锅是全国通用的语言。在《火锅英雄》里，仿佛能闻见毛肚在滚烫的牛油锅里捞出来的香味。荤有毛肚鸭肠脑花耗儿鱼，素有豆腐芍皮豆芽藤藤菜，酒类有啤酒和白酒，饮品有唯一凉虾凉糕绿豆汤……吃火锅时一家人、朋友、同学、情侣聚在一起围炉，不管走到哪儿，火锅配小酒就是家乡。
宫廷牛腩火锅
原料：牛腩块500克，白萝卜、胡萝卜、白菜各150克
调料：柱侯酱、豆瓣酱、味精、白糖、酒、香料、大枣、葱、姜、蒜各适量
制作过程
1.锅入热油，爆香葱姜蒜，加柱侯酱、豆瓣酱炒香，加入酒、大枣、白萝卜块、香料，添原汤烧开，改成小火烧至原料熟烂。
2.牛腩块入开水锅略煮片刻，捞出，放入火锅内烧开。白菜、胡萝卜切条装盘，涮食即可。
金牙菜火锅
原料：白菜400克，虾干30克
调料：香菜、葱末、味精、盐、猪油、牛奶、高汤、 姜汁各适量
1.将白菜去掉老帮，切去菜头，切成长条备用。虾干用温水泡软洗净。香菜洗净，切成段。
2.猪油烧热，下虾干、葱末炝锅，随即放入高汤、白菜、盐、味精、姜汁，待汤烧沸后盛入火锅内，再加牛奶稍煮上桌，撒上香菜段即可。
素食火锅
原料:黄豆芽300克，水发银耳、面筋泡、腐竹段各100克，豆腐泥、玉米笋、油菜心各200克，魔芋丝、白灵菇、海带、豆腐皮丝、杂面条各150克，羊肚菌80克，鸡蛋1个
调料:素汤精、胡椒粉、冬菇汁、盐、菌菇粉、姜末、豉油、芝麻酱、淀粉各适量
1.豆腐泥加鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐做成丸子。面筋泡用水泡软。白灵菇洗净切片。羊肚菌、海带泡发开，洗净。油菜心、魔芋丝冲洗净。
2.火锅内倒入冬菇汁，下菌菇粉、素汤精调味，将除杂面条外所有原料整齐摆入火锅内，端上桌，点火，待各种原料烫熟后食用，最后下杂面条煮食，蘸用姜末、豉油、芝麻酱调成的酱料食用。
黄金珊瑚锅
原料：甜玉米1个，红番茄、鲜笋各150克，干贝50克
调料：盐、葱味蘸酱、鸡高汤各适量
1.干贝洗净，用开水泡1小时（也可直接放入高汤中煮），沥净水分，待用。
2.玉米切成数段，红番茄和鲜笋切块。
3.将干贝、玉米段、番茄、鲜笋放进火锅中，倒入高汤，加盐一起煮，待香味逸出时即可。上桌时搭配葱味蘸酱，供蘸食。
山菌火锅
原料：泡发地耳、竹荪段各75克，老人头菌、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇条、熟鹌鹑蛋、火腿肠片、白菜片、饺子各100克，泡发银耳50克
调料：盐、鸡汁、菌菇粉、火锅蘸料、鸡汤各适量
1.将所有原料分别装盘。
2.火锅入鸡汤烧开，加入菌菇粉、盐、鸡汁调味，离火，配菌菇、蔬菜、饺子等涮料，带火炉上桌。火锅蘸料分盛于小碟中，一同上桌即可。
家常火锅
原料：猪瘦肉片、肉丸子、粉丝、熟肚片、白菜、笋片各70克
调料：盐、酱油、蒜片、味精、胡椒粉、油各适量
1.火锅加水烧开，下入粉丝焯烫，捞出切段。白菜洗净切条，与肉丸子、粉丝一起放入火锅内。
2.炒锅入油烧热，下笋片、肉片略炒，再放入熟肚片，放酱油、盐，加水焖几分钟，倒入火锅内，加清水煮开，放味精、蒜、胡椒粉调味即可。
火腿珍珠锅
原料：
火腿1块，珍珠菇150克，豆腐300克，小白菜200克
调料：盐、鸡高汤各适量
1.豆腐洗净切块，小白菜洗净撕片。
2.火锅中放入高汤，再加入火腿块、珍珠菇及切好的豆腐块，点火。
3.待锅中高汤煮开后，将小白菜放入，加入盐调味即成。
番茄肉酱排骨锅
原料：肉酱罐头1罐，红番茄1个，小排骨80克，菜心150克
调料：盐适量
1.番茄洗净后切块。小排骨用开水汆烫后洗净，沥干水分。菜心洗净。
2.锅中加６杯水，再加入小排骨、盐一起煮。
3.待小排骨煮熟后，加入番茄及肉酱，再煮10分钟即可。菜心随煮随吃。
四白火锅
原料：豆腐300克，白肚、白肉、鸡脯肉各100克，蛋饺、粉丝、玉兰片各80克
调料：盐、料酒、高汤各适量
1.将豆腐洗净，切成片。粉丝用热水泡软，沥干。
2.鸡脯肉去筋，片成薄片。白肉、白肚均切成片。
3.将豆腐、粉丝、玉兰片依次放在火锅内，再将白肚片、白肉片、鸡脯片、蛋饺整齐地码放在火锅内，倒入高汤，加盐、料酒，烧沸后即可上桌。
腌鲜暖锅
原料：咸五花肉100克，鲜五花肉150克，冬笋、白菜各80克
调料：料酒、盐、味精、猪油、骨汤各适量
1.白菜切块，冬笋切块，一起入沸水锅中焯水。
2.将两种五花肉洗净，入锅中煮熟，取出冷却。
3.将白菜放在火锅底部，再放笋块。将两种五花肉切片，分别覆盖在菜上，加入调料，点燃火锅，烧沸，焖5分钟，上桌食用即可。
麻辣毛肚火锅
原料：大肠头200克，毛肚、冻豆腐各150克，大白菜300克，鸭血100克，粉丝、茼蒿各50克麻辣高汤适量
调料：料酒、盐、味精、猪油、骨汤各适量
1.毛肚洗净切片。鸭血切块，入沸水中汆一下。
2.大肠煮熟，冻豆腐切块，大白菜切大片，粉丝用水泡软，备用。
