深圳新闻网2024年5月8日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮 叶梅）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”今年以来，深港居民来往两地引发消费热潮不断。5月8日，本期“星期三查餐厅”行动来到位于福田区的春满园酒楼，对这里的后厨进行突击检查，保障深港两地居民“舌尖上的安全”。经查，该餐厅设施设备齐全、卫生情况良好，部分细节问题需加强整改，量化评级维持A级。
深圳新闻网记者来到春满园酒楼。
春满园酒楼毗邻福田口岸，是深圳粤菜酒楼中的老字号。据餐厅负责人介绍，酒楼日常接待顾客中，约60%为香港赴内地旅游游客。
深圳市市场监管局福田监管局福田所副所长文进介绍“五一”以来深港两地消费情况。
春满园酒楼负责人介绍餐厅情况。
今日行动由执法人员带领检查，“两代表一委员”全程观摩监督。执法人员首先检查证照情况，目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为A级。执法人员根据证照信息核查酒楼菜单，菜品均明码标价，未发现超食品经营许可范围销售菜品的情况。
目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为A级。
执法人员检查证照情况。
执法人员根据证照信息核查酒楼菜单。
执法人员依次检查面点间、粗加工区和烹饪操作间。面点间内，后厨员工佩戴手套、口罩等正在制作虾饺，操作规范。面点所使用的食品添加剂由专人专锁专柜保存，每日用量均记录在案管理。粗加工区刀具按照颜色分类摆放，但各清洗池用途和操作流程标识缺失。执法人员表示，粗加工区域对水产品、肉类、蔬菜等不同食材的清洗均需设置相应的清洗池，并设置相应的标识用以区分，要求餐厅及时整改。
后厨员工正在制作虾饺。
食品添加剂使用记录均在案管理。
各清洗池相关标识缺失。
在烹饪区，执法人员依次检查了半成品冰箱、调味料放置区。配菜区域实行“先进先出”管理，切配菜品标签标识齐全且覆膜保存；所有半成品均加盖保存，标签标识信息一目了然。在检查封装调味料时，执法人员指出所有开封调味料应加贴启封日期和限用日期等信息。
后厨厨师介绍切配区情况。
执法人员检查半成品冰箱。
执法人员检查调料使用和储存情况。
餐厅设有凉菜间和刺身间两间专间。经查，专间预进间设有专用洗手池，专间内部设有紫外线消毒设备，卫生情况良好，半成品柜内生熟分开存放、标签标识齐全、柜壁无明显冰霜，大门均可双向打开，专间建设和管理均符合标准。
执法人员进入专间检查。
餐厅提供水果、鲜榨果汁和饮料。经查，餐厅在自制饮品区域设有两处不同功能的清洗池，用于员工切配前后清洗消毒以及水果清洗。加工区内配备专用净水器、榨汁机和餐具保洁柜，水果柜内食材保鲜温度符合储存要求，卫生情况总体较好。
餐厅负责人介绍自制饮品区域的清洗池。
正逢茶点就餐时段，已有不少深港居民在餐厅内就餐。餐厅负责人介绍，就餐区域多处设有“光盘行动”提示。
餐厅负责人介绍就餐区域提示牌设置情况。
执法人员先后抽查了餐厅的索证索票、清洗消毒记录、员工健康证等情况，其中进货台账实行电子化登记。经查，各类食材进货日期、供应商资质等信息齐全。
执法人员检查索证索票情况。
本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对餐厅门店3个批次的食材进行检查，检测结果全部合格，均为阴性。
快件人员介绍快检结果。
深圳市市场监管局福田监管局执法人员翁洽总结今日行动表示，春满园酒楼整体后厨面积占地面积较大，设备齐全、环境整洁，员工加工操作规范，食品食材进货查验也符合规定。但从今天的检查来看，该餐厅也存在一些问题，如部分调味料标签标识缺失，以及粗加工间水池分类不清、标识缺失。翁洽表示，综合静态条件和动态管理情况来看，该餐厅餐饮服务食品安全等级维持A级。对今日检查发现的细节问题，市市场监管局后续会对这家餐厅开展“回头查”行动，确保检查发现的这些问题能够整改到位。
深圳市市场监管局福田监管局执法人员翁洽总结今日行动。
深圳市党代表范苏云在接受采访时表示，近期国内一些地方出现了“米酵菌酸”相关的食品安全问题，尤其是涉及像米粉和发酵食品这类产品，希望餐饮企业也多多关注近期的食品安全事件。“我刚才看了一下后厨的米粉、炒粉这些制品都是当天生产、当天使用的，这点就非常好，希望企业能够继续保持。”范苏云说道。
深圳市党代表范苏云接受采访。
深圳市第七届人民代表大会代表张毅表示，春满园作为深圳餐饮老字号，后厨卫生管理做得非常好，这是餐饮企业、监管部门以及社会多方坚持不懈的工作成果。他说道，“要发动大家的力量，共同来监管整个食品安全问题。”深圳市政协委员朱贵彩表示，通过今日的检查行动，他可以负责任地告诉大家，食品安全的监测与审核程序是极为严格的。
