为中国餐饮“四大巨头”之一，
沙县小吃可以说是：
国内最最家喻户晓的小吃连锁店了，
无论是写字楼还是小区，
随处可见它的身影，
因为物美价廉而遍布大街小巷。
重点是沙县小吃的店面不仅布满全国各地，
还开到了大洋彼岸。
足迹远至美国、新加坡、马来西亚、加拿大、
奥地利、葡萄牙、日本等国家。
美国纽约更是开业当天，仅3个小时就被迫关店，
店家准备的食材全部售罄。
平时即使不是用餐高峰期，
这个店里也人山人海，
没有一个空位，
据说，
这家店的镇店之王“柳叶眉”蒸饺，
售价约42元人民币，
一天就能卖出1500个！
但最近，
如此接地气的沙县小吃门店，
却摇身一变成了洋气样子，
摇身一变成了网红ins风店，
黑白门头，极简现代的装修，
是让收入低一点的人都不敢踏进去的昂贵模样了！
而且，
沙县小吃最经典的吃豆人logo也消失不见了，
成了白底黑字的纤体简约风格。
有网友评价：
“一看还是左边（旧版）的更好吃！”
“沙县小吃门店整这么高级，自己以后可能都吃不起了。”
“沙县小吃是不是要开始涨价了？”
“全国各地沙县小吃千千万，正宗的到底是哪个？”
......
其实，
当你来到沙县你便会发现，
沙县的小吃其实和沙县小吃是有区别的，
我们平时吃过的那些只不过是冰山一角，
真正沙县的传统小吃有多达260多种，
常见的也有60多种...
那最正宗、最平和、
最带有热气腾腾诗意的那一口，
永远停留在它的老家——福建省三明市沙县区。
三明，
国家园林城市和中国优秀旅游城市。
在三明，
有丰富的自然资源和世界级的丹霞地貌地质公园；
在三明，
有能够媲美越南的网红佛手桥；
在三明，
有清幽、宁静的“福建第一大湖”闽湖；
在三明，
还有现实版世外桃源的古村落，
和古韵雅致的古城；
到了三明，
那就是站在沙县小吃的宇宙中心，
让人眼花缭乱的小吃，
瞬间开启一场美食盛宴。
加之不少勤劳的沙县人民沿袭了沙县当地的作息，
会将小吃店经营到深夜，
甚至是通宵，
对于夜间辛苦劳作的人们来说，
沙县小吃才是中国本土的深夜食堂~
不深入到沙县，
你是吃不到最朴实最正宗的沙县小吃的。
那正宗的沙县小吃，
到底有什么呢？
1、扁肉
馄饨在沙县小吃叫扁肉，
经过快餐式的蓬勃发展，
便使用人人都熟知的馄饨名字。
沙县扁肉皮薄肉滑，
最正宗的扁肉，
一般选用猪后腿上最为紧致的那一部分。
正宗的沙县肉馅是是使用棒槌敲打。
包制扁肉的面皮薄如蝉翼，
吃起来面皮嫩滑，满口生香，
肉馅吃起来又嫩又脆。
油炸的扁肉也很不错，
香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。
2、拌面
花生酱是每个沙县小吃的灵魂，
很多老店会坚持自制花生酱，
当你饥肠辘辘的时候，
点上一碗拌面，
淋上独特的花生酱，搅拌均匀，
撒上刚切好的葱花，
那味道一定使你难忘~
沙县拌面所使用的面条是当地的一种碱面，
面条入水时间不宜太久，
最多一分钟，
因为要确保面条的劲道，
加了天然的碱，
所以有特别的香味。
3、芋饺
一般的沙县小吃店都有蒸饺这一招牌，
但到了沙县却看不到它的身影，
取而代之的便是芋饺，
沙县盛产芋子，
芋饺自然也很有名，
而且它还上过《舌尖上的中国》。
每年农历七月新芋上市，
沙县人就开始做芋饺，
煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，
揉成半透明的皮坯，
包入猪肉丁、香菇、笋干等，
它就像汤圆的改良版，但有自己的味道。
4、沙县烧麦
沙县烧麦与北京烧麦的肉馅不同，
同时和江南烧麦单纯的糯米馅也有所差异。
沙县烧麦的糯米馅有着古老的风味，
代替糯米的则是肉末，
馅里面会用粉丝、肉丁、竹笋丁、蘑菇丁包裹，
形状也略有差异，
算是沙县特色中的一道经典之作了。
重点在于吃的时候沾豆豉油！
豆豉油有一股香味，
而且味道极淡，
淡到可以端起来咕嘟咕嘟喝，
但是却是提鲜调料必备佳品，
鲜香爽滑，味道鲜美。
5、烫嘴豆腐
沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐，
其实就是沙县版的豆腐汤，
沙县豆腐是典型的南方豆腐，
它嫩滑可口，
但沙县人喜欢把嫩豆腐煮得老一点，
里面尝起来非常嫩，外表有韧劲。
烫嘴豆腐的主要材料是：
新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，
配料是各种用来提鲜的海货，
