| 新餐考，作者 | 明华锋，编辑 | 陈尘

“餐饮创业确实太难了！”

作为伍界烧烤的一位加盟商，在与餐考君的交谈中，武汉的一位店老板发出了一声长长的慨叹。

在此前的6月份，其在抖音公开表示今年5月亏了6000元，并且还晒出了经营报表。

8月7日，该店老板发出最后一段视频，门店就此关闭，并告知会员退费路径，同时录下了一段内心独白：

“四年前，我满怀热情开了这家烧烤店，那是梦想启航的地方……四年后，我只剩90万负债，一无所有。”

6月，伍界烧烤旁边的翠小小啫啫煲宣告关门大吉，先后关门的还有一个烤肉店，在此前的两个月，附近也陆续关闭了两家店，一个是胖记烤肉，一家石头老火锅。

不久前，蜜雪冰城闭店登上热搜，据央广网餐饮资讯报道，近90天蜜雪冰城闭店545家。

相关数据统计显示，2024年上半年，有超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。

在这些闭店或者注销的餐饮企业，加盟商不在少数。

他们成为所谓“被收割的韭菜”。

近日，曾经的餐饮“顶流”——麻辣诱惑创始人韩东，为经营破产负债3亿余元并欠薪员工道歉，同时表示不想靠加盟的“快钱”去还债。此前，麻辣诱惑在全国多个城市开设了30多家直营店。

不同于韩东的做法，在整个餐饮行业，兴起一股争抢加盟商的热潮，通过各种手段降低加盟门槛，以至于有人说：

加盟商都不够用了！

对于有的加盟商来说，实现了自己的梦想。然而，对于有的加盟商来说，怀着美好的梦想，却发现了现实的残酷——开店之后，有的惨淡经营，有的血本无归，甚至有的官司缠身。

在一些加盟商的悲剧中，个别品牌或者快招公司充当了“罪魁祸首”。

在餐饮行业，作为加盟商来说，想要挣钱，即使是再好的品牌也难以让你躺赚，还要努力并善于经营，同时要选择好时机。

品牌争抢加盟商

近几年，一些曾经宣告只做直营的餐饮品牌纷纷宣告开放加盟。

今年3月，坚持直营近30年，并且曾经公开表示不加盟的海底捞也正式宣告开放加盟，引发餐饮业加盟模式也引发探讨。

喜茶在坚持直营10年后，自2022年11月开放加盟。今年，喜茶为了争夺加盟商，更是宣布第一季度新签约伙伴合作费全免。

随着餐饮赛道竞争白热化，“抢加盟商”开店早已成为行业的关键词，甚至加盟被看作是“割韭菜”

餐饮行业的品牌加盟，少则一二十万，多则上百万，对于普通人来说，是一笔不小的费用，甚至是一生的积蓄。为了争抢加盟商，此前早已开放加盟的品牌商们，纷纷降低加盟门槛。

7月份，海伦司宣布推出新的商业模型“社区空间”，新店型的加盟门槛在40万元起步，面积大幅缩小——40到80平米就能开店，相应需要匹配的员工数也减少到2到3人。除了经营酒馆，还可以卖咖啡，汉堡、薯条、意面、甜点、冰淇淋等。海伦司还宣称“免收合作服务费”。