深圳市第七届人民代表大会代表张毅接受采访。
深圳市政协委员朱贵彩接受采访。来源：深圳新闻网
源：读特
为制止食品浪费行为，促进社会可持续发展，全国人大常委会第二十八次会议4月29日表决通过《中华人民共和国反食品浪费法》，提出加强反食品浪费措施等32条有关规定。5月19日，“星期三查餐厅”专项执法行动走进福田区深港合作医疗机构，以“厉行节约、制止浪费”为主题，结合食品安全量化评级对香港大学深圳医院公众餐厅的食品安全以及制止餐饮浪费情况进行了检查。
香港大学深圳医院公众餐厅负一楼入口
后厨整体制作环境良好，部分细节需整改
本次执法行动现场对该港大医院公众餐厅的后厨整体布局、原料采购储存、餐厅经营资质及供货商票据进行了全面检查。执法人员表示该餐厅疫情防疫举措、后厨洁净度、食材储存与加工、原料采购与储存、工作人员操作规范等食品安全管理状况良好。此外，执法人员现场对后厨留样柜中当天的食品留样进行了抽查，结果显示该餐厅的留样记录登记表与留样食材信息一致，符合餐饮行业食品安全有关规定。经检查，该餐厅食品安全量化等级继续维持A级。
执法人员现场对后厨留样柜中当天的食品留样进行了抽查检查
执法人员提醒，该餐厅后厨两处细节需改进，一是原料存放区域放置架的隔墙离地需设置得更加规范；二是粗加工间垃圾桶盖要及时关闭，后期会继续跟进餐饮单位的整改情况。
制止浪费行为，餐厅推出营养健康小份菜
据悉，由于近期是新冠疫苗接种高峰期，港大医院公众餐厅的用餐量也显著上升，每日早、午餐就餐人数合计约为1800人。为制止餐厅浪费行为，该餐厅管理严格按照《反食品浪费法》有关规定，窗口有湖南蒸菜小碗菜可供顾客选择。
香港大学深圳医院公众餐厅打菜窗口
该餐厅负责人告诉记者，港大医院公众餐厅主要对病患及家属开放，定位为营养餐厅，多以清淡、健康、营养类菜品为主，菜系包括粤菜和湘菜两大类，能满足就诊患者不同的饮食需求。“我们希望在满足公众需求的同时接受大家的监督，为前来就诊的患者提供更高品质的服务。”
珍惜粮食、制止浪费，福田市监局发出“反食品浪费倡议书”
福田市场监管局食品安全监管科执法人员薛燕萍介绍深圳反食品浪费相关举措
据福田市场监管局食品安全监管科执法人员薛燕萍介绍，福田区市场监管局在《反食品安全法》颁布以后，积极响应国家号召，向全区的食品经营单位发出“反食品浪费倡议书”，内容包含以下几个方面：
一方面要求餐饮单位要将“珍惜粮食，反对浪费”纳入到食品安全管理的制度里，并对从业人员进行相关法律法规培训；另一方面对广大消费者进行反食品浪费的宣传，鼓励消费者吃多少点多少，在聚餐时可以采取“减一人”的点菜方式，不够再点；同时鼓励食品经营单位，将门店剩余的、多余的食品放入“食品银行”，把这些食品分发给有需要的市民，全方位鼓励社会各个群体共同参与到“珍惜粮食，制止浪费”的行动中来。
此外，薛燕萍还表示，未来福田区市场监管部门会加强反食品浪费的宣传和引导，鼓励大型聚集性食堂餐饮单位制定小份饭菜标准，并要求经营单位进行科学合理的小份餐饮菜单制定，满足消费者的需求的同时又避免餐饮浪费行为。
（来源：见圳客户端·深圳新闻网）
编辑 汪新林
（作者：深圳新闻网记者 叶梅 胡津玮 唐丽玲 翁瑞峰 实习生 王莉琳)
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西画报五台山讯（张慧 吕佳豪）为进一步加强行业自律，规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，7月11日，五台山景区餐饮协会20家“放心文明餐厅”签署行业自律承诺书。
五台山景区“放心文明餐厅”于今年四月在市场监管部门的指导下，经省、市烹饪餐饮饭店行业协会和景区餐饮协会严格按照“放心文明餐厅量化分级评定”标准评定产生。此次开展行业自律倡导承诺，是景区餐饮企业加强行业自律、提高服务质量、保护消费者权益，促进五台山景区餐饮行业健康有序发展的一项重要举措。
各“放心文明餐厅”负责人表示，将严格遵守国家法律法规，?严把服务人员关、食物采购验收关、食品加工制作关，坚持诚信经营、文明待客，为顾客提供质价相符的产品和服务，切实保护消费者合法权益，让顾客吃得放心、安心、舒心。
五台山景区餐饮协会会长包艳伟表示，下一步餐饮协会将继续发挥协会组织作用，加强和改善行业管理，号召景区餐饮企业通过持续提升服务质量、加强食品安全管理、营造文明用餐环境等方式，助推景区餐饮服务水平不断提升。
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