今天的下午茶喝什么？”
不知道什么时候开始，我习惯了每周喝上一两次“下午茶”。当手指熟练地滑到外卖软件的某一页时，我忽然想起了与奶茶的初次相遇。
< class="pgc-img">我长大的县城很晚才出现“奶茶”的踪迹。
那时我读初中，学校旁边悄然开了一家珍珠奶茶店。它只是个很小的门面，里头支着一个高耸的流水台，台子上放着一些我看不太懂的原料，在侧边的椅子上搁着一个硕大的铁桶。
那时候，奶茶店不像现在这样有着丰富的菜单，我们可选择的就只有一项——珍珠奶茶。
< class="pgc-img">它的制作流程十分简单，甫一付好钱，店主就从台子上抽出一个透明的塑料杯，然后挖上一小勺不知是什么的“黑色物体”掸进杯底，再抡起铁桶里的大铁勺将米色的液体灌满杯子，最后放到封口机上，闸刀“咔嚓”一声——齐活儿了。
珍珠奶茶一杯并不大，但价格却比那时超市里的饮料贵上2、3块。而它的味道让我至今都无法忘却：直哄哄闯入味蕾的甜味儿、浓郁得令人垂涎的奶香味儿、还有凝胶质感的黑色珍珠。
虽然原料放到现在已不算讲究，但在那时，一杯的香甜就能让我回味好几天。
< class="pgc-img">如今，奶茶早已不稀奇。甚至它被成为当代年轻人的“续命”神器，每天都要喝上一杯。
奶茶的种类也纷繁复杂，珍珠奶茶、港式奶茶、日式煎茶...我突然疑惑，它们何时而生，又从哪里起源呢？今天，我们就来聊聊奶茶的前生今世。
公元前：茶与奶的诞生
奶茶最基础的原料，便是牛奶与茶。
中国作为茶叶的原产地，有着悠久的饮茶历史。虽开始时间尚不可考，但早在三国时期就曾有“密赐荼荈以代酒”的说法。这表示至少从那时，古人就将茶带入了日常生活中。
< class="pgc-img">到了唐朝，南方的饮茶之风逐渐刮到了北方，并随着兴盛的海外贸易被带到了世界各地。
《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。"
而奶与中原大地的相遇来得更早。
据历史考证，早在新石器时代，人们就开始引用畜乳。随着游牧民族的发展，乳品逐渐融入了草原地区百姓的日常生活。
当历史的指针逐渐波向西汉，丝绸之路将河西走廊打通，乳品也从此迈入中原。
< class="pgc-img">13世纪：来自游牧民族的细腻——蒙古奶茶
古时，口味清淡的中原人虽嗜好“茶”，但被游牧民族视为珍品的“奶”却并未在汉人的饮食体系中占据一席之地。是以要追溯“奶茶”在古中国的痕迹，还得看向蒙古。
< class="pgc-img">13世纪20年代，由忽思慧撰 《饮膳正要》中记录过这样一种烹茶方法：
“玉磨茶。上等紫笋五十斤，筛简净；苏门炒米五十斤，筛简净，一同搅拌和匀，入玉磨内，磨之成茶。 ”
简单来说， 就是将一种叫“紫笋”的茶与稻米分别炒熟后进行搅拌，加入石磨中磨成“茶汤”。虽然这一过程中并无“奶”的踪迹，但已初具奶茶的雏形。
到了13世纪40年代，蒙古与吐蕃地区交流密集，也将藏族人民调和“酥油茶”的使用方法带回了蒙古。
由此，鲜奶加茶汤的组合正式露面。而它的味道也不同于现在的“甜口”，那时的游牧民族，就连奶茶也得是“咸”的。
经过一段时间的发展，蒙古奶茶也有了一套烹饪流程：将原料备好后，得先煮茶，而后再添加炒米等咸口的辅料，复煮片刻后再加入牛奶，待煮沸后便可盛出食用了。