每家店都有所不同，
把所有食材都放进一锅里后小火慢炖，
充分吸收了鲜味的豆腐，
吃起来爽滑鲜嫩。
6、米冻皮
米冻皮类似于北方的凉皮，
沙县人喜欢称之为米冻，
米香味浓郁，
口感和形状有点类似广东肠粉，
鲜咸中透着丝丝甜味，
特别适合夏天。
把早稻米浸泡一晚，
再加入冷米饭一起磨成米浆，
用米浆放入容器在开水表面烫熟，
最后在等待冷却成形后就可以捞出使用，
蒸熟后用豆豉油提味，
吃起来非常滑嫩还不粘牙，
米香味也很浓郁。
7、沙县豆腐丸
豆腐丸可以说是沙县小吃的点单王了，
沙县豆腐丸口感软而粉，
白嫩的豆腐做皮，可以包入肉馅，
猪肉做成馅儿，然后挤成丸状，
制成包心豆腐丸。
最后，
搭配红菇汤底，
撒上一点葱花，
一份豆腐丸就能上桌了，
豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合，
口口都能感受到食物本身带来的“鲜”。
8、沙县板鸭
板鸭在过去叫“沙县腊鸭”，
早在《周礼》中已有这种做法的记载：
把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，
用盐腌渍，最后风干。
沙县本地的鸭肉厚实不柴，
烤干后越嚼越香。
沙县的板鸭使用当地养殖的鸭来做，
成品咸淡刚好，
味道不仅鲜而且层次感分明，
几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭，
作为一种传统手艺传承了下来，
已经几百上千年的历史。
9、烤豆干
沙县人真的对豆制品情有独钟，
烤豆干也是沙县人时常吃的一种小馋嘴，
它色泽金黄，方正小巧，
犄角旮旯的小巷子里，
总能找到烤豆干的踪迹。
沙县豆干有两种，
黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的，
褐色是放入传统卤水里卤出来的，
之后放在炭火上烤，
捏扁再蘸上豆豉油，
吃起来非常鲜嫩。
10、金包银
金包银也是一种豆制品，
同样是沙县小吃里比较的特别的，
尤其是它的馅儿，种类非常多，
包括有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等。
外层豆干先炸后蒸卤，
里面包裹着厚实的肉馅，
基本上每家店都有，
然后吃的时候，
还可以搭配不同的蘸汁，
鲜味入魂，而且还便宜。
11、夹饼
沙县的夹饼名声在外，
其实大名鼎鼎的夹饼，
就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，
因为夹饼中间是空心的，
把夹饼从侧面剖开，
可以往里夹任何你喜欢的东西。
在沙县最常见的馅是粉蒸肉、
酒糟炒鲜笋，
粉蒸肉肉香嫩有嚼劲，
酒糟炒鲜笋则脆嫩带着酒香味，
真是别有一番风味。
12、泥鳅粉干
泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃，
属于闽菜系，
顾名思义就是以泥鳅为浇头的粉干，
味道鲜美，质地软嫩。
泥鳅先经过家酿酒糟和调味料灌醉，
再加上了虾油，
使得其风味更为独特，
汤里用红酒糟煮的，
带着特别的酒香甜味儿，
配合爽口的粉干，好吃得停不下来。
13、鱼丸
沙县小吃的鱼丸，
外表酷似超市冰柜里冷冻的火锅鱼丸，
实则在本质上是有区别的，
一旦你吃过正宗的鱼丸，
一秒就会高下立判。
沙县鱼丸采用新鲜的鱼茸、
淀粉以及鸡蛋清搅拌均匀而成，
为了口感清脆，
有时候还会加一些新鲜的猪肉泥，
混合着肉香，
吃起来绝对是一种享受。
14、状元饼
顺着香味向前寻找，
你会看见小巷里有三家卖烧饼的，
但直到看见一块写着“罗兰烧饼”
四个大字的蓝底红字招牌，这才对了！
将煮熟的猪肉馅包在面团上再用面团回包，
用面团棍做成饼状，然后烘烤，
看似简单，
但如果没有熟练的手艺，
也是做不出酥而香脆的口感的。
15、冬酒
冬酒最初出自夏茂镇，
《沙县志.物产》有载：
夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。
长短亦即是酿酒的时长，入口微甘，
其色泽清澈，酒味微甜，香醇绵长。
在夏茂，立冬过后，
几乎每家每户都会酿一些冬酒存储过冬，
等待来年开坛畅饮，
而每到过年，
沙县人都喜欢围坐在一块，
喝上几口冬酒，谈天说地。
除了以上这些，
沙县小吃还有：
鸭汤粉、烙粑、豆香糍粑、
碧玉卷、沙县大肠糕、芋头饼、
锅贴、勾芡酸辣汤...
