于奶茶店职业调查的报告
调查成员:高一(1)班
调查时间:2022年2月26日
调查对象:黄岩区某奶茶店店长
调查内容:关于奶茶店的一些工作状态、工作环境及其个人目标等。
调查背景：近年来，大大小小的奶茶店在全中国遍地开花，也不例外。奶茶作为一种速食饮料，深受大众喜欢。为了了解学生对奶茶钟爱的原因，以及对奶茶的期望，进而扩大奶茶市场，我小组成员利用课余时间对奶茶店店员作了一次调查。利用了多种渠道收集多方面的资料。
小组分工状况及实施过程:
- 策划活动进程及活动任务分工，并将各成员的数据资料汇总。
- 查询报告的格式及内容，并结合实际情况编辑格式。
- 负责实习生问卷填报和对店主进行微信访谈。
下面为所截取的部分调查内容
< class="pgc-img">通过这次调查，我们了解到了如下内容:
一、行业背景
①大时间背景:据百度查阅了解到，相比与西餐厅和咖啡厅奶茶的价格和口味相对大众化，其未来市场在于连锁品牌和创新上。杯装奶茶比较方便快捷，消费者多数是办公室人群和蜗居人群，喜欢快捷不喜欢麻烦，在口感和样式上，奶茶店相对优胜，这方面的资本研究、宣传、发行，相对较大。奶茶店主要经营各种口味奶茶、珍珠奶茶、红茶绿茶、鲜榨果汁、冰沙等系列热饮、冷饮，属于加盟店性质、在各省内的加盟店较多，其调制的饮料口味老少皆宜、 同时也赢得了大部分青年男女的喜爱。
②小时间背景:我们采访到的店长已经从事这行业将近五六年时间。
③空间背景:黄岩一街边奶茶店
二:职业状况
营业时间: 10:00-22:30 轮班制 月休2~4天
①从业者一天的工作状况:
前台收银员：在奶茶店内，空闲的时候一般是一个前台收银员，两个至三个现调人员、即调配奶茶等饮料口味的专业人员。人流量大，忙的时候店内一般只有两个收银员。三个甚至五个现调人员。但是忙的时候一般都是接近收银人员与现调人员准备要交接班的时候。奶茶店的前台收银，工作分为早班、 中班、下班三个班，轮换工作。并且一周一休、算下来一个月可以有四天时间休息。除中班时段是两人外，早班和晚班都各一人担当。
当是两个收银员的时候、其中一人为专职收银，另外一人按照实际工作量情况配合完成其他工作。比如给奶茶果汁封杯口、帮客人插吸管、发货等，这样的安排和配合使工作起来比较宽松，也可以缓解收银员的压力。但是一段时间后，有一位收银员辞职后，就只有我和另一位收银员轮换早晚班，一个人在前台不仅要收钱还要接单和出货，并满足客人的各种需求。
做奶茶的员工: 上班后先换好工作服，整理好仪容仪表，一个干净整洁的形象也是关系到奶茶店的卫生问题。接着便要开始准备材料了:打开开水机烧水的同时准备绿茶、红茶、珍珠等备货原料。然后查看一下有没有需要紧急处理的事项或者有没有当日所需的办理事项和当天的天气状况，根据天气的状况和往日销量来进行备货。再是在留言本上反馈晚班人员卫生状况，如果卫生不合格及时整改，并需将前一晚用的器具清洗干净，查看其他物料：果酱、果汁等是否有不足，如有不足及时备货加料。将各种设备都打开，进行调试，测试一下是否有问题，关注一下需要定时加料的设备，该加料的及时加料。 根据往日的销量，核对一下杯子、吸管、打包袋、杯盖、小汤勺的数量是否足够，最后打开营业用灯、开门准备营业。
三.行业要求及薪资
②任职资格
1、高中以上学历;
2、有相关工作经验者优先
3、具有较强的沟通能力及服务意识，吃苦耐劳
4、年龄18-35岁，身体健康。
②工资待遇
一般来说，奶茶店分为正式员工和兼职人员，工资是按照时薪计算的，时薪大概在10-20/小时。正式员工3000-5000元/月+提成+五险+员工券+带薪年假+全勤奖等等等不同奶茶店状况不同。
四.职业前景
随着生活节奏的加快，奶茶等随手可拿的食品受到越来越多消费者的追捧。奶茶遍布各地，消费者在任何地方都能够买得到。同时奶茶即买即饮，不管是什么身份都可以随时饮用，节省时间，或者，在旅游时口渴了也可以买一杯，所以说奶茶店的收入取决于地也就是人流量。
同时，随着经济的发展，人们开始追求高质量生活，会经常约着朋友来咖啡厅或者奶茶厅喝饮品，聊趣事。其次，同学生活中也充斥着奶茶，约同学一起喝奶茶或者在学校定奶茶等等。再者，在消费方式上，大多为零星，少量多次。因而客源不太稳定。
五.销售优劣势:
优势:
现在奶茶多采用网上预订方式，增加销售量，使消费者足不出户就可凭借一部手机订购。同时，也有集取积分等方式，等到达一定数量，便可以免费换取新一杯奶茶，鼓励消费者消费。不定期有新品出售，吸引新老顾客购买品尝。奶茶受广大消费者青睐，客源广，老少皆宜。可供选择品种多：有果茶、奶茶、果汁等。……
劣势:
