天来了，唯火锅与被窝不可辜负也！
天寒地冻一群人闹哄哄吃火锅，热腾腾、暖和和，是小飞君觉得最幸福的一件事啦～
俗话说，没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿。
火锅的种类五花八门：老北京有涮牛肉、东北有酸菜火锅，还有粥底火锅、海鲜火锅、腊排骨火锅......但是小飞君却唯独偏爱重庆街角巷尾一锅一锅沸腾着红彤彤的老火锅！
重庆火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。现在，重庆火锅不仅成为重庆的文化符号，更是无数吃客的心头好，全国各地好吃狗们翻山越岭也想要去品品正宗的重庆火锅！
图：狗蛋拍拍拍
那在重庆，火锅究竟该怎么吃？
从最开始的选店、到点菜、到油碟佐料的搭配，再到阵阵牛油香袭来，每个重庆人心中都有一套深谙其道的路子。
对于吃过几十年重庆火锅的老饕们才知道那些地道老火锅的章法、规矩。老铁锅才能煮出来的厚重味，藏在九宫格的门道，哪些菜该烫、哪些菜该煮，什么菜该焖，都有一定的戒律！
你说你爱吃重庆火锅，那你真的吃对了吗？
热腾腾粗犷的重庆火锅
也有要讲究的规矩，你了解吗
想要吃到一锅正宗的重庆老火锅，从火锅的行头、吃法，到菜品戒律，真正掌握了这些才能触及那份饱满真实的口感享受哦！
?正宗的老火锅吃法，离不开一个九宫格锅具
关于九宫格的来历，有几个说法。
一是码头说：
相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。
二是温度说：
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
三是易捞说：
把食物放在整个大锅很容易捞不到！特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了！有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。
四是独占说：
九宫格还能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走啦！
现在大多数重庆人还是会使用九宫格，不仅地道哪一格下了什么菜，心里也有个数！
很多人会误解，鸳鸯锅是两种不同的锅底，那么九宫格是不是锅底也都不同？其实九宫格下面是相通的，但实际上“底同火不同，汤通油不通”。如若九个格子互不相通，便会造成有的格子煮到沸腾，有的已经烧干的情况。
?一顿好的火锅，必备点睛之笔的油碟
油碟是重庆火锅的标配，它碟小料少，作用却不可低估。重庆人的油碟一般是一小半碗亮晃晃的调合油，加入一勺蒜泥即可，有的会加些许嫩葱，那微妙的香味将火锅的灵魂进一步提升，小飞君还喜欢往油碟里面放些醋，缓解辣的同时，让味道也更为饱满。
图：dudu431
烫好的菜往油碟中一裹，立马油润诱人，令人味蕾大开。而火锅食物经过油碟之后，不仅适当的压下些许麻辣味，也提升了其鲜味，还能降火生津。
?火锅必点，毛肚是火锅的灵魂所在
要说什么菜是重庆火锅的灵魂所在，答案必是毛肚了！红皮书叫卖数据显示，重庆火锅荤菜的叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%，整个大重庆毛肚年销量接近360亿！重庆人为何如此偏爱毛肚？
这个答案可谓花样百出了，有：因为脆、饱满、鲜嫩、爽口化渣、劲道有嚼头、嚼后的微甜...作为吃货的小飞君，想说毛肚真的敲好吃啊！锅底一沸腾，夹着毛肚涮几下，就可以吃了，脆嫩，还有一种耐人寻味的咀嚼感！
但是不管怎样，吃火锅不点毛肚，真的算是错过一大美味和特色了！当然除了毛肚，作为重庆火锅“老三篇”的毛黄喉、鸭肠，也属火锅必点哦～
