日，2024首届餐饮业健康营养发展大会在北京举行，共同探讨餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势。
< class="pgc-img">会上，中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮行业健康营养分析报告”。她表示，随着国民经济水平和人民生活质量的提高，健康饮食逐渐成为社会关注的焦点。国民健康意识逐步觉醒，餐饮企业开始推出 “减油”“减盐”“减糖”菜品。健康营养已不仅是消费者选择服务的重要考量，更是推动餐饮业培育新质生产力、实现持续创新和提升竞争力的核心要素。
杨柳认为，餐饮业未来发展有四大趋势，一是健康营养餐饮模式逐渐成为主流；二是餐饮数字化赋能提高，大力发展新质生产力；三是餐饮业健康营养专业人才培养水平提高；四是健康营养餐饮标准体系逐步建立完善。
作为餐饮消费背后的基础性支持力量，食材供应链行业企业在支持餐饮健康营养发展方面起着至关重要的作用。
< class="pgc-img">以食材本身来说，供应链下通源头，对产地端的质量严控有着责无旁贷的使命。在望家欢的食材供应链条中，源头产地的种养殖条件、出产标准、施肥情况等都是我们“在意”的，只有符合标准的产品生产者才能进入我们的供应商名单中。
出产后的农产品，还需经过严苛分拣、层层检测，合格的方能进入望家欢的供应链条中，一旦发现“不及格”的样品，该批次产品将全部被封存、销毁，不留一丝危害健康营养的风险隐患。
为让农产品进一步符合新时代消费品质需求，我们还在全国多地优选产区共建单品合作种养殖基地，如广西罗城富硒黄瓜基地、云南建水高原蛋鸡养殖基地等，只为为供应链提供更具健康营养价值的优质产品。
在供应环节，供应链上达终端，作为最懂客户需求的角色，不仅要严控产品品质，还要把关好储运链条，确保产品一路新鲜健康安全营养。依托信息化技术，望家欢构建了覆盖供应链全程的量化监控系统，对储存温湿度、车辆温度、运输路线等进行科学合理的规划及监控，确保食材供应最后一公里的安全。
< class="pgc-img">为让客户尤其是学校食堂客户更好地完成科学营养的配餐，我们为终端客户设计了营养配菜系统，如学校食堂可根据孩子们的年龄，在系统中智能匹配营养成分需求，根据当地孩子们的饮食习惯，配置菜单并查验是否满足营养参数需求，数字化保障营养健康需求。
同时，在庞大订单参数的依托下，也让我们对市场需求有了更进一步的了解，以此为依据，我们又能准确地倒推农业订单，指导产地种植更符合市场对营养健康需求的产品，以期进一步引导供需双方朝着健康营养的目标迈进！
奶豆添营养、少油更健康”倡议书
营养是健康的重要基础，健康是我们每一个人对美好生活向往的终极期望。随着经济发展和食物种类日益丰富，膳食结构的合理性成为重要关注。我国居民日烹调油摄入量远超推荐标准，大多数居民奶及奶制品摄入量远低于推荐量，三分之二居民没有达到大豆及豆制品推荐量。为此，2024年全民营养周之际，我们向全社会发出“奶豆添营养，少油更健康”倡议：
一、加大宣传力度，提升全民“减油、增豆、加奶”意识。以《中国居民膳食指南》2022为指导，以公众营养健康为出发点，引导健康饮食消费理念。通过不同的宣传形式，强调豆类、奶类食品的重要健康益处，持续深入进行平衡膳食解读、倡导营养均衡摄入、纠正营养知识误区。
二、掌握“减油、增豆、加奶”知识技能，内化为家庭和日常饮食习惯。掌握营养知识技能并转化为日常饮食习惯，落实“自己是健康第一责任人”。在日常生活中，要了解自己营养健康状况，认真践行“减油、增豆、加奶”理念，将健康主动权掌握在自己手中；家庭成员在菜谱设计、食物采购、食物制作等方面充分“营养健康”为目标，达成思想和行动的一致，创造健康一家人。
三、充分挖掘学校潜在动力，培养学生养成合理膳食好习惯。鼓励学校做好校园供餐，落实减油增豆加奶的倡议；同时广泛开展饮食教育，因地因时开发教育课程，通过农艺、烹饪、食用等环节让学生加深对油、豆、奶的了解，在劳动和日常饮食中树立健康的饮食观念，传承、发扬优秀的中华饮食文化。
四、鼓励各餐饮、食品行业积极开展烹调油、大豆和奶产品的升级转型。鼓励食品生产企业紧密结合合理膳食理念，开发多样化、新型的大豆和奶制品；鼓励餐饮业创新烹饪方法，积极推广低油菜品、大豆类加工食品，更好地满足公众对营养、口味等的需求。
五、传承健康饮食文化，在数千年的饮食文化中弘扬文化自信。饮食文化是我国传统文化的重要组成部分。大力开展营养教育，以反食品浪费、扩展大豆和奶制品的生产制作为载体，传承、发扬我国传统饮食文化，增强国家健康文化，在与自然和谐相处的过程中，体会中华文明的源远流长。
让我们携起手来，为健康中国建设加油助力！
（记者何妍君）
编辑：左淇菘
校对：宋涛
024首届餐饮业健康营养发展大会近日在京召开。大会以“健康中国 餐饮先行”为主题，由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会健康营养工作委员会、首都保健营养美食学会等联合承办。与会企业及专家共同探讨了餐饮行业营养健康发展和消费的新议题、新思路以及新趋势。
相关人员以营养健康相关政策、餐饮行业健康营养发展情况、合理膳食健康消费、深化医养结合、老年人的膳食营养等热点话题作了主旨发言，围绕产教融合与营养人才培养、餐饮各业态的营养健康发展趋势、营养菜谱设计及营养健康标识等行业发展态势进行专题分享。
主旨发言环节中，中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮业健康营养分析报告”，报告从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势等三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。她指出，餐饮业未来发展是以健康营养餐饮模式为方向，以餐饮数字化赋能、大力发展新质生产力为转型，以提高餐饮业健康营养专业人才培养水平为需求，以完善健康营养餐饮标准体系为宗旨，努力提升餐饮业的核心竞争力，培育新质生产力，塑造发展新动能，推动餐饮业高质量发展，为我国经济实现质的有效提升和量的合理增长贡献力量。
国家卫健委食品司副司长田建新发言说，国家卫健委食品司近年来多措并举扎实推进健康中国合理膳食行动。他倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。
（中国烹饪协会会长杨柳作“全国餐饮业健康营养分析报告”）
圆桌论坛环节中探讨了“餐饮营养与健康中国”话题。中国疾控中心原营养所副所长翟凤英、清华大学长庚医院营养科主任杨勤兵、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红、解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞、北京大学公共卫生学院教授钮文异、联合利华亚洲区营养健康负责人唐炜6位嘉宾探讨了在“健康中国”战略的大背景下，如何推动餐饮产业向健康营养方向高质量发展。
“联合利华营养健康助力餐饮业高质量发展”报告中提到，2023年联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助其掌握三减（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方；积极组织员工开展健康菜谱分享，强化营养健康饮食习惯；以引导员工养成健康生活方式为原点，逐渐向外辐射。未来将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅。
（圆桌论坛）
大会同期发布了《2024中国餐饮业健康营养倡议书》。
适量点菜，杜绝浪费，
营养均衡，合理搭配，
少盐少油，清淡调味，
低温烹饪，安全营养，
多吃蔬果，增豆加奶，
足量饮水，限量饮酒，
公筷分餐，勤拿少取，
健康饮食，幸福生活。
