原标题:探店“2分钟出餐”的满水调石锅拌饭店:流水线操作,一天能做1000份!
一到旺季,“排队”就会成为吐槽的焦点。
到了今年,这种情况依旧存在,一些消费者、骑手因为出餐慢、等待时间长,还会和商家发生冲突。
最近我发现,有一家华中地区的满水调石锅拌饭店因为出餐效率高走红,60平面积,2分钟出餐,一天可以卖到1000份。仔细查看,这家店来自山东。
他们究竟是如何做到的?有哪些经验可以借鉴?我联系到了满水调石锅拌饭总部的王经理。
探店“2分钟出餐”:
流水线操作,一天1000份
近段时间,社交平台上,满水调石锅拌饭“2分钟基础拌饭出餐”的小视频引起了众多讨论,评论区里,不少网友都表示不可置信:
“2分钟出餐?感觉不太可能。”
“去超市买东西都得2分钟呢!”
带着疑问,我赶紧去一探究竟——
这家店位于山东省,面积60平左右,产品上,主打韩式拌饭,石锅菜、饮品、小吃等多个产品系,共50余款产品,单品售价集中在15~20元之间。
店里以外带和外卖为主,有少量的桌椅。门店位置距离银座购物广场特别近,有着天然的人流量优势,这也是单量高的原因之一。
“这家店就在银座出口旁边,平时生意很好,我来的时候在排队,出餐挺快的,大热天没有烦躁感。”一个刚吃饱饭的女孩告诉我。
临近中午,店门口人头攒动,来往下单、取货的年轻人和外卖小哥不断。透过窗口,可以看见几个店员,点单、做餐、备料、打包,忙而不乱。
为什么这家满水调石锅拌饭的门店,60平,2—3个人,却出餐速度这么快呢?我和黄国翔聊了聊,发现了一些细节:
首先,流水线式作业,动线高度精简。点单、做餐、备料、打包,几个店员各司其职,有自己的固定活动范围,去除一切多余动作,能用传递的就不要走路,确保了整个流程一气呵成。
其次,点单、取餐分成2个窗口,互不打扰。门店面积虽小,但是点单窗口和取餐窗口分开设置,明档现做,点单高峰时段会以堂食优先,根据情况提前把控外卖配送。
并且,注重菜单的优化,从点餐上就开始提高效率。满水调的点单窗口,设置了多面LED屏和台式菜单,高效传达门店招牌人气产品,减少了用户的决策时间,提升了下单率。
此外,店里卖得最好、出杯最多的,是“黑椒牛肉拌饭”,黄国翔告诉我,他们自建原料供应工厂,有原料优势,供应链已经把原料准备好,这款产品出杯极快,“2分钟甚至都用不了”。
总结下来,就是分工合理、动线精简、顾客分流、SOP简洁——看上去没有秘诀,但每一项都做得很到位,速度就会提升。返回搜狐,查看更多
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