?火锅不是大杂烩，放食材的顺序也很重要
很多人第一次吃火锅，点了菜就往锅里倒，其实先吃什么后吃什么，重庆人心里都有一种不用说的默契。
每一份火锅食材都有自己时间还有顺序，倒错了或烫过了，或是所有的食材都一起放下去，只会破坏火锅的口感和味道。
这毛肚鸭肠的，一般要先烫，还要夹着烫，涮几下就好了！烫久了，老得根本难以咀嚼，不夹着烫可能在锅里就找不着了。土豆芋儿这些含淀粉类的食材要吃个小饱的时候开始烫，因为这些食材会浑锅，煮久了容易煳锅也容易化掉了。
看似粗犷的重庆火锅，其实也同样细腻！而重庆哪些火锅好吃，哪些正宗，作为地道重庆人的小飞君为大家吐血整理了一波火锅地图，下次去重庆再也不用担心吃哪一家啦！
藏在街头巷尾的苍蝇馆子
只有骨灰级土著吃货才知道
小飞君吃火锅就喜欢到那些卡卡角角的地方去，虽是苍蝇馆子，但“环境负分，味道满分”。很多正宗的重庆老火锅，也往往藏在那些破旧的老巷里，往往只有土著资深级吃货才晓得！酒深不怕巷子深，对于好吃狗来说，好味道的火锅哪怕是再偏僻的地方都会慕名前往。
|| 弹子石三拖一老火锅 －重庆为数不多的三拖一
这个三十平方的当街铺，下午四五点就有人闹哄哄的排队等到起，斑驳掉漆的墙面灰扑扑，四张方桌却是热气升腾，外面还有十几个或站或坐起的“干瞪眼儿”。
荤菜3块、素菜1块，菜品不仅新鲜还实在。三拖一可是老重庆人火锅江湖的接头暗号，现在重庆三拖一少之又少，在弹子石也仅此一家三拖一！这是一家口味、服务、环境都不绝佳的老火锅店铺，却是无数重庆人的火锅首选。
推荐菜：豆芽、特色苕粉、鳝鱼
地址：南岸区弹子石大佛段老街
|| 小兵老火锅－简陋铁皮工棚搭出的美食
图：左小朵
都说环境是真差，味道是真好！小兵老火锅是典型的重庆苍蝇馆子，一个简陋的铁皮工棚几张破旧桌子，几十年如一日，但老板从小兵变成了老兵！
店内还会现场炒料，看得见吃得也放心！锅底味道深厚、香浓不过度，越吃越辣，很过瘾！但也有人说吃到最后会有点咸，可根据自己口味提前告知店家！
推荐菜：干贡菜、嫩牛肉、鸭肠
地址：南岸区四公里重庆工商大学后门
|| 二火锅 －深巷里藏着的不得不吃的苍蝇馆子
老旧的巷子有些嘈杂，就是这样一个地方隐藏着一家不得不来吃的苍蝇馆子—二火锅，这家火锅一到饭点也总是排满了人。
原始的浓郁老火锅味，很地道！那份鲜香从舌尖下去一直蔓延全身，第一嘴就知道这底料不简单，够鲜辣！自制午餐肉，超厚实但入口即化；麻辣牛肉的干辣霸道，让人也大汗淋漓！
推荐菜：午餐肉、麻辣牛肉
地址：沙坪坝区土湾车站旁（重棉二厂内）
|| 黄姐火锅－称霸美食江湖几十年的“傲娇”老火锅
从繁华的街道穿越路边小巷，七弯八拐，峰回路转，想要找到这家位于黄泥村的黄姐火锅确实不容易。黄姐火锅在七八十年代的老街区里，环境及为简陋，但也阻止不了火锅死忠们为了尝一口她家宗师级的口味而排上几个小时。
麻、辣、香、鲜四种元素搭配堪称完美比例，麻得得当，辣而不燥，香味逼人，鲜而不腻，口感爆棚！
推荐菜：泡椒牛肉、厚豆干、鲜毛肚
地址：江北区黄泥村164-1号
|| 山城步道老火锅－不忘初心，方得美味
在远离闹市临江的山城步道上，曾有一家网红火锅店，没有店名、招牌，只有三张桌子便开启山城吃货们的火锅盛宴。但因拆迁他们离开待了20多年的山城步道，将原汁原味的老火锅搬到了南岸区金山路。
老板仍然坚持每天现炒底料，不用任何添加剂，只用手舂的糍粑海椒，底料的香气释放并毫无燥辣之感，味道也始终如一，这份坚持让不少吃客纷纷成为铁粉！
推荐菜：现炸酥肉、老肉片、香菜丸子
地址：南岸区金山路3号附10号
|| 左二鲜菜老火锅－几十年如一日，一口大铁锅撑起老火锅的“魂”
这家火锅店，94年便开始从夜摊火锅起家，老板亲自炒料，亲自把锅，几十年如一日，一口大铁锅支撑起了老火锅的“魂”。
