这个数字化飞速发展的时代，外卖平台作为生活的一部分，已然成为许多人日常饮食消费的重要渠道。最近，美团公布的财报数据显示，仅在过去三个月内，其利润高达136亿元，这一数字令人瞩目。然而，与此形成鲜明对比的是，北京的餐饮商家们却面临着利润暴跌88%的困境。这种强烈的反差，引发了我们对外卖行业现状的深思。

美团的成功

美团所取得的成功，首先体现在它庞大的用户基础和高效的配送体系。无论是快餐、正餐还是甜品，消费者只需轻轻点击几下手机屏幕，便能享受到各种美食。然而，这样的繁荣背后，却是无数餐饮商家的辛酸与无奈。在这个模式下，美团依靠其强大的市场份额，轻松实现了高额的盈利。

根据财报数据，美团的外卖业务连续几个季度的收入稳步增长，这不仅得益于其不断增加的用户量，还与公司优化配送流程、提升客户体验息息相关。但正是这种繁荣，掩盖了餐饮商家在这一过程中所承受的沉重负担。在他们将自己的菜品提供给美团的同时，却要面对日益增加的运营成本和巨额的服务费。

餐饮商家的挑战

随着美团的壮大，餐饮商家的经营环境却愈发严峻。根据行业研究，许多北京的餐饮商家利润下降幅度惊人，甚至达到88%。这样的数据不仅令人震惊，更引发了人们对外卖市场商业模式的反思。

首先是美团对商家的“抽成”问题。美团作为外卖平台的巨头，通常会向商家收取20%至30%的佣金，这对于本就面临竞争压力的餐饮企业而言，无疑是雪上加霜。此外，原材料成本上涨、人工费用增加，使得许多小型餐饮商家感到无力维持运营。面对这样的压力，他们不得不在原材料和服务质量上下调，以求生存，但结果往往是利润空间被进一步压缩。

外卖员的现状

值得注意的是，外卖员作为这一生态链条中不可或缺的一部分，他们的生存状态同样不容乐观。虽然美团等外卖平台提供了灵活的工作机会，使得很多人在失业或转行的情况下，能够通过送外卖获得一份收入，但这份工作的平均工资却让人堪忧。由于工作时间长、工资不稳定，很多外卖员的生活质量并未得到相应改善。

此外，外卖员面临的工作环境也充满了挑战。在城市的街头巷尾，他们穿梭在车流与行人之间，冒着风雨，送餐的压力时常袭来。他们的辛勤付出，虽然为人们提供了便利，但在这背后，却少有人关注他们的生存状态。随着就业观念的转变，越来越多的年轻人选择做外卖员，但这并不意味着这一岗位得到了应有的尊重和保障。

商家与美团的微妙关系

在这个商业模式中，餐饮商家与美团的关系可谓微妙。一方面，商家们是美团的“金主”，将自家美食放上平台以希望得到更多的曝光与订单；另一方面，他们又要承受高昂的费用和来自同行的竞争压力。这样的复杂关系使得很多商家在盈利与支出之间摇摆不定。

以某位北京餐饮老板为例，他所经营的小店主营外卖业务，经过计算，每单20元的外卖，最终到手的金额仅为14元。在扣除各种费用后，利润几乎微乎其微。这样的情形让他感到无奈与焦虑，因为尽管他努力提升菜品质量，仍难以摆脱这种低利润的局面。

外卖平台的商业逻辑

在外卖行业的生存游戏中，竞争是一场常态。美团、饿了么等平台几乎占据了市场的绝大部分份额，然而在消费者的心目中，他们的认可与偏好又常常是不确定的。消费者对外卖的品质与价格的敏感度极高，常常因为价格、评价等因素在不同平台之间反复切换。

这种文化使得外卖行业不仅仅是缔造美食的地方，更是一个价格与品质博弈的市场。商家与平台为了各自利益，在这一博弈中不断调整策略，以期获得更好的生存空间。

结论

外卖行业的双面性显而易见：在市井中熙熙攘攘的外卖小吃店背后，是商家无法承受的重负；在美团丰厚利润的光环之下，潜藏着众多餐饮商家的泪水与汗水。

那么，对于美团而言，是否能在追求利润的同时，多承担起一些社会责任？如何在保障自身利益的同时，支持这些艰苦奋斗的商家，又能促进行业的可持续发展，或许将是未来值得深思的重要课题。只有这样，才可能在商业利益与社会责任之间取得平衡，为餐饮行业的长远发展带来新的动力与希望。

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开头

在外卖行业蓬勃发展的今天，许多人只看到美团那令人瞩目的利润数字，却忽略了北京餐饮业许多商家的辛酸与无奈。为什么一方面是巨额的利润，另一方面却是餐饮商家日渐缩减的利润空间？这个矛盾背后，隐藏着怎样的真相？

### 外卖繁荣下的隐忧

外卖行业的兴起，让不少消费者享受到了便利与美食。然而，在这股热潮中，许多餐饮商家却感受到了巨大的压力。以北京为例，许多小型餐饮店在接受外卖平台的服务时，除了要支付高额的佣金，还要面对市场竞争的激烈。比如，一家位于朝阳区的小餐馆，原本每日营业额可达万元，但在美团上线后，佣金和促销费用的不断增加，使得实际收入锐减，甚至出现了月盈亏平衡的局面。

