广州市餐饮市场枯木逢春！住宿餐饮企业最高可奖励200万元

创作者：秦.关中

《广州市促进餐饮业发展的若干个措施》1月13日已经正式印发，一共出台了十三条措施，其中最高奖励200万元扶持住宿餐饮企业，同时措施也支持企业申请外摆经营，若干措施对住宿餐饮企业2021年下半年营业规模较2020年下半年累计每增加1000万元，最高给予50000元奖励，单家最高企业奖励可达200万元。

十三条措施具体如下：

（1）鼓励创新产品服务供给

鼓励住宿餐饮企业积极发挥市场主导作用，鼓励餐饮商会、餐企组织研发具有广府特色的菜品标准和服务标准。把握消费者消费需求，开发适应颜值经济、社交经济等新消费趋势的特色住宿餐饮产品，营造特色消费场景。

（2）丰富住宿餐饮消费品牌

支持全国性，乃至全球品牌住宿餐饮企业在广州开设首店，扶持住宿餐饮企业在广州举办美食文化节等餐饮交流活动。并支持住宿餐饮企业在活动期间开展优惠促销。各区协调商圈、商业街户内外大屏分时段向参加活动企业免费开放，最大限度激发市场主体积极性

（3）支持企业申请外摆经营

拥有固定经营场所、营业执照和食品经营许可证的餐饮企业，可向门店所属街镇提出外摆申请，经街镇审核登记后，可在所属建筑物红线范围内以餐车、快闪店等方式开展临时外摆经营。

（4）支持线上线下融合发展

鼓励住宿餐饮企业积极自建点餐、优惠派送、咨询发布、结账等于一体的服务平台、配送平台，推动数字化营销。鼓励电商平台推出减免服务佣金、开展主题培训、提供流量支持等优惠措施。鼓励金融、电商、支付平台等机构与住宿餐饮企业合作，推出市场化促销措施，激发消费活力。

（5）完善夜间经济配套措施。

在不妨碍消防通道、行人、非机动车安全通行的前提下，对停车供给缺口较大区域，可以在建筑退让道路红线区域设置路外停车泊位，由产权人依法办理商事登记和备案手续后运营管理。

（6）放宽促销活动审批监管

允许住宿餐饮场所利用自有场地，开展线下宣传推广和促销活动，低风险地区原则上不限制举办促销活动。还可依法临时设置大型户外广告以及在城市建（构）筑物、设施上临时悬挂、张贴宣传品。

（7）鼓励餐饮个体工商户转为企业

食品经营许可事项未发生变化的，监管部门做好服务，引导个体商户及时做好许可变更事宜，对未能及时变更的，应按包容审慎原则进行处理。监管部门按变更后商事主体名称和统一社会信用代码便利办理许可证变更手续。

（8）推行“申请人承诺制”

经评审认定符合条件，且已取得《食品经营许可证》的餐饮连锁企业设立直营门店，探索推行“申请人承诺制”，优化审批流程，提升行政效率。具体操作细则由市市场监管局另行制订。

（9）统筹疫情防控和住宿餐饮业发展

加强分区分级精细化管理，低风险地区原则上不限制餐饮堂食；中风险地区根据疫情防控需要暂停大厅堂食的，大力推广自提、外卖、无接触的配送方式。

（10）试点打造限时步行街区

鼓励在夜间或周末等限定时段将有条件的市政道路临时改造为市集步行街，允许餐饮、零售等主题商户限时占道经营，形成多业态融合的新型消费空间。

（11）支持企业转型升级

达到限额以上标准的住宿餐饮企业，重新设计或升级门店、供应链建设、数字化运营等基础设施，软硬件投入费用超过100万元，具有行业示范或城市特色的项目，最高给予项目实际总投入30%限额100万元的资金补助。

?（12）鼓励扩大企业规模。

住宿餐饮企业2021年下半年营业规模较2020年下半年累计每增加1000万元最高给予5万元奖励，限额200万元。（市商务局牵头，市财政局配合）

（13）加大行业宣传支持

政府部门指导或主办的住宿餐饮企业促消费活动，可向市属宣传资源申请公益广告发布渠道，支持在全国主要机场、高铁站等枢纽窗口、国际消费中心城市宣传平台开展住宿餐饮行业宣传，吸引外地游客来穗消费。

在此，祝广州市所有餐饮企业借助以上十三条措施根据各自的需求积极做好相关工作，尽快使企业走出困境。

龙年春节期间，四川遂宁七里川火锅店给了全体员工一个惊喜。根据报道，该品牌旗下的7家门店，在大年三十和初一这两天的全部营收，共计36.5万元，被分给了超过200名员工。店长们能够获得7000元的奖金，而普通员工的最低额度也达到了六七百元。

大年三十是家人团聚的日子，但许多人却需要坚守工作岗位。在这个时间段，有些人因为工作性质而不得不工作，例如警察、环卫工等。另外一些行业，如景区和餐饮娱乐等，在这个时候往往能够获得更高的收入。虽然辛苦和放弃与家人团聚作为代价，但只要企业按照国家规定给予员工相应待遇，并与员工好好商量加班问题，这样的情况就是可以理解的。对员工来说，能够获得额外收入是一种意外之喜，也给他们带来了安慰。这样的企业，员工愿意为之付出。