来这里吃火锅的人基本都是本地人，因为位置着实有些难找，来吃的估计老板也都认识，大多是附近的老居民。
锅底端上来便有浓郁厚重的辣椒味，区别于其他火锅店大同小异的菜品，有好几道菜都是老板创作，比如秘制火锅排骨，无摆盘而言，却夯实得很！
推荐菜：秘制火锅排骨、火锅丸子
地址：渝中区新民街日月光中心广场5号停车场正对面（日月光背后，消防队旁边）
|| 赵二火锅－本地人喜爱20多年的老牌火锅
这家开了差不多20多年的老火锅店，味道一绝，现在大街小巷很多都叫赵二火锅，但是此家才是最正宗的赵二火锅。
环境是典型重庆老馆子风格，店里有标语“在重庆，如果只吃一顿火锅，就吃赵二火锅”，霸气侧漏，味道也令无数吃客拍案叫绝！
推荐：鲜毛肚、鹅肠、老肉片
地址：渝中区望龙门公交车站旁
排队排到怀疑人生
吃了下次却还想来的火锅店
在重庆这座城市，开了几十年的老火锅比比皆是，也有不少火锅店深受大家的喜爱，一跃成为“网红”火锅店。更有甚者排队硬是能从上午排到晚上，从晚上排到深夜，也不一定能吃得到！ 好吃的火锅就是有这么大的魔力，能让人不惜排上几个小时，也要尝试，吃完下次再继续含泪排队。
|| 佩姐老火锅－24小时不打烊的网红火锅店
佩姐老火锅似乎一年四季都在排队等号，几张桌子但食客的热情却是丝毫不减。
锅底真的太经典，祖传秘方的麻和辣恰到好处，多一分会盖过菜品本身，少一分又不够鲜香爽辣，恰好辣到香口而不烧胃。贡菜丸子的猪肉泥肥瘦得当，搭配着贡菜的清脆爽口，实在美味！
推荐菜：贡菜丸子、嫩牛肉
地址：渝中区解放碑较场口民生路四贤巷1号（近山城羊肉馆）
|| 大虎老火锅－ 吃得就是那一份老重庆的“辣”
老火锅苍蝇馆子很有，味道好但是无环境而言，大虎老火锅的大门倒给人一种简单舒服的感觉，走进店内砖石堆砌的墙面又很有老重庆的韵味。
锅底很醇厚浓郁，所以也辣得很带劲，从开头辣到结束，越吃越辣，让人意犹未尽！
推荐菜：鲜鸭血、菌花、鸭肠
地址：九龙坡区杨家坪直港大道34号附6号
|| 岗上渣渣老火锅－ 最好的麻油，最鲜的菜
重庆有名的连锁火锅店，门头和环境不讲究，但火锅味却是十分正宗。破旧的环境，依旧挡不住好吃狗蠢蠢欲动的吃货心。
这家的锅底从头到尾不浑汤，不翻色，始终保持着浓郁，辣却不烧心，麻不发苦，不过越煮味道也越浓郁，辣得特别舒服。苕粉特别好吃，Q弹滑嫩，裹着浓郁的锅底十分销魂过瘾！
推荐菜：苕粉、红糖糍粑、酥肉
地址：渝中区体育路花园大厦北
|| 渝味晓宇火锅 － 重庆火锅50强，登上《舌尖上的中国2》
2014年《舌尖2》播出，晓宇火锅作为重庆火锅的代表，登上了这档节目。
渝味晓宇火锅的麻辣鲜香十分均匀，精选多种配料煮好的锅底，牛油给予的香和厚重感非常关键，红彤彤的颜色看了就觉胃口大开，煮开后陈陈牛油的香味和辣椒的香味扑鼻而来，更是吃得爽快！
推荐菜：稻田毛肚、麻辣牛肉、功夫牛肝
地址：渝中区两路口枇杷山正街86号（近三院住院部）
|| 大龙火锅 － 独此一家的正宗大龙
都说大龙火锅是沙坪坝的杠把子，几十年的老店，老板坚持不开分店，专心做好一家店。
图：XiaoCi
红彤彤的锅底烧开后香气扑鼻，烫好的菜放入嘴里浓郁的重庆牛油火锅香味瞬间霸占整个口腔，辣得很酣爽！涮嫩肉片更是来店必点，鲜嫩入味，一份不够再来一份！
推荐菜：精品毛肚、极品耗儿鱼、涮嫩肉片
地址：沙坪坝区小龙坎电台巷290号毕浪诊所旁
|| 邓莽子老火锅 － 藏在花市里的惊艳味道
这也是一家老火锅店，属于典型的洞子火锅，一到夏天，场面也是火“热”得不行。
这家火锅店也算远近闻名了，新店坚持着老火锅的传统技法，也考虑了外地朋友的口味需求，点点辣、微微辣、微辣、中辣、特辣、莽子辣以及鸳鸯锅，但是最受重庆土著欢迎的还是花市老店，味道还是那么巴适，感觉还是那么亲切！
