头条创作挑战赛#
喜欢喝茶的人，一定会趁着到日本旅游时购买抹茶、焙茶、煎茶等，到底「日本茶」有哪些种类？最受欢迎的「抹茶」又是哪种茶？这篇要介绍有趣的日本茶小知识，以及到日本必买的抹茶粉、日本茶品牌！
< class="pgc-img">▋日本茶小知识
「日本茶」有哪些种类？
「日本茶」指的就是「在日本产的绿茶品种」，或是从文化上角度来指称日本人特别亲近的绿茶种类。在日本国内生产的绿茶中以「煎茶」为大宗，其他还有番茶、覆盖茶、玉露、碾茶、玄米茶、焙茶等，又依茶叶产地、栽植方式、采摘期、制作工法等的不同，再细分为风味各异、五花八门的茶品牌，像是最有名的日本三大茶为宇治茶、静冈茶及狭山茶。
< class="pgc-img">京都宇治茶园
「抹茶」又是什么茶？
简单来说是以「碾茶」为原料的二次加工茶粉。根据日本公益财团法人日本茶业中央会的定义，特指由覆下栽培法制成的茶叶，不经揉捻工序直接干燥制成碾茶，再以石臼或其他器具磨成细致茶粉。完全符合此定义的就是正宗纯抹茶，又可分为「浓茶」等级，常用于茶道；「薄茶」等级的价格较亲民，也就是常说的「食品加工用抹茶」，适合用来制作抹茶甜点或日常饮用。
< class="pgc-img">细致抹茶粉
< class="pgc-img">浓茶色泽
< class="pgc-img">薄茶色泽
大家平常在市面上可能会看到很多标榜「抹茶」风味的饮品、甜点，可能都有其他添加物或色素，而非「真抹茶」，因此如果有机会到日本，不妨挑选几款正统日本抹茶粉带回家！以下就帮大家精选几间必买的老字号茶品牌。
▋精选9间人气日本茶品牌
山政小山园
< class="pgc-img">店家贩售多种抹茶
< class="pgc-img">也有随身包可选择
「山政小山园」来自日本京都第一茶乡「宇治」，自江户时期便开始产茶，至今传承数百年来的栽种、制茶技术，所贩售的抹茶商品可分为十多种等级，例如茶道用、食品加工用等，比较推荐给一般消费者的有「天王山」、「小仓山」，适合重要场合宴客、茶会时享用，带有浓郁茶香和鲜度，富有层次的口感中充满初芽清新气息，如果只想作为日常饮品、制作甜点使用，则推荐入手「松风」或「槇の白」。
丸久小山园
< class="pgc-img">「和光」
< class="pgc-img">抹茶碳酸苏打饮
历史悠久的「丸久小山园」同样也是发迹自京都宇治，自明治时代开始扩大经营、打响名号，所贩售的商品包含抹茶、焙茶、煎茶、玉露茶等十分多元，其中广受欢迎的抹茶粉有不同等级、流派，一般消费者如果想挑好一点的可以选「和光」、「五十铃」或「青岚」，想挑CP值更高的可购买「若竹」，另外也有贩售适合调制冷饮的抹茶苏打、加糖抹茶粉，都是老少咸宜的抹茶产品。
中村藤吉
< class="pgc-img">宇治の昔
< class="pgc-img">中村茶
「中村藤吉」于1854年便于宇治创立了茶商号、广受好评，2001年又将制茶工厂改装成茶室，供应多元抹茶甜点，成为宇治数一数二人气的抹茶甜点店家。店家所贩售的抹茶粉产品也十分经典，像是适合泡浓茶的「初昔」、「宇治の昔」；浓淡皆宜的「尘外の昔」；喜欢薄茶的可选择「浮岛の白」、「藤の白」等。另外要推荐店家独家研发的「中村茶」，是由煎茶、玉露等七种茶叶以祖传秘方比例调配，达到香气、口感的完美高雅平衡，喜欢日本茶的不可错过。
上林春松本店
< class="pgc-img">「祖母昔」
< class="pgc-img">本店贩售许多茶叶商品
说到宇治的代表茗茶，不能不提有超过450年历史的「上林春松本店」，在江户幕府时代与德川家建立起密切往来关系，至今在宇治当地的「上林记念馆」都还能一窥其昔日光辉历史。所贩售的抹茶粉中有一款名为「祖母昔」，源于当年德川家康因十分喜爱上林春松祖母所制的茶，而赐予「若森茶园」，后代便将这座茶园出产的茶叶命名为「祖母昔」。此外还有浓茶「松风昔」、薄茶「琵琶の白」也都是很推荐的产品。
