今，信阳菜馆开得风生水起，官方还祭出了“信阳养生菜”，一批批特色菜选得如火如荼，一直在民间散养的信阳菜貌似找到了组织。而多数吃货们估计都不会在意，这一道道颜值爆表的美味是贫穷的杰作，是“好吃”的信阳人绞尽脑汁吃出来的，也是信阳这块奇特的土壤孕育出来的。
< class="pgc-img">凤九 | 文
信阳菜纵然没有到家喻户晓的地步，至少也小有名气了；河南的信阳菜馆，即使不是几百米一家，也不会让你半天找不到一家。
据官方不完全统计，截止到2018年，郑州市的信阳菜馆数量达到3800多个，这个密度，还请理工科的小伙伴帮忙算一算。
当你不知不觉走到一家信阳菜馆门口，闻着飘出来的香味儿，鬼使神差你可能就推门进去了，然后一边看菜单一边流口水，“闷罐肉、筒鲜鱼、清炖南湾鱼、固始鹅块……”，一长串熟悉的名字，你已经不知道该吃哪个好了。
而对于信阳菜来说，2018可以说是一个大丰年。
9月10日，“中国菜”世界发布会在郑州举行，中国烹饪协会首次向世界发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，宣布“八大菜系”不足以概括中国餐饮文化的全貌，以后统称“中国菜”。
如此盛会，自然少不了信阳菜的身影。
司马光家宴
作为信阳养生菜的代表“司马光家宴”，入选全国省籍地域经典名宴，成为河南十大主题名宴之一；另一位代表商城炖菜在大会上出尽风头，商城艳阳天酒店获全国省籍地域主题名宴豫菜全鱼宴代表企业。
真可谓双喜临门。
但，吃了这么多年信阳菜，你知道它是从哪儿冒出来的不？
如果用历史专业术语来回答，就是很难考证。
不过从名字看，肯定有了信阳，才有信阳菜。信阳这个地名是北宋太平兴国元年（公元976年）诞生的，之后沿用至今。
接着，在某年某月某日，信阳菜突然从这片独特的土壤里冒出来了。
根据1977年考古发现推断，信阳的饮食文化早在商代就很牛逼了，美酒加各种肉肉，后来又出现了周八珍，信阳菜的北方饮食文化血液就这么形成了。
到了战国，信阳被楚国占据，平桥区还当过楚国的陪都。楚国菜在信阳大地上生根发芽了，这时候，就不仅仅是美酒加各种肉肉了，而是美酒加各种鱼鱼。这就给信阳菜注入了南方饮食文化血液。
因此，不管是北侉子还是南蛮子，来到信阳，都会吃得很开心。
这是一段很模糊的历史，信阳菜的来历必然不会如此笼统。
参天大树都是从一粒种子起家的，信阳菜也不例外，这些小小的种子，就是那一道道经典的信阳菜。
而这些菜的诞生过程大概能回答“信阳菜是咋冒出来的”。
我们今天所看到的考究精致的信阳菜，在高档宴席登堂入室，殊不知，它们大都诞生于乡土之间、贫苦之年。
贫穷的年代，人想吃好，就得动脑子。
首先要说的是闷罐肉，据说是战国四公子之一的黄歇给起的名字，他还用这道美食征服了秦昭王，让秦楚结成盟友，化解了一场血雨腥风的战争。
闷罐肉
但老信阳人有更为现实的说法。
信阳多茶山，农人的生计除了种地就是种茶，养殖业在过去并不发达，一家养一头猪，得吃一年。
生活贫苦并没有妨碍信阳人吃得好，在商城、新县一带，自古就有“吃块肥肉才能把庄稼种”的民谣。而在信阳民间，也有“宁穷百天，不穷一顿”的说法。
所以哪怕一家一年只有一头猪，聪明的信阳人也会想方设法美美滴吃上一年。
为了便于保存，农人将部分肥肉炼成猪油，其他可以吃的肉经过调味焖煮后放进瓦罐里，上面用厚厚的猪油封起来，这样就不会坏了，吃的时候拿一点出来，省着吃，可以吃一年。
