圳餐饮市场水有多深？在这座城市立足得有哪些能耐？未来几年的餐饮潮流又如何？看10位餐饮界大咖、投资界代表如何扒开真相。
2017年4月12日，由红餐网主办、排队网协办的“中国餐饮城市论坛·深圳站”，就邀请来10余位来自深圳、广州的餐饮大咖、投资界代表，就“深圳餐饮‘潮’前走”热点议题，与现场200多位餐饮同行，在深圳罗湖香格里拉大酒店进行深度探讨。
▲中国餐饮城市论坛·深圳站现场
本次论坛特邀嘉宾有：弘毅投资董事总经理王小龙、蚝门九式创始人陈汉宗、客语创始人许可鹏、云味馆创始人迟焕涛、好色派沙拉创始人肖国勋、蛙来哒联合创始人罗清、俏凤凰创始人吴天真、四季椰林创始人黄光生、排队网创始人江浩南。
▲红餐网创始人陈洪波致辞
红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，和大家分享了对这座城市的印象：既爱又恨。爱她的活力，又恨她的残酷，只有有梦想、有勇气的创业者才能在这座城市打拼，毕竟要在10几万间餐厅里存活下来，绝非易事。
“坚持”二字才是生存的真经，“今天很残酷，明天很残酷，但是后天很美好。很多人是因为今天残酷而退缩，也有很多人是因为明天残酷而退出，但是只要坚持，后天一定是美好的。”
▲客语创始人许可鹏，演讲主题《从0到1，客语更倚重食材》
客语创始人许可鹏，作为23年的老餐饮人，深度分析过去客家菜为什么在深圳发展不起来的原因。
过去主要是交通不便，使得山里的原材料很难往外输送。而现在路通了，物流也发达了，很多局限也被打破。另外，经营客家菜的思路也不能停留在过去，一定要有一个明星产品。客语的“星”品土猪汤便是这样的角色，能做到每日销售15000份，其中最大的突破就是相对标准化。客语团队研究过，有200个关键点能够导致土猪汤的不稳定。只有不断去克服，精益求精，才能形成品牌竞争的壁垒。
许可鹏希望通过对新派客家菜、客家食材的极致追求，能够“一箭三雕”，既能让大都市人吃上健康美食，又能帮助山里人过得更好，同时还能带领企业及和企业合作方更好地发展。
▲云味馆创始人迟焕涛，演讲主题《从0到1，云味馆在餐饮浪潮中抓住这几个关键节点》
云味馆创始人迟焕涛，从商业模式角度，和大家分享分享了创新力。
创新力，即成本重构与价值重构。好比海底捞，从聚餐吃火锅延伸到美甲、擦鞋，打造极致服务，则重构了火锅的价值。而云味馆则通过做一个文艺范的米线馆来制造冲突，有别于市面上常见的夫妻米线馆，做到前端极致差异化，后端极致效率。
迟焕涛认为，创新是试错试出来的，不是取决于聪明才智，是取决于是错成本，更直言“创新绝对不是你的灵感瞬间，一定是套路，唯有套路得人心。”
▲好色派沙拉创始人肖国勋，演讲主题《好色派沙拉的品牌塑造》
好色派沙拉创始人肖国勋，分享了品牌发展的思路，先找到一个小切口，成为减脂增肌沙拉老大，再成为沙拉老大，再成为健康餐饮老大，再成为餐饮老大。
好色派沙拉从一开始就讲“性感”，因为关注性感的群体，一般除了对身材有要求，内心也有着无比进取的精神，根据这些特性描绘出典型的用户图像，找到精准的人群。
确定了人群，再构建品牌时，他们讲WHY，再讲HOW，再讲WHAT。只有自内而外，深度思考“为什么要这样做”，后面的“怎样做”和“做什么”才有意义。肖国勋还认为，最成功的品牌，就是大众化之后仍然给人“小众”的感觉，意味着品牌的保鲜，推陈出新的做产品化运营，使用户觉得你依然很小众。
▲俏凤凰创始人吴天真，演讲主题《消费升级，俏凤凰为何提出“美餐快食” 》
俏凤凰创始人吴天真，正因为看到国内米粉店基本比较Low的市场，产生了打造米粉品牌，并细分到牛肉米粉领域的想法。
吴天真发现了城市人吃便餐的矛盾点，没有时间好好去享受，如果想要享受，又都是正餐或者休闲餐，便餐很难实现。
鉴于此，俏凤凰提出“美餐快食”概念。“美餐”方面，是以自身设计出身的审美，打造美好的品牌形象，从空间到餐具等，创造出米线馆全新的体验。“快食”方面，则通过不断优化产品线，运用洋快餐快速出品的系统来改造传统便餐厨房，实现了从点完餐到拿到所有产品只需要3~5分钟时间。吴天真希望这个全新的理念能够颠覆米线给消费者固有的印象，在今天消费升级环境中，成长为全国的米粉连锁品牌。
