们知道，餐饮店的核心是满足人类对“吃”的原始需求，其经营的本质是经营产品。但是随着人们生活习惯和消费观念的不断变化，往往单纯的“好吃”已经满足不了顾客的需求，他们需要从环境、服务、店面位置等多个维度上获得舒适的体验。

所以现实生活中，往往很多倒闭的餐饮店都不是死在了产品上，而是死在了其他的方方面面上。然而还是有不少的餐饮店老板，始终认为产品才是一切，他们捧着好吃的菜品盲目地开店，最后自己都不知道怎么就倒闭了。

有以下这几种特征的餐饮店，菜品就算再好吃也不容易赚钱，餐饮店老板需要十分注意。

1、周围没有停车位的餐饮店

随着经济水平不断提升，人们的购车能力也大幅上升，现代人现代人出行，尤其是年轻人聚餐，通常都会选择开车出行。

倘若餐饮店周围没有停车位，就等于失去了绝大部分的年轻消费群体，并且还会留给顾客一个不好的印象“这家店连车都停不了”，自然而然的，就算他们不开车时，也很难会选择你。

所以，餐饮店老板在选址时，不能单单注重周围的人流量，更要注意周围有没有停车位。

2、装修过于“中庸”的餐饮店

店面的形象，决定着顾客对你的第一印象。当今时代，最怕的就是“中庸”。所谓中庸，是指不过度华丽，也不过度简陋。

当今人们更多的是把聚餐当做一种社交行为，无论过度华丽还是过度简陋的店，都会给他们带来一种微妙的感觉；而形象“中庸”的店面，则会让顾客觉得很普通，完全不能给社交行为带来好处。

所以餐饮店老板在装修店面时，要么就弄得很时尚，要么就弄成“深夜食堂”的简陋风格。

3、不懂得优惠的餐饮店

很多餐饮店老板比较固执，他们不懂得适当优惠来吸引更多的人，并且生意越差他们越不会去降价，还会抱着“顾客少就要提高单价”的想法。

但实际上，餐饮市场早已变成一片红海，每天都有新的餐饮店在开张，在万千餐饮店里俘获顾客芳心，首先就需要通过优惠这个最强有力的手段来吸引顾客。

所以餐饮店老板一定要懂得用优惠来教育市场，尤其是在试营业期间、以及季节转变期间。

4、过度对顾客好的餐饮店

很多餐饮店老板知道取悦顾客的重要性，于是千方百计地对顾客好，甚至是过了度。

餐饮店老板对顾客好自然是没有错，这会让顾客获得尊重和优越感，但如果这种好过度了，消费者反而不会领情，还会认为是理所当然。

如消费者用餐，送一份小菜这是好；但倘若送一道价格贵的硬菜，这就是好过度了。久而久之，顾客会一直要求送硬菜，而你一旦停止送菜，顾客就会不买账，甚至还会愤怒“为什么这次不送菜了？！”

同理，结账时的抹零也是一样，经常给顾客抹零，顾客的要求会从“抹零”变为“优惠”，他们会认为“我是老顾客，给我优惠是理所应当”。

所以餐饮店老板，在对顾客好的时候，一定要选择用对的方式，不要把你的好意变为他们的毒药。

开餐饮店永远不能只顾产品，我们需要在把产品放在第一位的同时，从各角度出发，不断去思考消费者的需求，并以此做出改善。

谋长?导读：“租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”、“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”、“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”......

近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现，仍有很多纷纷入行的创业者。

餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。

01

以为做餐饮很简单，只要做出来就有人吃

餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。

一般来说，做餐饮要过三关：

第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。

比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。

所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。

干餐饮想成功，千万不要有这6个想法！

第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。

这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。

很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。

第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。

做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。

每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。

02

过分自信，别人生意差是因为太笨

餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。

比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？

干餐饮想成功，千万不要有这6个想法！

什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。

事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。

总之一句话，创业，谋定而后动。

03

玩票心理，做餐饮当练手

抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。

干餐饮想成功，千万不要有这6个想法！

有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……

如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。

04

产品主义论，味道好就一定能成功

味道是做餐饮的核心，但不是全部。

市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。

我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。

干餐饮想成功，千万不要有这6个想法！

05

不懂财务管理，以为销售额高必定能赚钱

餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？

这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。

评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

干餐饮想成功，千万不要有这6个想法！

很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。

事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。

如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？

06

偷工减料，原材料差点，客人吃不出来

餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。

利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。

所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。

厅服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速地完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客人到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20度到 30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

餐前准备

餐厅服务员工作流程

1.准时到岗 ,参加班前例会 ,接收值班经理对当餐的工作安排及布置 .

2.员工进岗后 ,做卫生定位摆台 ,如提前预定应按要求摆台 .

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生水迹 ,无烟头 ,无墩布毛、每餐清扫一遍，做到地面无垃圾 ,无油垢 。

4.检查台面 ,餐具有无破损 ,水迹 ,油迹 ,污迹保持台面干净整洁。

5.领用餐中的一次性物品 ,分配后注意妥善保管 ,归档码放整齐。

6.按点立岗定位

准备迎客，服务员工作流程 :

1.迎客 :

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时 ,服务员微笑点头问好 .

2.拉椅让座 ,根据顾客人数添减餐具 ,递上菜单 .

2.点菜 :

3.翻开菜单 ,请顾客阅览 ,同时介绍本店特色菜 ,特价菜 ,新推菜及酒水

4.在记录顾客所点菜品 ,酒水时 ,写清日期 ,绰号 ,点餐人数 ,服务员姓名 .

5.顾客点完菜完毕 ,重复点单 ,以确认顾客所点的菜品 ,然后示意顾客稍后菜品上桌 ,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失

3.下单 :

6.下单核对单据与预算是否一致 .如有问题迅速解决 .

4.餐中服务

7.将顾客所点的酒水及一次性餐筷送上餐桌 ,征求顾客意见 ,启瓶倒入杯中 .

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况 ,及时补充客人所需 ,整理台面 ,上菜报清菜名 ,划菜核单 ,征求顾客意见 ,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

9.服务员有事暂时离开工作区域时 ,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助 .不要长时间离岗 ,办事完毕应迅速返回工作区 .

10.随时巡查地面和台面卫生 ,及时清理以保持清洁 .

11.顾客离座拉椅 ,提示顾客带好随身携带的物品 ,并致欢送辞 .

5.收台

12.餐具应按档码放 ,不得大餐具摞小餐具 ,前厅用品和厨房用品分开 ,使用规定收台工具将餐具分别送到洗碗间。

13.清整台面垃圾 ,擦净桌椅 ,及时摆台以便接下桌顾客。