个湖南小伙子用5万元，在广州的一个工业区的城中村里开了一家小餐馆，实现了年入百万的成功。而在之前，此店曾有三次不同老板的进驻开张，每次开业都在短时间出现亏损而以失败告终。小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆？他开的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高招? 成功的秘诀呢？
来源：餐饮密码
如 何 六 招 致 胜
小刘的家乡蒸菜，在当地都享有盛名。小刘一直想在广州开个这样的蒸菜馆。
这样好了，机会来了。他一方面与湘菜馆老板谈判，一方面与家乡父母取得联系，要请一个会做蒸菜的并且信得过的人来广州。
经过半个多月的谈判，因为都是老乡，小刘以极为优惠仅仅3万元的价格就打了下来。空调、消毒器、桌椅板凳等所有餐馆用品不动，并且保留二个经验丰富的服务小姐。
因为什么都是现成的，只有厨师是新来的，是小刘的远房亲戚，长沙厨师学校毕业，有着二年的蒸菜生意经验。在只有2名服务员，1名配料，1名收银(女朋友)，再加上自己啥都做的情况下，经过二天的筹划就开张了。
第一个月就实现了赢利，第二个月就收回了投资成本，从第三个月开始，以每月数万以上的纯收入进帐。一年下来，赚足百万。
小刘主要用了六招，使生意火爆起来：
第一招：找准市场定位，细分菜种。
以特色小炒+特色蒸菜+工业区大食堂快餐店的定位作为突破点，与工业区旁边的一条食街形成差异化。
从消费群体来看，他锁定了以工业区的打工仔为对象。在菜种上，以湘菜蒸菜为主，肉菜类，一盘蒸菜只卖3元，青菜类只卖1元，而饭以也小盒装，以蒸后的形式，每盒售1元。
这样算来，吃一个盒饭，可自由搭配，最低只要2元(一个素菜一盒饭)。同时，为适应请客需求，也推出了湘菜系列菜种，可作为补充。另外，还针对对面的批发市场，推出了10元商务套餐的外卖服务。
第二招：多渠道多方法推广。
小刘印了二种宣传单，针对工业区的打工仔，则以“最低2元一个盒饭吃好”为口号，在工业区发放。针对批发市场，则以“商务套餐”为主打，每家每户商铺发放。
而在工业区里面的宣传，刘利用熟门熟道的关系，只是请管理处几个人吃了一餐饭的代价，便在几条主要街道拉起了餐馆开张酬宾的广告横幅，另外还在店门口的大空地上，建了两个大棚，以备临时用餐之需。
第三招：统一识别形象。
小店开张，生意即忙不过来，自第二个月起，小刘增加了4名服务员，为了区别服务员，提升小店的形象，小刘觉得有必要统一形象，便订制了10套工作服装。名片、店牌也重新请人设计。
第四招：根据需求增加服务品类。
时值夏天，夜宵市场火爆，小刘发现，工业区的工仔由于白天上班累，晚上大多喜欢喝啤酒吃宵夜，吃烧烤。所以，又增加了烧烤和夜宵服务。
第五招：花样促销，拉动收入。
为推进销售，从第三个月开始，小刘又特地想出了点子：
一是针对经常来吃饭的工仔，推出200元包月制(中\晚餐)。此举一推出，即受到工仔无比欢迎，吸引了100多个包月，此举以人平纯利每月100元计算，则赢利2万元；
二是与自己原来的工厂联系，成为工厂定点食堂。工厂有200多名员工，作为公司集体定餐推出，每人每月300元(回扣50元人)，仅此一限，每月固定收入为5万元。
三是针对批发市场的客人，小刘只锁定常驻客户，挨家挨户发宣传单和订餐名片，当天就订餐电话不停，忙不过来。平均每餐送餐达300个。每月仅送给批发市场的就有6000多个商务套餐。此项每月销售达6万多元。
加上平常的小炒业务，每月的销售额平均达20万元。餐馆的利润一般都是以100%的来计算的。小刘的纯利，我们以60%来计算，则每个月就有10万以上!一年下来，则实现了一百万的纯收入!