每一种都值得好好品尝！
沙县必游景点：
名胜古迹：文昌阁、城隍庙、大洲古渡、宝严寺、邓茂七山寨、兴国寺
自然风光：淘金山、七仙洞、松柏岩、十里平流 、七峰叠翠、吕峰山
沙县动车距离厦门仅2h，
距离福州仅2.5h，
却是一座美食不输它们的饕餮之城，
那是商业化浪潮之外，
最传统温情的味道！
#旅行#
< class="pgc-img">、餐饮界来到平替时代
2、为什么平替如此风行？
3、平替时代，火锅人该怎么做？
第 1609期
文 |文博
海底捞推平替，必胜客对标萨利亚……
餐饮业来到平替时代！
平替，这个从化妆品界流行起来的词语，从去年开始在餐饮界被频频提及。
像海底捞，楠火锅，必胜客等一些大牌在主动推出自己的“平替，通过开设副牌或新门店类型，实现菜品小量化或模型轻量化”。
1、必胜客新店型，对标西餐界沙县小吃萨莉亚
这两周，必胜客于广州开出“Pizza Hut Wow 乐享店”新店型的消息刷屏。
餐厅同样主打披萨、意面、小食、饮料等简式西餐，菜单图片显示，主菜最低价19元，面/饭最低售价15元，饮料、冰淇淋最低价格6元，整体价格有了较大幅度的下调。
网友称之其为了对标西餐界沙县小吃萨莉亚。对此，必胜客回应，这是他们正在探索的新模式店，其产品主推“高品质性价比”。
◎新店型菜单，价格明显打下来了
2、海底捞平替“嗨捞”，客单80更亲民
更早之前，海底捞开出了客单价在80元左右的嗨捞火锅，菜品更精简，以牛肉为主；服务不再极致，店内是“半自助”自取模式，没有等位零食美甲抻面等标志性服务；
价格更亲民，降至百元以下，且其官方公众号名字叫“小嗨火锅”，无怪乎大家纷纷称其为海底捞的亲儿子，海底捞“平替”了。
大众点评显示，目前其共有4家在营门店（北京2家，沧州2家），2家待开业门店（均在北京），可见正在稳步扩张中。
◎嗨捞火锅
3、楠火锅、大斌家、小菜园，自己卷自己
还有楠火锅推出的3.0店型，把价格打下来，1块9的素菜，9块9的鲜牛肉，再到39块9的锅底，也相当于自己推平替店型了。
其他还有小菜园推出快餐品牌“菜手”，大斌家串串火锅做小火锅，冰火楼设外卖专门店等，也都是自己卷自己。
4、许多新品类的诞生也是平替逻辑
再延伸一下，这两年冒出的一些新品类，比如鲜切牛肉自助，比牛肉火锅更接地气，价格也被打下来了；酸汤火锅，是前几年流行的冬阴功泰式火锅的平替版。
还有零食折扣店集合各种爆款零食，成为超市的“平替”；去年秋冬的罐罐烤奶，其实是围炉煮茶的平替，比之更日常，即买即走，价格更低……
平替为什么如此流行？
咨询专家刘润用日本经历的4个消费时代来对比我们。
第一个时代，是1910年代到1940年代。那时，有一批人，先富了起来。人们好奇的是比自己更富的人用的东西。所以，只要是西方的，就是好的。
第二个时代，是1940年代到1970年代。涌入大城市安家的人口越来越多。人们追求更大，更好的东西，比如一些大冰箱、彩电、洗衣机等家电。
第三个时代，是1970年代到2000年代。新一代年轻人成为消费主力，他们喜欢有差异、有个性的东西。
第四个时代，基本就是2000年代之后的30年，包括今天。各种泡沫过后，人们消费更加理性，有性价比，就是好的。
类比我们，现在大家追求的“平替”，其实就是中国版“第四消费时代”的表现。
◎网友总结的网购平替关键词（部分）
大家消费购物找平替，之前用京东淘宝，现在是拼多多、1688，听说1688的下载量都一路走高，甚至一度登上了APP Srore免费应用榜的首位；
旅游休闲找平替，40元的红山动物园、29元长春动植物园等“穷鬼乐园”，被奉为“平替版迪士尼”。还有前段时间《我的阿勒泰》爆火，本以为大家都会疯狂前往，没想到大家迅速挖掘身边的阿勒泰，挑个周末就能去。