< class="pgc-img">1680年-1840年：师从一派——荷兰奶茶、英式奶茶、香港奶茶
关于这一派的奶茶的来源主要有两种说法。
· 其一认为在荷兰入侵印度时，将印度拉茶带回了欧洲。但据考证，印度直到1780年才开始种植茶树，而英式奶茶在1680年就已名躁欧洲，故此说法笔者认为并不可信。
· 其二则认为，17世纪时广州官吏林智贤在香港石板街，首次将奶与茶调和用以招待荷兰使节。而这独特的饮品也被引入荷兰，故有了“荷兰奶茶”。
但无论荷兰奶茶来源于何处，英式奶茶却是实实在在从荷兰奶茶演变而来。
< class="pgc-img">1680年，约克公爵夫人将荷兰奶茶进一步升级，在原本简单的奶与茶中又加入了砂糖，使奶茶的味道愈加醇厚香甜。而英式奶茶一经面世，便广受素来嗜茶的英国人民喜好，迅速地将其纳入每日的“下午茶”时间。
当港式奶茶再次出现在中国，时间已经到了1842年。那一年，香港成为英国的殖民地，作为英国文化的重要印记，英国人也将"下午茶"带到了这里。
< class="pgc-img">而经过数年的本土化改造，鲜少再有人将英式奶茶与港式奶茶并提。而港式奶茶也重新打上了新的标签——丝袜奶茶。
这并非表示奶茶用丝袜制成，而是在颜色上相近，且口感丝滑不腻口。
但做好一杯“丝袜奶茶”绝非易事。在制茶时，厨师需要将锡兰红茶放入一个布袋中冲煮，而茶叶的用量和烹煮的时间都需反复实验，丝毫的差错都会影响最终的口感。
< class="pgc-img">20世纪末——奶茶的华丽变身：台湾奶茶
随着全球经济热，英式奶茶被传到了台湾，但台湾人民显然不满足于此。
1987年，台湾“春水堂”对传统奶茶进行了再次改造——将用薯粉制城的地方小吃“粉圆”加入奶茶。这也是如今我们常见的“珍珠奶茶”。
< class="pgc-img">珍珠奶茶一经推出，便受到当地人的追捧。仅过了半年，它就站在了台湾茶饮界的顶端。同时也引入了更为丰富的奶茶“配方”。
但除了逐渐壮大的“豪华辅料大军”，台湾奶茶也强调奶与茶在味道上的调和。
他们提出“手摇奶茶”的概念：奶茶不能提前做好，必须得现场手摇鲜奶与茶，只有这样才能保证奶茶的味道。
< class="pgc-img">后记：当我们在喝奶茶时，我们在喝什么
我是个喜欢喝奶茶的人，但奶茶的现状使我感到困惑。
几年来，各路奶茶甚嚣尘上，它们将奶茶单价节节拉升，两三年间几乎翻了一倍。
而曾经只要稍许等上片刻的奶茶，现在却要付上长达1、2个小时的时间成本，更有甚者再花上几倍的价格用一些特殊手段尽快拿到“奶茶”。
< class="pgc-img">当看到排出几十米长队的店面时，看到风靡社交网络的某种奶茶时，我不禁想问：我们喝奶茶只是为了一尝它的味道吗？
我想不是的。在大数据织成的密密麻麻的信息网上，奶茶似乎变成了一种另类的文化符号。
它套上了华丽的外壳，随时等待着在社交媒介下大展身手。当我们对这样一杯奶茶心怀期待时，与其说是我们获得了它，倒不如说是它获得了一批虔诚的信徒。
我突然有些想念几年前的奶茶了。它虽然粗糙，但至少它足够坦诚。
< class="pgc-img">参考资料：
1.蔡志纯.漫谈蒙古族的饮茶文化［J］.北方文物， 1994,(1).
2.陈高华.元代饮茶习俗 [J] . 历史研究, 1994,(1).