根据测算，按照一年计算，海伦司加盟费降低了一半。

今年早期古茗推出首年“0加盟费”的新规，从第二年才开始收加盟费。

而且总计9.88万元的加盟费，可以在三年合同期内分期付款，签约后第13个月收取2.5万，第19个月再收取4.88万；第25个月收取剩余的2.5万元。

古茗还承诺，期间如果由于某些原因无法继续开店，剩余加盟费也无需缴纳。

此外，书亦烧仙草城市店的加盟总预算从19万元降至13.7万元；奈雪的茶宣布将开店门槛从98万降到58万元起。

作为新茶饮的第二股，茶百道更是宣布实施签约减免、点位减免、物料返点等招商加盟优惠措施，在短短四个月时间，新增门店达500家。

对于品牌来说，加盟是快速占领市场的重要手段，也是打造品牌影响力的利器，更是上市的规模化要求，以至于有的餐饮品牌铆足劲，纷纷向万店冲击。

加盟商的愤怒

在这场争夺加盟商的战争中，有的加盟商成了“炮灰”，也就是所谓的“韭菜”。

根据封面新闻报道，今年，一位天津女士加盟奶茶店半年亏60多万，怒而起诉对方虚假宣传，引发媒体关注。

原来他加盟了一个叫“花座”的奶茶品牌，该品牌宣称是“蜜雪冰城”的二级品牌，还得到当地政府扶持，会给每个门店补贴3万元的加盟费。

去年8月，一家名为成都味极天骄的食品有限公司，邀请了有意向的客户到成都总部考察。天津女士看到现场打造了一间奶茶样板间，品尝了所有味道的产品，感觉挺不错。

招商负责人介绍，开业后将提供达人探店、直播等推广扶持，还会举办百城百店开业，还会请到网红明星站台。

女士一激动签下了两个地区的加盟协议，分别是南京玄武区和天津河西区，两个地区的加盟费总计252000元。此外，南京门店租金140000元，装修45000元……半年内投入高达60万元。

从去年9月开始，南京玄武区开店后的门店生意惨淡，每个月都是亏损。不但公司承诺的扶持、广告、运营等都没有兑现，而且还发现公司配送的物料要高于市场价好几倍。

此后负责招商的工作人员将该女士拉黑，于是她起诉了公司。

与天津女士有类似遭遇的还有几十位加盟商，建了一个花座奶茶维权群，里面有全国各地60多位加盟商，因为公司承诺的扶持、运营等都未兑现，这些人均想申请退款，却遭到拒绝。

在餐饮行业，还有对加盟商更高级的韭菜收割方式。

此前每日人物报道，毕业于上海交大的一位女孩，在网上搜到了一个叫“hey juice茶桔便”的奶茶品牌，在邀请之下，前往杭州总部，发现有6栋超豪华大楼。

而且据介绍，总部不止这一个品牌，还有另外七八个奶茶品牌和十几个餐饮小吃品牌。而且根据招商人员介绍，6栋楼里的两栋都是总部加工原材料的工厂。

楼下有一间hey juice茶桔便的模拟样板间，销售人员邀请她坐进去体验装修细节和茶饮的口感。

而且她还现场看到，楼上的财务室完全开放，玻璃全透明，不管什么时候都可以看到十几个人在排队签约交钱。

看到这样的场景，该女士就交了4.8万元加盟费、1万元保证金和6000元管理费。但是加盟没开到半年就草草关闭，亏损了将近20万元。

关于加盟商血本无归的事件常常见诸新闻，比如江西南昌90后女孩开奶茶店，3个月赔光10年积蓄50万。福建福州90后女孩裸职开奶茶店，3个月赔光20万。85后加盟隽茶亏本22万。

加盟成了一些加盟商挥之不去的痛，集聚着无穷无尽的愤怒与忧伤。

提防“快招公司”

在这些加盟商的吐露中，提到了一个词，叫“快招公司”，根据餐考君的了解。目前的快招公司分成两类。

第一类是餐饮品牌，在短时间内打造一个“爆品”品牌，甚至打造成“网红”品牌，营造出很高的热度，然后进行大规模快速招商，获取加盟费、装修费、设备费和材料费，但后期并不提供承诺过的服务，任由加盟商自生自灭。

这些快招公司有着一些既定的套路，其中最典型的是搜索平台营销，当搜到1点点、CoCo都可等知名品牌时，可能并不是真的1点点和CoCo都可，而是快招公司，对方会开出远低于真实的大品牌的加盟费，吸引客户去“考察”，然后告诉客户——这是1点点旗下的新品牌或者子品牌。

这也是为什么一些知名品牌明明表示没有加盟，但是在网上一搜，仍然会有很多的加盟信息。

第二类快招公司就是快速招商公司，他们介于品牌商与加盟商之间，品牌将招商任务外包给快招公司，招商公司通过招商的人头来拿业绩提成，所以快招公司会同时给很多品牌做招商。