回到火锅上，如果用平替逻辑，那么不管是火锅主流客单价往下迁移至60~80元，还是40~50元的小火锅生意翻红，本质上就是之前那批人均80、90元的顾客找到了自己的用餐平替。
平替时代怎么干？看看这些餐饮案例
《2023新中产大调研》显示，群体的收入越高，对“平替”的认同感反而可能更强。在月收入超2万元的群体中，有26.8%的人致力于将平替作为一种“生活方式”保持下去，而非只是试试。
在平替时代，火锅品牌应该怎么做？
1、向已成功的平替餐饮学习，对标“火锅界萨利亚”
在5月中旬，火锅餐见餐创联落地班·天津站中，区域王芳竹园火锅创始人梁继坤提到，在大家普遍下降的时候，意式餐厅萨利亚却实现了增长（半财年净利润增至4.3倍）。
芳竹园人均60的客单，极具性价比，它要继续学习萨利利背后的供应链管理，以及把人效做到极致。
为此，梁继坤总结了属于它们的性价比公式：（好吃+好环境+好管理）x营销策划x食品安全，综合起来的感受除以“真便宜”。
“萨利亚的厨房是没有刀的，还专门有个部门研究怎么提高人效”，梁继坤说，芳竹园对每个店的厨房动线图，花费了大量的时间调整，以期在繁忙时刻，每位员工在其工位一平米内都能把他的职能做到。
同时萨利亚当时将亏本写进预算，让每家餐厅做好先亏6年的准备，才能或许开始赚钱。“我们也把回本周期拉长到了3年”。
除了芳竹园，像发迹于南昌的季季红，把自己定位于火锅界名创优品，人均55，目前全省直营门店超360家。还有始于成都的五里关，则希望成为火锅界优衣库，把基础菜品做到优秀。
2、经营好顾客的遮羞布
平替时代，确实消费者会为低价进店，但又不想让其它人看着像是只为低价进店。
“大家兜里确实没钱了，但面子还是要的，这时候餐饮需要经营的就是顾客的遮羞布。即让买你东西、进你店的人显得有格局，而不是单纯的图便宜。”
这时候，品牌的定位、营销话术就需要相应的转变了。
比如塔斯汀，其实也是以物美价廉吸引顾客，但以“中国汉堡”为定位，一下子勾起了大家的爱国热情与格局，彰显的不是低价，还是购买者的情怀。
◎就是中国胃，就爱中国堡，情怀拉满
还有典型例子小米，之前有员工因为说出“小米就是卖给屌丝的”的言论而被开除了，为什么？因为没有一个用户愿意承认自己是屌丝。
小米的广告语是怎么包装的？“为发烧而生”，发烧友，这个定位却可以让他在朋友、同学、家人中彰显出他的个性。
3、进行一些“平替型营销”
比如，6月初在北京举办的第62届中国特许加盟展，有茶饮品牌直接递出自己是“某雪平替”的名片。
还有4月18日，周杰伦正好在杭州举办演唱会，徐春娇下饭菜就想到了一个营销办法。
把粥饼伦（长相酷似周杰伦的鸡蛋灌饼摊主）请过来现场摊饼，为品牌造势，“他的一个出场费，性价比还是不错的”。负责人说道。
网友也评论：周杰伦全国巡演，粥饼伦全国巡饼！花着请粥饼伦的钱，蹭着周杰伦的热度，绝了！
平替时代，你还有哪些见解？欢迎大家沟通交流。
春“阳康”
小吃补气
药膳小吃体验之旅
2022年的年底
比往年结束得更为仓促
大部分人不是正在“阳”
便是在准备“阳”的路上
2023年的开始
身体和大脑都在提醒着你
需要一场养生之旅
“阳康”之后去哪里
三明药膳补元气
说到药膳
沙县小吃必须有姓名
康养基地
沙县马岩康养谷位于沙县近郊林区，是全国森林康养基地试点建设单位、全国休闲农业和乡村旅游示范点、福建省职工疗休养示范基地，交通便利，距离沙县城区7公里、沙县高速口7公里、高铁站12公里、机场21公里（到机场和高铁站车程都不超过30分钟）、沙县总医院8.1公里。
马岩康养谷占地约7600亩，自然条件得天独厚，森林植被类型丰富、森林覆盖率90%左右；依托沙县当地独特的民间传统四时八节小吃饮食养生文化，以“24节气森林食养”为特色，集康居静休、食补养生、林宿氧吧、素质拓展、休闲娱乐为一体，已运营近14年，康养设备完善，配套服务成熟。
