着生活水平的提高，接受牛排作为正餐的人越来越多，不仅仅是去餐厅吃，自己在家也可以动手煎一份美味的牛排。今天就给大家整理了12个煎牛排的小技巧，学会了你都可以PK米其林大厨了噢！
1、煎好后静置5分钟，就能拯救所有肉汁
肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分。肉刚离开锅的时候，温度很高，所以肉仍在收缩，并挤出肉汁，如果你马上切开它，肉汁就全部流失掉了。静置5分钟后，肉汁就被锁住，切割的时候不会流失。
< class="pgc-img">2、橄榄油和黄油？还有更适合煎牛排的油！
牛油、葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，对于追求食材原味的深度爱好者来说，反而适得其反。
< class="pgc-img">3、一定要用大火！会产生100多种肉香！
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
< class="pgc-img">4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。不过现在大家也越来越多每面煎一分钟左右，减少翻面次数。
< class="pgc-img">5、在家煎，并不需要厚牛排
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
< class="pgc-img">6、别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了
解冻后牛排上的血水是干净的，如果用水冲洗，会冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，让牛排失去本身的味道。如果血水觉得过多，用厨房吸水纸吸下表面即可。
< class="pgc-img">7、用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
< class="pgc-img">8、不用海盐？你就后悔吧！
海盐可以提升牛排肉层次感的，舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！
< class="pgc-img">9、牛排肉不到20℃，就别下锅！
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
< class="pgc-img">10、菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
< class="pgc-img">11、你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！
别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
< class="pgc-img">12、别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
< class="pgc-img">学会这12条你就真的可以PK米其林大厨了！煎牛排自己多尝试几次，是很容易的！
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要：食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排，可谓是吃西餐的代名词。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。英文Steak一词是牛排的统称，其种类非常多，经常用的词汇有“Fillet”菲力、“Rib-Eye”肋眼、“Sirloin”西冷、“T-Bone”T骨。
1、菲力：最细嫩的口感
如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
2、西冷：韧度超强的口感
西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
3、肋眼：筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。
4、T骨：细嫩且劲道的双重口感
T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。
烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
5、安格斯：另类之选
当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去尝试有名的“Angus”安格斯牛排。
Angus是世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。
6、和牛：最贵的牛排
日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。（文/中国吃网）
子爱吃牛排，煎牛排的水平比我强多了。因为我炒菜不喜欢油温高，所以这牛排我煎过几次都太老。儿子看我老不上道儿，自己出手了，小伙儿才不管这屋里的油烟是不是大，煎牛排是不是费油，还别说，煎出来的牛排外焦里嫩，汁水丰盈。
< class="pgc-img">但儿子上大学不在家，我又担心牛排冻的时间太久不新鲜，所以“清仓”时就琢磨着把牛排按咱们中餐的方法鼓捣鼓捣。这不，这盘菜就来了！
西冷牛排的肉质较硬，有嚼头，外圈有一层肥肉，煎炒后入口即化，特别香。虽然牛排炒菜有点儿“高射炮打蚊子”，但总比放坏了强。我把牛排切细丝，上了点淀粉浆，剩下的就跟平常炒菜一样的程序了。
< class="pgc-img">还别说，经过这么处理，这菜，挺香！
---【牛肉丝炒豇豆】---
【材料】 牛排200克，豇豆1把，油20克，盐2克，料酒20克，淀粉10克，酱油20克
【制作】
1. 西冷牛排1块，豇豆1把清洗干净；
< class="pgc-img">2. 牛排切粗条，放少许淀粉、料酒抓捏上浆；
< class="pgc-img">3. 豇豆切寸段；
< class="pgc-img">4. 炒锅中倒油，油温8、9成热时，牛肉入锅，快速翻炒变色，倒少许酱油上色调味，盛出备用；
< class="pgc-img">5. 另起锅，倒油，葱花炝锅，豇豆翻炒，表面变色；
< class="pgc-img">6. 倒半碗热水，中火焖炖3分钟；
< class="pgc-img">7. 撒少许盐，收汁；
< class="pgc-img">8. 牛肉丝回锅，翻拌均匀出锅。
< class="pgc-img">【苹果私房话】
1. 不一定要用牛排，只是给大家提供一个思路，牛排还是要有专门的做法才对得起它；用牛里脊就可以了，肉质较嫩；
2. 牛肉入锅不要久炒，炒得越久，失水越多，口感越干越老，不要担心炒不熟，想想涮羊肉就能释然了；
3. 用此种方法还可以炒青椒、辣椒、蒜薹、洋葱，换着样的搭配，天天不愁吃啥了。
< class="pgc-img">“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