一保堂
< class="pgc-img">「初昔」
< class="pgc-img">冲泡抹茶拿铁也很美味
对中国旅客来说较耳熟能详的「一保堂」所生产的茶叶包含抹茶、玉露、煎茶、番茶四大茶种、共30个旗下品牌，能根据预算、喜好、日常所需来挑选，让「茶」更贴近生活，很适合入门消费者。其中的抹茶粉商品特别推荐薄茶「初昔」，恬淡、清爽的微苦口感相当讨喜，不管是纯饮或拿来冲泡牛奶都很适合，调制成冷饮也非常消暑。
福寿园
< class="pgc-img">金箔抹茶「锦彩」
< class="pgc-img">覆茶「朝露」
「福寿园」创立于西元1790年，京都本店就位于热闹的乌丸商圈，设有商品区、茶室与餐饮空间，是许多旅客来京都购买伴手礼的好地方，除了各种抹茶粉之外，也可买到金箔抹茶「锦彩」，于宇治抹茶粉中增添华美金箔粉，很适合宴客使用；还有抹茶与煎茶调和成的「绿扇」，茶汤呈鲜绿，带有煎茶的涩味和抹茶的芳醇，融合成独特韵味；此外还有覆茶（かぶせ茶）「朝露」也是福寿园很受欢迎的茶品。
西条园
< class="pgc-img">「寿香の白」
< class="pgc-img">各种有机抹茶粉
日本还有一个抹茶控才知道的抹茶圣地，就是有小京都之称的爱知县「西尾市」，当地可见到许多茶屋、抹茶甜点店、茶工厂等。当地最知名的抹茶店家，要属1888年创业的「西条园 あいや本店」，可以买到各种抹茶相关产品，店家所出产的抹茶粉最大特色是带有鲜明萌黄色，口感温润，特别推荐「寿香の白」，带有轻透苦涩味以及如海苔般的香气，适合品茶饮用。
カネ十煎茶
< class="pgc-img">招牌「カネ十煎茶」
< class="pgc-img">柚子煎茶
1888年创业的「カネ十煎茶」发迹自另一个产茶大县「静冈」，茶园位于温暖、日照充沛的牧之原高地，优渥的环境所产出的煎茶、焙茶特别有名。招牌「カネ十煎茶」以新鲜现摘茶叶经长时间燻蒸而成，萃取出最完整的茶叶风味；另外还有推出「柚子煎茶」，增添了静冈产柚子、柠檬草香气；浓郁的「焙茶」也很受消费者喜爱，茶色带着明亮琥珀色，浓郁口感余韵无穷。
NODOKA
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NODOKA是高品质有机日本绿茶品牌，茶园来自静冈县海拔600公尺的山区。环境好、水质纯净，加上白天日照短、早晚起雾、温差大...等条件，让NODOKA产出优质有机茶。而且种植过程坚持0农药，还通过日本JAS有机认证，还可以使用在料理上喔！在遮光状态下栽培的茶叶，特别挑选新芽磨制成茶粉，涩味成分优茶素含量较低，除了维生素C和食物纤维外，还含有丰富的茶氨酸成分。焙茶则是挑选秋季采收的茶叶被用来制作烘烤，含有香气成分焦亚硝酸胺，咖啡因含量也较低，无论是小孩还是老年人都可以轻松享用。而且现在在MiCHi SHOP就可以买到日本直送的抹茶粉喔！
看完这篇文章等不及要出发去日本采购啦！日本茶可说是一门十分深奥的学问，这次以介绍大家最喜欢的「抹茶」为主，有机会再向大家介绍更多不同种类、流派的日本茶！
日本「正统抹茶」去哪买？9间人气日本茶品牌：小山园、一保堂必买！ | 乐吃购！日本
<>据经验，一旦某样东西成了风潮，坑就会越来越多——抹茶界也是这样，网红店一窝蜂地开，真心的没几个。收好这份抹茶指南，能帮你鉴别不少坑。
文、图/叶酱
网红奶茶店的狂热渐渐平息，抹茶甜品店又掀起了下一波浪潮。本来嘛，都市生活需要不断制造新的热门话题，而姑娘们的朋友圈也需要新的食物美照，如此高颜值小清新、还带一点日式逼格的抹茶甜品，自然成了年轻人们的新宠。
