y 一个吃货的自白
用料
- 鸡翅 8个
- 啤酒 1瓶
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 生姜 几片
- 梭子蟹 2只
- 香芹 100g
- 柿子椒 2个
- 冰糖 适量
- 大虾 5只
做法步骤
1、螃蟹、大虾，鸡翅清洗干净，大虾减去虾枪，去除虾线
2、螃蟹处理干净，蟹壳内撒薄玉米淀粉，螃蟹从中间劈开沾薄玉米淀粉。放入油锅内炸熟
3、鸡翅腌了以后炸熟跟螃蟹放在一旁备用
4、虾头熬出虾油，把炸熟的螃蟹鸡翅大虾都放进锅里，加调料翻炒，调料可以提前用水稀释开备用，翻炒均匀后，加入500ml啤酒炖煮
5、随自己喜好可以放进年糕，等汤汁快收干的时候放入香芹段和青椒翻炒均匀出锅即可
鸡翅的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用料
- 鸡爪 500克
- 蒜 一只
- 料酒 5克
- 生姜 适量
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 生抽 一大勺
- 老抽 两大勺
- 梭子蟹4只
- 鸡精 适量即可
- 盐 适量即可
- 糖 适量
- 年糕 250克
做法步骤
1、准备好葱香蒜
2、鸡爪烧至七成熟
3、杀好的梭子蟹用生粉裹一下放入油锅中煎至变色，放入姜蒜，料酒，酱油，郫县豆瓣酱
4、放入七成熟的鸡爪，放入适量水一起烧。
5、最后放入年糕，加适量糖，耗油，收汁起锅。
鸡爪的营养功效
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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辣蟹肉。
豫厨李建锋。
大家好我是豫厨李建锋，今日分享香辣蟹肉煲的制作过程。
·香辣肉蟹煲批量预制：
→一鸭鸡爪，鸡爪300根洗净，剪去指甲，从中展开，入沸水汆烫一下迅速捞出过量。放入高压锅中，添药香卤水浸沫，加盖上汽后压6分钟，开盖备用。
→二蒸土豆。小土豆洗净去皮，改刀成小块，放入托盘，大火蒸熟后取出备用。
·走菜流程：
→一青蟹重约180克，每只去壳致敬，将蟹身一切为四，加料酒、葱姜水抓匀去腥。
→二锅入高汤烧沸，加少许酱油、盐调味，下入豆腐块、土豆块、年糕片各100克，中火煮2分钟，待年糕变软、土豆入味，捞起沥干，摆入砂煲垫底。
< class="pgc-img">→三锅入底油烧至五成热，下入姜丝、蒜瓣各10克爆香，倒入青蟹块、蟹壳大火炒至变色，舀入鸡爪300克，添高汤1000克大火烧沸，淋蟹包酱45克、阿胶酱20克、放干辣椒段10克，中火煮4分钟，再转大火收浓汤汁。
→起锅盛入垫有素菜的砂煲，剪出蟹壳附在表面，撒香葱碎、白芝麻各10克点缀即成。
·蟹包酱制作：
→锅入底油烧至四成热，下入蒜蓉干葱头碎各100克爆香，加海鲜酱800克、韩国辣酱500克、四季宝花生酱300克、李锦记蒜蓉辣椒酱芝麻酱200克，小火炒香，倒入高汤500克，小火熬10分钟，关火即成。
< class="pgc-img">→阿胶酱制作：
→阿胶块500克、冰糖250克，放入黄酒5千克浸泡12小时至融化，之后倒入砂锅，小火边熬边搅，加热至粘稠即可。
→药箱卤水制作：
→阿胶浆制作：阿胶块500克、冰糖250克，放入黄酒5千克浸泡12小时至融化，之后倒入砂锅小火，边熬边搅，加热至粘稠即可。
→药箱卤水制作：一吊高汤、猪筒骨40斤、斩断至净的老母鸡老鸭各一只，分别洗净焯水，捞出冲去表面浮沫。
< class="pgc-img">→将猪骨垫入汤桶底部，之后放入母鸡老鸭，添入清水80斤烧开，撇去浮沫后倒入黄酒200克、加姜片、葱段各300克，大火烧开，转小火掉4小时。
→打去渣子，约得高汤65斤。
·二香料包：八角40克，白芷桂皮各30克，白蔻各25克，花椒桂皮各20克，小茴香、草果、良姜各15克，山楂、沙姜各10克。以上香料放入温水中浸泡20分钟，沥干后过油炸香，装入纱布制成香料包。三药料包：当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
·四蔬菜包：姜片1500克，香葱500克，干辣椒、蒜瓣各200克，放入六成热油炸香，捞出装入纱布袋。无无花果粉，干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200摄氏度的烤箱烤20分钟。取出入料汁机打碎成粉。
< class="pgc-img">·六高汤中放入香料包：蔬菜包、料包加热30分钟，加黄酒1000克，香油、葱油各700克，盐550克，无花果粉300克，味精150克，生抽、鱼露各100克搅匀，中火熬10分钟即成。
齐活美食，齐活干！
