是小的餐饮比较常见,稍微有点规模的餐饮都不会这么做,可能会影响客户体验,在中国嘛大家讲究的是面子,我都来你这和吃饭了,怕我没钱给你吗。

第二、收集证据。如果餐厅不方便提前收费,那我们最好能够把证据留下来,这里有两种方面都要落实到位,才能有效的把钱拿回来。1、保留通讯方式。扫描二维码下单,通过技术手段获取客户信息,与对方沟通让其回来补单。2、安装监控摄像设备,保留没结算的真实证据。如果金额比较大你是可以通过警方来处理的。一般来说每个做餐饮的有都安装,这个设备可以为我们提供很多有利帮助。建议做餐椅的各位老板最好都装上。比如客户东西丢失,或是中途发生打架事件都是最好的证据收集方式。

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第三、合理的管理机制,对服务员进行合理的工作分配,如果服务员的工作已经超出了自己的工作量,那么很可能就无暇顾及买单的事情。每个服务员随时都要注意自己负责的客人,一定要保持餐桌上最少有一位客人。如果餐桌最后一个客人离开且未示意买单,服务员客友好的上前跟过去,微笑并礼貌的向客人说:先生/小姐您这边是需要买单吗?一般客人都是会说:是的。假设此时客人还想继续逃单,借口说我是想上个洗手间。那服务员立即向领班或是主管通报情况,让其来暂时服务自己负责的客人。要保持客人在自己的视线内,要让其付款方得离开。

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第四、餐饮公司对服务员进行相应的责任划分。如果服务员负责的客人出现跑单,服务员和领班接受部分金额惩罚。平时服务员要养成保持客人在自己视线范围内的习惯。切勿工作时聊天玩手机。服务员之间要养成良好的互帮互助的氛围,如出现客人跑单,自己需要出到餐厅外追回金额时,其他服务员应该给与餐厅内工作帮助。

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当然跑单仅少部分的人群,不能以偏概全,不能代表所有的小伙伴,两位美女在响项APP小主的餐厅吃饭时忘记付款,第二天还是羞涩的到店里补单。小主无比的开心。为了显示小主宽宏大量,当机立断给了这位美女一张优惠券,下次来就餐可以打折哦。你觉得小主是不是很聪明呢?更多餐饮创业开店的问题,欢迎留言与小主一起探讨。

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象网洛阳讯(记者徐孟国 马晓飞 通讯员汪远飞)在饭店吃饭付钱,是被社会普遍认可的行为准则。然而洛阳一男子小索预付200元订金后,大办家宴,随后趁饭店人多时跑单,吃了1500多元白食。事后,小索拒不承认,负责包间的服务员顿时傻眼。

6月20日,端午节当天,嵩山路一饭店内客人不少,工作人员忙成一团。据饭店陈经理描述,一男子小索提前一天预付200元现金,包桌两间。第二天,小索在饭店内举办家宴,十余人吃喝完毕后,有人打包有人向吧台问积分,竟无一人付钱。因当天,客人太多,服务员没有注意,客人吃了1500多元的家宴后跑单。

“付订金的人,脸有点生,不是常客。他当时还向吧台咨询积分情况,事后,却没有付账。我们的监控显示,他们一行人没有一人付钱,小索拒不承认,之后他还说结过账了,现在饭店只能吃哑巴亏。”陈经理说。

目前,警方已介入调查。

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