推荐菜品：老肉片、香菜丸子、酥肉
地点：渝中区鲁祖庙7号（近花市入口）
|| 牧马人老火锅 － 民工风格的特色老火锅
这家开在居民区里搭着简易棚子浓浓民工风格的火锅店，因味道好，吸引着无数吃客。就连他家的蒜泥，都觉得好，很有老重庆的味道和感觉！
而且他家的咸菜超好吃，不是一般的泡菜而是炒的咸菜，口感细腻还超下饭，实力圈粉！
推荐菜：毛肚、咸菜
地址：九龙坡区杨家坪团结路建设厂家属区民主二村（近直港大道）
火锅调出新意
美景美食也可以两不误
你以为重庆只有老火锅，不仅是武功分门派，就连重庆火锅也是要分门派的。不同的门派风格不一，老派火锅就讲究火锅的历史、味道，水派火锅、陆派火锅、新派火锅也都各有千秋。但是拥有独特环境，味道也一绝的火锅店在重庆也不占少数。在下面这些地方吃火锅，没有老火锅的脏乱差，还更有一番意境，也有老火锅的口感，值得一试！
|| 鲜龙井火锅 － 享受火锅边的荷塘月色
走进鲜龙井火锅犹如走进了江南园林，镂空浮亭精致而又别样，夏日还能赏荷塘含苞欲放的荷花。一边吃着麻辣鲜香的重庆火锅，一边感受荷塘深处飘荡而至的缕缕荷香，十分安逸！
你以为鲜龙井火锅只有颜值？它的锅底选用甘甜的龙井水，红汤鲜亮而不腻，3小时毛肚更是吸引吃货们蜂拥而来，还有独特的方形锅，不仅是味觉上的盛宴在视觉上更是好体验！
推荐菜：毛肚、麻辣牛肉、石磨豆花
地址：南岸区南山街道金竹村龙井榜社
|| 枇杷园食为鲜火锅 － 枇杷林中的恣意火锅
枇杷园火锅依山而立，顺坡而建，众多亭台楼阁依山就势、错落有致的镶嵌于满山的枇杷林中，蔚为壮观。
仰首枇杷树，低头闻红汤着实少见，整座山似乎都在烫火锅，霸气！纯天然的锅底，麻辣鲜香，得天独厚的环境，在这里美食似乎与美景相互融合。
推荐菜：肥牛片、毛肚、鲜鸭血
地址：南岸区文峰正街老厂金竹村
|| 四桌火锅 － 服务低调的少数人，只为懂重庆火锅的人
这是一家真真切切只能摆下四张方桌的火锅店，老板老刘坚持“四桌够小，够他玩，也玩得起”，要做就做到极致！
图：左小朵
店里只有9口锅，均是以前的旧锅，老刘推崇“养锅”，唯一的清洁方式就是烫热水，“养”过的铁锅熬制火锅，味道越煮越醇厚，香气更为浓郁，也把四桌火锅熬制成了重庆火锅界的新一代网红！
推荐菜：暴力腰片、双椒霸王牛肉、葱香酥肉
地址：南岸区南坪六院下行第一路口（环湖路20号附1号）
|| 老同学歪馆火锅 － 电影情怀与火锅美食双管齐下
这家火锅店实为《火锅英雄》里“老同学洞子火锅”外景拍摄地！店名其实是叫“歪馆”，但为了保留电影里的外景特点，“老同学洞子火锅”的店招也还一直挂在门上！
图：左小朵
跟电影里一样在“防空洞”里吃火锅很有老重庆的感觉，价格稍微偏贵，但是有电影情节的人感受一番还是很不错！
推荐菜：一小时毛肚、歪馆豆芽、洞子泡菜
地址：南岸区烟雨路118号江南体育馆下穿隧道内
|| 熊猫火锅 － 枇杷山到一米阳光，变得是环境，不变的是味道
熊猫火锅可是一众老饕心中的私藏火锅list，还是赤辣红汤，汤红味正，菜品也汪实新鲜。在老街老巷里，藏着最朴实的市井烟火，从枇杷山的老店到这家新店，熊猫火锅一直都是众多重庆吃货的心头好。
图：左小朵
味道一如既往，但新店的环境更干净更有意境了！而开店是两口子的爱好，自己也爱吃，不用任何添加剂，不挣昧心钱，不仅美味也吃得安心！
推荐菜：黄喉、麻辣牛肉、鸭肠
地址：南岸区双峰山路15号《一米 阳光》小区大门旁
|| 老五一火锅 － 开地下停车场门口的火锅店
还原了当年五一火锅味道的“老五一火锅”的火锅店，一顿火锅吃下来畅快淋漓，保留了原五一火锅的醇厚鲜香，老板当着你的面就把油倒下锅去，这下火锅底料都想吃掉了！
