餐饮全案=品牌搭建+单点爆品+品牌承载+品牌运营
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最近两年餐饮全案策划成了一个热门词，我们碰到有的客户会考虑全案策划是不是适合自己的餐企，然而在工作中我们发现，其实很多客户甚至是设计同行，对全案策划的理解也不甚全面，其中有些认识还是错误的。首先什么样的餐企需要全案策划？什么是全案策划？全案策划如何执行和推进？本文将进行一个比较系统的解答和分享！
一．餐饮企业为什么要全案策划？
当前的餐饮行业发展以品牌作为竞争力的主要条件，很多时候遇到市场上在口味和成本与自己品牌类似的产品，可无论知名度还是销售量，都远远高过自己的品牌；有些企业舍不得在企业品牌上投资，而当形成规模再想独创企业品牌则为时已晚。品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，增值的源泉来自于消费者心中对品牌的印象，也正是如此才会需要品牌全案策划。
【没有产品，怎么去塑造品牌】
全案策划是从产品梳理，底层逻辑来定位，所以全案并不是简单的包装和设计。从品牌命名到产品梳理打造、招牌菜打造、文案仪式感打造、超级IP打造、这都属于自己的品牌系统。
【产品有口碑，但没形成品牌】
全案策划的意义在于从立项开始就考虑后面的运营与传播，在前期品牌设计和实际营销过程中，将内容输出、产品与品牌本身必须配合，逐步拓展粉丝流量和品牌影响力，按照全案建立的规律和方法塑造品牌系统，久而久之就能使品牌深入人心占领心智。
二．餐饮全案到底是什么？
全案策划就是餐饮企业需要服务的全部内容，包括品牌策划、品牌定位、品牌文化、品牌形象、品牌设计、空间体验、品牌营销，品牌推广等内容。
综合起来花万里餐饮全案=品牌搭建+单点爆品+品牌承载+品牌营销
具体执行内容如下：
第一步：品牌搭建
这一部分相对来说是非常核心的一部分，其中涉及到品牌的调研与品牌定位两方面。市场方案和运营是前置的，目的是让我们通过对市场、消费者、企业等信息的搜集，来为我们后面建立一个有效的品牌策略和高效营销做基础分析。
【大数据调研】行业调研、发展趋势、市场规模、价格划分、用户调研、购买环境分析、消费行为分析、网络行为、竞品调研、竞品产品线、竞品目标人群定位、竞品价值卖点、竞品营销手段、企业调研、组织情况、企业荣誉。
【品牌金字塔】品牌策略定位、目标市场定位、目标消费者定位、产品定位、形象定位、品牌差异、品牌价值、品牌核心诉求、品牌使命、品牌愿景、品牌调性、品牌文化、品牌故事、品牌广告语、产品文案、品牌执行策略、赢利模式策略。
上面的部分是对核心市场有了策略的调研并最终形成花万里金字塔结构，只有充分理解市场和品牌逻辑，这样打造的品牌方案才更加精准、更加犀利。
第二步：品牌单爆
单爆一种是专注、极致、集中所有力量进行爆款打造，成就超预期的极致产品，花万里单爆分为产品单爆、符号单爆、装置单爆。
【产品单爆】围绕产品的品类、产品的命名、产品的口味、招牌菜的打造、招牌菜的呈现方式、招牌菜的文案包装、招牌器皿打造等进行定位和挖掘。
【符号单爆】符号赋予品牌生命，可以快速沟通传递价值，当然从标识符号到超级符号是一个演变过程，这是单爆的结果。其中门头战略符号也是在单爆中进行重点打造。
【装置单爆】空间装置艺术符号通常在店面内的核心区域，集品牌视觉、品牌文化、品牌记忆点、品牌体验点为一体的装置单爆，这是体验的灵魂。
持续的爆破需要不断的迅速迭代，让竞争对手无法追赶和模仿，顶层战略逻辑搭建后接下来需要塑造方案，也就是餐企品牌的承载部分。
第三步：品牌承载
品牌搭建分为品牌视觉设计和品牌空间体验设计。依据品牌视觉设计系统，品牌符号的定位应用，来为店面建立一个有品牌感的体验空间做出设计基础。
【品牌视觉设计】项目品牌logo设计、VI基础设计、VI应用设计、超级符号设计、超级IP设计、主画面设计、辅助图形设计，菜单规划设计，品终端宣传物料设计、品牌手册设计。