3.陈德胜.英国对印度茶文化的影响
无论城市浮躁与否，总有些不着急的人，他们用心对待每一道食物的工序，赋予它们色香与口腹滋味儿。我有幸与其相遇，也想它们与更多人相逢。
关注我@不着急食记，我们一起探索食物里的奥秘。
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< class="pgc-img">如果要评选这个时代最受欢迎的饮料，奶茶一定能排TOP3。对于“奶茶狂魔”们来说，即使要排几小时队，身体日渐发胖，一杯30多块的高价，依然阻挡不了他们对奶茶的爱。
实际上，奶茶并不只是征服了现在的中国，古代人对奶茶的痴迷程度，绝不亚于当下的年轻人。
“30块就嫌贵？那你是没喝过朕的皇家奶茶。”——乾隆如是说。
乾隆，可是个十足的“奶茶控”，热播剧《如懿传》中就有一段乾隆饮用牛乳茶的场景：
为了把奶茶喝得更有仪式感，他特地请人用新疆和阗玉打造了一个专属奶茶碗，饰以错金片的枝叶，108颗精琢的红宝石镶嵌成朵朵花瓣，玉碗内底刻“乾隆御用”四个大字，十分符合乾隆花里胡哨的品味。
乾隆还曾为奶茶写诗：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”这几句话也被刻在了他的专属奶茶碗上，藏在现在的北京故宫博物院里。
清乾隆·白玉嵌宝石奶茶碗，现藏于北京故宫博物院
《乾隆皇帝围猎聚餐图》局部图中，乾隆的侍从用多穆壶喝奶茶
《奶茶的诞生》，追溯起来倒是耐人寻味。有一种夸张的说法是，奶茶的饮用史，就是一部浓缩的中国史。
茶，作为饮品，传说由生活在中原地区的神农氏发明，随着中原王朝的扩张向北迅速传播。三国时期《广雅》中第一次出现了茶叶的吃法：先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料（盐、花椒、姜、葱和陈皮）混煮羹饮。
用茶叶煮一锅咸汤，听起来真真是一道“黑暗料理”，却为之后奶茶的出现做好了铺垫。
< class="pgc-img">奶，与茶的传播方向相反，由北方游牧民族扩张而南下，冲击着中原的饮食文化。有赵武灵王胡服骑射、北魏孝文帝更姓易服的表率，农耕民族和游牧民族在交流过程中充分学习对方的生活方式，其中重要一项就是饮用奶和茶。
南北朝中叶，《齐民要术》已经记载了很多好喝的奶制品，比如“煎炼乳”(浓缩奶)、“除去上浮物奶”(脱脂奶)、“醍醐”(精炼奶，类似酥油 )等，看来那时，中原地区的人们已经有喝各种奶的习惯了。
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没有一点点防备，奶与茶就这样相遇了。而奶与茶的融合，也是文化融合的体现。
到了唐朝，李唐皇室开拓了宽广的疆域，奶茶也有了新的成长空间。奶，经由西域胡人、北方牧民，带进“国际大都市”长安，从此开始了与茶的深深“羁绊”。
< class="pgc-img">相传，唐德宗是第一个在煮好的茶中加入酥的人，“酥”即经过加工发酵后的奶。
唐代的李泌，也就是《长安十二时辰》中的主人公，也是位爱奶茶之人，和乾隆帝一样，他也为奶茶写了首诗：“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，奶茶混合搅拌后出现的奶泡，被他比喻为“琉璃眼”，画面竟有些唯美。这种简易的初代奶茶，在当时的唐都长安形成一股潮流风尚。
< class="pgc-img">而在唐太宗执政时期，文成公主下嫁松赞干布，给边疆民族带去了中原的茶叶和煮茶技术，当地人民用牛奶、羊奶加上茶叶，熬煮成奶茶，惊喜地发现这种新型饮料还挺好喝的，之后便也有了“奶茶瘾”。
时至今日，西藏、蒙古、新疆这些原本不产茶的地方，还保留着饮用酥油茶、咸奶茶的习惯，这其中也有大唐盛世的一份功劳。
文成公主进藏