香辣大排骨，烫熟的排骨拿到手上啃，一份滋润，劲道。贡菜霸王牛肉更是新鲜，腌制好了的嫩牛肉，铺满干海椒面，内裹上新鲜的绿色贡菜，口感特别好。
推荐菜：香辣大排骨、贡菜霸王牛肉、毛肚梗子
地点：江北区九街高屋车库旁(正对九街纯K左侧车库方向直行50米)
|| 红忠發佰老火锅 － 融合重庆人最爱的麻将和老火锅
老板三岁吃火锅五岁打麻将，开了这家融合重庆人最爱的麻将和老火锅的火锅店。虽是一次性锅底，但是却还是老火锅的味道，不收锅底费还能打包带走！
店铺虽大桌号全用麻将编排，麻将文化处处见，桌号、牙签盒、墙面，连菜单上都是，酒饱饭足，不免手痒想组一局麻将了！
推荐菜：霸王牛肝、果酒、豆腐
地址：南岸区光电路26号附28号
重庆火锅，可以是一家破乱老旧的苍蝇馆子，可以是只有几张桌子搭起的简易棚子，可以是“防空洞”里的老重庆，也可以是一片翠绿荷塘的庭院，但总有一家味道是你的念念不忘啊！
这个冬天，为了火锅再去一次重庆吧！
贴心小TIPS：以上重庆火锅按区分布总结（有几家都有很多分店，供参考）——
?南岸区
鲜龙井火锅：南岸区南山街道金竹村龙井榜社
枇杷园食为鲜火锅：南岸区文峰正街老厂金竹村
熊猫火锅：南岸区双峰山路15号《一米 阳光》小区大门旁
老同学歪馆火锅：南岸区烟雨路118号江南体育馆下穿隧道内
四桌火锅：南岸区南坪六院下行第一路口（环湖路20号附1号）
山城步道老火锅：南岸区金山路3号附10号
小兵老火锅：南岸区四公里重庆工商大学后门
弹子石三拖一老火锅：南岸区弹子石大佛段老街
红忠發佰老火锅：南岸区光电路26号附28号
?渝中区
左二鲜菜老火锅：渝中区新民街日月光中心广场5号停车场正对面（日月光背后，消防队旁边）
赵二火锅：渝中区望龙门公交车站旁
佩姐老火锅：渝中区解放碑较场口民生路四贤巷1号（近山城羊肉馆）
岗上渣渣老火锅：渝中区体育路花园大厦北
渝味晓宇火锅：渝中区两路口枇杷山正街86号（近三院住院部）
邓莽子老火锅：渝中区鲁祖庙7号（近花市入口）
?沙坪坝区
二火锅：沙坪坝区土湾车站旁（重棉二厂内）
大龙火锅：沙坪坝区小龙坎电台巷290号毕浪诊所旁
?九龙坡区
大虎老火锅：九龙坡区杨家坪直港大道34号附6号
牧马人老火锅：九龙坡区杨家坪团结路建设厂家属区民主二村（近直港大道）
?江北区
黄姐火锅：江北区黄泥村164-1号
老五一火锅：江北区九街高屋车库旁(正对九街纯K左侧车库方向直行50米)
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天又发现了一家可以看一线江景的火锅店，他们家很特别，在龙门浩老街一个百年洋楼里面，背靠龙门浩老街，左边是长江索道，右边是东水门大桥，放眼望去，景色尽收眼底
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历史悠久、氛围完美
说了这栋楼的历史悠久，整栋楼还保持着民国时期的样貌，最底层的地窖，现在改成了几种投影风格的包间，像在洞穴里一样，特别有感觉。整栋楼一共四层，每个地方都有小细节值得品味，还摆了许多小摆件—留声机、打字机、早期的?胶片机、风扇等。旋转式楼梯，有种在那个时期大户人家的感觉
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锅底新颖、菜品创新
这是我最近吃火锅第一次吃鸳鸯锅，很多时候，在重庆大家基本都是吃红汤锅的，但是他家的鸳鸯锅，让我跃跃欲试。
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?乳酸菌鸳鸯锅底：红锅吃着麻辣鲜香，乳酸菌锅的汤可以直接喝，鲜美微酸还开胃，里面烫点响铃卷，真的太赞了。光是汤我都喝了三四碗??
