如果你有钱了，第一件事干什么#我去开一家社区型餐饮店。
疫情这三年，诸多商场人流量大幅度下降，有一种社会做好了更新迭代，更多的年轻人喜欢放松有场景化的环境消费，如露营、飞盘等户外项目，同时餐饮店面也纷纷逃离商场购物中心，飞奔进入社区型餐饮。
那现在实际问题来了，零经验或者有一定商场经验的该如何做好一家社区型餐饮门店？
我们用疫情期间对比较严重的北京烤鸭门店来阐述，讲一讲其中的缘由。
< class="pgc-img">全聚德北京烤鸭的鼻祖，在国人心中有很重要的位置，从以前的取高打高，到现在取消服务费，逐渐改变了用户群体，乐寿御坊愿景是北京烤鸭走进百姓餐桌
一是北京烤鸭中另外一位黑马，在三年疫情后，所有门店呈井喷式增长，跃居全国直奔500家门店，那就是乐寿御坊北京烤鸭，抓住了外卖与人群这个大趋势，全年烤鸭年销量1200万只。
二是门店平米数的区间决定了在社区中的地位，此间烤鸭社区门店，外卖占比70%，其中包含90后年轻人，写字楼上班族，剩下就是周边居住人员。
< class="pgc-img">乐寿御坊北京烤鸭有一站式全程服务，从选址到培训技能，督导带店，产品升级，实现零经验可轻松进场，一月已可实操门店管理全流程。
所以轻便型社区型，服务大众的餐饮一定会上升趋势，保证产品质量最优的同时，场景化、轻便化（便于实操与管理）、特色及不可复制化是门店火爆的开端。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
盖浇饭全面升级
直接对标“贵价轻食”！
实在想不到，有朝一日量大、实惠、接地气的盖浇饭，也能摇身一变就成了时尚单品、网红美食。
这一切都源于改了个名。
这几天，上海外卖界火了一个新物种，“中式能量碗”。有上海网友在外卖点单时，发现记忆中的传统盖浇饭改名成了“能量碗”：青椒鸡丁盖浇饭叫“青椒鸡丁能量碗”、番茄鸡蛋盖浇饭叫番茄鸡蛋能量碗……
从盖浇饭到中式能量碗，直接对标上了近两年爆火的“贵价中式轻食”。
随后，#盖浇饭已经改名叫中式能量碗了#的话题，一举登上了微博、小红书、抖音等各大社交媒体平台的热搜榜首，全网讨论量过亿，更引发了一大波网友和餐饮人的“玩梗”。
有人调侃，“懂了，不能说我中午吃了青椒肉丝盖浇饭，要说吃湘式风情绿椒烩猪脊能量碗。”
也有很多人吐槽，如果说盖浇饭到了上海要改名叫能量碗，那么同理：
湖南炸油饼到了上海，得叫“葱香贝果”；
肉夹馍到了上海，得叫“猪肉帕尼尼”；
油馍头到了上海，得叫“天妇罗”；
烧饼到了上海，得叫“佛卡夏”；
煎饼要叫可丽饼，卷饼要叫中式Taco……
更有网友扒出了很多躺枪的“餐饮创意菜”，比如定价28元一根的“北京头条佐腐乳慕斯”实际上就是一根油条，沾上做成慕斯状的豆腐乳。
“中式能量碗”火出圈
但网友并不买账
不过，虽然“能量碗”在魔都及各地大部分年轻网友看来并不新鲜，但仍有不少人对“能量碗的梗”疑惑不解。
能量碗，其实是一种健康饮食概念，所谓“能量”指的就是以杂粮谷物为主食，加入低脂肪肉类如牛肉、虾、鸡胸肉等，最后配上大量蔬菜水果，主打少油、少盐、低卡的健康餐，说白了就是现在年轻人们钟爱的“轻食”。
最早是很多健身人士对减脂餐的统称，大多出现在如Wagas、新元素、超级碗等轻食品牌的菜单中。
在微博热搜下，玩梗的消费者虽然多，但大部分人对这种“营销噱头”不感冒，直言：换上“能量碗”的新名字后，盖浇饭一下成了遥不可及的高端轻食。
“听着就又贵又没滋没味。”
甚至引发了不少新的问题，“改名之后，这家店的盖浇饭还是现炒现做吗？肯定要涨价了吧……”
“改名能量碗，就是卖不出去的、冷掉的盖浇饭吧？品质先不说，换个马甲就成新东西了……”
改头换面玩概念
成了网红餐饮的拿手好戏
除了盖浇饭改名中式能量碗，其实最近两年很多餐饮新物种、网红品牌，都在努力“造概念”。
去年这时间妖风四起的“新中式馒头”，在普通白面馒头的基础上配合奶酥、培根、芝士等烘焙中常见的元素，再加上凹出各种橙子、香蕉、Jellycat玩偶等形状，一下就成了新中式烘焙的贵替，分分钟定价突破10元一个。
去年底一下子成为新晋餐饮顶流的“罐罐奶茶”，实际就像是轻便版的围炉煮茶，换个地方卖、换个人来做，加上“来自云南的特色”，瞬间化身新物种。
再比如从去年开始让很多餐饮人投身创业、快速在全国铺开无数门店的“冒烤鸭”，本质上是披着“冒烤鸭”的大名，卖的还是冒菜，和成都名菜冒烤鸭并没有太多直接关系。
而这些玩概念的餐饮新物种们，最终的结果也都大差不差。
新中式馒头的妖风只吹了不到一个月，就纷纷关门倒闭；罐罐奶茶作为“网红顶流”，从爆火到熄火没撑过一个季度；新兴餐饮加盟投资品类冒烤鸭，也在今年开始被爆出大规模闭店、加盟商的投资全打了水漂……
有一位消费者在相关点评网站上留言，其实代表了很多顾客对这类“概念玩法”真实的心声：新瓶装旧酒，该难喝，还是难喝。
< class="pgc-img">月如期，静待花开
虽然气温已经回升
但在户外游玩仍能感到一丝凉意
不妨先去巴蜀映巷打卡逛吃
在青砖黛瓦间
找寻属于自己的天地
这处11万平方米的古风商业街区
是集吃、喝、玩、乐、购、赏
于一体的古街文化欢聚中心
好看、好拍又好逛！
极具巴蜀特色的客栈林立在街边
古朴的壁灯照亮街面
房前屋后、假山耸立
环境清幽、古风雅致
轻便餐饮、艺术休闲
特色文化主题店等商铺
琳琅满目
逛累了可以找家店铺歇歇脚
点个餐，吃个饱
麻辣烫、米线、炸串
......
各种特色美食齐聚
香气四溢，勾人味蕾
街区内不定时举行IP演绎活动
极具古风的元素组景
搭配演绎组cosplay演绎互动
汉服巡游、研学展览
短剧表演等极具国风特色的
沉浸式游园活动
带领游客尽享国潮文化的魅力
服务信息
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巴蜀映巷-北门
吉林省长春市南关区天富北路
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