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《延禧攻略》中为富察皇后准备奶茶
奶茶历经了几个朝代的发展，到了清朝，皇室掀起了持久的奶茶热，程度绝不亚于现在。
背景基于清乾隆时期的大热剧《延禧攻略》就曾提及奶茶，作为观察力max的女主角魏璎珞，提及后宫各位主子的饮茶喜好时，有这样一段谈话：
讨厌喝奶茶的纯妃只是一个个例，实际上在清朝宫廷中，奶茶是大受欢迎的。清廷贵族本来就以北方的满蒙人居多，血统中自带“奶茶细胞”，几天不喝，就像少了点什么。
清朝宫廷筵席中，赐奶茶是一项隆重的礼仪制度，清乾隆帝曾在诗注中称：“国家典礼，御殿则赐茶。乳作汁，所以使人肥泽也。”据史料记载，最爱喝奶茶的乾隆帝曾多次在重要筵席中喝奶茶、赐奶茶，意在体现清王朝对少数民族的优待和礼遇。
< class="pgc-img">清银龙柄奶茶壶，现藏于北京故宫博物院
这宫廷筵赐的皇家奶茶，一般人可喝不起。用的是庆丰司的牛奶，熬制由光禄寺承办，由蒙古煮茶高手烹制，筵席时分装在银质龙首奶壶中待用。熬煮过程的精细程度，配料的丰富程度，可以说绝不输于今日的各路网红奶茶，也难怪乾隆帝晚年“尤嗜奶茶”了。
从唐朝写到清朝，一部《奶茶的诞生》终于完成。其实，写了这么多，只是想证明一件事：
中国人对奶茶的喜爱
是“祖传”的
奶茶，这一融合了茶与奶的饮品，如今已成为世界各地许多人喜爱的选择。其起源和发展历程融合了多元文化，跨越了时间和地域的界限。下面，我们将深入探索奶茶的来源及其演变过程。
奶茶的起源可以追溯到多个文化和历史时期。一种观点认为，奶茶起源于我国西藏地区。在那里，人们有将奶放入茶中煮饮的习惯，这种饮茶方式后来被传入印度。当英国人在印度学到这种品饮方式后，他们将其带回了英国，并逐渐流传开来。另一种说法是，17世纪初荷兰使节造访中国广州时，曾被用加了奶的红茶招待，这种新颖的饮品给他们留下了深刻印象。荷兰使节回到荷兰后，继续使用这种方法饮茶，随后又将其传到了英国，从而在英国形成了一种新的饮茶潮流。
< class="pgc-img">随着荷兰殖民统治台湾，奶茶被带到了这片土地上。荷兰乳畜业较为发达，因此荷兰奶茶中奶的比例相对较高，使得奶茶更加香浓醇厚。这种风格也被台式奶茶所保留。后来，台湾人在奶茶中加入了“珍珠”——一种由地瓜粉、木薯粉等原料制成的粉团，这就是现在广为人知的珍珠奶茶的雏形。
< class="pgc-img">在英国占领香港期间，奶茶和下午茶文化一起被带到了香港。港式奶茶逐渐演变出其独特的风格，茶味浓郁，奶味也浓郁，且口感幼滑如丝。为了满足香港人对茶味的要求，港式奶茶多选择茶味浓郁的锡兰红茶或阿萨姆红茶作为基底茶。
随着奶茶的流传和发展，不同地区形成了各具特色的奶茶文化。台式奶茶倾向于选择茶味较淡但香气显著的红茶作为基底茶，如台湾的红玉红茶或一些蜜香型的滇红茶。这样制作出来的奶茶整体风格苦涩味较淡，香气更加浓郁。
< class="pgc-img">奶茶行业的发展也经历了多个阶段，从初步发展阶段的品牌扩张，到快速发展阶段的产品种类丰富和品牌创新，再到竞争激烈阶段的价格战和广告战，以及目前的转型升级阶段。在这个阶段，奶茶品牌开始注重品质和服务体验，加强了对产品研发和供应链管理的投入，同时注重创新和差异化发展。
如今，奶茶已经成为全球性的产业，不仅在东亚、东南亚等地区流行，还逐渐传播到了世界各地。奶茶的口味和风格也越来越多样化，有冰奶茶、热奶茶、甜奶茶、咸奶茶等各种选择。
< class="pgc-img">总的来说，奶茶的起源和发展是一个融合了多元文化和历史的过程。从西藏的高原到印度的平原，再到英国的下午茶文化，最后传播到世界各地，奶茶不仅是一种饮品，更是一种文化的交流和传承。随着人们生活水平的提高和消费需求的多样化，奶茶行业将继续保持快速发展的趋势，为我们带来更多的美味和享受。
