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随着食品安全问题频频曝光，消费者对餐饮的消费需求也开始不断升级，从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。
餐饮品牌不断“向下”溯源追寻好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮市场，餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已成为行业发展新亮点。
2016年是大浪淘沙的一年，餐饮业更是经受了诸多考验，即便如此，新的餐饮店还是一家接一家地开了起来。但，现在的消费者，对吃的需求是什么，这是一个值得探讨的问题。
2016年9月9日，九毛九携手一加一，在深圳举行“从最初，到更好”发布会。开始使用0添加面粉，宣布全面开启健康餐饮征程。
0添加面粉即按照国家标准生产的面粉，生产过程中不加任何面粉添加剂。优质小麦，专用生产线，没有任何添加，保证出品无残留，还原最初的简简单单。
当工艺遇上原料，一定会激发更高的品质，餐饮界尤其如此。未来餐饮界，健康是1，口味、环境、服务才是后面的0。
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产品升级转型健康餐饮
作为全国面食品种最多、规模最大的面食专营企业，九毛九用了20多年的时间，实现了数次转变。从海口街边的一间临街小面馆，到2002年广州黄埔大道赛马场第一家分店成立，成为了街铺模式的经典案例。
2009年职业经理人的引进，让九毛九进入购物中心的高速发展模式，开启了轻餐饮模式；近两年通过店面升级，小而美模式让九毛九把店铺拓展到132家。
下个风口，九毛九开始向健康餐饮转型。随着目前食品安全问题频频曝光，消费者对餐饮的消费需求开始不断升级，从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。
九毛九的核心品类是面食，面食的原料是面粉，使用0添加天然面粉涉及到的流程、费用、标准、配比、操作等等无比复杂，作为面食行业的巨头，九毛九用行动表明了决心：所有的手工面食产品都做到面粉0添加，真正让顾客吃得放心。
九毛九的核心定位是"手工做好面"，一方面强调在产品上的用心，另一方面，任何一个成功的企业，都需要温度感。
对于餐饮业来说，目前面临的挑战已经不再是口味问题，“好吃”已经是一个餐饮从业者的基础入门素质。
九毛九从健康入手，无疑让人眼前一亮。九毛九的客户群以家庭用户为主，价格实惠，菜式多，服务好，做到了正餐的美好体验。基于这种信任，九毛九从健康入手，无疑将是事半功倍的决定。
九毛九不仅仅是在售卖食物，也是在售卖一种健康的生活方式。人们的意识正不断发生变化，吃到底是为了什么？对在乎生活品质的人们来说，吃进肚子里的东西，健康最重要。
2016年是九毛九的产品年，为了跟上拓展的步伐，九毛九做了很多尝试。
成千上万次的实验，找口感、找工艺、找配方、找原料，才能寻觅到合适的，令人满足的菜品。正像一碗面条，以为不费吹灰之力，但是追溯到源头，每一步都不容易。但不容易，也要去做。
随着店面增多，九毛九正在成为消费者的第二个厨房。仅次于家的这个“第二个厨房”，必须是个让人放心、值得信赖的地方，是消费者可以随时带孩子、家人过来吃的场所。
为了保证一碗面既健康又好吃，有许许多多像九毛九和一加一这样的团队在努力着。朝着一个目标脚踏实地前进，努力变得更好，无论是对个人，还是对企业，都是一个值得坚持的好习惯。
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品牌相互“背书”
餐饮品牌不断“向下”溯源追寻好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮市场，餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已成为行业发展趋势。
上游食材企业与餐饮企业联手，有助于双方树立良好品牌形象，扩大市场影响力，是品牌共赢的好事，相互“背书”起到了1+1>2的效果。点击阅读：1+1=3，餐饮与供应链这样玩朋友圈
为什么选择和一加一进行合作？九毛九表示，市面上能生产0添加天然面粉的厂家很少，一加一面粉是行业翘楚，一加一对健康饮食的态度和理念，与九毛九不谋而合，“家有小孩，选一加一天然面粉”，而九毛九的出发点，是为了孩子，也是为了每一位消费者。