中村藤吉的抹茶啫喱冰淇淋
在国内饮食界“一出现热门关键词就一蜂窝开店”的大环境里，可以想象，很快，打着宇治抹茶名号的甜品店开遍了大街小巷，出品良莠不齐却卖着高价，各种标榜日式的经典做法、宇治京都的一脉相承。
无邪
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那些五花八门的抹茶店
贩卖的究竟是什么？
在国内一众连锁抹茶甜品店中，西尾、初代、无邪、甘兔庵属于较大的品牌，其中初代来自上海，甘兔庵是天津起家，西尾和无邪均是南京创立的餐饮品牌，口号是“贩卖最古老的京都”，装修均是满满的和风，主打抹茶千层、抹茶重芝士、抹茶冰淇淋、抹茶红豆卷和一些冰饮。
西尾抹茶
号称和日本的茶园合作，然而打开某品牌官网一看，居然连产品的日语翻译都错了，抹茶布丁拿铁译成了“把抹茶布丁变成铁”，这么不专业的品牌，东西会好吃么？
拙劣的翻译
还有品牌明目张胆在海报上借用“丸久小山園”宣传，但据知情人士说，若没有获得丸久小山園公司认可的店铺，不管是否某款产品用了一些它家的抹茶粉，都没有资格打上它们的名号，这个在国内创立的抹茶品牌，并不在丸久小山園的认可之内，私自使用丸久小山園的名号，属于带有迷惑性质的虚假广告。
再看另外一些号称从京都总部开过来的分店，比如“北川半兵卫”、“辻利”、“七叶和茶”之类。的确京都有这些品牌的存在，“辻利”在日本也是一样是大排长龙的网红店，但试吃下来，出品明显不是一个档次，就说上海辻利的抹茶冰淇淋，吃完一嘴化不开的抹茶粉。
上海的辻利
还有几家更夸张，直接叫“宇治抹茶”和“宇治茶铺”，连名字都懒得想，直接贩卖对宇治的抹茶情结，无非是卖些奶盖抹茶、焦糖抹茶之类的特调饮品。
抹茶已成餐饮界IP
你手中拿着的抹茶冰淇淋和抹茶拿铁，是否真的饱含了职人的心意和手艺，还是另一个被过度消费的标签呢？我觉得有必要先谈谈抹茶到底是什么。
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所谓的抹茶究竟是什么？
最早见到抹茶类食物的时候，我曾把它当做一种特别口味的茶叶来想象。对于出生在茶叶之乡、家附近就是陆羽故居的自己来说，茶=绿茶=用沸水冲泡茶叶，而非这种绿色的奇怪粉末。宇治抹茶更是闻所未闻。
樱花季的宇治
后来到京都生活，宇治成了后花园一样的存在，这才开始渐渐对抹茶有了比较深入的认识。现在，宇治茶通常和静岡茶、狭山茶并称为日本三大茶，战国时期，有一次织田信长途经宇治，被采茶和制茶的场景所感动，于是任命茶师森彦右衛門担任宇治乡的茶头，后来著名茶人千利休也任过这一职，又在丰臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位开始一步步走高。
京都中村藤吉
江户时代后期，因为课税日高，宇治开始走出高级茶的小框框，增加了许多为大众饮用而开辟的茶园，这才打开了后来大量贩卖的局面。现在所说的“混合宇治茶”，基本上是宇治茶占50%以上，另外混合奈良、滋贺或三重产的茶叶。
当抹茶从有规有矩的茶道象牙塔中飞出来，再加入了巧思融合，这才有了满大街能看到的抹茶口味食品，让我们这样的普通人也能一饱口福。
宇治茶叶
在日本的语境中，抹茶也叫碾茶，是将一种遮阳栽培的茶叶新芽，去除茎和叶脉，用石磨碾成非常细的粉末后冲泡而成。关键的一步是用“茶筅”来点茶，即用它在碗里来回刷打出泡沫，使抹茶粉均匀地融入水中，这样喝起来才不会有一小团粉粉没化开的感觉。
然而，抹茶在国外的推广中，不知不觉变成了一种口味被认可。与其说是种口味，不如说是一种更古早的喝茶方式，类似中国宋代时的点茶。现在我们大多采用明代以来的淹茶喝法，即把茶叶直接放入水里冲泡的方式。相反日本承传唐宋古礼，把禅学融入茶事，15世纪形成茶道后延续至今。