▲排队网创始人江浩南，演讲主题《互联网+餐饮之会员营销》
排队网创始人江浩南，重点从互联网会员营销“三部曲”，为大家解析当下互联网与餐饮会员营销的最实用的思路。
首先是基于微信的自营平台搭建，设计一套会员权益，使得会员的弱关系变成强关系，提升活跃度；其次是企业粉丝数的累积，以低成本实现线上裂变；最后是更为个性化的会员营销，根据消费能力、消费频率等进行画像描述。
▲圆桌论坛，探讨主题《餐饮新潮之下，如何理性思考？》
精彩的嘉宾个人演讲之后，是犀利的圆桌论坛环节。为什么说犀利呢？弘毅投资董事总经理王小龙、蚝门九式创始人陈汉宗、云味馆创始人迟焕涛、蛙来哒联合创始人罗清、四季椰林创始人黄光生，5位嘉宾一台戏，在探讨《餐饮新潮之下，如何理性思考？》话题中，抛出新锐的观点，带来开阔的视野。
▲弘毅投资董事总经理王小龙
弘毅投资董事总经理王小龙，认为目前国内很多餐企对资本存在误区，认为资本就是资金，逼着他3~5年上市。而弘毅这五、六年在构建的餐饮投资项目是有一些产业情节的。餐饮行业正因为存在没有大品牌等的缺陷，才存在很大机会。他分享弘毅将来在餐饮领域一定是排山倒海的投资，并且有着非常清晰的愿景：10年，在其投资下一定要出现万店品牌。
从城市选择上，王小龙有自己的观察：北京市场相对粗放，更加包容，精细度没有上海、深圳、广州高，因此更有市场；深圳的创新绝对走在全国最前，但是从媒体到意见领袖角度看，要打全国市场，要早去北京，不去北京没戏；而上海是最难存活的，因为全球的洋品牌都在那儿作为试点，从创业角度杀出来极为困难。
▲蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）
蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷），从自身在深圳33年，以及16年餐饮经营经验，为餐饮创业者敲响警钟，某个企业的成功是因为有千千万万人的失败铺路的。他坦诚自己忠于钻研精品食材，忠于做蚝这件事，只开好目前这3家门店，并深挖蚝的产业链，不求扩张，同时也希望年轻创业者想清楚了再进入这个行业。
蚝爷认为，想投资餐饮业，要具备3点：首先是足够的钱，第二要有毅力，坚持到底；第三对这个行业有些认知和积累。同时他也给出建议，如果初创者有足够资金，也可以考虑去做优质品牌的加盟，将来学到了，机会也对了，再跳出来自己做。
▲云味馆创始人迟焕涛
云味馆创始人迟焕涛，作为本次论坛的嘉宾主持，则直接为创业者抛出一个观点，没来的就别来了，干了的就好好干下去，以后再干，成本更高。
迟焕涛还对现场观众的问题给予最不拐弯抹角的解读，比如中央厨房，他认为中央厨房和开馆子是两回事，是食品制造业，不是一般人能玩得起的；比如桂林米粉为什么不能像云南过桥米线那样卖出高客单价，他认为这是品类的“命”，由品类的基因决定的。
▲蛙来哒联合创始人罗清
蛙来哒联合创始人罗清，从跨界及初创餐饮和大家分享了品牌的聚焦。2010~2014年，花4年时间试探了4个品牌，5种商业模式，直到2015年才最终锁定了蛙来哒的标准店，实现2年100家门店。
很多人质疑其发展速度过快，罗清则认为蛙来哒走得稳健，这是基于过去多年的创业经验，以及过去5年将整个体系都扎实地完成，并实现了0到1的突破，有了1，后面的0就水到渠成了。
▲四季椰林创始人黄光生
四季椰林创始人黄光生，过去3年里一共做了6个品牌，他坦诚交了不少学费，现在愿意沉淀下来，建设好自己内部体系，炼好内功，也更加重视站在消费者角度做好椰子鸡这个品类。
黄光生认为深圳是创业的首选之地，一个品牌如果能在深圳、上海立足，打全球也应该不怕。并且直白指出情怀与生意的关系，“很多创业者拿着情怀当生意，我很排斥，我觉得生意就是生意，情怀就是情怀，如果能结合在一起更好，不行的话也别勉强。如果真的有想要创业，可以先把情怀放一边，理性地做一些市场的调研。”
▲活动现场合照
中国餐饮城市论坛，是红餐网举办的城市巡回活动，旨在深入主流或潜在城市，为广大餐饮人搭建交流平台，实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后，2017年开启了广州、深圳等城市的巡回。