### 佣金模式的不公平

美团的商业模式中，佣金占据了很大一部分，这对商家来说无疑是一个沉重的负担。很多小店为了能在平台上获得曝光，往往不得不接受较高的佣金比例。以一家快餐店为例，尽管它的外卖销量可观，但每单10%的佣金让他们的利润几乎所剩无几。这样的情况下，商家不仅难以维持运营，连员工的工资都成了问题。

### 价格战的恶性循环

在外卖平台的激烈竞争中，商家为了争取订单，不得不参与价格战。许多商家为了吸引顾客，常常以低价来促销，但这实际上是在“自杀”。例如，一家火锅店为了与竞争对手抗衡，降低了菜品价格，但最终却发现，由于成本无法覆盖，反而导致了更大的亏损。这种恶性循环不仅伤害了商家，也削弱了整个行业的健康发展。

### 用户需求与商家困境的矛盾

随着消费者对外卖需求的增加，商家却面临着越来越大的生存压力。用户希望获得物美价廉的外卖，而商家则要在低价与保证品质之间艰难平衡。一位经营中餐的老板表示，虽然平台提供了大量的流量，但持续的低价竞争让他们难以维持正常的利润水平。为了生存，他们不得不牺牲食材的质量，最终导致顾客的流失。

### 美团应承担更多的社会责任

在这种情况下，美团作为行业的领军者，理应承担更多的社会责任。首先，美团可以适当降低对小商家的佣金比例，为他们提供更合理的利润空间。其次，美团可以推出扶持计划，帮助小商家进行品牌推广和产品优化，提升他们的市场竞争力。通过这些措施，美团不仅能维护自身形象，还能形成良性循环，促进行业的健康发展。

总结

外卖行业的繁荣背后，商家的困境不容忽视。美团的高额利润与餐饮商家的利润下降之间的矛盾，说明了行业内存在着深层次的问题。我们期待，美团能够主动承担起社会责任，采取措施帮助商家实现互利共赢。毕竟，只有当整个行业都能稳步向前，才能让消费者享受到更优质的服务与美食。

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今天想介绍的朋友，是这两天刚认识的一位山西吕梁的兄弟，也是通过平台结识，经过一段时间的交流，很有志同道合之感，这几天知道我在张家口，专门驱车来一聚，我们一起同行两天，我也知道了这位兄弟的经历，感触颇深。

很多朋友在开始餐饮创业时都抱着各种心态，尤其这几年在一些商业性的发财梦的引诱下，或急功近利，或意气风发，经常是想用一条捷径去追求一个日进斗金的梦。

但餐饮是一个需要真心务实、兢兢业业的领域，有方法，但没有捷径，那些被人为描述的速成之路上，往往都是陷阱，那么一位成功的餐饮人，原本该是个什么样子呢？这位兄弟的经历，能给我们提供很多借鉴。

他在吕梁开着一家驴肉火烧快餐店，兄弟两个经营，开业3年左右，目前年利润可以达到30万，这对于一家60平米的店来说，可以说是很理想了。

而通过我们的交谈，我也深深被这位兄弟的创业精神所折服，对于他的经验，我大概总结为求真务实，踏实钻研，勇于探索，很平凡，但平淡之处见智慧，能给我们餐饮创业的朋友提供很多借鉴。

素食主义者设置。健康的食物。美味沙拉蔬菜和草药、 酱油，在白板上。水平框架

1、求真务实

兄弟给我说了一件事，他在餐饮创业之初，也为了学技术花了很多冤枉钱，结果没得到什么真东西，后来就总结出，要搞好经营，就要先学会去伪存真的能力，才能少走弯路。

他曾经去考察过一家加盟的麻辣烫，宣传的很好，几十平米的店日营业额达到两万，而现场也确实门庭若市，让任何一个去考察的人都心动。

但为了看到真相，他在那家店蹲守了3天，之后发现这是个典型的加盟玩儿法，这家店是通过大量派送优惠券等一系列方法，造成的繁荣景象，也就是说，利润点不在店里的实际经营上。

蹲守3天，看到了真相，之后做出正确的选择，这就是求真务实。

2、踏实钻研

兄弟给我说的另外一件事，就是在哥儿俩决定做驴肉火烧之后，二人到这种小吃最兴盛的河间和保定，每天去不同的店，连吃了半个月驴肉火烧，除了研究味道之外，还考察各家店的菜品安排，服务特色等。

一番考察下来，心里有了一个完整的计划，但这哥儿俩也几乎一听驴火就要反胃，甚至想吐，因为顿顿是这个，也难为这二位了，不管这个过程如何，这种踏实钻研的精神令人佩服！

3、勇于探索

在把自己的店经营的有声有色之后，这兄弟又让弟弟看店，他去各地考察一些名小吃，品尝、研究、总结，并且学以致用，不断提升自己店里的菜品。

当然，最后还有必不可少的一点，就是热情服务，把小店的气氛塑造的温馨融洽，宾至如归。

试问各位朋友，有这种经营的“匠人精神”，怎能不把自己的店做的成功呢？这兄弟多年感悟出的一句话我记忆尤深：其实当你用心把该做的都做好后，该来的也就自然来了！

海菜煎面

包括这次驱车千里来和我一起交流一些美食心得，都令人感动于这种执着以及这样的真诚，我俩一见如故，可能一是志同道合，有很多共同语言；二是他的身上，真的带有很多现在餐饮经营者所丢掉的东西，而这些，原本是餐饮的立身之本的！

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