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哎呦喂，这位大拿叫戈登·拉姆齐，我可是对他佩服得五体投地啊！他可真是个天才级别的厨师，热情洋溢又富有创造力，他的成功可不是靠踩着别人往上爬哦，全都是凭他那一身过硬的本领和不怕苦干的精神！

提起戈登·拉姆齐那个厨艺嘛，那真是没说的，绝对一流。他可是获得过多回米其林星级评价的，这个评价可是全世界厨师的终极梦想呢。他在烹饪技巧、食材搭配还有味道把握这些事情上都特别厉害，他做出来的饭菜，哎呦妈呀，好吃到让你舌头都要吞下去啦，而且还特别有新意，看着就让人赏心悦目。他开的那家餐厅，名气大得不得了，吃货老饕们纷纷上门儿尝鲜儿。

再说说这戈登·拉姆齐吧，他可不是那种喜欢把别人踩在脚下的人。虽然他在电视节目中说话直接，批评起来毫不留情，给大家留下了深刻的印象，但是这可不是他用来博取眼球的手段，而是因为他真心热爱烹饪事业，对食物的质量有着近乎苛刻的追求。他希望通过严格的要求和指导，能帮那些年轻的厨师们提升他们的手艺，让他们变得更加出色。他的批评，那可都是出于对烹饪事业的尊重和对厨师这份职业的热爱，而不是为了打击或者贬低谁。

另外，戈登·拉姆齐之所以能够取得这么大的成就，跟他的勤奋和毅力也是分不开的。他在烹饪这块儿已经摸爬滚打了三十多年，他不仅仅只是在厨房里埋头苦干，还通过写书、办烹饪学校之类的方式，把自己的经验和知识分享给更多的人。他的成功可不是一夜之间就有的，而是经过长时间的积累和努力才换来的。

最后，戈登·拉姆齐的影响力也足以证明他是个真正的世界级大厨。他主持的电视节目在全球各地都火爆得不行，他出的书和卖的产品也都抢手得很。他可不止是个好厨师那么简单，还是个成功的餐饮老板和媒体红人。他的影响力可不仅仅局限在烹饪界，还波及到了整个餐饮业和文化圈。

总的来说，戈登·拉姆齐就是个真正的天才级厨师，热情洋溢又富有创造力。他的成功可不是靠踩着别人往上爬，全都是凭他那一身过硬的本领和不怕苦干的精神。他的厨艺、对烹饪事业的热爱、勤奋和毅力，还有他的影响力，都足以证明他是个真正的顶级厨师。他的成功，咱们可得好好学学，向他致敬！

日，广州希尔顿逸林酒店2024希尔顿主厨季媒体品鉴晚宴圆满落幕。本次晚宴由东园阁主厨高钟辉与“開”全日制餐厅厨师长陈珍，在东园阁为来宾们呈现了以“舌尖浪潮”为主题的一系列地道潮式美馔。

东园阁招牌菜-逸林稻香鱼

恰逢希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。

潮州蜂巢蚝仔烙、逸林稻香鱼、泰式冬阴功汤……一道道特色美食予呈上桌。各具特色的味蕾享受背后，是主厨对技艺和美食文化的坚守。比如东园阁主厨高钟辉，作为广东潮汕人，始终致力于将拥有千年历史的潮汕美食文化发扬光大。“不鲜不食”是他常挂在嘴边的一句话，无论是在食材的选择还是烹饪手法上，他都会最大程度上锁住食物的鲜。

高师傅现场烹饪东园阁招牌菜-逸林稻香鱼

这也正是本季希尔顿主厨季主题“厨心为伍”的内涵：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。

东园阁招牌菜-潮州蜂巢蚝仔烙

“開”全日制餐厅厨师长陈珍，亦潜心钻研烹饪二十余年，希望以新鲜的品质食材为食客带去不同地域的传统美馔飨味体验。“对菜品，色、香、味、形缺一不可，即使是烹饪传统菜式，也要能让食客从中品出厨师的用心。”他强调。

“開”全日制餐厅招牌汤品-泰式冬阴功汤

“開”全日制餐厅地道粤式美食-现拉肠粉

据悉，“主厨季”期间，广州希尔顿逸林酒店的东园阁特别推出名为“舌尖浪潮”的主题套餐。即日起至2024年8月31日，宾客可前往广州希尔顿逸林酒店，跟随高钟辉与陈珍大厨，品尝东园阁及“開”全日制餐厅主厨季招牌菜，领略广东地道的美食文化。

南方+记者 叶绮涵

【作者】 叶绮涵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

餐饮行业做久了，最头疼的是员工管理，如果遇上下面三种类型的员工，真的会让你欲哭无泪，心力交瘁！

?上班打酱油，做一天和尚撞一天钟，完全是养老型的员工

像我们刚开始创业开饭店的时候，在厨房人员安排方面，基本上都是把权力交给厨师长，毕竟自己找来的员工更利于自己管理。

如果厨师长招聘不严格把关，不按公司岗位职责要求来招聘员工，把那些无经验、无纪律、无责任心的人员招到饭店来，只会让厨房乱成一锅粥。

以前我们在江西新余开第一家店的时候，整个店面850个平方，人员配置40个人。几个炉灶师傅都是我们从长沙带过去的，而下面配菜打荷人员都是在本地招的，本地招人工资低，在人力成本方面节约了很大一笔开支。