下一站，长沙见！
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作者：林如珍，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
家好，欢迎来到瘦猴厨房。
自古以来，中国人一直强调“民以食为天”的道理。食物是人类生存的基础，也是文化、历史和传统的重要载体。在中国，饮食文化源远流长，丰富多彩，成为了中华民族传统文化的重要组成部分。
今天瘦猴跟大家盘点一下全球十大餐饮连锁品牌，看看您都吃过哪几个，都吃过的十有八九都是真吃货。
< class="pgc-img">一：肯德基
肯德基是美国的跨国连锁餐饮品牌，是世界上最大的炸鸡连锁企业，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞等快餐食品。肯德基自1987年进入中国以来，直到现在已经在中国有一万多家连锁店了。相信没有几个人没吃过肯德基的吧。
< class="pgc-img">二：麦当劳
麦当劳也是一家美国的跨国连锁餐饮品牌，创立于1955年，如今全球已经有3万多家分店了。和肯德基差不多，主要售卖汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品。相比于肯德基，麦当劳的名气要小很多，不是什么地方都能见到。
< class="pgc-img">三：星巴克
星巴克是全球知名的咖啡连锁店，总部坐落于美国华盛顿州西雅图市，主要出售各种咖啡豆和各种手工咖啡。星巴克仅仅在中国就已经有五千多家门店了，相信喜欢喝咖啡的朋友一定都品尝过星巴克的咖啡。
< class="pgc-img">四：海底捞
海底捞是我们中国四川的跨国餐饮品牌，主要以经营火锅为主。吃过海底捞的朋友都知道，海底捞是以贴心的服务和健康的食品赢得了很多吃货们的青睐。截至2022年12月31日，我们大陆地区就有1349家海底捞餐厅了，还有很多国家包括日本、美国、加拿大、英国等多国都有海底捞的连锁门店。同时拥有注册会员也已经超过1.16亿人了。
< class="pgc-img">五：瑞幸咖啡
瑞幸咖啡是我们中国厦门的连锁咖啡品牌，在全国已有一万多家门店。在今年9月份的时候，瑞幸咖啡和茅台联名推出了一款“酱香拿铁”，一时掀起了一股热潮，每家门店前面都排起了长队，都为了品尝一下加了茅台的咖啡，不知道你们有没有去品尝呢？
< class="pgc-img">六：喜茶
喜茶是广东深圳的跨国茶饮连锁品牌，是新茶饮行业的开创者，主要出售各种奶茶和果茶。一直以来，喜茶坚持使用“真牛乳、真原茶、真水果、真蔗糖”等高品质原料，赢得了很多奶茶爱好者的青睐。
< class="pgc-img">七：奈雪的茶
奈雪的茶也是广东深圳的茶饮品牌，在全国有一千多家门店，不过他们所有的门店都是直营店，暂时不接受加盟。奈雪的茶类产品有霸气鲜果茶、霸气芝士鲜果茶、霸气冰淇淋鲜果茶等8个系列40多个品类。
< class="pgc-img">八：西贝莜面村
西贝莜面村是西贝餐饮集团下的品牌，主营休闲正餐和西北菜，是中国内蒙古的品牌。西贝莜面村在全国40多个城市已拥有200多家门店，员工有近两万人。看起来规模好像很大，但是说实话，我还没有见到过这家餐厅，看来是我孤陋寡闻了。
< class="pgc-img">九：德克士
德克士也是美国的西式快餐连锁品牌，主要售卖汉堡、脆皮炸鸡等产品，和麦当劳、肯德基差不多。喜欢吃汉堡和炸鸡的朋友应该都吃过。
< class="pgc-img">十：汉堡王
汉堡王也是美国的大型跨国连锁快餐品牌，创始于1954年的迈阿密，在全球100多个国家拥有超过20000家门店。汉堡王相比于肯德基和麦当劳，其价格要便宜很多，对于大众来说更加亲民，就连我们的小县城里也能见到他们的连锁店，而且每天的客流量都很大，很受吃货们的青睐。
以上就是全球十大餐饮连锁品牌，我只吃过肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞、瑞幸咖啡、和汉堡王，其他几个品牌还没品尝过。你们品尝过哪些品牌呢？如果都吃过的一定是个真吃货。