3.火锅中倒入麻辣高汤做汤底，煮开，再放入自己喜欢的食材，等再次开锅后即可食用。
麻辣火锅
原料：牛毛肚片200克，牛肚片、牛瘦肉片、牛脊髓各100克，青菜150克，牛肉汤适量
调料：豆瓣酱、干红椒、葱姜末、豆豉、花椒、盐、料酒、熟牛油、醪糟汁、香油各适量
1.青菜洗净，撕成片。豆豉、豆瓣酱剁碎。
2.炒锅入油烧热，炒酥豆瓣酱，下葱姜末、干红椒、
3.花椒炒香，倒入牛肉汤煮沸，调入盐、料酒、豆豉、醪糟汁、香油，倒入火锅，下原料涮食。
气开始转凉，贴秋膘确实是正经事。寒冷的天气里热乎乎的食物总是充满诱惑力，而火锅是我能想到的在秋冬里最幸福的食物了。火锅的确是个神奇的东西，咕嘟咕嘟地冒着热气，居然煮着一桌子人的期待。
重庆火锅
重庆火锅以麻辣鲜香著称，受众群体非常广泛。重庆火锅的精髓在于它的底料，数十种的原料通过层层加工熬制才能如此醇厚。在火力的作用下，汤底咕嘟咕嘟地翻滚，馥郁的辛香伴着热气扑面而来。
夹上一筷热腾腾的毛肚，在特制的油碟中蘸一蘸，汤料的厚味鲜香已经融入食材，毛肚的爽脆配上麻辣鲜香的口感，简直是嗜辣人们的福音，让人停不下筷啊。
老北京涮肉
老北京涮羊肉，采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味。其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁。
氤氲的热气，鲜嫩多汁的羊肉，和三五好友谈笑风生，这大概是最好的御寒方式了。
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味。云南的滇味火锅必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等。新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富。
广东打边炉
打边炉实际是打甂炉，属于粤菜系。粤菜讲究食材新鲜，做工精细，层层把关。那么广式火锅自然也是不例外，它的主要烹饪工艺便是煮。打边炉注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，涮菜煮制过后愈加鲜美。天气转凉，一桌人围炉而食，充满了暖意与温情。
台式火锅
台式火锅大多以台湾风味为招牌，食材讲究地道“台湾味”。引入许多台湾特色美食，比如菜脯蛋、盐酥虾、姜母鸭、黄金鲍、茶梅、金门高粱酒、高山茶等台湾特色美食。台式火锅一般是“一人一小锅”形式，多以环保、时尚、养生为口号，口味清淡。
比较流行的有沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。
东北白肉火锅
东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓。
湖南腊味火锅
腊味火锅属于湘菜类，腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物。潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，并且很注重刀工，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”。
上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质，口感也不同。沙茶酱顺着熟牛肉的纹理浸透，那种入口后的鲜爽让吃货们大动食指。
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
澳门豆捞火锅
“豆捞”源于澳门，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。
苗族竹荪鹅涮锅
这个火锅算得上是苗族地区的一种风味美食了。其煮食的配方在民间也有迹可循。苗族竹荪鹅涮锅首先是采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。其吃法也是颇有讲究的，先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，最后是吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。苗族竹荪鹅涮锅选用多种香料，用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚益气，暖胃生津，止咳化痰。
贵州酸汤鱼火锅
用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
印度咖喱火锅
提到印度火锅，自然首推“咖喱火锅”。印度菜系香料是必不可少的，也是印度菜系的灵魂。
瑞士乳酪火锅