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?竹荪山药滑：两个都是我的爱，完美地融合到了一块，竹荪吸取了汤汁，一口爽脆入味儿，里面的山药泥绵密口感，二者搭配口感层次丰富
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?酥肉：他们家的酥肉很长一根，瘦肉居多，吃的时候小姐姐会帮忙剪成小坨的，可以蘸着番茄酱吃，也可以直接吃，像我这种吃货，还要把它煮到火锅里面，吸收哈汤汁儿再吃，也是很美味的
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?五彩缤纷猪肉丸：一盘丸子五颜六色的，多种口味—紫甘蓝、甜椒、藕等，一丸几吃，不同体验
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?Tips：
1??：拍照打卡挺不错，很有民国风情
2??：晚上的夜景看着很赞，视野很好，对面楼房的灯火阑珊，江面游船不时经过的流光溢彩，东水门大桥里轻轨呼啸而过的点点星光，吃饭的同时满足了视觉的享受
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? 龙门九号火锅
南滨路龙门浩老街96号（距地铁环线/6号线上新街站2号出口316米/停车位龙门浩老街停车场
<>< class="pgc-img">重庆那么多火锅店里，却总是有那么几家店，环境撇、服务拽、还难排队！
每天4、5点就开始排队，却依然让人难逃“真香”定律，来看看你都在哪几家排过队？
1
二火锅
二火锅的店面在小龙坎土湾车站旁，地铁站小龙坎2号出口步行几百米就能到，在一个居民小区里，招牌很不起眼。
< class="pgc-img">环境也说不上好，破破烂烂的，搭了个棚子，摆几张桌子，塑胶板凳围坐在一起便可以；但是尽管如此，为了品尝美食的人还是一波又一波的赶来~
锅底是冷锅，一上桌看到的就是醇正的牛油锅底，干花椒与干辣椒密密麻麻的铺在炼制好的牛油底料上，旁边再放上一大块白花花的猪油，还有姜片和葱段点缀在旁边提味，看起来就让人吞口水。
< class="pgc-img">开火等待锅底融化，沸腾之后的火锅底料咕噜咕噜的翻滚冒泡，红通通的锅底火辣辣的冒着热气，牛油锅底红亮厚重、浓厚醇香！
地址：土湾车站旁（重棉二厂内，距地铁一号线小龙坎站2号口步行840米）
人均：68元
2
黄姐火锅
店面在五里店黄泥村，位置可以说是非常非常的难找，店家作为一个有名的苍蝇馆子，环境自然是不敢恭维，在偏僻的小巷子的一个很老的小区里，走上去还要爬一个坡，到了店面也就是几张桌子和塑料板凳摆放在一起，但是每次过来吃，依然是人从众……
< class="pgc-img">店里的特色菜——嫩牛肉，每次过来吃是一定要点的。
< class="pgc-img">牛肉被腌制的很嫩，放进滚烫的油锅里涮个十几秒就可以吃了，牛肉鲜嫩爽滑，在锅里蘸上辣椒之后味道更加的麻辣醇厚。
地址：黄泥村163-1号（距阳光100 城市广场步行900M）
人均：61元
3
邓莽子老火锅
店面在解放碑鲁祖庙花市旁，环境很简陋，到了门口阶梯下去在负一楼。
< class="pgc-img">但是位置还挺多的，简简单单的桌子依次排列着，服务也不尽如人意，尽管如此，因为火锅的十里飘香，排队的人还是在门外排起了长龙。
锅底一端上桌，就是浓郁的牛油味飘香！
< class="pgc-img">新鲜的鸭肠放进红油滚滚的锅里七上八下烫了就开吃，鸭肠烫了之后裹着辣椒油，入口脆脆的，又有嚼劲，一根接一根，停不下来。
