最听不得别人说我的厨艺差，每次听到这种话，我的第一反应不是去学做饭，而是去买锅。不过事实证明，一口好锅，的确可以提升厨艺。
这些年买了不少锅，有什么新款锅具上市，我总是忍不住第一时间把它搬回家。今天就来总结一下明火锅（放在燃气灶上使用的锅）：都是很火或者曾经很火的“网红”锅。
< class="pgc-img">三口不中用
1.玻璃锅
我对玻璃锅的感受只有一个：这玩意是个餐具！把它端上餐桌，的确是一道风景。但用它做饭，实在是惨不忍睹。
< class="pgc-img">玻璃锅最大的问题是导热速度太快，这也是餐具中的大忌。火焰在哪，哪里的温度就高。往往锅边还没热起来，锅底的食物就已经开始糊了。
< class="pgc-img">使用起来也很麻烦，必须时刻小心，稍不注意就会碰碎。甚至把它放在金属的灶台上，我都担心锅底会出现划痕。
2.搪瓷锅
以前我们家家都有搪瓷水杯，想一想，如果这玩意真那么好，怎么会被淘汰了呢？换句话说，它甚至不如玻璃锅——否则搪瓷水杯也不会被玻璃水杯取代。
< class="pgc-img">搪瓷锅最大的问题是太脆弱了，锅的表面有一层薄薄的涂层，也就是我们看到非常漂亮、光滑的那一层。稍有磕碰，这层涂层就会出现破口（甚至有些锅刚买到手就有这类瑕疵）。
< class="pgc-img">破损的地方，会露出里面黑乎乎的铁。难看是一方面，时间久了这部分还会生锈。花几百块钱买的锅，到头来只是个“不可亵玩”的摆件而已。
3.雪平锅
日式雪平锅，表面带有锤纹，尤其是小奶锅，有特别多的雪平锅。雪平锅，其实就是不锈钢锅上加了几个锤纹而已。首先价格上，要比不锈钢奶锅贵很多。
< class="pgc-img">其次，雪平锅所用的不锈钢也太薄了吧！这一点我实在是想不明白，不锈钢锅我也用过，就没见过这么薄的！锅体太薄，导致导热速度过快，容易把饭烧糊。
< class="pgc-img">而且那层锤纹到底有什么用？它还不像铁锅，锤纹证明是一锤一锤敲打出来的。一个不锈钢锅，就算是有锤纹，肯定也是后期印上去的呀。怎么价格锤纹，价格就贵了那么多呢？
三口兼具颜值与实力
1.铸铁锅
平时炒菜都用铁锅，但用的是熟铁锅，或者叫“精铁锅”。铁不经过冶炼，就是生铁，或者叫“铸铁”。铸铁锅不能捶打，需要把铁水直接放在模具里成型。
< class="pgc-img">得到的锅具，导热速度极慢，但是保温速度好。这一特点，和砂锅是一样的——所以铸铁锅可以当成砂锅使用，可以把汤汁里的味道慢慢“炖”到食物里。
< class="pgc-img">比如我平时喜欢炒鸡块、排骨，用铁锅就只能炒。用铸铁锅，可以在炒完以后盖上盖子焖一下。肉质会变得更软烂，汤汁会变得更浓郁。
2.红点不粘锅
厨艺不好的人，一定要买一口红点不粘锅——曾经，红点不粘锅只有高端锅具上才有，每一口都是大几百元。现在的价格也降下来了，普通人买一口根本不会心疼。
< class="pgc-img">红点不粘锅，就是在不粘锅的中间加了一个红点。这个红点会根据温度变色，温度越高，红点就越红。180℃，就会变成全红。
< class="pgc-img">做饭不是总讲究“火候”吗？新手判断不出来锅是“冷锅”还是“热锅”，现在根据红点的颜色判断，会比经验和感觉来得更直观，也更准确。
3.油炸锅
发明出这口锅的人，简直是个天才！我们平时做炸货的时候，有哪些烦恼呢？溅油、油温控制不好、没法沥油，是不是？
< class="pgc-img">油炸锅，就同时避免了这三个问题。首先是溅油的问题，它把锅口做成了内收式的，用来挡住锅里溅出来的油。
< class="pgc-img">油温控制，干脆直接在锅上装了一个温度计。想要多少度的油温，直接看温度计就行了。炸货的包装上都写着多少度的油温炸多长时间呢，照着炸，我就不信还能炸糊！
< class="pgc-img">沥油的问题，则是直接把锅盖做成了上翻式的，锅盖背面有滤网和导油槽。炸好的食物放在锅盖上沥油，流下来的油又直接回到锅里（顺便还能保温）。
< class="pgc-img">再也不用担心放在盘子里，会在最后存下一汪油了。
锅坚信大家都吃过,也都是在超市买了火锅底料自己在家煮过火锅,可是察觉自己煮出來的火锅沒有火锅店内的美味,这是为什么呢?这就是由于火锅店内的火锅底料是有差异性的,下边就一起来看一下为何火锅店内的火锅底料比超市的美味?