西式火锅不同于东方，最大的差别是没有汤汁，其中以瑞士火锅最特别，有乳酪，布根第，巧克力水果三种口味。
乳酪火锅用的是陶制锅子，锅里放大蒜，奶油，浓浓的成炼乳状，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。
韩国石头火锅
韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，以韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，会吸收食物汤料的精华，煮愈久愈鲜美，适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同，石头火锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内，加料拌炒，再注入高汤熬煮其他食材，尝起来口味虽重却不油腻，还有浓浓的香甜味。
泰国冰炭火锅
泰国地处热带地区，在曼谷气温常是33°C上下，尤其是在每年的4—6月间，街上常见大热天许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱一个劲儿往嘴里塞，吃得津津有味，并不感到闷热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10°C以下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜欢吃“火锅”，这是他们的爱好之一。一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，这样的组合被称为“冰炭结合”。
（来源：东方网、中国新闻网）
想何曾几时，某节目采访一农民问:你现在过得幸福吗？
不管过得幸福与否，但凡是能够在过年时一家人都围着火炉，一边烤火取暖一边聊着家常，这才是农村人最幸福的日子。
对于火炉，在寒冷的冬季，已经不单单是只为了烤火取暖了，它更多的是凝聚着家人的团聚的日子。
那么我们来盘点一下各地农村都是怎样烤火取暖的?
1东北地区农村
东北的农村无疑是我们国家最冷的地区了，像黑龙江省有的地方能冷到零下40多度，零下40多度是什么概念呢？我们的冰箱在急冻结冰状态下才零下十几度，可想而知东北的冬天是有多冷。
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所以东北人发明了炕，也叫土炕，就是像我们普通的床一样。下面是用砖块砌起来空心的，在一边留一个灶口，另一边留一个排烟口。再往灶口里添加柴火就可以使整个炕变暖和，这时，人就可以座或躺在炕上取暖。而对于炕的种类也分洞炕、花炕、或空心炕等不同的做法。
2西部、西南地区农村
西部、西南地区的农村烤火主要是以火炉为主，火炉的外观主要是正方形或者圆形，而且外面都是铁做的，最下面设有灰箱、搭脚板，中间内部是泥巴做的炉芯，火炉盘面上设有排烟孔、盖圈，排烟孔上面再安装管子到屋外排烟，盖圈可以揭开往炉芯里加煤或者柴就能取暖。
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火炉的使用地区比较广，在贵州、云南、四川、重庆等地区的农村基本上家家户户都有火炉，这种火炉除了主要用来取暖，还能用来做饭，特别是用来打火锅，为什么西南地区的人最喜欢吃火锅呢？就是因为和这个火炉有关，比如当你走遍贵州、重庆、四川，你会发现在冬天吃饭，每餐都有火锅，而且都是在火炉上边吃边煮。
3东部，东南部地区农村
可能是由于条件气候原因吧！火炉在东部地区就显得不受待见，而在农村一般冬天烤火都是用一个火盆，火盆一般都是直径30公分左右的一个铁盆，放在一个高10公分左右的木架子上面，在往里面加上木炭火，冷的时候把脚搭在木架上就算烤火了。
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不过由于现在木炭价格上涨，再加上这种烤法烤起来实在太多烟雾和灰尘，于是很多农村都像城里一样改用电炉了，电炉的样式和火炉差不多，只是在温度上还差些距离。
个人总结来说，冬天烤火还是火炉比较暖和些，东北的炕虽然也很暖和，但家里如果来了多些客人就不好取暖，而火盆呢？一圈也围不了几个人，烤起来也只是暖了前面后背却还是冷的。
火炉呢就不一样了，不单可以烤火取暖，遇到过年来客，坐上十个八个人都没有问题，吃饭的时候炒好的菜端上炉来放上一两个小时都不会冷，还可以煮着火锅边吃边聊。
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而所谓的幸福对于农村人而言，其实就是能在过年期间，亲朋好友围着火炉边烤火取暖边聊着家常的温馨画面。
不知道大家过年是烤什么火呢？欢迎关注留言！
