庖丁家鲜牛肉火锅，舌尖上的全牛宴

庆火锅的王牌是麻辣鲜香，涮羊肉火锅的卖点是老北京风味，而庖丁家鲜牛肉火锅的独到之处，则在于新鲜美味的牛肉。

庖丁家的牛肉源于北纬40度的新疆那拉提草原，口感细腻鲜嫩。从养殖到宰杀，直至运输到食客的餐桌上，庖丁家都拥有一条完整的产业链。

食材考究如此，汤底自然不能喧宾夺主。与以辣味取胜的九宫格火锅相反，庖丁家鲜牛肉火锅极为注重食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡。最常用的汤底则是番茄牛骨汤。等汤底沸腾，舀出一碗，再撒上一层芹菜末，趁热呷上一口，从喉咙清爽到胃，可以敞开肚皮迎接牛肉了。

庖丁家鲜牛肉火锅自然最擅长品鉴牛肉，从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅，小火慢煮，水温还必须控制在80~85度，因为猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固，鲜嫩的口感大打折扣。最后将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许秘制蘸料，让牛肉在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢，整个过程一气呵成，充满仪式感。

一盘盘刚切好的肉片红白相间，如大理石花纹又似雪花点缀，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在酱料中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感……

道至简，大味至鲜，

庖丁家更多的是对于食物本味的追溯，没有花哨的噱头，让这锅鲜牛肉在众多火锅中突出重围，C位出道。

一头牛当日宰杀，不冷冻、不排酸，保证牛肉不注水和绝对新鲜。

明档切肉操作区一到饭点，师傅就开始马不停蹄地操刀解牛。全玻璃、全透明，全程欣赏师傅高超的刀工技术，精细割膜，顺纹横切，手起刀落，牛肉大小均匀，厚薄如一，精致摆盘后如同一件精雕细琢的艺术品。

牛肉色香味俱全，有着丰富的口感，且与多种食材有着完美适性，在庖丁家人的手中，牛身上的每一个部位都得到了最大程度的利用，牛肉是庖丁家鲜牛肉火锅的精髓与主角，但是牛肉又不会独领风骚，牛肚，牛百叶，雪花，吊龙等等，只有你想不到，没有切肉师傅切不出来的美味，正是这些食材互相交融，和谐一体，才诞生了美味的庖丁家鲜牛肉火锅。

在庖丁家，除了牛肉，锅底也算得上是重头戏：优质牛筒骨文火慢炖，至牛骨髓都尽数溶解时，加入新鲜番茄加以点缀，无需更多花哨的材料，这便是牛肉火锅最好的底料了。

于重庆人来说，早晨吃一碗小面，中午炒两个小菜，如果晚上再吃顿火锅，便是平凡而精彩的一天，就像那些次次必点的菜品，吃过千遍也不厌倦，在寻常的一日三餐中，火锅文化也在日复一日地延续。

每当日光退尽，夜色降临，重庆街头不少火锅店都开始排起长龙。其中必有一家庖丁家鲜牛肉火锅。透过玻璃橱窗，可清晰看见刀工精湛的切牛师傅熟练的切着案板上的牛肉，手起刀落，精细割膜，宛如雕刻一件艺术品。

一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌。食客们顺势拿起肉片，用筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在秘制酱料中一滚，随即送入口中，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感，让人回味无穷。

圆滚滚的手工鲜牛肉丸子外表Q萌，憨态可掬。鲜香入味，富有嚼劲！

红白相间的雪花牛肉，油脂香会在口中疯狂的迸发，又嫩又滑，香而不腻，独特的牛肉味缠绵在舌尖。

腱子肉好吃在筋，脆香的口感，嚼得满嘴生香，滑润又带着嚼头的三花腱，咻一下就下了肚。

忙碌了一天，约上三五好友，在庖丁家鲜牛肉火锅尽情的大口吃肉，工作的劳累感随着你口中咀嚼的牛肉慢慢消逝，剩下的只有那口中慢慢的幸福。