前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记）的差评作了分析。（ 酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪）

分析显示，针对禄鼎记的差评最多的是服务（34.7%），其次是口味（29.8%），排在第三位的是鱼的份量太少（14.0%）。值得注意的是，禄鼎记在环境不行（5.0%）与上菜太慢（4.1%）两项指标上的差评比例，要高于其他几个酸菜鱼品牌。

1 禄鼎记概况

禄鼎记起步于2012年，是广州市福禄寿餐饮管理有限公司旗下品牌。禄鼎记最让人印象深刻的是它的口号：“油，我们只用一次。”它瞄准了国内消费者对地沟油的担忧，通过油来切入，试图打造让消费者吃得放心、吃得安心的品牌。这个口号一经推出就获得了一波关注，收获了不少粉丝。

随着新媒体的发展，禄鼎记与时俱进，通过新媒体传播与营销推广，吸引了一批忠实粉丝，品牌知名度和影响力逐渐提升。近年来，随着太二等酸菜鱼品牌的出现，禄鼎记逐渐失去了往日的“辉煌”，尤其是在一些年轻的消费群体中，禄鼎记已不再成为吃酸菜鱼的首选，甚至很多人根本没听说过。

禄鼎记目前在全国范围内有约20家门店，主要集中在广东省，其中有17家开通了外卖。

在门店的环境方面，禄鼎记装饰得比较喜庆，整体风格以“红白搭配”为特色，甚至连一双筷子都是一根红的配一根白的。

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△图自餐宝典

从客单价来看，禄鼎记在几个酸菜鱼品牌中是最高的，比九毛九旗下网红餐厅太二酸菜鱼的客单价还要高，达到了96.86元，接近100元。

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2 差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。

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其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到禄鼎记，34.7%的差评是给了它的服务。

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禄鼎记的平均差评率4.4%，在此次分析的5个品牌中处于中间水平，排名第三。

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从店均差评数来看，禄鼎记的为171.1，在几个对比品牌中最高，这与其门店大多开业时间较久、在平台上累计的差评较多有一定关系。

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3 主要槽点

通过对禄鼎记抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对禄鼎记的差评主要集中在这些方面：最多的是服务，其次是酸菜鱼口味，排在第三位的是鱼的份量太少。值得注意的是，禄鼎记在餐厅环境与上菜太慢两项指标上的差评比例，要高于其他几个酸菜鱼品牌。另外，餐宝典发现，其菜单改版升级被消费者质疑是一次“变相涨价行为”，引发了不少差评。具体如下：

1、针对产品/口味的吐槽比例较高

针对禄鼎记的口味方面的吐槽比例（29.8%）较高，在五个品牌（其他四个品牌分别是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起以及江渔儿）中位居第二，仅次于姚姚酸菜鱼。

“那个鱼很腥……好像死鱼的味道……酸菜好酸……鱼没有鲜味”

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“万万没想到，半年没吃，味道变得差多了”

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“出品质量差得要死”

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2、上菜太慢引发差评

禄鼎记的上菜速度被广泛吐槽，在这个维度的差评比例要远远高于其他几个品牌，达到4.1%。

“我吃了二十分钟才上第二道菜，第三道菜是催着上的，这出餐速度..无语”

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“在外面排队1小时、坐上桌子还要我们等一个小时?”

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“坐了10分钟，没人倒茶，不喊服务员都不来，下单了30分钟了菜都没上”

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3、菜单升级被质疑变相涨价

禄鼎记几乎每一次菜单升级，都会引发一些老顾客、忠实粉丝的不满，很多人发现不管是口味还是分量都有比较大的改变，尤其是分量严重缩水，从而被质疑是“变相涨价”，进而产生差评。

“禄鼎记‘全新’改造，实际上是全面涨价，失望~适度调价可以理解，但是这次有点不靠谱。全线涨价，全面减量，点单规则无理。”

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“换了餐牌，价格比以前贵很多，份量比以前少”

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“每逢上新品换菜单之时必是涨价之时，真的是毫无例外……原来49一条的酸菜鱼，变成了109一份。香辣系列同样也按份，不再按斤”

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4、品控方面吐槽不少

禄鼎记的差评中，还出现了一些针对品控方面的吐槽，如牛蛙未煮熟、鱼鳞没有处理干净，甚至吃出异物、吃完拉肚子等。这要求企业在品控方面需要进一步加强，为消费者提供放心、安全的产品。

“在吃的过程中，发现牛蛙未煮熟”

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“只要有鱼皮的地方，肯定有鱼鳞，不是一次了……吃完后买完单无意间看见一根肯定不是头发的毛！”

