几天去市场做调研的时候遇到一位“奇葩”店主，他说自己开这家餐厅都三个月了，还不知道是赚钱了还是赔钱了。我当时就有些哭笑不得，不会算账还做什么生意呢？该说他有钱呢还是心大呢？
< class="pgc-img">店铺是否赚钱，老板心里都该有一笔账，我们今天就来梳理一下，店铺的盈亏平衡点怎么计算，不管是会的还是不会的，让大家都强化一下概念。
开餐饮店我们至少要知道几个数值，每月房租投入（含水电、物业费和其他杂费），每月工资支出和产品毛利率的范围。有了这几个数值就能计算出要获得多少营业额才能保本，多少才能盈利？
我们来具体计算一下。
假设一家快餐店面积100平米，员工6人，平均每人工资（含食宿）5000元/月，6个人就是3万元/月，店面租金2.6万元/月，水电燃气费5000元/月，物业费1000元/月，其他费用1000元/月，每月的固定支出就是6.3万元。
这家100平米的快餐店，其中厨房大约占30%，前厅约占70%，前厅约45个餐位，每个餐位约1.5平米，客单价26元/人，产品毛利率在70%左右。
盈亏平衡的意思就是，营业额扣除食材成本后，其余的钱全用来做固定支出。即营业额*毛利率=固定支出，倒推回来
每月的营业额=每月固定支出/毛利率，即6.3万元/70%=9万元，
综上，我们得出结论，一家面积100平米，产品毛利70%的快餐店要想做到保本，每月至少要有9万元的营业额，其中固定支出6.3万元，食材成本2.7万元。
< class="pgc-img">这个9万元看起来有点难，但我们可以继续分解，每个月约30天，也就是每天要有90000元/30=3000元的营业额。
客单价26元/人，也就是每天要卖出3000/26=115（份）；
快餐以中餐和晚餐为主，比例大约是70%：30%，所以中午要卖出115*70%=80.5（份），晚上要卖出115*30%=34.5（份）；
如果再加线上销售，约占总量的20%，那中午就是……
这些数值都可以具体去算出来，但是参考意义就没有营业额那么大了。
其实我们早就得出结论了，只要每天卖出3000元的营业额，就能保本，超出这个数就是盈利，低于这个数就是赔本。
< class="pgc-img">那如何卖出3000元以上呢？4000？5000？甚至更多？做好营销，提升客流量，稳定回头客，不过这就是另外的问题了。
总之，开餐饮店一定要会算账，至少要知道你店里的具体成本投入和每天每月乃至每年的营业额，能计算出盈亏平衡点，如果一切都是云里雾里的话，那这生意不做也罢。
饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了要有好的产品和服务外，还需要掌握一些经营技巧。其中，精准计算盈亏平衡点是每个餐饮老板都应该掌握的一项基本技能。那么，如何精准计算盈亏平衡点呢？本文将为您详细介绍。
一、什么是盈亏平衡点？
盈亏平衡点是指企业在没有盈利也没有亏损的情况下，需要达到的销售额。换句话说，就是企业的收入与成本相等的那个点。在这个点上，企业既不赚钱，也不亏钱。
二、为什么要计算盈亏平衡点？
1. 了解企业的经营状况：通过计算盈亏平衡点，餐饮老板可以清楚地了解自己的企业是否处于盈利状态，以及盈利水平如何。
2. 制定合理的经营策略：了解盈亏平衡点后，餐饮老板可以根据企业的实际情况，制定相应的价格策略、成本控制策略等，以实现盈利目标。
3. 预测未来的经营风险：通过分析盈亏平衡点，餐饮老板可以预测未来可能面临的经营风险，从而采取相应的措施降低风险。
三、如何计算盈亏平衡点？
计算盈亏平衡点的方法是：首先确定企业的固定成本和变动成本，然后计算出总成本，最后用总成本除以单位售价，得到盈亏平衡点的销售额。具体步骤如下：
1. 确定固定成本和变动成本：固定成本是指企业在一段时间内，不受业务量变化影响的成本，如房租、人工等；变动成本是指随着业务量的变化而变化的成本，如原材料、水电费等。
2. 计算总成本：将固定成本和变动成本相加，得到企业的总成本。
3. 计算单位售价：单位售价是指每个产品或服务的售价。餐饮老板可以根据自己的实际情况，结合市场调查数据来确定。
4. 计算盈亏平衡点的销售额：将总成本除以单位售价，得到盈亏平衡点的销售额。即：盈亏平衡点销售额=总成本 / 单位售价。
四、案例分析
假设一家餐厅的固定成本为10万元/月，变动成本为5万元/月，单位售价为20元/份。那么这家餐厅的盈亏平衡点的销售额为：
盈亏平衡点销售额=（10万元 + 5万元）/ 20元/份=1.5万元/月
这意味着这家餐厅每月需要达到1.5万元的销售额，才能实现盈亏平衡。如果实际销售额低于这个数值，企业就会出现亏损；反之，如果实际销售额高于这个数值，企业就能实现盈利。
五、如何利用盈亏平衡点制定经营策略？
1. 控制成本：要想提高盈亏平衡点，首先要做的是降低成本。餐饮老板可以通过优化采购渠道、提高员工效率等方式降低成本。
2. 提高售价：在保证产品质量的前提下，适当提高售价也是提高盈亏平衡点的有效方法。但要注意，提价过高可能会导致顾客流失。