【品牌空间设计】品牌色系设计，概念方案设计、平面布局功能设计、展示效果图设计、施工图节点设计、软装设计、灯光设计、家具设计、材料物料设计、门头规划设计、精神堡垒设计、明档规划设计。
品牌的体验承载是属于花万里顶层策略设计部分，接下来就是如何将品牌推向市场，进行引流和让更多消费者体验并裂变，这就需要可落地、可执行的传播运营方案。
第四步：品牌营销
在互联网的天下，酒香也怕巷子深，市场营销在整个流程中不可缺少，具体推广手段大致分成整合策划、传播工具、营销管理等三种维度。
【整合策划方案】策略分析、策略渠道、传播主题、节日营销、事件营销、会员营销、社群营销、年度策略。
【整合传播工具】官方网站、微信平台、微博平台、视频平台、新媒体平台、影视广告、垂直媒体、社群营销、跨界营销。
【品牌传播管理】招商内容策划、招商工具包、品牌传播管理、推广系统。
这么整套的花万里全案系统打法下来，是很容易复制出不同的爆款品牌，但餐企发展阶段不同，那么对全案的需求和要求也是不一样的。懂得传播和推广的规律，这样做出的品牌营销才能更好落地执行。
三．全案给餐企提供了哪些价值？
【解决品牌战略问题---单点爆破】
凡是成功的品牌都具备定位准、文化深，品牌强与传播广几个逻辑，对于品牌建立新的思考，找出品牌痛点和产品价值序列，产品线的再次梳理抓住产品卖点，尤其是单爆招牌菜产品的打造，体验堡垒的营造，把产品的口味与空间文化体验做得好，就能够真正赢得用户的认可。
【解决品牌形象问题--提升地位】
良好的品牌印象是由品牌调性，店面形象与爆款海报等形成，这组合拳会让新顾客产生进去消费的兴趣，同时也让老顾客复购我们品牌。品牌的创意是基于消费者体验进行，通过设计提升形象，通过策划让品牌更具品牌地位。
【解决品牌营销问题--增营业额】
品牌不是一次短暂的事件，而是一场需要策略支撑的战役。制定各阶段的发展规划，帮助品牌得到持续健康发展，用全案思维进行营销传播，监测消费者互动传播效果进行管理，建立投资者与加盟商的信心。
四．如何判断全案公司是否专业？
判断全案策划公司是否专业无外乎三点：一是团队、二是案例、三是资源。
团队至少三十人以上，一个全案需要几大部门配合调度，真不是十几个人团队可以搞定全案的。案例可看口碑，只要做过全案都可以来参考。资源则是看全案公司掌握的资源情况，比如内容创作资源、发布渠道资源、线下活动执行能力、同业及异业客户资源等这些都能反映出全案公司的专业性。
一家餐饮企业要想做大做强并有长远的发展，除有拳头招牌产品外，还得有品牌形象和非常棒的体验空间，而最终让“酒香”人尽皆知的，是营销传播。所以找一家专业的全案策划公司，会让企业的发展如虎添翼，希望所有餐饮企业都能遇到对的合作伙伴！
< class="pgc-img">费升级和移动互联网给餐饮市场带来了很大的改变，人们的消费习惯也随之改变，那在今天这个不断变化的时代，我们该如何打造一个成功的餐饮品牌呢？
成功的核心有三个：单爆+体验＋传播。
一、单爆
单爆有两层含义，一种是专注、极致、集中所有力量进行爆款打造，成就超预期的极致产品，供不应求，销售量很高，从而迅速扩散口碑。另一种是持续的爆破，不断的迅速迭代，让竞争对手无法追赶和模仿。
花万里根据单爆原理组合方式以及对单爆核心模式进行了分析：单爆方式=产品+堡垒
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关于产品
招牌产品从四个维度来构成：定位-品类-口味-呈现。
定位：基于市场调研，数据分析，以单爆思维来做定位。传统定位是以企业为核心，单爆的定位出发点以消费者为核心来占领心智。可以先从市场上的大品类单爆细分领域品类，再单爆口味，做到极致。
名字：餐饮品牌的名字是基于产品结构与品牌定位创作出来。在所有的菜品中，也是需要再次单爆找到招牌菜进行文化包装并符合品牌定位产生品牌名。