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“两次精准踩雷，一次吃了上汤白菜有石头，这次吃的酸菜鱼里面有苍蝇，来不及拍照就被服务员倒了”

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“带客户来吃，结果吃出来个大蟑螂，可惜没拍照，直接退了，服务员的态度也很淡定”

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“一行三人全部当天晚上腹泻发烧，疑似食物中毒，已通知食品安全部门进行监管”

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5、5.0%的差评给了就餐环境

禄鼎记在环境方面的差评比例（5.0%）要高于其他几个品牌，比如店内音乐声音太大、有人在餐厅抽烟等，影响就餐体验。

“有个非常非常严重的问题！实在太嘈啦！像吃着酸菜鱼蹦迪的感觉。”

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“管理食烟方面太差，有两台客人公然食烟，被服务员劝阻后偷偷再食，店员没再阻止，也不尝试再阻止，培训相当不到位，如果权限范围办不到应找店长处理，严重影响用餐环境，显然内部培训严重不足，太没原则，失望! ”

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“店里的喇叭就跟坏了一样，超级刺耳，放的又全都是那种非常吵的音乐，让人非常的烦躁，隔壁桌的小朋友捂着耳朵就没放开过。跟店员说是否能把音乐小点声，得到的回答是已经是最小音量了”

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对一些餐厅来说，店内音乐会是一种特色，像禄鼎记这样因为音乐被大量吐槽的情况比较罕见，而且槽点居然是音量太大。禄鼎记在门店的运营管理方面，看来需要积极听取顾客意见，在门店特色与消费体验之间取得平衡。

4 结语

在此次餐宝典研究的5大酸菜鱼品牌中，禄鼎记属于很早就看好酸菜鱼这个赛道的品牌。其名称（谐音“鹿鼎记”）、其口号（“油，我们只用一次”）、其装修风格，都为其赢得了不少好感。时至今日，许多人依然对禄鼎记存在一定的“情怀”。

不过，和它被广为吐槽的上菜速度一样，自成立以来，禄鼎记的扩张速度也非常慢，如今全国门店也只有20家左右。这不免让人感到些许遗憾，这么一个好品牌，这么一个有潜力的赛道，禄鼎记本可以走得更远，可以说是“起了个大早，赶了个晚集”。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。尤其是对于禄鼎记来说，如果它不想掉队的话。

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全网都说它变了

哼！禄鼎记才没有变！

只是这次禄鼎记更贴心啦！

满足嗜辣与不能吃辣的宝贝

推出“多口味酸菜鱼”

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黄金蒜香、摇滚麻椒

金汤黄椒、爆炸葱香

就要BOOM掉你的舌头

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会拉丝的麻薯、用簸箕装的辣子鸡...

这次！每一款新品我都要pick

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别说禄鼎记不宠你们

领券吃酸菜鱼啦！冲~

LUK SHOW

·放心，没变！还是那个禄鼎记 ·

? 来广州必打卡的禄鼎记 ?

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广州排队神店『禄鼎记』，只靠一道酸菜鱼拿下必吃榜TOP1。从开业第一天开始就要排队，到现在整整排了七年！明明是川菜，却成为老广的骄傲，甚至游客拉着行李箱来吃~

? 没变！依然坚持做好酸菜鱼 ?

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“油，我们只用一次”是禄鼎记这7年来的坚持！

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鱼只用鲜活的！店内有专门的养鱼池，客人吃到的每一口都是最新鲜！

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每盘酸菜鱼都是现点现片，这可是十分考验师傅功力呢~鱼肉厚度超过3毫米的不要，保证了每一口鱼肉的口感~

LUK SHOW

·首创『多口味酸菜鱼』，款款爆炸 ·

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黄金蒜香味、摇滚麻椒味、金汤黄椒味、爆炸葱香味，4种口味新上线！这一次，就要BOOM掉你的舌头！汤底的黄金比例，保证每口都够爽够刺激！

? 黃金蒜香味 ?

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对于不吃辣的广东胖友，黄金蒜香味超级友好！金黄诱人的炸蒜赐予酸菜鱼新的灵魂！

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蒜末在热油的加持下，烦着诱人的金黄，上桌都还在滋滋作响！爽滑的鱼肉，酸爽之余还有灵魂炸蒜的香气！

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会吃的宝贝都喜欢把汤汁淋在米饭上，就着鱼肉一起吃，这谁顶得住啊~

? 搖滾麻椒味 ?