开店就火商学院创始人魏华表示，一些品牌的招商总监，为了完成招商任务，很喜欢找快招公司，但是往往招一个死一个。

“为什么不要去轻易地找外包的快招公司，因为他们从来不是为你一家企业服务的，他们的逻辑是卖完第一个客户再去卖第二个客户，他们只管签单拿提成，其他什么都不管，最后有一大堆的问题等着你。”

很多加盟商在各种利益诱惑之下，通过快招公司加盟品牌，成了被收割的韭菜，不但赔钱，而且还会面临各种复杂的官司。

如果前期签约合同没有仔细核对，还可能面临悲剧——不但追不回赔偿，还打不赢官司。

加盟商是韭菜吗？

在网上流传着一句这样的话：餐饮行业只有两种人赚钱，一种是做加盟的，另一种是加盟后自己又开放加盟的。

在餐饮投资人王涛看来，对于加盟到底是不是割韭菜这个问题，应当理性看待。首先在行业里面，都不可避免地会出现一些“老鼠屎”，给行业带来不好的影响。甚至有一些不正规的“快招”公司的存在，让加盟商赔得倾家荡产。

“这也是我们这个账号（王涛餐饮人）存在的价值和意义，我们去看任何一个品牌，会相对客观中立，而且我们也要考察它的各种资质。”

不过另一方面，王涛也表示，得承认一个现实，不是所有的加盟都能100%挣钱，因为最后更多的还是要靠老板自己经营。

“有些老板花了30万开个店，自己天天都不去。即使品牌很好，但是老板不用心做，我认为也很难挣到钱。”王涛说道。

加盟品牌能不能赚钱，容不容易赚钱，跟很多因素有关，其中包括加盟的品类与时间。

作为一名加盟商，李女士从20多岁就开始加盟餐饮，干了十多年餐饮，目前经营着好几个品牌，包括拌饭、火锅、与奶茶，目前也是朴状元拌饭的一个省区的总代理，她表示餐饮有风口，赶上风口的时候就好做，否则就很难做。

“比如现在你让我去做火锅，免费送我一个店我都不干。我那个火锅店之所以现在还能维持，是因为做了十多年，有一批固定的老客户。”

河南本土茶饮品牌慢茶的招商部门人员表示，能不能赚钱跟门店的选址关系很大：“在以前，加盟我们这个品牌，如果你能进入高校，基本上就可以稳赚不赔，但是如果选择其他的地方，那就是或赚或赔都有可能。”

有的人离开，有的人进来，还有的人在坚持，关于餐饮加盟商，还有更多的故事正在上演。

如果你是加盟商，如果你愿意分享，请联系餐考君，我们想记录下你的故事，记录下餐饮人的悲喜与坚持。

草门店

新京报讯（记者 张晓荣）最近有消息称，香草香草云南原生态火锅总公司已解体，直营店全部关闭，目前仅剩加盟店。新京报记者近日调查发现，香草香草资金链断裂，在多起借贷、合同纠纷诉讼中败诉却未执行，公司和创始人郝丽莉等均已成失信被执行人（“老赖”），其拖欠北京供应商和加盟商各1000万元左右，在北京仅剩10家门店，且其中多家已改名为滇釜火锅，加盟商表示这是暂时抱团取暖的方式。

香草香草在北京名气一度可与海底捞比肩，还曾是“新三板火锅第一股”。根据多位知情人士的说法，2013年之后，香草香草已有走下坡路的前兆，其推出金花郎餐厅项目亏损2000多万元是一大诱因。此外，公司挂牌新三板之后，发展方向有所调整，被指“误入资本歧途”。

北京仅剩10家加盟店，总部解体失联

新京报记者在大众点评上看到，“香草香草”目前在北京有10家门店，5家门店名称仍为“香草香草云南原生态火锅”，另外5家显示为“滇釜火锅原香草香草”，疑似更名。上述门店中，惠新东街店显示已暂停营业，新京报记者拨打其电话未能接通，大众点评上，2019年2月就有网友评论称该店已停业。

蒲黄榆店 新老门头

多位香草香草加盟商对新京报记者表示，已联系不上公司的实际控制人。4月12日，门店已改名为滇釜火锅的加盟商王枫（化名）透露，一直联系不上香草香草公司方面，目前各家门店独立运营，公司原来的会员系统也已无法使用，只能保证在自家门店办理的储值卡能持续消费；而遗留的储值卡给门店造成了一定的困扰，一些消费者很难接受，有的直接投诉至工商部门甚至报警。多家门店员工也提供了类似说法。此外，4月14日，新京报记者从店员处了解到，香草香草总部在今年2月解体。