价值观相近，是达成合作的重要基础，让每个家庭都能吃上放心的、0添加的健康面，是两家企业的追求，让每个人吃到健康的食物，是一个具有社会性企业的责任。九毛九携手一加一，强强联合，让人充满期待。
在此次与九毛九合作之前，一加一天然面粉已与巴奴毛肚火锅、喜家德水饺、阿五黄河大鲤鱼、百宴菌菇拉面、耀军烩面等品牌餐企达成战略合作。从北到南，一加一已贯穿全国有梦想的餐饮企业。
九毛九创始人管毅宏先生表示，“一加一天然面粉非常契合九毛九‘天然、营养、更健康’的品牌理念，此次合作迈出了产品升级的重要一步。以前，九毛九重新定义了手工面，将来，希望能够通过跟大家一起，让高标准的健康，成为餐饮从业者的基本要求。”
值得一提的是，这次发布会的形式也颇受点赞。
首先，地点选择在购物中心大堂而非传统酒店，拒绝高大小一切以实用出发，当然也是零距离触达消费者；
第二，在时尚的购物中心以原始的麦穗为主题，形成强烈的冲突，有记忆点，当然也体现了健康、天然的理念；
第三，紧贴热点技术，邀请网红直播，让线下的发布会在线上形成二次围观，当然也是为了让品牌传播更广泛。
巧合的是，九毛九加上一加一，正好等于“十全十美“！相信这会是大型连锁餐饮业转型的漂亮一战。
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作者 | Lilo
整编 | 餐饮O2O-小贝
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着人们对健康生活方式的追求增加，健康餐饮正成为餐饮市场中的热门趋势。创业者有机会通过打造健康餐饮门店，满足顾客对营养、口味和健康的需求。以下是一些创业者打造健康餐饮门店的创业之道：
1. 营养均衡的菜单：设计菜单时，注重各种食材的营养搭配，提供多种蛋白质、蔬菜和水果，以满足顾客的全面营养需求。
2. 选用新鲜食材：选择优质、新鲜的食材是打造健康餐饮的关键。确保蔬菜水果的新鲜度，选择无添加剂的食材。
3. 控制食用油和盐：减少使用食用油和盐的量，以降低食品的油脂和钠含量，使餐品更健康。
4. 提供多样选择：考虑到不同人的饮食需求，提供适合素食者、无麸质饮食者等的选项。
5. 注重烹饪方法：选择健康的烹饪方法，如蒸、烤、煮等，减少油炸和油煎，以保留食材的营养。
6. 宣传健康概念：在餐饮门店中强调健康概念，如采用低糖、低脂、低盐等，让顾客知道你的食品是健康的选择。
7. 提供营养信息：在菜单中标注每道菜品的热量、蛋白质、纤维等营养信息，让顾客有更清晰的了解。
8. 推广健康生活：与健康生活相关的活动、瑜伽课程、营养讲座等，可以吸引更多关注健康的人群。
9. 创新菜品：开发独特的、美味的健康菜品，吸引顾客的兴趣，让健康餐饮兼具美味性。
10. 餐厅环境：营造舒适、清新的用餐环境，符合健康理念，让顾客感受到整体的健康氛围。
11. 合作供应链：与农场、生产商建立合作，确保食材的品质和安全，以及有机食材的供应。
12. 社交媒体推广：在社交媒体上分享健康知识、菜品制作过程等，吸引健康生活爱好者关注。
创业者在打造健康餐饮门店时，要深入了解顾客的需求和市场趋势，精心设计菜单，强化食品安全和质量，注重顾客体验，从而赢得顾客的信任和喜爱。健康餐饮不仅有助于提升顾客的生活质量，还为创业者带来了发展的机会。
源：环球网
【环球网报道 记者 刘晓旭】5月17日，在2024“奶豆添营养，少油更健康”全民营养周之际，2024首届餐饮业健康营养发展大会在北京举行。本次大会以“健康中国 餐饮先行”为主题，来自全国各地的餐饮业、健康营养业界的专家、学者、企业代表参加大会。与会专家学者共同探讨餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势。
国家卫健委食品司副司长田建新、中国商业联合会副会长傅龙成出席大会并致辞。田建新介绍，近年来，国家卫生健康委食品司扎实推进健康中国合理膳食行动。田建新倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。傅龙成表示，健康营养工作需要多方协同。行业方面应该对消费者进行引导，对企业进行指导，对社会进行倡导，推广科学饮食习惯，更好满足人们对营养健康高品质生活的需求。
主旨分享环节，政府相关负责人、行业知名专家、学者围绕营养健康相关政策、餐饮行业健康营养发展情况、合理膳食健康消费、深化医养结合、老年人的膳食营养等热点话题作了报告分享。