第六招：诚信经营永不欺客，加强管理和服务。
此为小刘的开店宗旨。无论任何时候，小刘要求员工不得偷工减料，不得欺瞒顾客，不得无端拖延时间送餐。
还要女朋友从有关酒店的书上抄了一些理念性的东东，作为企业文化张贴在店内。比如“十要十不要”“十分钟送餐”“文明待客”等等规定，让客人觉得这个店子很真诚和温暧。
另外，就是加强管理和服务，各司其职，分工到位，比如，为解决客多就餐难的问题，特地成立送餐组，规定，凡集体就餐的，必须以送餐形式在客人指定时间内完成。
现在，经过一年的时间发展，小刘的菜馆已发展至拥有固定员工20多名(其中厨师和服务员对半)，送餐员工20多名，在一年时间赚了100多万。
想了解更多创业投资或者商业经营知识？关注快投微信：kuaitou2015！
<>卖中的“王者”——蒸菜，其以“蒸”出名，并打出“蒸出干净、蒸出美味”的广告，也的确吸引了一部分上班族，也逐渐受到了班族的青睐。
但蒸出好菜品则需要技巧和方法，那该如何抓得住这波红利？
蒸菜课程视频
蒸菜的12大优势：
4个0
0大厨、0服务、0明火、0油烟
4个高
人效高、毛利高、回报高、翻台率高
4个低
房租低（面积小）、人工低、物流成本低、风险低
蒸菜让客人感觉营养健康；不起明火，让监管部门“放心”
蒸菜可以高度标准化、大量提前预制、出品速度快、原物料浪费少
蒸菜店人均消费可在15元—80元之间，蒸菜特别下饭，客人吃得快，翻台率高！一台蒸柜搞定后厨，出品餐具2元1个，50—200平就可以开一个蒸菜馆，蒸菜可做小店，也可以做大店；可以做土菜店，也可以做夫妻店！
但缺点则是人力成本高，蒸菜出品速度还慢；蒸菜口味一天一个味，老顾客留不住；想要开新店，没办法复制老店的口味；食材浪费太大，同样的营业额，利润比别的店少20%。
为了帮助老板们解决烧烤难题，因广大餐饮老板要求，再加上名额有限，哈谷餐创联合餐创天下，推出浏阳蒸菜系列课。（其中包括浏阳蒸菜、川菜蒸菜、广东蒸菜等课程）。
具体时间为
6月12日—— 6月16日
课程内容蒸菜6大味型制作
1.豆辣
2.香辣
3.鲜辣
4.蒜香
5.清香
6.原味
< class="pgc-img">蒸菜10大蒸法，“蒸蒸”不同
1.封蒸 （如滋补土鸡汤）
2.扣蒸（如扣肉）
3.果骨蒸（如菠萝果饭）
4.泡蒸（如蒜香开屏虾）
5.花色蒸（如金针菇粉丝）
6.粉蒸（如红薯粉蒸肉）
7.合蒸（如猪血豆腐）
8.过油蒸（如肉泥芋丝）
9.清蒸（如鸡汁萝卜）
10.包蒸（如糯香排骨）
< class="pgc-img">近50款蒸菜，菜品仅是基础，我们让你学会如何创新产品
一、蒸菜明档设计
1.保温箱的位置摆放
（位置摆对，厨师不累）
2.保温箱的采购
（保温箱的材质很关键）
3.保温箱的美化装饰
（保温箱如何勾起客人食欲）
< class="pgc-img">保温柜里预制好的蒸菜 存放量大
< class="pgc-img">蒸菜的保温盛器很重要
二、酱油、酱料、特色猪油的调制
1.蒸菜复合酱油的调制、蒸制方法
2.根据不同菜品，调制不同蒸制酱油
3.根据酱油的料性调制酱油
4.如何打造自家店的差异化复合酱油
5.蒸菜复合酱的调制
6.猪油的加工处理方法
< class="pgc-img">手把手教你调酱
三、挑选浏阳3宝——辣椒、豆豉、茶油
1.挑选辣椒（剁椒 、干椒粉、泡椒）
2.如何挑选手工剁辣椒
3.如何挑选无色素辣椒粉
4.如何选择无添加剂、自然发酵的辣椒
5.如何鉴别浏阳豆豉
6.浏阳豆豉的加工、处理方法
7.辨别真假茶油
8.蒸菜茶油的调制方法
< class="pgc-img">挑选豆豉
< class="pgc-img">挑选伏辣椒
四、酱料调制
1.蒸菜剁椒酱油的调制
2.蒸菜酱油的调制
3.蒸菜复合酱的调制
< class="pgc-img">五、蒸菜的手法
1.摆盘手法
2.下料手法
3.下料的层次感
4.1种调料为何要分次下入
< class="pgc-img">浏阳蒸菜明档设计
六、蒸菜店的运营、选址
1.蒸菜店选址
2.蒸菜店的定位
3.蒸菜店的品牌策划
4.蒸菜店的店面营销
< class="pgc-img">浏水蒸香——餐餐爆满
本期课程中，导师不仅传授蒸菜的独家制作技巧与秘方，并应全国餐饮口味，新增了浏阳蒸菜、川菜蒸菜、广东蒸菜等课程，并手把手教授学员制作蒸菜。