1、火锅底料中间的差别。
火锅店所运用的火锅底料是采用高品质材料所塑造的专用型火锅底料，其关键原料都高品质材料，包含别的调料全是高品质材料，无论是外观设计、颜色、香气、口味都比流通量来的更为强烈些。而超市中所出售的商品流通料，顺从了人们消费者的口感，去除入超等一些花费，那麼原料的费用肯定会相对性降低。乃至是有的火锅底料用食用油替代黄奶油，那样的火锅底料所做出來的火锅味儿当然不如火锅店的火锅了。
2、缺乏火锅油料。
倘若原料等对称的话，味儿依然比不上火锅底料的味儿，缘故有一，那便是缺乏一个主要的商品，那便是火锅油料。别名无渣火锅底料，其主要成分是牛油。火锅油料是根据牛油、朝天椒与花椒等材料提炼出而成，具备浓醇醇正香辣的口味。
3、缺乏火锅调味品。
较早的火锅汤底应用的是大骨汤，关键采用鸡骨架、猪大骨等熬料，用来提高火锅底锅的鲜香气道。根据火锅的发展趋势到现在早已放弃了这类作法，只是选用浓缩的调味品来替代大骨汤，那样更为省时、方便、省劲、放心。
4、无朝天椒、花椒以及质量差别。
大伙儿会发觉，火锅端上来以后上边含有朝天椒与花椒，这种材料不仅是装饰功效也拥有调料的功效。针对火锅店而言这种材料全是高品质的材料。而超市中的商品流通料难以确保。
之上就是有关超市与火锅店的火锅底料有什么不一样的相关内容共享，期待上面的简介能够帮助大家更加的了解火锅底料
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">年上半年，湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌CEO，并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。
国际顶级资本红杉资本数亿元押注，全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。就在上周，答案揭晓。
2021年11月26日，由张振纬操盘的全新火锅店品牌“谢谢锅”广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业，立刻引来大批顾客追捧排队。12月中旬，上海港汇恒隆店和上海七宝万科店也将相继开业。
谢谢锅独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式，打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。据了解，刚一开业，国内众多一线商业地产纷纷来踩点和洽谈合作，反映了业界对这个新模式的认可。
张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访，深入谈了谈此次创立新品牌的心得和对市场的洞察。
总第 2900 期
餐企老板内参 王菁 | 文
探店印象：
勇于“做加法”，体验感爆炸
谢谢锅广州门店，位于天河城购物中心7楼，周末时段处于全天需要排队的状态。店内风格偏工业风，主色调是具有未来感的金属色，铁桶造型的座位，月球造型的吊灯，墙壁上搞怪的人脸雕塑，都使这家店给人第一印象，更像是一间时尚小酒馆。
落座开始用餐，体验上的融合感更为明显。火锅、烧烤、奶茶、鸡尾酒，搭配驻场演唱和随时唱跳的店员，一时很难说清楚这是一种怎样的复合业态。
模式：白天奶茶晚上酒，火锅烧烤贯穿全时段
门口醒目的外带区，显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点。走进店内，内参君桌上放着造型独特的铜铸“火山锅”，外圈金属盘可以烧烤，中间两格涮火锅。
店员告诉内参君，广州这家店的营业时间是上午11点到夜里2点，深圳上海的两家一楼临街门店则几乎是全天候营业。