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让你从头爽到脚的『摇滚麻椒酸菜鱼』，吃几次都不过瘾！花椒的麻浸入每一丝鱼肉，吃完感觉嘴都不是自己的了！

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烫熟后的鱼片滑嫩入味，滚烫的热油让花椒的香味和那股麻劲瞬间释放，超刺激超带感，唤醒整个味蕾！

? 金湯黃椒味 ?

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过瘾又上头的『金汤黄椒酸菜鱼』，给你双重快感。大骨熬制的汤底加入了黄椒，更加鲜香酸爽！

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汤底可以直接喝或者拿来拌饭，微微的辣意让人食欲大开。

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浸泡在汤汁里的鱼肉，浓郁却不呛口的黄椒味和鱼肉融为一体，依旧鲜嫩爽滑。

? 爆炸蔥香味 ?

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广州少见的葱香酸菜鱼，一点辣都吃不得的bb，可以下手啦！葱丝爆香过后，香气肆意地冲击味蕾，鱼肉的“鲜气”都提升了呢~

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鱼肉和葱香浓郁的汤汁，搭配得刚刚好，超惹味！隔着屏幕都是满满心动的感觉~

? 招牌原味 ?

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『招牌原味酸菜鱼』当之无愧的镇店招牌，让无数广州人“魂牵梦萦”！就是它，为禄鼎记圈了无数粉！

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现杀现片的鱼肉焯熟后，泼上跟花椒辣椒一起爆炒过的热油，滋啦作响，香气逼人，色香味全方位激活！

LUK SHOW

·全新菜单上线！好吃不止酸菜鱼 ·

? 發大財肥腸辣子雞 ?

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红红火火辣子鸡，不点它真的走宝啦！『发大财肥肠辣子鸡』上桌时仪式感满满，店员会当你的面把菜给倒进大簸箕里，满眼红彤彤，热辣又霸气！

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油炸过后的鸡腿肉和肥肠，香香脆脆，感人的分量挑起肉来却很方便，终于不用在辣椒里找鸡啦~

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每一口都能吃到鸡肉的外脆里嫩，带着麻辣鲜香，让人上瘾，停不下筷子~

? 鮮奶Q麻薯 ?

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最近爆火的麻薯禄鼎记也有呢~Duang Duang Duang的『鲜奶Q麻薯』，奶香十足又冰冰凉~

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一块块撕扯开，蘸上黄豆粉，软糯香甜又带着些许Q弹，爱了爱了！

? 飛魚糍粑 ?

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冰爽的五羊雪糕是老广的童年记忆，和热乎乎又软糯弹牙的糍粑搭配，加上咸甜的脆片，好似初恋啦~

? 限定聖誕紅綠 ?

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红白冰粉变成圣诞红绿冰粉，超有圣诞的气息~不过要吃的宝贝可要抓紧啦，12月31号之后就吃不到啦！

LUK SHOW

· 红白国潮风，万年不变的暴富财神爷 ·

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还是熟悉的红白国潮风，门口还是那个财神爷。整体空间明亮，整洁宽敞。全新禄鼎记已上线，还没尝鲜的宝贝速速领券啦~

禄鼎记

LUK SHOW

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富力海珠城店

地址：

海珠区富力海珠城店A区B1层

注：12月30日隆重开业

侨鑫店

地址：

天河区金穗路62号侨鑫国际商场2楼

（富力君悦酒店对面）

天河店

地址：

天河区体育东路39-45号潮流店底商1层

兴盛汇店

地址：

天河区珠江新城兴盛路11号兴盛汇3楼

汇坊店

地址：

天河区天河东路75号汇坊2层

北京路店

地址：

越秀区西湖路63号光明广场2楼

建六店

地址：

越秀区建设六马路一号前幢三层A号

（誉海食街3楼，近东风路）

百信广场店

地址：

白云区棠乐路1357号百信广场西区B1-015

凯德广场店

地址：

白云区云城西路凯德广场4楼

- THE END -

编辑 | 鹹魚崽崽

摄影 | HAPPY

*以上内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用*

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特殊时期，你和TA多久没见了…

（清醒点！你的TA在哪？）

不哭！你还有买一送一的酸菜鱼呀！

□ LUKSHOW □

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禄鼎记多口味酸菜鱼，爆炸味蕾！

连酸菜鱼都脱单，你终究一个人扛下所有？

赶紧抱走优惠吃鱼安慰自己叭！

禄叔实力宠粉，还不报复性开吃！

□ LUKSHOW □

4种口味，蒜鲜葱辣任选

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禄鼎记招牌原味酸菜鱼，各位胖友都很熟悉，而新出的多口味酸菜鱼，你们打卡了吗？