联系方式：张女士13605993900
康养亮点
森林膳食
遵循24节气养生宜忌和沙县千年饮食习俗，多取用当季林下野生或种养的食材制作膳食养生宴、森林蔬食火锅、非药而愈健康餐。健康管家全程支持选择适合自己的食养方式、食谱安排、轻断食计划等。
森林疗愈
由专业的森林疗养师导引，做森林浴、洗肺术、调颈术、调腰术、森林冥想等森林疗愈，让僵硬干枯的身体滋润丰盈起来，让焦躁不安的心灵放松安宁下来，让大自然的系统接管我们身体的系统循环，回归自然、提升免疫、全面自愈。
七碗茶会
“七碗茶”是传承自中国唐代修身养性的方式，也叫申时养生茶，每日膀胱经当令时连续饮七杯好茶，有通经排毒静心涤虑等功效。精心准备茶气充足的上品好茶，建立正确的饮茶体感认知。
< class="pgc-img">行程安排
DAY1
上午：入住沙县马岩康养谷，森林疗愈：洗肺术、武当太极、冥想……
下午：森林蔬食火锅体验：采摘、烹调、品尝、七碗澄心茶会
< class="pgc-img">DAY2
上午：沙县小吃第一村游览、膳食养生宴体验
下午：《非药而愈 自然食养》讲堂、七碗澄心茶会
< class="pgc-img">DAY3
上午：神农识百草-中草药基地、明八味辨尝
下午：围炉煮茶、中草药酵素品饮和个性化养生配制
DAY4
上午：健康伴手礼DIY：中草药酵素洗发水…
下午：《康养方法复习、回家养生建议》讲堂
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食宿安排
药膳小吃体验之旅（3晚4日） 1560元/人
含节气养生3早、7正餐，其中包含特色体验有：森林蔬菜火锅套餐、明八味养生餐、节气膳食炖罐、自制中草药酵素饮料等。
双人间，单间需补差价380元/人；儿童不占床，800元/人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">健康服务
1.开通沙县区总院急救绿色通道，享受先入院抢救后挂号交款、全程陪护、优先畅通等医疗服务。
2.配备健康管理师，满足测量血压、血氧、血糖、体重等健康管理需求。
3.赠送2次免费健康检查。
4.赠送中药温足、森林晨练、娱乐套票（高尔夫50球、射箭20支、划船1小时）、咖啡屋套票（咖啡1份、酸梅汤1份）、健康咨询1次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">特色项目（另付费）
Featured items
文化类
01
马岩生命故事汇、周三健康大讲坛、周六康养体验日。
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手作类
02
酵素手工皂制作、植物扎染围巾、植物纯露制作。
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调理类
03
盐浴、沙疗、中药温足、健康咨询、森林晨练。
< class="pgc-img">Featured items
酒吧类
04
咖啡、红酒、牛排、酸梅汤等。
Featured items
娱乐类
05
高尔夫、星空ktv、泛舟湖上、彩虹滑道、射箭、CS野战、水上闯关、围炉煮茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">交通资讯
? 乘动车的游客可到“三明北动车站”乘坐12路公交车（1元）到“龙湖站”。
? 自驾游客或打的游客直接导航“马岩山庄”即可，免门票。
-END-
来源：沙县马岩康养谷、绿都三明
新媒体编辑：王丽华