香草香草品牌的原运营方为香草香草（北京）科技股份有限公司，其前身为北京世纪滇风餐饮有限公司，成立于2009年1月，于2016年3月挂牌新三板。然而，仅过了一年多，2017年5月香草香草便申请摘牌，并于2018年4月27日终止挂牌。

国家企业信用信息公示系统中，香草香草（北京）科技有限公司仍处于存续状态。4月12日，新京报记者拨打该公司工商资料中的电话，号码显示不存在；拨通香草香草终止挂牌公告中的联系人孙丽的电话时，对方称“打错了”。此外，2018年4月13日，香草香草公司因登记住所或经营场所无法联系，被原北京市工商行政管理局海淀分局列入经营异常名录。

经营异常名录

拖欠各方钱款，官司缠身频败诉

新京报记者通过天眼查发现，香草香草公司官司缠身，仅2017年以来涉及的法律诉讼便超过50起，包括特许经营、股权转让、劳动争议、债务、租金拖欠等多个方面。这些诉讼中，香草香草几乎全部败诉，而且未执行法院判决，因此该公司、实际控制人郝丽莉及其丈夫张旭枫等，多次被法院列为失信被执行人（“老赖”），股权也先后被冻结、出质。

老赖

北京多位供应商和加盟商也反映自己被“坑”，均与香草香草有债务纠纷。与香草合作多年的供应商李华（化名）透露，给香草香草供货多年，结款一直很困难，目前对方还拖欠自己100多万元货款，他已起诉至法院维权。据他了解，香草香草方面欠供应商的总货款为1000万元左右。

北京加盟商王枫表示，他在2015年加盟香草香草品牌，香草香草公司基本全方位负责。但由于大众点评、团购等线上消费均通过系统流入公司，等不到年报，公司又迟迟不肯结算流水，门店持续亏损，加盟商觉得有些不正常，就想着“不等了，自己干”。

2016年中期，王枫将门店接过来自己管理，到了2018年年初，香草香草停止为门店供货，王枫和其他加盟商需要自己找供应商维持门店的正常供货和运营。截至目前，香草香草仍未支付王枫和其他加盟商的那部分线上收入，北京地区欠加盟商货款大约为1000万元。不过对于自身涉及数额，上述加盟商均未透露，称已通过法律方式维权。

直营转加盟，还曾借贷周转资金

香草香草火锅也曾经历过一段辉煌。供应商李华表示，2009年香草香草在人大西门开了第一家火锅店，凭借真材实料口味独特的餐品、热情的服务和云南特色吸引顾客，生意火爆得经常排队；2010年、2011年，分别开了呼家楼、蒲黄榆两家门店；2013年，投建中央厨房，进入快速发展期。他说：“2012年、2013年是香草香草最辉煌的时期，当时在北京的名气跟海底捞都有一拼。”

然而，光环并未持续太久。根据李华的说法，2012年，香草香草请来杭州厨艺大师推出新品牌金花郎尚品餐厅，主打家常菜。短时间内，金花郎拓展了多家门店，但很快这一项目就被叫停。“听说是亏了2000多万元，从此之后香草就一直亏损。”李华说叫停应该是公司方面的战略。新京报记者通过网络搜索看到，网友对金花郎尚品餐厅的评价，时间集中于2012年。

金花郎 门店

有供应商、加盟商表示，2013年之后，香草香草就开始走下坡路。新京报记者梳理公开转让说明书等公开资料发现，2013年，香草香草新开9家门店，门店总数为14家，均为直营店，且已经扩展至北京之外的三河、上海2城。2014年，加盟成为香草香草扩张的主要方式，2014年底共有门店31家，其中直营店17家，仅新增3家，加盟店则新开了14家。

而到了2015年、2016年，香草香草已不再开设直营店，且先后将至少9家直营店转为加盟店。截至2015年11月19日，香草香草共有门店40家，其中3家直营店转为加盟，直营店减至14家，加盟店26家；2016年上半年，香草香草又将6家直营店转让给加盟商。