广东蒸菜
< class="pgc-img">香菇蒸滑鸡
< class="pgc-img">豉汁蒸排骨
川菜蒸菜
< class="pgc-img">小笼粉蒸牛肉
< class="pgc-img">清蒸酥肉
浏阳蒸菜
< class="pgc-img">浏阳三蒸
< class="pgc-img">蒸藕丸
< class="pgc-img">剁椒蒸鱼头
课程亮点
一、72小时高密度课程：
现场导师高密度授课，课下小组成员交流分享学习心得，你收获的不止有知识还有全国各地的资源。
二、产品实操+旺店考察：
数次纸上谈兵不如一次现场实操。现场制作蒸菜，实地考察蒸菜店。导师实时讲解实操难题，分享交流旺店运营经验。
三、资源对接+项目落地：
提供优质供应链，导师上门到店考察，手把手帮你实现落地。一次课程，你收获的不只是书本上的知识。
< class="pgc-img">导师团队
< class="pgc-img">石万荣
中国饭店协会副会长 名厨委主席
现任北京万荣餐饮管理集团董事长
< class="pgc-img">餐盈学院导师：刘继
（石万荣大师蒸菜大弟子）
蒸菜领导品牌“浏水蒸香”联合创始人
浏阳蒸菜传承人
浏阳蒸菜产业协会副会长
时间地点报到时间：2018年6月12日17:00前报到
上课时间：13日-15日（共3天，16日早餐后返程）
报到酒店：玉龙水会酒店
报道地址：湖南省长沙市浏阳市天马路588号
运营编辑：Jimjirong
菜作为中华传统菜系，在全世界都享受盛名，川菜的种类繁多，以麻辣鲜香为主，每一道都色泽诱人超级下饭，其中有一道菜叫做粉蒸肉，本来发源于江西，却在四川发扬光大，因为它软糯清香味道咸香可口，还带一点微微的辣味，符合四川人的口味，成为了西南地区的名小吃。
??
< class="pgc-img">???
粉蒸肉的食材多种多样，除了常见的五花肉，还可以蒸排骨、牛肉、羊肉等等，成都的一位美女就研发了一道粉蒸菜，260元一份她还说不赚钱，真是让人好奇。这家店不在市区，藏在一个半山腰上面，环境肯定是非常好，有一种农家特色，来这边爬山的游客很多，很多人都爱来这里呼吸新鲜空气，远离城市的喧嚣，而且附近不少农家的小菜可以直接买回家，像野菜、土鸡蛋这些，真是比市区买的要新鲜好吃许多。
???
< class="pgc-img">???
这家店就坐落在半山腰，像是一个世外桃源让人沉迷，这里还收藏着上世纪的物件和照片，让人怀念，比如说黑白电视机、缝纫机等等，看着就亲切。来这里首先不是吃饭，而是被环境所迷倒，不过毕竟是丛林里面，蚊虫比较多，记得让老板点蚊香哦。
???
< class="pgc-img">???
?
< class="pgc-img">???
店里的招牌菜写在两块黑板上面，首当其冲的就是这个笼中对，260元一份，另外还有红烧兔、酸菜鱼、鲜菌浓汤煲、炖土母鸡、家常鳝鱼等等，价格都比较偏贵，一百多一份，不想吃肉想吃清淡一点，也有10元一份的泉水豆花、和耙耙菜。
???
< class="pgc-img">???
这个笼中对就是粉蒸菜，因为蒸一笼想要很长时间，所以必须提前预定，工作日提前一天约定能吃上，到了节假日提前三天估计也吃不上。整个笼笼非常大，有60公分直径，中间摆放着粗粮，四周是各种蒸菜，牛肉五花肉肥肠和排骨应有尽有，下面铺垫的是土豆坨坨，端上来就让人眼前一亮。老板说不赚钱当然很夸张，但是看到这个分量还是很实在，成本价可不低。
???
< class="pgc-img">???
肥肠牛肉这些都很新鲜，不是什么冻货，是老板娘专门去附近的屠宰场采购回来，确定好可客人的需求，然后早上新鲜采购最好的食材拿回来烹饪。牛肉不够软烂有嚼劲，肉质很鲜美，肥肠切得很大块，差不多有一碗，这个又好吃又贵。排骨是藤椒味，吃起来很特别，五花肉也不错，肥而不腻，口感十足。
???
< class="pgc-img">???
???
< class="pgc-img">???
下面的配菜除了土豆还有南瓜红薯等等，满满一大笼，够四五个人吃饱，如果觉得油腻，再点一个耙耙菜清肠解腻，算下来人均也不贵，吃得又舒服，让人感到心旷神怡。还有赠送的泡菜，酸爽开胃，不知道你喜欢吃这样的粉蒸菜吗？