品类：餐饮品牌越来越多开始细分品类、或者主打一个单品，更容易引爆用户和形成口碑。单爆品类有两种做法，一种是在传统品类中进行差异化开发，另外一种是新产品的品类开发。如果一个品牌可以代表一个品类，那么无论这个品类有多么的小，这个品牌也是非常有价值的。如花万里的“宝抄手”项目案例，就是走细分品类战略，从案名到品牌，形成品牌等于品类的强关联。区别于重庆小面等品牌，我们只专注做好抄手这个品类。
口味：品类确定后就必须在口味等方面给用户带来超出预想的产品。选好材 做好菜只是第一步，在此基础上进一步单爆产品技术或供应链进行创新，具有独特的卖点和差异化特征，形成产品标准化保证质量，才能最终给用户带来极致口味。如不二传奇项目的产品口味就十分丰富，并且我们提炼出“一鱼两味”的新吃法，让消费者一次得到两种口味的满足体验。
呈现：以菜单为载体做单爆，必须要找到我们的帅将产品，我们平时看了无数菜单，有很多菜单连爆款都看不出来，有的甚至没有，如果我们想赢得先机必须要有一道很赞的产品能够被消费者记住。如杨记兴从200多道菜减到38道，并推出两款招牌菜，完成了产品呈现的华丽转变。菜单产品还可以做成海报形式，进行门店内外体现。
虽然餐饮行业产品容易跟风、模仿，但是产品和品牌的认知我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。如何形成差异化，打造自己的核心竞争力，这就要靠精神堡垒包装了。
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精神堡垒
单爆是我们品牌的内核，精神堡垒是单爆的文化包裹。从两个个维度来构成：文化堡垒-符号堡垒-门头堡垒-装置堡垒。
文化堡垒：单爆我们的品牌故事和广告语来做支撑，传递我们的品牌文化属性，成为消费者的记忆点，消费者也会在无意识中成为产品的追随者。卖产品就是卖故事 如：褚时健的励志橙，就通过讲述褚时健的故事成为了大品牌，拥有了大销量。
符号堡垒：符号是品牌理论的重要手法，产品是变化的，符号是永恒的，符号赋予品牌生命，可以快速沟通传递价值，当然从普通符号到超级符号是过程，是在做单爆的结果。如江小白在不断强化其瓶身形状符号，喜茶的简笔画小人符号，无一不在通过产品视觉的符号化，地位无法撼动形成自身的超级符号。
门头堡垒：门头是餐饮企业金字招牌，每天消费者与员工都要经过的地方，是消费者了解餐饮品牌的入口，所以把门头堡垒是要单爆的重点战略称之地。门头战略公式=单爆产品（品牌名+产品名+品类+呈现）+精神堡垒（文化堡垒SLONG和符号堡垒）+视觉体验（字体大+字体亮+多方位+互动）。
装置堡垒：装置堡垒通常在店面内的核心区域，也有在室外的情况。每个城市有地标建筑，每个商场也有地标打卡点，餐饮店的独特装置地标是品牌文化和记忆点的聚集地，这就是装置堡垒。装置堡垒公式=品牌文化+品牌符号+设计手法。
二、体验
目前餐饮环境极大改变，消费升级的一面是体验式消费崛起，可以通过仪式感的注入，唤醒用户参与，赋予品牌差异化，让用户在享受美食、体验美食。花万里根据体验组合方式以及对体验核心模式进行了分析：体验方式=用户+场景+传播
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关于用户
用户体验要有温度和情感，我们分为两个维度来构成：用户产品体验-用户服务体验。
产品体验：体验可以增加产品的价值感受，是融合产品文化，产品故事，产品呈现方式，器皿的造型，产品的吃法，产品的摆盘、干冰制造烟雾等做法，增加了价值感和仪式感，让消费者印象深刻。如花万里案例赵姨妈卷吧的食用图表设计加强品牌独特性的认知，可以让品牌仪式的促进分享传播。
用户体验：没有顾客体验就没有商业价值，只有打造极致的顾客体验，才能在竞争中取得领先。从消费者路过门店阶段--取号阶段--排队阶段--点餐阶段--上菜阶段--就餐阶段--买单阶段--离店阶段，都是用户体验的关键点。消费者的归属感与便捷性，服务性是否超出预期，也是可以影响到体验感。如愚公神算以神算主题给予消费者新鲜的服务体验，都是增强体验赢得口碑的核心点。
