都列传：刘远发，菜品技术主刀
创新，在于敢用新人；创意，在于不断寻找和激发灵感。
在重庆餐饮业界，朝天嘴棒棒鲜品火锅悄然崛起。菜品新鲜、充满创意和花样不断翻新，是其吸引眼球的一大亮点。
本期，小编走访朝天嘴棒棒鲜品火锅璧山店菜品技术主刀刘远发。这个命运多艰、四处碰壁却又从不低头的95后小子，用他自己不断的努力和坚守，终于别开生面，成为这个领域经验日益丰富、出品日益惊艳的菜品技术主刀。
璧山店
刘远发，1996年生于九龙坡区西彭乡下。升入高中时，父亲生病加上意外事故，家里一下没有了顶梁柱和经济来源。尽管哥哥已经上班，但自己和姐姐同时上学，怎么都负担不起。
痛定思痛，刘远发把求学的机会让给姐姐，高一读了一半的他进入社会。这是2012年，年方16，生存不易，受尽白眼。
年纪太小的刘远发，只能到餐馆帮工，做墩子。在很多入行的人看来，墩子不是过自己的一个跳板。
但他不一样，认认真真练好基本功。在一天卖上100桌的火锅店是如此，在生意红火的中餐馆也是如此。
近期，接受采访时，刘远发谈到，菜品的新鲜，体现在色香味型，型就是刀工、摆盘和样式，西餐的摆盘就非常漂亮，自己一直坚信中国餐饮也会迎来这样的一天。
果然，近一两年来，讲究菜品艺术的鲜货、鲜品火锅从重庆逐渐风靡到全国。
在这方面沉淀多年的刘远发，终被朝天嘴棒棒鲜品火锅掌门人郑新亮发掘出来。
2015年，年仅19岁的他，担任品牌崛起大店“棒棒火锅”江津双福总店的菜品技术主刀；2017年8月，调任璧山店，全面负责菜品创新工作。
双福总店
在刘远发看来，视觉已经成为人们吃火锅的第一眼；菜品是否新鲜，刀工是否过硬和摆盘是否新颖，已经成为能否吸引顾客拍照发朋友圈的重要因素。
现切鲜牛肝，是朝天嘴棒棒鲜品火锅璧山店的一道明星菜品，一天销量几十份。不仅片得均匀、薄得发亮，且立体感十足；往往一份上桌，就引起众多顾客拍照分享，非常有范。
重要的是，这套定价18元一份的菜，品相、毛利和顾客满意度都兼顾到了。
这一套明星菜的背后，是刘远发和厨师团队不断学习、激发创意的结晶。
“学无止境，鲜货、鲜品模式打开了火锅行业的新市场，菜品造型技术因此风光无限，成为吸引顾客的一大法宝。市场竞争激烈，自己的责任也更加重大。”
一次，刘远发身体欠佳，需要调理。老大亲自开车带他去看病，1000多元的中药费用，是由店里支付的。
一个普普通通的墩子，竟然受到如此高的知遇之恩，他很感动：“很庆幸不断奔波的自己，进到了一个不断发展壮大的团队，自己的舞台也越来越大。下一步，自己重在钻研锅底味道对菜品艺术的影响，从而让锅底的味和菜品的型相互融合，创造新的美食体验。”
刘远发感叹，转眼之间，自己进入餐饮行业6年了，经历了很多；如今，姐姐已经毕业工作，整个家庭越来越好了。
“尽管如此，自己依然保持俭朴的生活习惯。每个月的工资，如果没有必要的开支，一大半会存起来，为自己的人生和未来积攒资本。有了这些基础，相信自己的明天会更好。”
食都文化 徐松 千千 采写
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
策划：张定剑
为朝天门广场俯瞰图，最左侧几幢并列的最高楼为即将竣工的来福士广场主体建筑。卢劲 摄
“近日网传朝天门将更名或消失的消息并不属实。”重庆市渝中区历史文化街区管委会有关负责人4月18日对《工人日报》记者再次明确：朝天门作为重庆的标志和地理名称，不会消失。现在看到的“重庆来福士广场”楼体字，为重庆凯德古渝雄关置业有限公司项目名称。该公司在北京、杭州、成都等多地，均推出“来福士广场”项目。坐落在朝天门广场的这一项目为其推出的地产系列之一。
前不久，约200名市民组成的“重庆市文物保护志愿者服务队”在写给市政府的公开信中，质疑对文化遗产保护不足，指正如火如荼建造中的来福士广场，削弱了朝天门历史传统文化的权重及影响力。而开发商发言人答复《工人日报》记者时表示，将本着珍视土地原则进行建设。
“事实上，两江交汇处的朝天门在相当部分市民的观念和记忆中是开放的公共空间，不是一组建筑群。其是公物，更是一处重要的城市集体记忆。每一位热爱自己城市的人，都希望留住所在城市的美好，也期待新的建设者尊重城市的历史。”重庆大学建筑城规学院教授杨宇振对《工人日报》记者如是说。
一封文保志愿者的公开信
在重庆主城区著名地标朝天门，由新加坡凯德集团开发的来福士广场高耸入云，规划中“朝天扬帆”的气势已见雏形。然而，近来一些关心重庆历史文化的市民，心头却是焦虑与不安。
