天去物美超市购物，超市的出口是一家小型的自助单人火锅排挡。我研究了一下这个自助火锅摊主的生意，生意非常好。锅底一份10块钱，羊肉一盘20，牛肉18，然后一些火锅料在桌子上转圈圈，类似于日料，都是一块两块。虽然价格非常便宜，但是我依然觉得，这是绝对的暴利。
- 首先，这个锅底一份10块钱就很贵了。
锅底在网上都有出售。在超市看到的锅底，一般五六块钱。小锅不需要这么大的分量，细算起来小锅牛油锅底平均一份也就是一块多。
- 其次，就是用低价肉吸引客人
这些羊肉都是冰冻的便宜羊肉，只需要做简单的切片就可以。我看他的切片都很少，不到半斤吧。那些火锅料也是一串3个两三块钱。
- 第三，人流量惊人
看到他的自助火锅流水线上挤得满满的，这个老板营收很大。
自从澳门豆捞、甲浦甲浦等自助火锅流行以来，火锅就是城市人群最便捷的饮食方式。对于商家来说，火锅不需要过硬的技术，只要对菜品进行初加工即可，所以吸引大量食客光顾。
几年，各种自助小火锅店铺像一阵风吹过，在各大学校门口、各个城市弄巷都有自助小火锅的店铺。定价十分便宜，只要十几元钱，消费者对这种物美价廉的自助餐也十分买账。
< class="pgc-img">自助火锅，就是店家在大堂中摆几个立式柜子，上面摆有多各种各样的烫火锅的菜，然后供顾客自己拿着盘子去取，想吃什么就往自己盘里装。然后回自己桌子上的火锅慢慢烫着吃。
< class="pgc-img">当然有的也比较高级一些，是旋转餐台，只需要坐到座位上，等着菜品依次经过你的面前，遇到想吃的菜就夹上一些。
< class="pgc-img">这种模式非常接地气，特别是学生，大部分是没有什么经济来源，三五成群经常光顾小火锅。很多食客也会想：老板到底赚钱吗？感觉自己随便吃一下都会吃回本。殊不知老板靠着这个小火锅赚大发了，今天小编就给大家解析一下：为什么小火锅便宜但赚钱。
菜品
每家自助小火锅菜品少则十几种，多则几十种，但是多是蔬菜、火腿、丸子之类的，很少有肉，有肉的话也是另行付费。酒水基本上都是付费，蘸酱的调料一般是2元钱。
< class="pgc-img">小编也吃过小火锅多次，对菜品也大概统计了一下。
【蔬菜类】：白菜、菠菜、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、黄豆芽、绿豆芽、金针菇、香菇、蘑菇、豆腐干、香菜、香蒜、空心菜以及荸荠等。
【丸子类】：香肠、甜不辣、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、蟹足棒等。
【豆制品】：油豆腐皮、冻豆腐、豆腐泡、豆腐皮(千张)、白豆腐。
【水发类】：木耳、魔芋块、宽粉、水晶粉、鸭血、红薯片、黄花菜、海带、腐竹等。
肉品和饮品都是单买就不统计了。
< class="pgc-img">很多菜品都随着季节性进行更换，丸子类的价格比较稳定，在批发市场很多都是十几元一大袋，菜品的进价低于菜市场的报价，所以在这上面获取的利润还是有的，就是稍微小一些，所以人流量一定要大，小火锅走的路线就是薄利多销，毕竟菜品的鲜嫩程度也是要考虑的。
店铺开销
店铺如果是自己的，那就省去一大部分开销了，但是大部分都是租赁，电费是商业用电，因为是自助，所以服务生不用太多，只是节省的服务生的钱缴纳房租都绰绰有余。
< class="pgc-img">小编我曾观察过，男士相约吃小火锅，酒水是必点的，大部分都是喝饱而不是吃饱。女士就更不要提了，极少有食量很大的，而且很多女士都注意自己的身材一般都控制饮食。
一般去吃的人都是图的价格实惠，小火锅店老板真是掌握了食客们的心里，才会乐呵呵的补充被食客夹光的餐柜。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点！