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关于场景
店面场景摆放多少餐位，决定了一天接待食客数，那么场景的意义在于提高坪效和翻桌率。场景体验是消费者进入店面空间后的视觉，触觉，味觉，嗅觉，听觉，互觉，心觉等全方位更加的真实的感受。
我们把场景体验分为三个维度：二维视觉体验-三维空间体验-四维精神体验。
二维体验：餐饮平面视觉设计是常用的餐饮行业对外宣传的物料设计之一，餐饮的视觉设计是主要表现于公司的品牌文化价值。如品牌文案的展示应用，导向性标志、碗盘厨具，职工工服，菜谱设计、餐巾盒、打包盒的包装，户外广告吊旗等都应充足展示出主题风格文化设计，为公司塑造独特的品牌形象与知名品牌实际效果。
三维体验：这不是纯粹的搞装修或者做成为网红店，我们要解决空间体验本质问题。以三维空间为载体，与二维视觉进行匹配融合，是由内而外散发的品牌气质。消费者进入空间才是餐饮企业营销体验的开始，记住我们的品牌并传播理解。同时解决运营体验的基本问题，一个备餐柜服务几组餐位，一个服务员服务几组餐位都是运营的设计需求。空间内装饰运用的材料，造型，软装，光影不只是简单的元素堆放，而是处处能触动心弦的体验，打造出靠运营带来业绩的空间。
四维体验：运用互动，音乐与味道打造出的不同的场景和温度感,享受美食的心情和心境!如何将互动与心境融入场景体验设计，提高用户参与度、情感度、忠诚度及满意度，并不是单纯的空间或者产品。如：在星巴克品尝饮料时在听的音乐，咖啡的香味，聊天的场景，以及所休闲的沙发，构成了完整的体验，那么在星巴克形成了第三空间。
场景体验的打造是在顾客的行为层面发力，通过与用户进行大量的互动，从而建立关系，培养粉丝，为品牌的塑造打下基础。
三、传播
当单爆策略与体验建立后，下一步就要把品牌推向市场，这时要站在消费者视角明确知道想要什么，从而打动他们的心。花万里根据传播组合方式形成了系统：传播方式=大数据+互社交
大数据：如今企业的数字化是一个趋势，数字化管理的基础是具有大量线上线下的用户流量。通过策略分析诊断、渠道、特点和受众来制定节日营销，事件营销与年度策略。
互社交：餐饮店传播营销中，让消费者保持互动性和参与感，互联网的工具承担着重要的作用。通过一系列不同平台的多种媒介形式的传播，如微信平台、微博平台、视频平台、新媒体平台、网站建设与社交媒体品牌等持续营销传播，在不断打造品牌IP认知，强化用户粘性及情感认可，那么便自带传播流量。
花万里全案方法论=品牌搭建+品牌单爆+品牌承载+品牌传播，但针对不同的企业客户群体，因其发展阶段不同，对全案的需求也各有所异，因而花万里在全案方法论的基础理念下，对不同品牌进行差异化的建设和孵化。只有充分理解市场和品牌策略，这样做出来的品牌方案才更加精准、更加犀利。懂得传播和推广的规律，这样做出的品牌营销才能更好落地执行，才能在高速迭代发展的市场中，快速而有力的将品牌的旗帜烙印于消费者的心智当中，从而赢得这场没有硝烟的战争。
几个月写的，疫情不知道什么时候结束，也找不到投资人，估计用不上了！有这方面需求的朋友可以拿去做参考，不明白的地方可以留言问我。
主题型的互动餐酒吧模式
因为是ppT截图，排版有一点点乱，但并大家不影响观看，这本来是帮我一个朋友的餐厅改版升级写的方案，但他没有钱来追加投资，他想我投，但我在深圳钱也耗光了，所以只能不了了。
还有细化的筹备案和执行案，但这两个是根据实际情况来写的，所以大家未必上，但有需要的朋友或想看的朋友可以联系我！[来看我]
现在要开好一家店，不能只靠装修和特色去吸引人，更需要复合型的东西来增加它的趣味感和互动感，才能营造出良好的氛围，第三产业也是需要升级的，单调乏味的普通餐厅将会被淘汰出局的很多，只有不断的创新和进步才能获得更多的生存空间和产生更高的价值。