“见证两江汇流、重庆开埠的朝天门，正被人们一点点遗忘。”在由约200名市民组成的“重庆市文物保护志愿者服务队”前不久写给当地政府的一封公开信中，表达了悲观的心情。
这封题为《关于保护重庆地标、精神之门——朝天门历史文化的公开信》，聚焦重庆市政府的朝天门发展规划，质疑对文化遗产保护不足，而来福士广场作为该区标志性的新建筑，则被指削弱朝天门传统文化的权重和影响力。
这群重庆市民的牵挂，源于朝天门对重庆的特殊历史意义。
建于公元前314年的朝天门位处长江和嘉陵江交汇点，曾是重庆17座古城门之一，是古代官员迎接皇帝圣旨的地方。重庆1891年辟为商埠时，朝天门始设海关；多年来，朝天门扮演水运枢纽角色，码头、轮渡、棒棒等人文景观深深刻印在重庆人的集体记忆中。
但随着重庆市政府近年来展开旧城改造，朝天门的面貌也快速蜕变。尤其2013年动工、位处两江交汇最显眼处的来福士广场，有如轮船扬帆起航的前卫设计，显著改变了朝天门的天际线，其体量之大，前所未有。
这些变化让不少重庆市民感到无所适从。重庆文物保护志愿者的公开信中写道，来福士广场“雄踞”朝天门，形成一道屏障，数条公路如今无法直通原有的古朝天门，市民和游客更无法直接进入朝天门广场，必须先穿越来福士广场建筑。
公开信执笔人之一、重庆文物保护志愿者服务队秘书长吴元兵接受《工人日报》记者采访时感叹：“朝天门是重庆人的阳台，我要去这个阳台，得从别人家房子走过去，这种感觉，你会接受吗？”
硬体建设之上，让吴元兵同样忧虑的是“朝天门的历史文化保护现状每况愈下”。他指出，重庆市规划局去年10月发布的朝天门片区提升方案中，未提及古朝天门的规划改造，也未说明对发掘和保护朝天门文化遗产的计划。
为此，文保志愿者服务队在公开信中提出10项加强文化历史保护的建议，包括重建两江制式古城墙、设置具历史文化内涵的雕塑、限制沿江建筑高度等，以保护重庆的城市天际线等。
来福士广场的工程毕竟不可能停下，吴元兵告诉记者，他如今希望的仅是让朝天门“活起来”，毕竟这里承载重庆人太多的文化情结。
文物保护争议的背后
对不少目前在朝天门做小生意的商家而言，尽管近年来因环境改造尘土飞扬，对朝天门的未来却较为乐观。
在朝天门广场经营面摊的赵先生告诉记者：“有人说，来福士广场建起来会挡住江景和风水，也有人觉得增添了一道新美景，各有各的看法。对我来说，这座楼建起来后，如果对重庆旅游业是好事，对我的生意就是好事。”
朝天门还被誉为中国人的英雄之门，在抗战时期象征着中国精神。所谓无川不成军，有这样一组数据可以说明：抗战14年，民生公司共运送出川部队270.5万人，而整个川军参加抗战300多万人，可以想像有多少抗日战士是在朝天门码头，壮怀激烈奔向抗日前线。抗战前重庆30多万人，抗战结束120多万人，这逃难的人流中多数是在朝天门码头登陆上岸。有部纪录片曾有这样的镜头，从沦陷区到重庆沿线都是“到重庆去！”的标语，鼓舞着铺天盖地绝望的人。当时经历天上狂轰烂炸、朝不保夕的国人，登上朝天门码头，无不认为是登上从地狱跨上天堂的阶梯。
面对当前出现的文物保护争议，杨宇振认为，关键在于朝天门的特殊选址。虽然朝天门所处渝中半岛高层建筑多，但不代表朝天门就应建超大规模的建筑体，来福士广场如今体量过大，较难与朝天门的人文与地理环境契合。
来福士广场预计明年完工。杨宇振说，目前能做的是汇集资方、政府、专业人士和群众，讨论如何处理目前的状况。
期望与市政府和资方凯德深入沟通的市民吴元兵向记者说：“对朝天门，我们不能遗忘，这是每个重庆人应该做的事。”但他强调，自己不是极端主义者，并非针对来福士，“对于来重庆投资的外商，我们真的欢迎，只要你愿意和我们相互接纳。我们希望朝天门活起来，也希望来福士活起来。”
坚持开发与保护并重
这封2000多字长的公开信流露出重庆市民对“老重庆”的乡土情结，也凸显旧城改造与文物保护之间的“博弈”。
重庆市渝中区区长商奎向《工人日报》记者表示，渝中区是重庆“母城”，承载重庆的建城史和开埠史，政府将“坚持开发与保护并重，以文立城、以文兴业、以文塑人，充分彰显母城文化风韵。”
据了解，对保护古文物的诉求，重庆地方政府一直比较重视。正如原重庆市市长黄奇帆所说：“朝天门是城市的地标，山城历史的源头和基因就在朝天门。”早在2015年10月，朝天门一处工地被发现藏有珍贵的宋明古城墙，却疑似被施工人员破坏。重庆市政府随后在网上公开回应说，对事故高度重视，将配合市级有关部门单位，编制古城墙遗址保护方案。