同时，香草香草这几年的业绩也难称理想。2013年至2015年，其营收分别为5403.25万元、1.33亿元、1.3亿元，净利润则分别为-620.48万元、-123.73万元、1503.30万元，2015年申请挂牌新三板当年才扭亏为盈。而2016年上半年，公司营收5686.27万元，同比下降17.14%，净利润为808.85万元，同比增长18.90%。值得注意的是，香草香草挂牌新三板后，营收却在明显下降。

对此，有不愿具名的业内人士告诉新京报记者：“餐饮行业比较传统，一般而言，通过直营模式发展起来的餐饮老板都不愿意放开加盟，不愿意分利给别人，除非资金方面出现了问题，养不起直营店就只能开放加盟自救。”

香草香草在2016年半年报中解释称，在餐饮管理业务领域，公司战略调整为招商加盟为主，拓展加盟门店，同时，将资金占用较大的直营门店转为加盟门店，以减轻资金占用。

另外，新京报记者通过裁判文书网发现，香草香草挂牌新三板之前，就曾以“投资入股”的名义向多位员工募集资金；香草香草还曾向他人借款，作为急需周转资金。

判决书 向员工募集资金 已处理

判决书 借款周转 已处理

餐饮品牌连锁顾问王冬明表示，餐饮企业增加利润基本从提升营业额、降低成本两方面考虑，对于香草香草火锅而言，多开设加盟店能通过收取加盟费、原材料销售和服务等提升营业额，而关闭直营店则是为了及时止损。在他看来，这种方式在短期一两年内能为公司带来利润，但如果没有探索出新模式或推出新品牌，原有品牌红利期过去之后，企业便难以为继。

此外，除香草香草火锅外，香草公司还有“魔头石锅”“miss辣麻辣烫”“多来咪饺子”等餐饮连锁品牌，但发展似乎并不顺利，几乎检索不到相关信息。

挂牌新三板，被指“误入资本歧途”

当年香草香草积极挂牌新三板显然没有解决资金难题。新京报记者梳理香草香草公告发现，挂牌新三板期间，香草香草仅在2016年披露过2015年年度报告、2016年半年报2份财务数据，也是其仅有的2份公开财务数据，从侧面凸显出公司管理和财务问题。此后，公告披露的均为人事变动、遭证监会处罚、申请终止挂牌等消息。

其中，2017年5月2日，由于未在规定时间内披露年报，香草香草公告称，公司股票即日起暂停转让，此后申请终止挂牌。当时有香草香草内部人士透露，终止挂牌的目的是集中力量谋求在A股上市。

李华对新京报记者表示，后期的香草香草聘请了懂资本市场的陈磊，发展方向也有所改变，趋向于通过资本的方式赚钱，但新三板挂牌效果不理想，又花了很多钱在上面，“误入了资本歧途”。

王冬明分析称，餐饮企业上市比较困难，很多餐企在本身实力不足时挂牌新三板，是想之后转板登陆A股市场。但他也认为，挂牌新三板就像是一场冒险，在为A股铺路的同时，往往也会“搬起石头砸自己脚”，因为“挂牌就意味着财务、税收等各方面要透明，之前可能规避的税收等问题也被摆到台前，抵御风险能力低的餐企很容易出问题”。

改名“滇釜”，加盟商抱团求生

对于继续经营的门店来说，香草香草公司遗留的问题短期内仍难以解决，摆在面前的还有另一个问题——如何活下去。

大众点评上，霄云路店、蒲黄榆店、清河店、车公庄店、麒麟新天地店5家门店已改名为“滇釜火锅”，回龙观店店员也称，自家门店已经改成滇釜火锅，但在大众点评尚未修改。新京报记者从多位知情人士处了解到，上述门店集体改名“滇釜火锅”并非香草香草公司所为，而是加盟商自发抱团求生的方式。

滇釜火锅的运营方为北京滇釜餐饮管理有限公司，由2017年成立的北京优利加企业管理有限公司在2018年9月变更而成，注册资本150万元，法定代表人为徐强。该公司共有5位股东，4位为自然人，另外的企业法人股东为北京醉清风餐饮有限公司，北京醉清风餐饮有限公司正在为香草香草即滇釜火锅回龙观店招聘员工，这也证实了上述员工称回龙观店已改名的说法。

