新网北京4月18日电 (刘一 张素)民以食为天。近日发布的一份报告称，2023年，餐饮市场迎来全面复苏，相关扶持政策的持续出台也在推进着餐饮行业健康发展。
《因势而变·应变而兴——2024年餐饮企业发展报告》由毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布。
报告称，2014年至2023年，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出强大的发展动力。2023年，餐饮业总收入达到5.2万亿元人民币，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%。
“餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。”毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤说。
他表示，随着各地“文旅+美食”“夜经济”“展演+美食”等活动纷纷开展，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，更提振了民众的消费信心，促进了城市的经济繁荣，引领着实体经济的发展。
“为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些数据来提升服务体验和品牌影响力。”毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华说。
此次，报告不仅分析了中国餐饮行业的发展现状、2023年行业发展的新趋势以及高质量发展所面临的挑战，还从税务服务、数智化服务、供应链优化服务、出海模式等方面，为推动中国餐饮行业高质量发展提供思路及方案。
报告注意到，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。出海寻求新增量，成为餐饮企业的新选择。通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。
报告指出，对外，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术更新迅速迭代等挑战；对内，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。对此，餐饮行业需要迅速采取应对措施，从而迅速突破困境。
报告还称，餐饮行业未来仍将保持良好的增长，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，各餐饮企业需把握好发展机遇，加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对市场发展的带动作用。(完)
< class="pgc-img">、餐饮上半年成绩单出炉，一片增长
2、火锅行业半年关店数接近去年全年
3、火锅人，咋整？
第 1641 期
文 | 张冬
增长7.9%，餐饮行业形势大好
2024火锅有望突破7000亿
近日，国家统计局发布数据，2024年1~6月份，社会消费品零售总额235969亿元，同比增长3.7%；餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%。
另外，餐饮收入在6月份保持了5.4%的同比增长率，对社消零售总额的增长贡献了0.6个百分点。
对于餐饮的增长现状，不少媒体欣喜地做文章，基本大意为“这些增长，进一步证明了服务消费市场的活跃与繁荣。”
◎够便宜不
有相关专家预计，根据以往的占比，上半年火锅行业的收入预计可达3200亿，同比增长7.6%左右；更有野生专家乐观地指出，2024火锅行业总收入将突破7000亿。
说这些专家造谣生事，难免言重，因为按照企查查数据，2024年1—7月，餐饮新增企业数量为138万余家，注销116万余家。而火锅行业的数据，更为惨烈，半年关店数几乎是2023全年总量。
在火锅餐见的调研采访中，将近9成的火锅店营收同比下降，生意好的，下降10%—20%；差的，下降60%—80%，营收增长的品牌寥寥无几。
◎人很多
“厂家靠不住、顾客不忠诚、店员想跳槽”成了餐饮老板们的心魔，一位打了一年多价格战的火锅老板表示，之前销售额会有增长，但利润削减得厉害，“2024开年后就很麻烦，无论怎样的低价团购，或是套餐、代金券之类，硬是推不动；别说利润了，营收都困难。”
品牌降价
是走投无路，还是顺应市场？
面对低欲望的消费群体，很多品牌选择放下桀骜不驯的架子，开始低价迎客。