2017年12月，重庆市发布《重庆市历史文化名城保护条例(征求意见稿)》。商奎说，这充分体现了全社会对历史文化的关注和保护。我辈有责任做好朝天门区域的历史文化保护，让海外的重庆游子都能在这片历史的土壤上“留住乡愁”。现在是一个开放的世界，我们要用重庆包容的精神，去做更好的规划、交通改造、人性化的设计。
重庆来福士广场总经理黄瑞程对《工人日报》记者表态：“我们深刻了解朝天门于重庆的意义，本着负责任的态度，将全力配合区委区政府及各相关部门，大力支持朝天门片区各项工作，以前瞻眼光为朝天门片区的焕新腾飞助力。”（李国）
月2日，重庆市璧山区新型冠状病毒肺炎疫情防控工作指挥部发布关于调整相关疫情风险区的通告。
重庆市璧山区新型冠状病毒
肺炎疫情防控工作指挥部
关于调整相关疫情风险区的通告
按照国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》相关规定，经专家研判和区疫情防控指挥部研究，并报经市疫情防控指挥部同意，决定自2022年9月2日07:00时起，调整相关疫情风险区，具体如下：
一、由高风险区调整为中风险区（1个）
（一）具体点位
锦春·绿岛新都小区1栋
（二）防控措施
1．防控期间原则上居家，实行“人不出区，错峰取物”，在严格落实个人防护的前提下，每天每户可安排1人，按照“分时有序、分区限流”的方式，到指定区域购买或无接触式领取网购物品和生活物资。对因就医等特殊情况确需外出的，由社区出具证明并做好审核登记。所有出入人员落实查证、验码、测温、登记。居家时做好环境消毒、居室通风等措施。
2．中风险区连续3天无新增感染者降为低风险区，解除管控前24小时内，应完成一次区域内全员核酸检测。
3．每日上下午各开展一次健康监测。
4．除商超、药店等保供单位外，其他经营场所暂停营业。
5．暂停区域内所有聚集性活动和聚餐。
6．区域外人员原则上不进入该区域，生活保障等特殊人员可在做好防护情况下，不接触做好生活物资等保障。
二、由中风险区（含部分临时管控区域）调整为低风险区（14个）
（一）具体点位
锦春·绿岛新都小区2栋、3栋、4栋、5栋；红星美凯龙，恒泰贝贝母婴店，南河丽景1栋，中央大街商圈茗之道茶楼，中央大街朝天嘴棒棒鲜品火锅，中央大街唐盅盅火锅店，时代商都永辉超市，金科中央公园城三文鱼蛙田间，金科中央公园城小区7号门对面包子店，锦城天秀千翔足浴，皮革小区塘湾街，公园路9久号电竞馆，景山路吉旺八斗碗。
（二）防控措施
1．倡导低风险区居民2天1检。各类重点人员按照要求开展核酸检测、应检尽检。
2．人员非必要不离开本区域，不得前往高中风险区和临时重点管控区域。离开本区域人员须持48小时核酸检测阴性证明，主动向目的地所在社区报备，按当地疫情防控政策执行。
3．不聚集、不扎堆，外出时保持社交距离、做好个人防护，严格落实进入室内公共场所预约、错峰、限流、测温、验码、登记、戴口罩等措施。
4．KTV、网吧、健身房、电影院、酒吧、棋牌室等室内密闭娱乐场所暂停营业；培训机构、托管托育机构暂停线下服务；线下大型活动、会议、聚餐等聚集性活动暂停举办；商超、农贸市场加强通风，限制人流，提倡非接触支付。
5．恢复低风险区公共交通（公交车、出租车、网约车、云巴）在区域内正常运行，原则上不跨区域运行。
6．出入公共场所、工厂、小区、酒店住宿、建筑工地等需持48小时核酸阴性证明，逐步有序恢复生产经营秩序。
7．如出现发热、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）觉减退、鼻塞、流涕、结膜炎、肌痛和腹泻等症状，要及时主动前往医疗机构就诊。
此前划定的临时重点管控区域，璧玉雅苑9号3栋，红宇大道以南、沿河西路以西、双星大道以北、东林大道以东合围的区域（区妇幼保健院、中国移动通信集团重庆有限公司璧山分公司、重庆璧山天然气有限责任公司除外），锦城天秀，爱亲母婴生活馆（芋荷路店），渝味肥肠鸡，兴隆豆花，正则中学职工楼，文星路企业局家属院2栋、璧渝路286号6栋、精元（重庆）电脑有限公司，按已发布的通告继续执行。
后续将根据疫情防控工作需要动态调整，未尽事宜，以璧山区疫情防控工作指挥部解释为准。
重庆市璧山区新型冠状病毒
肺炎疫情防控工作指挥部
2022年9月2日