夜里，自然是酒的主场，广州门店的商场宣传上显示，每晚9点之后，58元即可无限畅饮制定酒水，而深圳店则将时间提前到了下午6点，颇像小酒吧里“欢乐时光”的模式。
“火锅+茶饮”本来就是张振纬的首创，对此整个餐饮行业都不陌生。而谢谢锅则像一个“高阶版”，给“火锅+奶茶”最火网红组合，增加酒水，增加营业时段，再次拓展了业态和营业时长的边界。
产品：有料锅底，无限续料，涮烤饮三合一
翻开菜单发现，产品上的亮点也很足，首先是价值感极高的“有料锅底”。
既有“鸭血辣卤锅”“金汤美颜花胶鸡”等经典锅底，又有“黑蒜淮山牛膝骨锅”“番茄螺蛳粉锅”等创意锅底，还有是熟悉的“鸭血豆腐无限续加”。
近20种肉类品质感在线，值得注意的是，肉类可以由顾客自由选择烤还是涮，一道菜两种吃法。海鲜和素菜也有亮点，有充满地域特色的台东海香菇、油螺肉，还有市面上少见的黑牛肝菌。
“重头戏”奶茶菜单上，足有25款产品，既有广受欢迎的大红袍系列，还有创新的青砖系列。酒单的选择也非常丰富，种类不亚于一家专业小酒馆，葡葡子、樱樱美代子、桃荔桃气等特调鸡尾酒的名字，非常讨女性顾客的喜欢。
价格方面，谢谢锅的锅底价格为79元，采取“买半锅送半锅”的双拼模式，一份锅底的价钱可以品尝两种口味。肉品既有上百元的谷饲精品牛肉，也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉。
据内参君估计，除酒水外的人均消费约为130元左右，价格比湊湊略低些，而丰富的饮品显然是更为可观的利润来源。奶茶价格多在20元上下，鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等。
空间：潮酷工业风，一店一景，社交感拉满
广州门店的面积约在600平方左右，有大约50张餐台，店中央设有演唱吧台，服务员也会时不时地来一段唱跳，整个营业时段店里都十分热闹。
而在大众点评上，内参君发现，深圳门店的装修风格明显不同，显得更加简洁潮流。上海店则风格更加华丽。
虽然一店一景，但是不变的是充满时尚感的风格，以及欢快热闹的社交氛围。
新世代火锅小酒馆
谢谢锅在商业模式上的高明之处
近段时间，火锅品类乃至整个餐饮行业的创新节奏偏向保守，头部品牌纷纷在“练内功”，或以微创新的形式提升营收。像谢谢锅这样对品类进行全方位大幅度创新改造的，应该是今年的独一份了。
张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访，谈了创立新品牌的心得和对市场的洞察。
“手感又回来了。谢谢锅广州深圳两家店的开业状况超出预期，没有枉费团队的心血。”在他看来，疫情后消费形态呈现出一个很明显的分水岭——“年轻人压力大，需要轻松解压可以喝点小酒的氛围，消费场所也由商场扩充到街边。”
在沟通中，内参君梳理出了谢谢锅在商业模式上的几个突出亮点。
罕见的商场餐饮店型，商圈多元化配置的必选
目前的4家谢谢锅门店，其中深圳和上海二店都位于商场一楼临街位置。
在商场里，餐饮业态往往集中在地下楼层和高层，一楼临街餐饮往往只有简快餐和茶饮。而谢谢锅的出现，相信可以让许多高端商圈的招商负责人眼前一亮。
谢谢锅的品牌格调高，适合作为商场的“门面”。作为全时段运营的业态，谢谢锅可以为商场带来源源不断的客流，一楼则更加方便时段和空间的拓展利用。
需要排队的餐厅很多，能在夜晚时段还人头攒动的餐厅就显得弥足珍贵的了。在11月28日晚9点，广州店还保持着满座加95组等位的状态，引流能力可见一斑。
品类叠品类，场景套场景，打开餐饮体验万花筒
在玩转了火锅+茶饮后，谢谢锅的品类融合显得更加大胆。把火锅、烧烤、奶茶、酒水一网打尽，这些品类之间的排列组合，已经让用餐体验极大地复合化了，可以适应一天中大部分运营时段的弹性需求。