3. 提高销量：提高销量是提高盈亏平衡点的最直接方法。餐饮老板可以通过举办促销活动、优化菜单结构等方式提高销量。
总之，精准计算盈亏平衡点是餐饮老板必须掌握的一项基本技能。通过掌握这个方法，餐饮老板可以更好地了解企业的经营状况，制定合理的经营策略，降低经营风险，从而实现企业的持续发展。希望本文能对您有所帮助！
饮业有句老话:“消费者盈亏难料，商家盈利有招。”自助餐领域尤为明显。很多人都很自信，发誓要吃回来，但事实是老板们更期待你的光临，不怕你大吃一顿。珍惜食物，敞开肚子，享受美食之旅。
自助餐厅的老板怎么会赔钱呢？他们总是充满利润，否则他们怎么能继续经营呢？他们是聪明的商人，即使账户很好，也不会轻易让自己受苦。
中国研究网餐饮业自助餐数据揭示了二三线城市的秘密：百万投资、优质地段和运营，自助餐厅可以轻松实现年净利润百万的梦想。这种赚钱的效果令人兴奋。自助餐行业的前景真是光明！
在他们看来，回报利润就像从袋子里拿东西一样简单。这也让很多消费者感到困惑。很明显，他们每次吃自助餐都很开心。为什么商店总是能赚很多钱，一点也不赔钱？
【成本控制最重要】
在这家自助餐厅里，美味的食物就像活泼的舞者，在舞台上展现着自己的魅力。虽然他们有不同的舞蹈姿势，令人眼花缭乱，但商店已经为我们安排了舞蹈。跟着节奏，享受盛宴。
一般来说，像披萨和寿司这样令人垂涎的主食总是被安排在显眼的位置，再加上明亮的灯光，仿佛在向食客挥手。许多人的眼睛落在他们身上，忍不住想先品尝一下，让味蕾享受狂欢节。
自助餐厅知道成本控制的重要性，所以他们选择去批发市场精心挑选配料。由于大量的采购，他们总是可以享受更优惠的价格。例如，市场上的冷冻肉每公斤需要10到15元，但他们可以很容易地以不到8元的价格赢得，有时甚至可以找到更便宜的劣质肉！
自助餐厅在劳动力成本方面具有独特的优势。与传统餐厅不同，它赋予顾客更多的自主权，让顾客可以自由选择自己喜欢的菜肴，从而有效减少服务员的需求，实现显著的成本节约。
在自助餐厅，前台收银员和后厨师是不可或缺的团队成员。虽然厨师负责加工菜肴，但大多数菜肴相对简单。他们不是顶级厨师，所以工资水平相对较低。然而，每个员工都在默默地为餐厅的顺利运营付出代价。
最后，自助餐厅的饮料真的让人又爱又恨。它们种类繁多，但往往让消费者觉得很难回到原来的位置。事实上，这些饮料和饮料大多是廉价品牌，甚至不缺乏混合，成本低，人们不禁叹息：真的很小心啊！
店里的食物总是那么诱人，但味道浓郁的菜让人吃后口干。因此，顾客渴望用饮料和饮料来滋润喉咙，缓解油腻。然而，如果你不小心，你的胃会被饮料占据，你的食物享受会大大降低。
【套路多，防不胜防】
自助餐厅真的很狡猾，令人头疼！除了疯狂地降低成本外，他们还玩了一些技巧。你看，那些看似诱人的新菜，总是排队到软腿，让一个人等待焦虑。真的很难阻止啊！
我相信很多人都有同感。自助餐厅总是充满冷菜和快餐，让人们期待烧烤等美味佳肴。然而，当你兴高采烈地去烧烤区时，你总是会被看似无穷无尽的团队泼上一盆冷水。
最后，无论你什么时候来，美食之旅都有时间限制。通常，自助餐厅会设置两个小时的用餐时间，从进入商店的那一刻起计算。虽然两个小时看起来很长，但真的不足以享受美味的食物，让味蕾狂欢节！
很多菜都要自己做，比如冷冻肉什么的。所以，在过去的两个小时里，我大部分时间都要忙着烧烤和煮火锅，更不用说排队等一些菜了。我真的很忙！
【自助餐“最怕”这三种人】
虽然自助餐充满了“神秘”，但总有人能巧妙地处理它。特别是以下三种食客，已经成为自助餐老板心中的“禁忌”，一旦遇到，恐怕老板会笑又哭。
首先，让我们谈谈那些肆意挥霍食物的人。无论你是故意的还是无助的，这种对食物的蔑视和挥霍都是极其不可取的。我们应该珍惜每一粒食物，让食物发挥它应有的价值。
虽然自助餐充满了食物，但老板很担心。他担心顾客会浪费食物。你知道，每一次浪费都是他的成本增加，但也是对食物的亵渎。珍惜食物不仅节省了费用，而且是尊重劳动和生活的体现。
老板不仅要为这些被遗弃的食物买单，还要额外担心他们的去处，这真是吃力不讨好。虽然很多店铺明确规定浪费食物要额外付费，但这种现象还是屡禁不止，真的很头疼。
第二，老板最害怕遇到的是“美食家”。他们就像自助餐厅的侦探，到达商店后会调查菜肴。他们将根据时间、上菜频率和菜肴摆放线索准确选择高品质、昂贵的食物。面对这样的专家，老板们的套路无处藏身。
终于说到了那种惊艳的“大胃王”！虽然他们看起来很随意，但餐桌上所有的小把戏都不值一提。他们无视上菜顺序，打破展示规则，随意享受美食盛宴。
对他们来说，食物的种类并不重要，关键是吃得愉快，吃回来才是最重要的。如果自助餐顾客都吃得惊人，无论老板设计多么聪明，恐怕都不可避免地会赔钱。这样的人，绝对是老板心中的一个大禁忌。
老板并不真的害怕，那只是个笑话。
然而，有些朋友不顾身体吃喝，甚至浪费食物，这真的超过了损失。而那些自助餐厅，也必须有良心，提高菜肴质量，确保食品安全，让我们一起享受快乐的用餐时间，共同创造一个和谐美丽的消费环境。