像海底捞，去年降到百元以下，今年就没翻过身；蜀大侠、谭鸭血这样的老品牌也降至百元以内；楠火锅打出鲜切牛肉9块9起的口号，以为会号令群雄，但收效甚微，故以品牌升级3.0时代为由，将客单价从百元之上悄然降至七八十块。
九毛九旗下品牌怂火锅，一出山就高举高打，开出高端局，客单价也从去年的150块落到现在的109块，并喊出认怂口号，坚称“锅底8元起，焖饭6元任吃”；
而另一个叫做赏鲜悦木的高端牛肉火锅品牌，虽仍存活，但生死难料。
◎赏鲜悦木牛肉火锅
同为兄弟企业的太二酸菜鱼，营收也堪忧，再不见当年“四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”的傲娇姿态，反而#太二酸菜鱼放下身段卖35元快餐#成了谈资，当然，35元并不是价格红线，毕竟太二还卖过9块9的穷鬼套餐。
再看九毛九7月业绩预告，“预期2024年上半年将取得收入约30.64亿元，同比增加约6.4%；公司权益股东应占溢利不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。”
翻译过来就是，我依旧盈利，股东依旧赚钱；潜台词是，客流下滑，营收降低，但股东们别害怕，你们的钱，还在。
小火锅的头部品牌呷哺呷哺，自老将贺光启重掌帅印以来，也没见翻起多少水花，“三年亏了8个亿”，几乎为贺老板的人生下了定论，尽管做了尝试，客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上，但仍挡不住业绩下滑。
唯高端火锅品牌巴奴毛肚火锅依旧高昂头颅，从不在客单价上跟顾客绕来绕去，但巴奴会通过会员权益的方式送菜，但这算不算……变相降价？
◎呷哺呷哺
中餐如乡村基、和府捞面都在下调客单价，爱折腾的贾老板，将中国堡的店，改成“贾国龙小锅牛肉”，后又改成“西贝小牛焖面与拌饭”，客单价一步到位直接30块，这下子踏实了。
目前来看，敢带头降价的，基本都是连锁化企业，以供应链优势，挤出一部分利润给顾客，但整体还能盈利、自保。
在7月17日火锅餐见举办的第二届中国火锅领潮峰会·定心力大会上，锅圈供应链董事长杨明超就明确提出，“低成本的低价才是战略”。
在低价内卷的浪潮下，中小规模餐饮企业的利润空间，会相对变狭窄，日子会越过越艰难。
“廉价的火锅”能否对标
“廉价的日本”
虽然对于大多数老百姓而言，并无“火锅廉价”的概念，但火锅不断降价，却是实实在在地发生着。
从疫情后社会的发展来看，未来几年，商品的价格会一降再降，具体降到何种程度，不得而知。
很多有预见性的专业人士认为，中国正经历着日本过去所经历着的。
◎日本火锅
这两年有本大火的书，叫《廉价的日本》，日本著名学者中滕玲著，里面详细写到了疫情后的日本社会，商品价格疯狂内卷的来龙去脉。
中滕玲认为，廉价并不一定会导致贫穷，也并不一定等同于贫困，但日本的廉价会对社会形成冲击，主要表现有，海外的奢侈品牌将变得高不可攀，日本人无法去外国消费，而外国人则可享受来日本购物的乐趣，人们的幸福感大打折扣；
无法培养出人才（没钱出国留学），而能力强的人才会大量流失，因为一些实力雄厚的企业会将公司迁往海外；日本在国际上的存在感会降低，日企中的中高层也会被外国人垄断。以至于作者悲观地认为，“这些冲击，会动摇国本”。
那么问题来了，日本的廉价会不会改变？
对于“因需求下降导致的物价下跌”的情况，作者引用了一位哥伦比亚大学一位的教授的观点，“相对而言，日本的廉价，不会改变。”
不过，由于国土面积、人口、风俗习惯、社会运行法则的不同，中国绝不会像日本般廉价，日本的廉价主要的特征就是“汇率降低，货币贬值”，反观中国，疫情至今，人民币依旧坚挺。
◎来，排个队
如果用一比一的标准去对标日本，难免有失偏颇，同时也要注意区分“廉价与性价比”的概念。
廉价，是质量合格但价格较低的商品和服务；性价比，是高质量但价格合理的商品和服务。
在第二届中国火锅领潮峰会·定心力大会上，逮虾记总裁刘晓红分享，逮虾记的产品开发理念，不是先生产出来产品去找客户，而是为了客户需求去研发产品，看到客户真实的痛点、需求，然后尽全力为客户量身定制，“现在是一个性价比为王的时代，产品价格不能高，品质不能降，还要给用户提供解决方案。”
除此之外，逮虾记还会跟用户一起探索消费者需求，共创共研出更多差异化的产品。
这是一种自我的觉醒，而且越来越多的品牌在觉醒。
所以，用当下的眼光看餐饮业，绝不是萎缩的，一大批优秀的火锅品牌，正在破“卷”而出、飞奔而来。
最后
事物发展并非一成不变，要用动态的眼光去看各行业的价格内卷。
欲求文明之幸福，必经文明之痛苦，内卷，是社会发展的必经之路，也是行业、企业必经之痛苦。
因为时代要向前，社会的运营效率、结构效率、组织效率、人才效率等，必须全面提升，而提升的表现之一就是“卷出高产品、卷出低价格”。