奶茶利润高，竞争力强，常会出现一条街有4－5家奶茶店进行销售，遭到同行的眼红，从而出现大量山寨版奶茶，使消费者晕头转向，上演一场真假美猴王。店面租金高，租金一般要看所租店铺所占面积大小，是否有基本水电条件，该地段人流量大小。若是旺铺，租金更高。若毗邻学校，虽有大量学生客源，但是也有寒暑假的空闲期收入比之前大相径庭。另外，随着国家政策《限塑令》的颁出，奶茶的包装成本无疑会有影响。如果违反或不妥，有可能会受到处罚。食品安全问题也是一项大问题……
<>如今，几乎大大小小的城市里都是琳琅满目的奶茶店，走在街上逛一逛，面对目不暇接的奶茶店我们要如何选择呢？对于我来说，我一般先看名字再看门头装修，感觉符合我心中想要的那种，才会进去，进去后再看环境，然后看菜单，这个时候就会出现一位极其重要的人物——收银员。
< class="pgc-img">当一个新顾客走进店面准备买饮品，说明顾客已经开始认可你，但是还不一定选择，在是和不之间，起到决定作用的就是收银员，收银员是链接顾客和饮品的一个纽带，所以收银不能只是个卖东西的，不能只是收银员。
收银员必须熟悉店内的每一款产品
顾客有时候是很盲目的，进店可能想买一杯饮品，但是却没有目的性，所以收银员九必须帮忙介绍，介绍就不能是很笼统的，所以必须熟知每一款产品的优劣性。每一款产品的制作时间，以及根据店内实际情况给出一个大体的时间。另外就是产品的甜度、配料有哪些，每一款产品的口感；当顾客说出自己喜好时要能够根据顾客喜好推荐合适的饮品，比如更加爽口、酸甜适中、配料Q弹，所有产品都必须熟知。
茶颜观色，懂营销
奶茶店有时候会遇到一些行色匆匆的顾客，这时候就要懂得茶颜观色，可以适时推荐一款口感好，制作不费时的饮品，而且讲话时一定站在顾客角度考虑，替顾客节省时间，并且还能享受一杯店内品质很好的饮品。如果遇到排长队出现顾客不耐烦的情况时，可以机敏的发现，并且适时安抚，一定要尽量控制丢单率，这一点海底捞就做的很好。
< class="pgc-img">耐心，并且具有大局观
对于一个奶茶店的收银员，在顾客点单的时候一般会询问多冰少冰、甜度多少，大小杯，这些，最后还要和顾客确认一下，难免会出现顾客不大清楚情况，询问更多，一定能够保持耐心，奶茶店做的就是一个服务行业，最需要做好的就是服务，就是礼貌性。有耐心懂礼貌，并且具有大局观，对于操作间饮品的制作，以及用餐区、点餐区的顾客都有一个大体的概念，能够统筹安排，这样才能保证整个店面的运营有序。
收银员是除了门头之外的第二张脸，笑容礼貌是必须的，也是最根本的，一个合格的收银员，可以极大的促进店内饮品的销售，不管是形体，还是销售话术的表达，都应该能够带动顾客的购买欲望，从而成为店内的第二张名片，也是品牌的一部分。
不论是在哪个月份，都离不开各式各样的果汁饮料，尤其是在夏天，清凉爽口的果汁饮料更是变成大家每日必需的饮品，因此一般 在夏天我们经常可以看见奶茶店的生意爆满，甚至于供过于求，必须聘用兼职人员来帮忙。而是因为许多 兼职人员也看到了奶茶店的生意比较好，必须兼职人员，因此也想要应聘。那么奶茶店的兼职累吗？主要是做些什么呢？
在很多人认为，奶茶店仅仅只是掌握某些果汁饮料的加工制作方法，之后在非常短的时间内加工制作出美味可口的果汁饮料就可以，算起来应该不累。实际上这些观点并没有什么错误，可是也并不全面。是因为，对于兼职人员而言，奶茶店的兼职工作不单单是只有这些，一般 而言奶茶店的兼职人员，必须掌握和掌握果汁饮料的不同制作原材料和加工制作的工艺，之后在比较有限的时间内快速做出品质良好的果汁饮料，本身这个工作任务并不是非常简单的，很有可能需要一阵子调整，才可以熟能生巧。
此外，奶茶店的兼职人员，很有可能还必须做某些清洁类的工作任务，比如说维持奶茶店的室内环境更为卫生，更为干净，让人看上去更为舒适。因此，奶茶店的兼职，还必须做清洁方面的工作任务，还需要可以保证零售区的果汁饮料可以正常的经营。
而对于某些比较小的奶茶店，兼职人员很有可能还需要担负结账收银工作任务，担负现金的管理，此外，很有可能还需要做上级领导分配的其它有关工作任务。
如果是在比较大的奶茶店，很有可能会招聘几个不一样的兼职人员，一个人专门担负加工制作果汁饮料，另外一个人很有可能专门担负结账收银，之后再聘用一个清洁工来担负门店的清洁工作任务。而对于某些小门店的奶茶店而言，一个兼职人员很有可能要同时负担这好几项工作任务，因此奶茶店的兼职是累或者是不累，并不能同日而语。当然相对来说，必须做的工作任务越多，那么坚持很有可能就会累些，相应的其工资则会比较多一些，都是成正比的。
如果你也想找一份这样的工作，可以去一些大的兼职平台，例如“招急网”这个手机APP，审核机制比较完善，工资预付到平台，避免因商家个人原因随意克扣薪水和不支付酬劳。兼职种类多，职业自由选。还可以去一些连锁的实体店去逛一逛。
大家在找兼职时一定要注意擦亮眼睛，防止掉进骗子的陷阱，一旦发现上当受骗，要及时向人事局人才市场管理办公室说明情况或到派出所报案，寻求法律的帮助。