< class="pgc-img">店头的毛肚大块着实，趁着热辣滚烫的油锅，在热辣滚烫的锅里涮上十秒就开吃。毛肚烫的无比爽脆，夹起来还能看到鲜辣的红油在往锅里滴，在料碗里滚一圈放进嘴里简直味道不摆了。
地址：鲁祖庙7号（近花市入口，距地铁1/2号线较场口站6A口步行390m）
人均：88元
4
独雅老火锅
火锅店的名字取得略文雅，店家想表达的意思便是“雅俗共赏，独步江湖”。店面在解放碑日月光广场附近，是一个小馆子，在居民楼楼下搭个棚子，围坐着几张桌子便可以了，在逛了街之后便可以和小伙伴一起过来吃顿火锅。
< class="pgc-img">店里的午餐肉不是外边买的那种，都是老板自制的，肉粒大颗饱满，入锅烫了之后裹上锅底的香辣，入嘴没有淀粉的那种粉质感，就感觉到大颗的肉粒伴着辣椒，香辣可口，吃起来肉香满溢，很实在。
< class="pgc-img">金元宝外观看起来像一个一个金黄的饺子，实则是用的蛋皮包裹着肉馅。一股脑儿的放进红通通的热锅里烫熟，等到它漂浮在表面，像一个个的小船，特别可爱。
< class="pgc-img">一口咬下去，蛋皮香软，内陷的肉很饱满，在料碗里裹上一圈，鲜嫩麻辣多汁，一口一个超满足。
地址：宏声巷18号（日月光广场，较场口站1号口步行370m）
人均：68元
5
岗上渣渣老火锅
岗上渣渣老火锅，也算是重庆的网红火锅店了，店家的标语是“重庆人的味觉乡愁”。典型的苍蝇馆子的环境，店铺不大，塞得满满当当的，每次来吃，门口都是人流众多，不想排队等候的，记得提前打电话预定。
< class="pgc-img">锅底是醇正的牛油锅底，一端上来就可以闻到牛油飘香。锅底偏辣，友情提醒，不能吃辣的，一定记得点微微辣，不然我怕你们会被辣的跳脚。
< class="pgc-img">香菜丸子是用新鲜的肉绞成的肉馅伴着香菜一起放在碗里，自己要吃的时候再用勺子把它舀了放进锅里，看着一个一个圆滚滚的丸子在沸腾的锅里打着滚儿，瞬间勾起了食欲。
< class="pgc-img">夹起一个在料碗里裹上调料，入口香菜的清香、蒜泥的蒜香和肉馅的鲜嫩完美的融合在一起，鲜嫩细嫩，特别好吃。
地址：体育路花园大厦北（国际村东北150米）
人均：70元
6
四桌火锅
店面在南坪6院一个路口梯坎下边，店面不大，一个堂子，四张桌子各占一方，四桌火锅也因此得名。
< class="pgc-img">当然四桌火锅并不只是单纯的指四张桌子，还指天圆地方，店面也不是只有四张桌子，在外边的坝子里也摆放的有几张桌子。
店里的火锅底料都是原油火锅，一次性火锅底料保证了你食用的火锅的干净卫生。
< class="pgc-img">铁锅里两坨橘红色的牛油砖放置在红油满满的辣椒之中，旁边白色的醪糟和绿色的香葱点缀，等底料沸腾之后，便可以放入东西烫熟大快朵颐。
地址：南坪六院下行第一路口（环湖路20号附1号）
人均：91元
7
赵二火锅
赵二火锅真的是重庆的老火锅了，开了差不多20多年，重庆人都爱去吃。位置在解放碑望龙门车站旁，不算好找，总店在一个不起眼的楼上。
< class="pgc-img">整体的店面挺大的，方方正正的桌子和长条的板凳有序的排列着，环境还算干净整洁。
< class="pgc-img">赵二火锅的锅底特别的香辣，是真正老火锅的浓醇辣香，看着就很有诱惑力。并且红油锅底免费，堪称业界良心了。
地址：解放东路128号（望龙门车站旁，距地铁小什字站5A出口步行810米）
人均：66元
8
老酉火锅
这是藏在观音桥爱尔眼科医院背后的一家小火锅店，店外就是老山城的野水沟老巷子，街坊们围着石桌打纸牌，上个世纪的大头电视机被搁在一旁播着节目。
< class="pgc-img">石板路向上，整筐整筐的干辣椒堆其两旁，德高望“众”的黄桷树立在中间肆意生长，鸟雀们藏匿其中叽叽喳喳，偶尔被担着扁担路过的小贩惊起，振翅腾空而起。