4月12日，王枫对新京报记者解释了改名原因，香草香草的品牌已被公司抵押，尽管加盟授权尚未到期，但之后继续使用风险极大。此外，单家门店的存活率比较低，几家门店现在是抱团取暖，用了“滇釜火锅”这个名字，“先活下来再说”。

王枫也坦言，现在经营面临很多问题，例如门店的运营和菜品创新，“门店在试图改变，我们原来不是做餐饮的人，独立运作研发能力很弱”。其次，目前这种抱团是临时性的，是各家独立运营，和总公司运营还是有区别，况且各个老板都有自己的想法，很难统一。对于“滇釜”商标的问题，王枫称正在注册中。

滇釜火锅另一加盟商则表示，菜品还是以原来的为主，但是自己门店会做一些改进和创新，但对于门店的未来发展，该负责人称没有特别清晰的规划，只能走一步看一步。

对于这种加盟商抱团取暖的做法，王冬明认为，主要看能不能盈利，当时香草香草能发展起来，跟赶上“好时期”有很大关系，如今火锅市场竞争激烈，滇釜能否活下来还要观望。

新京报记者 张晓荣 图片来源 微博截图 大众点评截图 裁判文书网截图 编辑 李严 校对 吴兴发

记者邮箱：26631348051@qq.com

锅已经成为人们日常饮食的重要组成部分，随着人们生活水平的不断提高，人们对火锅的需求量不断增大，这也大大促进了火锅行业的发展，不少投资者把目光放在了火锅行业，想投资开火锅加盟店，但是不知道自己单干好还是加盟品牌好。

可能有的人认为自己刚开始做，也不懂没有接触过这个火锅行业，觉得加盟店好会做一点，他能给你选址，售后，提供食材等等，还可以帮你装修好店面。但大多数人选择加入的逻辑非常简单。原因是看到这个品牌的火锅店生意很好，所以就想加入一个，这样我的店生意会变得很好，为了赚钱！其实选择加盟模式创业会好很多，为什么这么说呢？小编今天整理了几个。

1、品牌优势

在刚开始选择加盟开火锅店，创业者在选择加盟品牌时，往往会选择一个有助于创业的品牌，这些品牌往往在市场上具有较高的品牌知名度、信誉度和影响力，在市场上已经拥有了大量的消费群体，创业者可以利用品牌的优势快速打开市场，获取消费者的信任，开店之后不用担心没生意。

2、门店筹建优势

知名的火锅加盟品牌在市场上运营多年，经过这些年的不断发展和完善，建立了完善的加盟支持体系，为不同情况下的创业者提供不同的投资开店方案，提供完善的“整店输出”运营支持，帮助每一位创业者快速完成开店流程，拥有一家等待正式开业的火锅店。

3、完善的售后服务

俗话说创业容易守业难，开一家火锅店很简单，然而保持门店的生意一直红火却很难，加盟优秀的品牌，创业者不需要担心后续的生意冷淡，因为总部有完善的售后服务，在门店后期的经营过程中遇到问题总部会帮助解决，而且总部不定期巡店，帮助门店运营，提升门店竞争力。这些总部都会定期帮助创业者，在创业路上一起成长。

4、技术支持

加盟创业，还可以得到品牌技术上的支持，如果你之前都没有接触过这个行业的话，那你自己研究出来的菜品可能不一样适合大众口味，然而如果是品牌方的话，菜品配料都是别人团队精心研发出来的，你就直接可以拿去用就可以了。也不用担心后续的一些问题，所以这个也是一种优势。

为什么叫你不要单干？因为开火锅加盟店其实有很多优势，不止上面讲的四点，有专业的人士予以指导总比自己摸石头过河好很多，不仅可以节省摸索时间，还不用花钱买教训，大大提高创业成功率。

连锁加盟模式已成为当下发展大趋势，创业选择特许经营是比较靠谱的，如果您也有此意向，欢迎投资者在下方评论留言，我们为您提供相关服务。