要庆幸，我们即将走向一个物质丰饶且性价比高的时代。
《星星之火，可以燎原》中写，它是站在海岸遥望海中已经看得见桅杆尖头了的一只航船，它是立于高山之巅远看东方已见光芒四射喷薄欲出的一轮朝日，它是躁动于母腹中的快要成熟了的一个婴儿。
餐饮在增长，也在成长。
饮业在促销费、惠民生、稳就业中发挥着关键作用，促进餐饮业高质量发展势在必行。日前，毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同打造并发布了《因势而变·应变而兴——2024年餐饮企业发展报告》。
《报告》显示，2023年，餐饮市场迎来全面复苏，餐饮相关扶持政策的持续出台，也在推进着餐饮行业的健康发展。从数据来看，2014年至2023年期间，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出其强大的发展动力。2023年，餐饮业总收入达到5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年水平。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，2023年，中国经济回升向好，展现出强大的发展韧性、潜力和活力，而餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。特别是随着餐饮相关扶持政策的持续出台，随着各省市“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促销费活动的纷纷开展，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，更提振了民众的消费信心，促进了城市的经济繁荣，引领着实体经济的发展。
深入分析行业发展状况，毕马威中国助力企业适应发展新趋势。毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，自2023年起，全国各地餐饮行业恢复了生机，却并非一片坦途，外部环境的变化和内部因素的限制，仍制约着行业发展。为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些数据来提升服务体验和品牌影响力。为了帮助餐饮企业了解行业新的机遇和挑战，毕马威中国发布了本《报告》，同时提供了税务、数智化、供应链优化和出海方式探索等方面的服务方案，以支持餐饮企业在应对生存挑战的同时，开拓新的发展道路。
在一片向好的大环境中，2023年餐饮行业发展迎来了更多新的趋势。《报告》显示，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。数智化变革与转型的加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面，为企业的长期发展提供了强大赋能。出海寻求新增量，成为餐饮企业在国内餐饮市场日趋饱和、竞争不断加剧背景下的新选择。通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。
与此同时，《报告》认为，对外，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术更新迅速迭代三大挑战；对内，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。对此，餐饮行业必须深刻自省，迅速采取应对措施，集中智慧和力量解决内外部挑战，从而迅速突破困境，确保在多变的环境中保持核心稳定。
针对餐饮业所面临的趋势与挑战，《报告》也给出了可行的应对思路和毕马威中国一系列专业的解决方案。
对于餐饮企业管理者需要高度关注的税务问题，《报告》建议，企业需重视采购发票的合规性问题，关注食材存储、运输过程发生的存货损失等问题，关注商标布局及转让定价问题，注意研发相关税收优惠政策的合规性，并做好混合销售及兼营问题的税务处理。
《报告》还展示了毕马威中国为餐饮企业提供的合规规划思路，从价值链筹划的角度出发，帮助餐饮企业优化税务成本，提高税后获利水平。一方面，企业要优化供应链核心业务的价值实现集团健康、长足发展；另一方面，无论是大型连锁餐饮集团，还是小型餐饮企业，均应考虑充分把握税收优惠政策，提高企业整体税收效率。
展望未来，由于市场需求的持续扩大，未来餐饮行业仍会保持良好的增长，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，各餐饮企业需把握好发展机遇，加快数实融合，进一步发挥餐饮行业对市场发展的带动作用。