< class="pgc-img">跟其他以毛肚做门面担当的火锅馆不同，排在老酉推荐菜榜首的是秘制香菜丸子。由于不想延续加贡菜的老套路，老板咂摸着给肉末里加了一味新东西，没想到还真就套住了老饕们的味蕾：
蒜姜捣碎和于水中，再将过滤后的“蒜姜水”和秘密武器打入肉馅儿，刀背剁碎，不断摔打，一个方向的搅拌，直到肉馅可以粘在碗边，即使翻下都不会流出，再盛入土碗内，撒上现切的香菜沫上桌。
< class="pgc-img">待红油内的丸子被捞出，夹一颗放入口腔，秘密便会在你的齿间浮现：那似曾相识的爽脆，带着荷塘的记忆，便是朱朱藏匿的秘密——莲藕。当加入了莲藕的香菜肉丸，在你齿间轻撞时，或许，20多年的火锅老印象便将就此迭代。
地址：建新南路中野路4号（观音桥爱尔眼科医院后，建芳饭庄旁小巷上行10米）
人均：88元
9
三山老火锅
肖家湾往大坪第三医院的路上，林立着密密麻麻的旧居民楼，「三山老火锅」就隐匿于其中。
没有远飘十里的香料，也没有华丽的招牌，只落地生根似的隐于老旧的楼下，浑然天成到稍不注意就会错过。
< class="pgc-img">没有满墙的绘画和装饰来争奇斗艳，懂的人一旦进入就知道，店里的精髓多半都在这三五张桌子的锅里头了，两间“雅座”是老板李哥专门腾出来的。“环境再不讲究，也要腾个雅座出来吃得舒服”，这是他从小跟着家里开火锅店的阿姨学到的，只属于老城火锅的体面。
< class="pgc-img">没有香料的堆砌，只有牛油、辣椒、花椒、姜蒜豆瓣等基础食材，炒料也不存在什么秘诀，有的只是机器无法替代的手工新鲜翻炒，和几十年如一日的坚持。
夹一块烫到刚好的腰片蘸上干油碟，蘸一圈，口水沫子都呛干，入口嫩到心尖儿颤。
< class="pgc-img">鸭黄喉在重庆并不多见，比起猪黄喉牛黄喉，嘎嘣脆的鸭黄喉算是个新人，伴随着锅里不断沸腾的气泡，醇厚香辣的味道逐渐渗进鸭黄喉的每个细胞。蘸上干油碟，望着筷子尖颤颤巍巍的鸭黄喉，一口下去脆嫩又不失质感，麻、辣、香的滋味充溢口腔，面对鸭黄喉的极致体验，再刁的嘴巴也被折服了。
地址：兴胜路3号劳动二村底商
人均：66元
10
渝味洞藏洞子火锅
上世纪四十年代，在战争岁月中重庆修建了大大小小的防空洞躲避日军的轰炸。到了八十年代，战乱休止，一些防空洞逐渐开始投入使用，这便是渝味洞藏洞子火锅的前世。
防空洞把重庆季节完美逆转，真正做到了冬暖夏凉，因此，一些火锅老饕干脆把火锅烫进了防空洞里。当火锅的麻辣遇上洞子的凉风，这场舌尖盛宴貌似更热闹了。
< class="pgc-img">进入洞子深处，一股自然、纯粹的感觉迎面扑来，要是有外地朋友来重庆，带去这家店一定没得错。感知老重庆的风采，吃个火锅顺带参观博物馆。
< class="pgc-img">红西施绣球丸子一端上来就攻占了视线，因为它根本就不像丸子，在疑惑的时候，店员小姐姐就开始用勺子“制造”丸子。
< class="pgc-img">一个个Q弹可爱的肉丸子穿梭在火锅里，夹起一个咬下一口汁水感十足，简直是一生的最爱，一口一个超满足！
嫰牛肝新鲜见血，而且！这家火锅店师傅的刀工也太牛了吧！把牛肝切得薄如蝉翼一般。因为足够轻薄，所以肝片在锅子里随便烫几秒至牛肝变色，口感鲜嫩多汁、没有一点腥味。
裹满干海椒面的嫩牛肝，透着一丝丝火辣感。吃一口，嘴里满是牛肝的鲜嫩与辣椒的火热，爽！
地址：南区公园路82号（南区公园路公交车站往右下走100米）
人均：58元
以上，就是本期推荐的10家火锅店，身为重庆土著的你吃过几家？
那些自称“吃货”的重庆崽儿，还不赶紧行动起来！
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