中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮行业健康营养分析报告”，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。
对于餐饮行业的现状和发展趋势，中国烹饪协会会长杨柳在接受环球网记者采访时表示，随着时代变迁和生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。中国烹饪业作为国之重器，推广健康饮食已成为其当之无愧的责任和使命。健康饮食推广过程中确实存在诸多挑战。例如，随着餐饮市场竞争加剧，一些企业为了追求利润最大化而降低菜品成本，餐食质量难以保障，这对营养健康提出了严峻挑战。解决这些问题，协会可以从几个方面入手。首先，餐饮从业人员需要不断加强营养知识的学习和更新，提高餐品的营养含量和质量；其次，政府和行业需要加强对餐饮市场的监管，规范市场秩序；最后，协会也需要加强与社会各界的合作，共同推进健康饮食理念的普及和推广。
在烹饪领域，营养健康应该是一种全面的、综合的、合理的营养饮食搭配方式，主要是指各种营养素的摄入要达到适量、均衡、协调。在烹饪中融入健康元素，需要从以下几个方面进行：首先，菜品的设计上应该注重搭配多种食材，达到均衡膳食的标准；其次，菜品的做法和烹饪技法需要做到清淡、少油、少盐、少糖、多蔬果，让人们在享受美食的同时摄入的热量更健康；最后，可以在菜品的烹制中引入一些营养概念，如高纤维、低脂肪、多维生素等元素，满足人们对营养的需求。
圆桌论坛探讨了“餐饮营养与健康中国”话题。中国疾控中心原营养所副所长翟凤英、清华大学长庚医院营养科主任杨勤兵、中国农业大学教授范志红、解放军总医院营养科主任左小霞、北京大学公共卫生学院教授钮文异、联合利华亚洲区营养健康负责人唐炜六位嘉宾探讨在“健康中国”战略的大背景下，如何推动餐饮产业向健康营养方向高质量发展。
联合利华饮食策划在“联合利华营养健康助力餐饮业高质量发展”报告中提到，2023年联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助其掌握三减（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方；积极组织员工营养教育，开展健康菜谱分享，强化营养健康饮食习惯；以引导员工养成健康生活方式为原点，逐渐向外辐射。未来将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅，赋能餐饮供给端营养健康化转型。
当前餐饮业在营养健康领域面临哪些挑战和机遇？联合利华北亚区食品营养研究发展部总监孙丽娜在接受环球网记者专访时表示，随着人们对健康饮食的关注增加，消费者对于食品的营养价值、原料来源以及食品加工过程的关注也在增加。餐饮业需要适应这种需求变化，提供更加健康、营养丰富的菜品。
作为跨国企业，联合利华饮食策划一直秉持着高度的企业社会责任，积极开展营养健康化创新实践，与中国烹饪协会健康营养工作委员会的理念不谋而合。孙丽娜透露未来联合利华饮食策划将不断更新自身产品和解决方案的营养健康标准，持续创新营养健康实践。同时也会与餐饮伙伴分享营养健康趋势洞察和消费者需求偏好分析，提升他们对菜品营养需求的意识，精准实际地提供解决方案。
孙丽娜表示，联合利华饮食策划拥有专业优势、实践经验和丰富资源，希望可以在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下赋能行业伙伴，合力共创餐饮产业营养健康发展新局面。
中国烹饪协会会长杨柳接受环球网记者专访时表示：“消费成为拉动经济增长的主要动力，2023年社会消费品零售总额超47万亿元，去年我们全国餐饮业收入5.29万亿元，数字是可观的。说明我们现在是向好的发展。在发展的同时，也存在一些问题，如餐饮业人才缺乏，餐饮业房租不断提升，原材料不断涨价，对餐饮业经营带来很大的难度。特别是各个方面对餐饮业发展有一些限制，实际意味着对餐饮业本身的发展有限制。进入餐饮业的人才较少，特别是营养专家进入餐饮业的更少。所以，我们举办这次大会的目的，就是要解决现在餐饮业只会烹饪，不懂营养的问题，希望通过营养健康产业大会，让更多的餐饮企业从健康入手。只有这样，才能吸引更多的消费者来消费，才能让企业再创新的活力。”
