着生活水平的提高，餐饮市场需求越来越大，所以大家纷纷都加入了进来，因为餐饮的门槛比较低，而且很多加盟的品牌都提供料包，复制起来比较容易，都希望能分到一杯羹。

随着疫情的开放，消费复苏让人心情愉悦。餐饮生意逐渐恢复了之前的样子，但是经营餐饮店，往往都不是那么简单的，想要餐饮生意好，要避开5个经营痛点！

1、激励不到位

在企业管理中，“激励”是一个经常涉及的重要话题。管理者要知道，员工不仅仅是一个工具，他们的主动性、积极性和创造性将对企业的生存和发展起到极大的作用。

很多餐饮店的服务员工总是换了好几拨人，留不住人，肯定是激励政策没有给到，培养员工的强烈的忠诚度是很重要的，所以，开餐饮店的你一定要少画饼，少抒情，少进行道德评判，能够给我优质的环境还有资源是相当的重要的因素。

2、没有思路

经营餐饮，发现问题比解决问题更重要。因为你问题都没有发现，如何谈解决呢！对不对~为何自己经营的餐饮店就是留不住客户呢？问题出在哪里呢？不是产品就是服务不是服务就是营销，你一定要找到问题的点，然后找到一些应对的措施。

通常大家可以参考这四个方法：

①自省

学会自我反省，定期做自我检查和剖析，看看自己的产品品质有没有保障，口味有没有下降，服务水平有没有倒退，成本控制有没有出现问题等等。

②数据分析

比如成本控制这块，月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来，原料燃料这些占支出的比重是多少，投入产出比是多少，人的感觉可能会出错，但是数据不会有错，用数据说话，所有的问题就会一目了然，然后只需要对照问题调整经营策略就好。

③市场调研

老板的经营诀窍只有一个，就是让每一个服务员都要充当市场调研员，服务顾客过程中最少要问顾客三个问题，比如菜品口感怎么样，菜品价格高不高，环境喜不喜欢之类的，最后所有的问题答案汇总起来，就可以作为经营策略调整的依据了。

④了解竞争对手

了解竞争对手的经营状况，从地理位置，面积大小，餐位数量，人均消费，产品种类，产品口味，店面环境，服务水平，客群定位，营业状况，顾客评价等多个方面作对比分析。

3、营销没有做好

现在很多餐厅的营销活动，都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候，连人手都不够，更别提去做营销活动了；而生意不好的时候，才有时间去做营销，这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。

但是营销活动也不是说随便做做的，不要不分淡旺季天天营销，这样会给用户降低对品牌的价值感。营销和服务做得好的案例餐饮行业海底捞做得就不错。营销方式不是一种，可以多方面地实现品牌的全面营销。

4、主打产品没有

都知道，想要开店卖东西，产品是核心，开饭店也一样。

很多餐饮人在开店之前，总是想不明白自己要做什么，往往看看这家觉得生意好，看看觉得生意也不错，忽略了自身的定位和方向，忘记了自己本身想要选择的品类，导致这个也想学，那个也想做，到自己开店的时候，做得不伦不类。