由于火锅和烧烤的食材，很大程度上是通用的，从体验和运营上，都显得比较和谐。而酒饮+火锅，以及酒饮+烧烤，也同样是绝配。
而风格时尚的空间，穿插其中的演出，则在极力打造具有传播效应的社交场景。这种多元层叠的营业模式，让谢谢锅成了一个就餐体验的万花筒。不同的时段来，点不同的菜品，都可以有不同的体验，为复购打下了良好的基础。
由内而外的年轻化感染力，真正吃定Z世代
在店内用餐时，能感觉到店员都非常年轻有活力，他们像朋友一样和客人打招呼，在服务的间隙时不时地上舞台“露一手”，整个用餐的节奏也被他们带得十分轻快。
在大众点评上，内参君发现，不少顾客都注意到了这种轻松而热情的门店服务，感到十分轻松和独特。
除了时尚的装修，这种由内而外的活力，才是门店“年轻感”的来源，给年轻顾客群体带来了强烈的亲近感。
张振纬解释道，这是一种经过精心设计的门店体验，体现了年轻一代的自信和朝气，“年轻人需要在这样的环境里缓解压力，轻松开心地社交。”
热情洋溢的服务，关键在于门店在培训阶段，就非常注重激发他们作为年轻人的自尊自信。职业不分高低贵贱，在适合自己的岗位上发挥价值，才是最符合年轻人价值观的工作方式。
正是这种高水平的培训，让谢谢锅彻底巩固了品牌的定位，也划定了护城河。
驾轻就熟的实力
承载了“更进一步”的野心
菜品-服务-场景，组成了餐厅“社交”氛围组，带来了源源不断的人气。除了高品质感的餐饮体验之外，给年轻人提供舒适自在的 “社交空间”，是谢谢锅最重要的差异化定位。
火锅和烧烤的烟火气，加上无限畅饮的奶茶酒水，双层放纵的自由轻松感，给年轻人的夜生活带来了不一样的选择，也使得门店打开了全时段营收的天花板。
湊湊火锅在产品、模式、运营上的成功，全行业都有目共睹。而在谢谢锅上，内参君看到了张振纬“更进一步”的野心。
更具创意的有料锅底，更加新鲜独特的涮烤食材，更加丰富的奶茶酒水选择，更讨年轻人喜欢的轻松环境。在每一个有可能提升体验的点上，谢谢锅都毫不犹豫地选择“做得更精彩”。
在极具想象力的模式创新背后，是张振纬及其团队为品牌打造出的坚实护城河。
与其他餐饮创业者不同的是，谢谢锅创始人张振纬在餐饮行业已经有过多个成功项目。因此，谢谢锅从一开始的模式设定上，背后就有他的深度思考和多年市场验证。
例如，在火锅、烤肉、酒饮、茶饮的销售占比和利润贡献比上，包括该模式对各时段翻台的影响等，都是经过精密的科学测算得来的，先设定了一个理想的财务模型——最终可以实现比市面上现有的火锅店更优的盈利模型。
同时，跟其他传统的餐饮企业相比，谢谢锅有更为先进的现代治理制度。谢谢锅创始团队都拥有这家公司的股权或期权，这使得团队除了之前张振纬创办湊湊火锅的老班底，还吸引了不少来自互联网、新零售等其他行业的优秀人才。
“在我心目中，有一个理想的公司。这个公司应该是人人平等、大家按照贡献度来共享公司的发展成果，最终也能体现在股权和期权的激励机制上。”张振纬说。
最后，做加法，始终不是一件简单的事。每叠加一种品类，增加一款产品，拓展一种时段，都会给让运营层面的压力呈指数级上升。
如此复杂的新项目，还计划快速扩张，需要团队有非常强的运营能力和异地扩张能力。但对于谢谢锅团队来说，这恰恰是最驾轻就熟的部分，张振纬回顾，整个项目上最耗心力的反而是在新模式的设定、商业模型的反复推敲上。
张振纬向内参君介绍，将在2022年将门店数拓展至40-50家左右。这又是一个充满了自信和野心的数字。
火锅品类近两年来遇到的创新瓶颈十分明显，谢谢锅则提供了一个出色的创新突围样本。在今后的市场环境里，谢谢锅的全新模式能否展现其独特魅力，我们拭目以待。
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