尽管对于投资者来说，36.5万元并不是一个小数字，但企业老板将这么大的金额用来回馈员工，显示了他们的魄力与格局。许多网友称赞这位老板为“别人家的老板”，这是对其极高的评价，也表明这种做法并不常见。有些网友甚至表示要去该火锅店吃饭，并且让这位有温度的老板发财。

劳动创造幸福生活，给人希望和奔头。企业如何对待员工，在某种程度上同样会影响企业的发展。一些品牌因为对待员工的恶劣态度和吝啬行为，只顾着追求投资者的利益，劳动者不仅会回避，公众也会远离。在网络时代，坏事可以在一夜之间传播千里，影响企业的品牌形象，引发舆论危机，这样的例子比比皆是。相反地，好事也能在短时间内传遍千里。企业对待员工越好，就越有利于营销，公众会愿意为其商品或服务买单，愿意进行"野性消费"。因为他们不想让有良心的企业亏损甚至倒闭，这样的互动形成了良性循环。

因此，从表面上看，企业向员工让利可能会牺牲一定的利润，但从整体来看，对企业来说也是划算的。这说明，在商业领域，只要合法合规，企业如何管理员工是自己的事情，也是一种公共事务，舆论始终在关注。

“别人家的老板”应该成为一种常态，无论是哪个行业的老板，都应该具备这样的格局。因为这对企业和员工来说，都是双赢的结果。当然，由于企业发展水平不同，并非每个企业都有能力直接给员工发钱。除了报酬待遇之外，如何让员工感受到尊严，以及企业如何用心对待员工，仍然有很大的改进空间。从根本上来说，我们需要思考企业发展究竟是为了谁。该火锅品牌的创始人表示：“就是要带领大家一起富起来。”言出必行，做到了也要好好宣传。

多外行人士不理解为啥餐饮行业普遍利润低！这是因为他们只看到了餐饮行业对外的售价、销量、营业额等，很少会细究食材、人工、房租、水电等综合成本。

比如人们发现菜市场的菜价才3块钱，端上餐桌的就要10块钱，中间的差价这么多，饭店利润真高；再比如某老板自己开了个小饭馆，每天百十号人来人往，开了几年买房，买车，收入真高……

如果只从售价、销量、营业额等角度去看餐饮利润未免就太以偏概全了，因为餐饮收入除去食材、人工、房租、水电等剩下的纯利润寥寥无几。很多餐饮小白渴望餐饮投资快速回本甚至是一夜暴富就有点异想天开了。

利润=营业额-成本

营业额：很容易理解，就是你卖出了多少钱。

成本：这里面细分的部分可太多了，很多餐厅在算利润的时候，总是账对不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。我们尽可能详细地跟大家分类，大家可以做个参考。

食材成本：40%左右

一般的餐饮毛利率在60%左右，对应的食材成本就在35%-45%；毛利率不到40%，就意味着食材成本超过60%。

人工成本：12%左右

除了食材成本外，餐饮行业大的硬性支出还有人工。

这个人工成本不止包括工资，还涉及到员工的奖金、加班费，激励，以及组织学习、培训和成长等相关福利支出。一般情况下，餐厅越正规越有名，这块成本就会越高。

随着行业的整体收入水平增长，餐饮人工成本支出将越来越大~

房租成本：4%左右

房租成本不止包括餐厅房租成本，员工宿舍的租赁成本也记得考虑进去。以及场地的物业管理费、垃圾清运费等因场地而产生的附带费用。

水电成本：5%左右

不同经营品类和业态，水电成本都有不同。如果是商场餐饮，成本就普遍高于街铺。大多数商场都不允许使用天然气，所以只能用电了。

税负成本：5%左右

餐饮企业还是分个体工商户和企业的，两者在税负上面的成本不一样，但是不管什么经营主体，都按照要求完全缴纳的话，这一块的成本就是5%左右。

厨房浪费和耗损：3%左右

餐饮行业，不管做得好与不好，都会存在一定的浪费和耗损。这些耗损和浪费，几乎都发生在后厨，这也是餐厅的利润漏洞！

不少餐厅表面看起来生意很好，但月底算账，支付所有开支后，发现没剩什么利润的原因，就是这个！

促销成本和平台抽佣：27%左右

如今的餐饮行业几乎都离不开互联网营销，网络营销虽然带来便利，但是也带来不少压力，其中平台抽佣可以达到15%左右，平台促销成本可以达到12%左右。

大家自己可以计算一下，做餐饮的纯利率是多少了，普遍低于10%，利润大多在3%-4%左右，做到5%就算不错的了。

尽管餐饮难做，但是做得纯利润超过5%的餐饮品牌还是非常之多的，建议餐饮企业结合自身实际在经营模式和控制成本这些方面不断优化。

上海涵夏智能设备有限公司外景图

文章根据百度、发现报告等平台内容整理

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