厨师长和我们是多年的朋友，也是创业合伙人，他平时也没有什么爱好，只是经常喝点小酒。

别人说爱喝酒的人朋友多，慢慢的，他在本地餐饮圈也混得很熟了。有时候酒一喝，碍于情面，别人介绍人来上班，甚至面都没有见过，就答应了别人。

由于当时水台大叔家里有事，离职不来了，水台急需一个人。他的朋友给他介绍了一个，说第二天来上班。

来了之后才知道是一个60岁的阿姨，而且身形发胖走起路来都不是很方便，关键是她从来没有站过水台杀过鱼。

当时我是竭力反对，但厨师长帮着她说好话，让她先试试再看。既然这样，我也无话可讲，暂时答应下来。

果不其然，没上几天班，所有农村妇女的陋习在她身上逐渐显现出来，嘴巴喜欢唠叨，跟厨房几个阿姨为一些鸡毛蒜皮的小事矛盾不断，做事手脚慢不说，每天自己区域的卫生做得非常马虎，完全是应付了事。

厨房忙不过来的时候，她又不去帮忙配合，经常坐在那里打瞌睡。因为她经常带些乡下土菜给厨师长，吃人家的嘴软，厨师长有时候睁一只眼闭一只眼，只能随她去。

在我强硬的态度下，厨师长也不再坚持，只能劝退她离职，给她结工资的那一天，她蛮横耍泼，倒地打滚，态度嚣张跋扈，反正随她怎么闹，我是铁了心要她走。

她走后，厨房也安静了好多，大家相互之间积极配合，不再争长论短，厨房气氛也相当融洽。

?不愿和同事友好相处，性格古怪孤僻的员工，在厨房是一根导火索

2020年，我到了江西吉安管公司第二家店，我们这家店做的是明厨亮灶、自炒自配模式，基本上人员都是一个萝卜一个坑，卡的死死的。

厨房虽然分工明确，但每一个环节都是环环相扣，如果一个人不得力，就会影响整个团队。

当时本地股东力荐自己亲戚的儿子来厨房配菜，我们也不好推脱，这个人看起来很老实，四十多岁还没有结婚，性格有点孤僻，不爱和人交流，

开始的时候做事也跟着一起做，慢慢的什么事都要厨师长喊他做他才动一下，没事的时候就喜欢捧着手机看美女，经常一个人在那里傻笑。

身上的工作服穿几个月都不洗，自己又不爱洗澡，远远的都闻到一股馊味。平时和同事之间也非常难处，几乎跟厨房里的每一个员工吵过架，甚至有几次差点还和炉灶师傅动起手来。

而且疑心又重，同事之间讲两句话他就认为在讲他，后来甚至发展到和楼面员工闹意见，你说这样的员工还敢要不？没办法，多次谈话无果，只能按正常程序辞退。

不管他提出多种要求我都满足了他，甚至多给他补一个月工资也要让他走人。他走的时候还在店里把每一个人骂了个遍，轰都轰不走，没办法，最后打110才把他弄走。

过后几个员工跟我说，如果这个员工还不走的话，他们都会离职，而且走的时候要狠狠的教训他一顿。

?老员工不带好头，没把自己的位置摆正，不把老板放在眼里

我们新余公司城北的一家老店，有一个炒菜的老师傅一直跟着着我们从开张做了有五六年，可以说是我们的老员工了，我们所有的员工和股东都非常尊重他。

但是人可能就是这样，你把他当回事的时候他的尾巴翘得比天高，不知道自己姓什么，人也变得飘飘然了。

首先在纪律方面不给新员工作表率，平时嗜酒如命，早上起来就要喝上二两，每天来上班都是满嘴的酒气。有一次在灶上炸红烧肉的时候差点把手伸进油锅里去炸，把厨师长吓得半死。

经常喝了酒无缘无故发酒疯，在厨房摔锅丢碗，大家都躲着他。店长找他谈话好不了几天，过后还是老样子，死猪不怕开水烫，成了老油条。

有几次客人有特殊要求，要吃菜单上没有的菜，厨房原材料也有但他就是不做，还唆使别的厨师不要做，搞得客人发好大的脾气。

有时候老板娘儿子放学回来要弄两个菜吃饭，他就是不炒，非要吧台下单到厨房见了单才炒菜，你说他虎不虎。

如果这个店他自己有股份，那还不管他，问题是跟他一毛钱关系都没有，脑子真的是缺一根筋。

后来老板娘铁了心要把他弄走，没办法，只能让他去城南另一个分店，但他死活都不去，还打劳动局的电话投诉，让人哭笑不得。

人上一百，形形色色，特别是做了餐饮这个行业，各种各样奇葩的人都会遇到。有时候没有铁腕手段，任由这样的员工肆无忌惮，那店铺也会开不下去了。