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坚持只用新鲜活鱼，每片鱼肉的厚度不超过3毫米，薄得透光，只有这样才能做出一流口感的酸菜鱼！

好吃上头的黄金蒜香味

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万物皆可蒜，蒜香的做法太让人上头！热油把蒜末煸炒至金黄，淋在酸菜鱼上还在“滋滋”沸腾，口水疯狂分泌！

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黄金炸蒜的甘香渗进鱼肉里，咀嚼嫩滑鱼片时，脆脆的炸蒜在口中爆开，实在是香！

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这款不辣，完全击中了老广的口味！底下加料的粉丝吸足汤汁，依旧滑溜弹牙，优秀到清盘！

首创的金汤黄椒味

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金汤黄椒味是禄鼎记首创的重磅口味，鱼头鱼骨熬制高汤，把黄椒融入汤底中，鲜辣过瘾！

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第一口就能感受到黄椒带来的微微辣意，温和不呛喉咙，把鱼片的鲜香完全激发出来，让人食欲大振！

超惹味的爆炸葱香味

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葱丝爆香，灵魂葱油令酸菜鱼升华！入口竟然有熟悉的葱油拌面味道，酸爽后劲十足，不爱辣的胖友吃它！

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汤汁别提有多香了，连吃鱼前都要在汤里沐浴一番！最后还要拿汤汁拌饭，每一口葱香十足~

1+1搭配，半价开吃

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纠结吃什么口味的宝贝，当然是全都要！五一假期去吃个痛快！

菜牌升级，道道都有惊喜!

□ LUKSHOW □

倒出来捡着吃的辣子鸡

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禄鼎记不断研发创意菜式，每次来都有新鲜感，这次带来全新菜牌，更会玩了！一上桌就往簸箕上倒的辣子鸡，真的惊到我了！

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满屏红彤彤冲击力十足，大簸箕的造型太接地气，有种边晒辣椒边捡着吃的错觉！酥脆的辣子鸡、甘香的肥肠，当成零嘴一口一个停不下来！

软糯拉丝的网红麻薯

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软糯的白胖子，自带奶香还冰冰凉，没有哪位女生能抵抗这款网红甜品的诱惑！

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它不仅震腾腾还会拉丝，吃的时候撕扯成小块，QQ弹弹太治愈了~裹足黄豆粉，香甜滋味让心情都愉悦起来！

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□LUKSHOW□

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太多好吃的想安利给你们！趁热吃会爆汁的牛舌，人手一份的红白冰粉…有新意有颜值款款不踩雷，立马想约朋友再搓一顿！

火足八年，用心如一

□ LUKSHOW □

天天排队，圈粉无数

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凭一道酸菜鱼拿下必吃榜Top1，让大家甘愿排足8年队只为一口鱼！菜单在变，但喜庆的财神、红白黄搭配，热情满满的服务，依旧是广州人心目中熟悉的样子！

始终未变的匠心出品

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油只用一次，从开店以来就一直坚守的原则。开放式厨房中忙碌的制作身影，即使爆单也不忘用心做好每一份酸菜鱼，优秀的品质彻底征服嘴刁的老广！

贴心防疫，用餐安心

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疫情特殊时期，禄鼎记坚持严格防疫流程，全员佩戴口罩，测温后健康上岗。顾客到店需检测体温，消毒双手，堂食也有安心保障~

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餐厅各区域及餐具严格消毒，门店堂食还贴心地提供公筷，让你做好个人防护之余，开心大口吃鱼！

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外卖无接触配送，每份餐品包装得严严实实，附有安心卡层层溯源，确保你在家也能放心点、安心吃！

·禄鼎记·

□ LUKSHOW □

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富力海珠城店

地址：海珠区富力海珠城店A区B1层

侨鑫店

地址：天河区金穗路62号侨鑫国际商场2楼（富力君悦酒店对面）

天河店

地址：天河区体育东路39-45号潮流店底商1层

兴盛汇店

地址：天河区珠江新城兴盛路11号兴盛汇3楼

汇坊店

地址：天河区天河东路75号汇坊2层

北京路店

地址：越秀区西湖路63号光明广场2楼

建六店

地址：越秀区建设六马路一号前幢三层A号（誉海食街3楼，近东风路）

百信广场店

地址：白云区棠乐路1357号百信广场西区B1-015

凯德广场店

地址：白云区云城西路凯德广场4楼

- THE END -

摄影 | Mocking

*以上内容归广州吃喝玩乐达人所有，不可盗用*