所以开店一定要有自己门店的主打产品，突出自己店铺的特色，并且不断强化自己的长板，才是餐饮企业的制胜之道。

5、缺乏学习

未来餐饮行业，只有一种餐饮店可以生存下去，那就是能敏锐感知市场变化，并且有创新能力的餐饮店。市场经济，从来都没有永远的赢家。

所以学习是十分重要的，餐饮这个行业发展空间大，竞争也大，同质化的品牌很多，多跟同行交流学习，多积累一些行业经验。

：成老师 有趣、有料、有态度，

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导读：建议耐心看完整个文章，非常有帮助

一、餐饮行业的痛点

1.人流-要高效低成本地留人才

①基层员工、高级人才招聘难度大，想开新店，但却无人可承接

②员工稳定性差，中基层员工流失严重

③餐饮行业，人员素质和文化水平偏低，社会地位较低，年轻群体不会主动选择

2.内卷-行业竞争惨烈，要不断创新

①餐饮门槛低，前赴后继的创业者进入。投资机构热钱也进入，竞争非常激烈

②疫情反复，客流减少，但餐饮三座大山（房租、人力、食材成本）持续上涨

③客户可选择性大和兴趣转移快，产品研发和营销推广差距大，跟不上节奏，就会淘汰

3.绩忧-绩效粗犷而空白，需要建立适用性强的管理机制

①国内餐饮连锁化仅为20%左右，而美国达到了50%，连锁管理水平落后

②绩效方式大都采用粗犷的KPI模式，门店基本员工和总部职能岗位都为固定工资（死工资）无弹性，员工动力弱，人力成本高企

③目标管理缺失，员工执行力和主动性普遍弱，数据分析和计划运营是明显短板

二、2023年餐饮行业的两个关键增长点

1.用工，要保持最合适人员配置和激励性的薪酬绩效

①用工结构和配置人数，考虑更多的灵活用工的方式：兼职、小时工、外包

②完善工资薪酬福利，包括招聘、培训、晋升、奖金、绩效、分红

2.客户维度增长优化

①客单价，包括关键影响因素：点单量、成本结构、菜品结构、促销活动、摆盘包装

②提升客流，包括商圈人流、进店流量、复购、新老客户流量、会员体系、营销体系

③满足客户的核心用餐需求，包括出品、服务、环境

三、门店两个管理岗位的绩效设计方式

1.门店店长的绩效激励方式

①短期

a.执行KSF，以增收、增利、增效为导向，激励复购、客流维护

b.日激励，激励每天完成目标

c.积分激励

②中长期

a.增量OP合伙人模式：比如门店小湿股，整个公司IOP

b.存量分红：跟投、虚拟分红股、买或赠

c.目标对赌：对赌营业额目标、对赌利润目标、对赌回本周期

③晋升

职务提升、待遇提升、提供培训成长机会

注意点：要具体了解店长的权责定位，有部分门店店长只是负责前厅服务，所以定位指标口径要注意。激励方案的效果，是依赖于经营计划和运营标准落地，所以管控、检查机制不可或缺。餐饮的出品、环境、服务，始终是关键点，也是对店长的过程指标提取点

2.厨师长的绩效激励方式

①短期

a.执行KSF，激励降本、食安、出品效率

d.日激励，激励每天完成目标

e.积分激励

②中长期（同店长）

d.增量OP合伙人模式：比如门店小湿股，整个公司IOP

e.存量分红：跟投、虚拟分红股、买或赠

f.目标对赌：对赌营业额目标、对赌利润目标、对赌回本周期

③晋升

职务提升、待遇提升、提供培训成长机会

注意点：门店管理的积分，一般分层、分部门执行，要执行到位并持续需要很强的决心并利益关联性更强。餐饮行业绩效方案，在外部影响因素比较大的情况下，要尽快做出调整和优化（指标或平衡点），比如疫情停摆。指标要产值和价值兼顾，财务指标（根据门店定位来选取），偏过程指标可以单独设置，不放入KSF方案中。

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饮行业的四大痛点是哪些呢？今天小可为什么来给大家谈一下这个问题呢，我相信好多餐饮创业者也一直很关注的问题，在中国做餐饮店想要开店成功，需要解决很多痛点问题，为什么这边说呢，小可在网上查了些资料，供大家参考。

由于餐饮行业是一个准入门槛很低的行业，但是却可以创造高额的回报，这就成为了很多创业者的优选。但是在餐饮行业创业面临的问题很多，这些问题解决的好你可以笑看人生，解决不好则满面愁容。在餐饮行业中有四大痛点，这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映 突出的四大问题。那么餐饮行业的四大痛点都有哪些呢？
　　一、餐饮市场分散
　　中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡,整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低,美国人均餐饮消费水平是中国数倍以上。在中国餐饮行业门槛低，竞争激烈，市场中大量的仿制菜品也将这个市场带入些许混乱，大众的口味变化与顾客忠诚度低的问题一直都是行业中普遍存在的痛点。
　　二、专业人才培养不足
　　人力资源是 突出的问题，90%的企业认为这一问题是 重要的痛点；持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，任何行业都离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，这就回到了餐饮生态的建设。反过来，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌的提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才
　　三、连锁餐饮业标准化程度较低
　　一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低，似乎几个人，会炒个菜，加上一两间房子，就能把餐馆开起来了。于是，在股票下跌、房产购买受限、理财产品不丰富的情况下，投资饭店成为了很多人的资金出路，原来做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，由于盲目开店标准化程度较低，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让。
　　四、餐饮企业利润空间小
　　餐饮整个行业在稳步增长,但是餐饮企业的经营难度越来越大。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国餐饮报告》,北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%,众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。
　　一方是高额的成本，一方面是消费者希望消费高品低质的菜品，看似不可调和的矛盾也在餐饮行业的不断发展中趋于平衡。在未来除了对菜品价格、口味、服务的挑剔，食品安全问题也是我们不能忽略的重要一环，以上痛点也将会被逐一解决。
　　人力资源利用率低，传统餐饮行业投资者或经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱；目前来说，中小型餐饮更需要网络的帮助，他们数量庞大，整体模式和水平落后于时代，大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统；大众点评等都是做的信息平台，只是一个商家推广，顾客选择的信息流生意，要想深入餐饮业，必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题，为餐饮从业者服务，只有餐厅的效率提高，才能将自身从无休止的重复劳动中解放，开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。
　　餐饮行业的痛点，主要是人力资源利用率极低，还有经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱。
　　餐饮行业的四大痛点是哪些呢？小可针对这一问题做了分析，希望可以帮助到您。