庆期间，全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆又有三家加盟店开业。
据红餐网了解，其三家加盟店中，开在海口吾悦广场餐饮层3楼的门店，得益于全牛匠成熟的运营团队与完善的标准化筹备流程、培训体系、供应链系统，189方的海口首店，仅用时40天，从设计到装修完工，终于赶在国庆前夕开始试营业。
实际上，全牛匠海口首店的加盟商沈总在海口同时拥有多个餐饮品牌的连锁店，曾在大型连锁餐饮品牌任职的他，对餐饮市场的看法都十分敏锐。
< class="pgc-img">在谈到为何会选择全牛匠时，他表示自己是在一次偶然的机会，从红餐网上了解到全牛匠的。一番考察，他认为全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南宁万象城和广州云门去做考察。在他看来，全牛匠人均60-65元，很适合海口市场现在的消费环境，而70%的毛利与完善的供应链又非常适合连锁投资。所以，在与全牛匠团队接触后，他一次性签约了三家加盟店。
在经过15天的试营业后，2022年10月15日吾悦广场店正式开业，实现了日营业额达45000元、门店翻台7.5轮，并荣登海口川菜热门榜第一名光荣业绩。
全牛匠乐山跷脚牛肉填补了商场的品类空缺，产品极具特色，客户受众面广、性价比高、爆品突出、而且人工方面比较节省。在接受红餐网采访时，沈总表示：“近几天，我们也吸引了不少海口各个商场的招商前来用餐、考察，他们对全牛匠的环境和出品都给予了充分的肯定”。
< class="pgc-img">除此以外，国庆期间开业的南宁万象汇店、北京天通苑华联店，市场成绩同样也非常出色。
据了解，全牛匠南宁首店于今年5月15日在南宁万象城6楼开业，作为南宁市的地标商场，万象城体系的标杆项目，全牛匠116方，首月营业额近60万，很快引起了南宁餐饮投资人的关注。
经慎重考察后，加盟商磨姐也选择了加盟全牛匠，很快在全牛匠选址部的帮助下，落位于南宁万象汇。曾经有过餐厅创业经验的磨姐说，加盟全牛匠比自己开店省心很多。而北京天通苑华联加盟店则选址于全牛匠的大本营北京。
实际上，南宁万象汇店、北京天通苑华联店的面积都是80多方，属于小而精的店型。对于餐饮经验不足，投资预算几十万的餐饮投资人来说，这样的投资模型较为合适。全牛匠品牌负责人向红餐网表示：“全牛匠6年时间，稳扎稳打地开出了30家直营店，拥有12家大众点评五星门店的运营基础，创造了乐山跷脚牛肉的餐饮新风口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，让全牛匠的市场走得非常的稳健。除此以外，我们全牛匠在大众点评、抖音等流量渠道均有系统的布局”。
< class="pgc-img">据红餐网了解，出生于乐山的全牛匠创始人袁彬洪，从2017年在北京双井开设第一家店之后，就把做好全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆，当作自己毕生的事业。他认为餐饮之品牌良性发展，必须在产品、服务、模式、供应链上下功夫，因为内功才是衡量能否走远的重要指标。
从行业发展看来，川菜作为许多特色品牌的源头，此前已经孕育了酸菜鱼、烤鱼、冒菜、串串香等细分品类，而2022年跷脚牛肉细分赛道，全牛匠厚积薄发也是一种必然。加上近几年明星餐饮问题层出不穷，加盟投资者更加理性的偏向于选择全牛匠这种拥有众多直营店的连锁品牌。
< class="pgc-img">据悉，接下来全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆深圳首店海岸城加盟店、杭州二店乐堤港加盟、西安合生汇直营店、山西太原首店万象城加盟店、北京丰台永旺加盟店、济南第三加盟店......均在筹备中。全牛匠作为全国跷脚牛肉（翘脚牛肉）大王、“非物质文化遗产传承单位”、“中国十大川菜新锐品牌”、“中国休闲餐饮50强”品牌，将在10月继续领跑正餐加盟黑马。?