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欢吃火锅的朋友，基本上都去尝过旋转小火锅吧！在旋转小火锅刚兴起的时候，老于一家几乎隔三差五就会去吃一顿，传统火锅有啥锅底，有啥蘸料，有哪些食材，旋转小火锅基本都有！最关键的是，吃小火锅便宜啊，一碟蔬菜、一串丸子等等，很多食材只要1块钱！
< class="pgc-img">可以说，在旋转小火锅最火爆的时期，排队吃饭的人不比去海底捞的人少！再加上，旋转小火锅无需点菜的环节，进去后只要点个锅底，就可以享受各种美食了！
以前，网上有传言说：一个人独自吃火锅是最顶级的孤独！但是，在旋转小火锅就餐，这种情况是不存在的，甚至一个人吃更加的享受！无人打扰，想怎么吃就怎么吃，无需在意别人喜不喜欢！
< class="pgc-img">但是，曾经火遍全国门庭若市的旋转小火锅，如今却在不断地关门。那么，问题来了，喜欢吃的人这么多，为什么却会不断关门？其实，大部分的原因，都是店家自己的“小聪明”所导致的，看似便宜全是套路！
减量不减价
< class="pgc-img">常吃旋转小火锅的朋友都知道，目前市面上有2种模式，一种是走自助的路线，一种是走传统的方式，就是按照不同颜色的盘子、夹子，或者是粗细不一的签子来收费的！
一般来说，一盘蔬菜、一盘豆皮等这样的菜品都是售卖1元钱。但是，以前都是满当当的一盘子，如今同样的价钱还不及原来的三分之一的量！
< class="pgc-img">老于还见过一家旋转小火锅，一个火锅丸子，一切两半，当做两个丸子卖，一份2元钱，而这样的丸子在超市一斤也就10元出头，如果是批发的更加的便宜！甚至豆腐皮切成长条，一根竹签只串一片，一片就是1元钱，而成本2元一张的豆腐皮能串20片！
< class="pgc-img">店家往往会说：现在的物价都涨了，所以，在不涨价的情况下，只能通过减少菜量达到不亏本的目的！但是众所周知，就像猪肉一样，涨价的时候的确价高，但是价格也有回落的时候，物价回落时，依然也是减量不减价！
单客价太高
< class="pgc-img">以前吃顿旋转小火锅，一个人撑死也就是二十多元左右，甚至有些时候只花10多元就能吃饱！但是，现在再去吃旋转小火锅，一个人吃三四十元，只能吃个半饱！都是同样的食材，多花了一倍的钱，吃得还没有以前饱！
< class="pgc-img">尤其是以旋转小火锅现在的食材价格，已经比去传统的火锅店都要贵很多了！原本是为了便宜实惠，为了就餐方便快捷。结果，环境没有人家的好，也没有服务，更别提食材的质量也要低于传统的火锅店，尤其是钱并没有少花。
竞争、内卷太厉害
< class="pgc-img">说实话，旋转小火锅之所以前几年会火遍全国，就是因为它就餐灵活，便宜实惠。所以，那个时期几乎是逢开店就必火，只要吃饭的时间，基本上就是人挤人！
但是，随着竞争越来越厉害，不是单价高吗？直接以自助的形式出现！一个人四五十元，里面的肉啊，丸子啊，各种河鲜海鲜，青菜水果随便吃！
< class="pgc-img">所以， 还在以数竹签、盘子的传统模式便不行了！毕竟花同样的价钱，一个是吃到撑，而另外一个还吃不饱！
——老于说——
< class="pgc-img">虽然自助式的小火锅有优势，但是，单价也不低，而且在形式上已经属于自助餐了。如果当做工作餐来吃的话，并不合适！所以，老于认为，旋转小火锅不是没有市场，只要别把一个丸子切两半当做两个丸子卖，不要追求太暴利，以薄利多销的模式，生意也是不错的！
以上就是今天和大家分享的内容，问一问各位朋友，你们吃过旋转小火锅吗？你认为是什么原因造成的 ？欢迎在评论区说出你的看法！最后，感谢你的观看，谢谢！