日本茶道
要知道，如今名声大噪的日本“怀石料理”，最早也是起源于茶道。虽然经历许多改良和变化，最后一道基本还是抹茶以及和果子，作为非常具有仪式感的收尾。
但直接喝抹茶这件事，不仅需要整套繁复的流程和工具，还要学习一定的技巧，在当今日本也不算家常，人们也更偏爱抹茶味的点心、饮品，这才是时髦的“味道”。
抹茶冰淇淋
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完美的抹茶甜品，究竟看什么？
对资深抹茶控来说，这些山寨感爆棚的连锁店已经没有什么吸引力，而一家开在广州天河南小巷子里的日式茶室“筅”，却屡屡被资深吃货朋友推荐。他们家主要提供抹茶（纯日式的薄茶和浓茶，而非饮品）、煎茶和玉露，另外有一些经典的抹茶甜品，包括抹茶羊羹、小山卷、蕨饼、抹茶芝士等。
抹茶蕨饼
“筅”的抹茶小山卷得到丸久小山園公司的认可，本部授权筅SEN使用「丸久小山園日本茶販売店」、「丸久小山園日本茶使用」等标记。对于一家背后没有雄厚资本和背景的小茶室来说，毋庸置疑是靠实力取胜。关于抹茶的种种疑问和迷思，我请教了“筅”的老板几个问题。
Q宇治是日本最好的抹茶产区么？
茶是很个人的事，每个人的口味都不一样，我接触过的茶园工作人员、老板都避免用“最好”这个词语。宇治茶可以用“产量最大”、“名气最大”、“受赏次数最多”去形容。当然，个人认为，宇治抹茶是最好的。
中村藤吉的抹茶
Q抹茶粉有没有质量高低的硬性标准？
书本上没有抹茶的等级高低的硬性指标。一般从色香味来判断，色正绿或翠绿，香气有明显的覆下香，味呈鲜甘二味，不苦不涩，回韵绵长。
Q不同品质的抹茶粉，对甜品口味有至关重要的影响么？
丸久小山園的方子做出来的抹茶卷，蛋糕体呈现黄绿色，在不p图的情况下，不可能有特别鲜艳的绿。低等级抹茶，苦、涩，不鲜不甘，为了色绿就要大的投茶量，投茶量大就意味着苦味和涩味中，要掩盖苦味和涩味，就得加更多的糖。所以，一众抹茶甜品连锁店的蛋糕类出品都会偏甜。
中村藤吉
而我的另一位甜品师朋友草皮也表示，她喜欢用丸久小山園的“青岚”和“若竹”两款抹茶粉做甜品，“我试过好几种，觉得五十铃太苦太浓，这两款比较适中。”
有追求的甜品师不谋而合：要做好的抹茶甜品，首先要从抹茶粉的品控开始，而不是胡乱用一些号称来自宇治和京都的“低等级抹茶”，如果没有日本的优质抹茶资源作为稳定供给，根本没办法铺天盖地开店，更别说优质抹茶粉价格昂贵，和十多块一杯抹茶饮品的定位完全不符。
京都丸久小山园的抹茶卷
真正好吃的抹茶卷，颜色应该呈温柔的黄绿色，而非刺激的翠绿色，没有为掩盖涩味而出现的高甜度，吸引人的是那股悠长的微苦。而合格的抹茶冰淇淋或者抹茶饮品，入口后绝不会是舌头上一层粉末感，应该醇苦且回甘，甜度适中且没有刺激喉咙的涩味。
抹茶那么美好的东西，就应该被最好的呈现出来，希望这些抹茶小知识能帮到你避雷，找到适合自己的那一杯茶，一只抹茶卷。
茶室和甜品店推荐
丸久小山園 西洞院店
地址：京都府京都市中京区西洞院御池下ル西側
营业时间：10:30-17:30
中村藤吉 宇治本店
地址：京都府宇治市宇治壱番十番地
电话：0774-22-7800
营业时间：10:00-18:30
伊藤久右衛門 本店
地址：京都府宇治市莵道荒槇19-3
营业时间：9:00-21:00
一保堂
地址： 京都市中京区寺町通二条上ル
营业时间：9:00~18:00 (正月休息）茶室嘉木：10:00~18:00（last order：17：30）
今日作者
叶酱
美食旅行专栏作者，曾旅居京都
走过三大洲近30个国家
上路多半为了远方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝。