这便是闷罐肉的由来。
跟闷罐肉类似的，还有筒鲜鱼，也是生在寻常百姓家。
红烧筒鲜鱼
多水的信阳，鱼是不缺的。粮食不够吃的年月，河里的鱼总是管饱的，抓一次鱼剁吧剁吧放到竹筒或者罐子里，撒上盐之类的调料，再封口腌上十天半月，一道美味就诞生了。
还有罗山大肠汤，被称为下里巴美食。据可靠说法，是上世纪八十年代罗山李老太太发明的。
那会儿人都穷，尤其干体力活的，想吃点荤又舍不得钱，这个时候，李老太太歪打正着发明了罗山大肠汤。
她一开始卖早点，为了多赚点钱，就从市场买来猪下水、猪血之类的杂碎，配上豆腐炖成杂碎汤，1984年，罗山第一碗大肠汤诞生，两毛一碗配米饭一份。
如此亲民的价格就能吃到一碗有汤有肉的美味佳肴，对穷人来说真是福音，当地还流传一句话：“早上一碗大肠汤，一天干活不用慌”。
当时的李老太太也没想到，这不经意的发明会成就一道经典信阳菜，而她的店铺也走出罗山，开到了河南各地。
当然，就地取材也是信阳菜的一大特色，产什么就吃什么。
比如特产中的首席代表南湾鱼，是中国地理标志产品，还早早注册了商标，已经是享誉全国的知名品牌，信阳菜里头，取材南湾鱼的真不少，比如清炖南湾鱼头、红烧南湾鱼块等等。
清炖南湾鱼头
2018年，它在中国水产年度大会搞了个“中国水产明星水产品”的称号。
再说固始鹅块，曾经让隋炀帝吃得风卷残云，不问其他菜，还催生了“鹅鹅鹅，曲项向天歌，……”这首流传千古的名作。
这首《咏鹅》应该是儿时都会背的。如今才知道，原来是骆宾王吃了固始旱鹅块之后，有感而作。
当年他因反对武则天在政治上不得志，云游四海，路过固始，乡秀陈元光请他吃饭，桌上有光州名菜旱鹅块。
饥肠辘辘心情还很郁闷的骆宾王吃了鹅块，眼睛放光，看着史灌河里的一大群鹅，大笔一挥，《咏鹅》问世，陈元光当官之后，把这首诗公布于众，旱鹅块也跟着家喻户晓了。
信阳特产远不只这些，光山青虾、潢川甲鱼、淮南黑猪、淮南麻鸭……可以说，每一道信阳菜都能用当地土生土长的材料做出来。
光山青虾
随着一道道经典菜的诞生流行，一个地方菜也慢慢形成。
归根结底，信阳菜是信阳人“好吃”吃出来的。
上世纪90年代，信阳菜走出信阳，进军郑州，信阳菜馆从那时候的三、五家，开到今天的3800多家，还往北京、上海拓展市场。
但一直以来，信阳菜的推广是民间性质的，散打形式。
直到2015年，官方在政府常务会议上确定了信阳菜的发展目标，决定成立信阳菜推广工作领导小组，信阳菜貌似终于从民间熬出了头。
2016年官方发布《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，信阳养生菜悄悄起步，一个真正的官方品牌诞生了。
到2018年，信阳养生菜已经推出了三批特色菜，每批都达到20道之多。
官方正式公开推出“信阳养生菜”应该是在2018年4月28日的第26届信阳茶文化节上，借着茶叶节的影响力，举办信阳养生菜主题展览，人们喝茶品菜，美不胜收。
那么，信阳养生菜跟信阳菜有啥区别？
用信阳菜的话回答是：咱终于找到组织了！
2018年10月12日，河南省质监局发布了《信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件》地方标准。
对信阳养生菜的名字、原料、烹饪设备、技艺等都做规定，其中明确了，只有用原生态纯天然的本土食材做出来的美食才能称为信阳养生菜。
然后，官方针对全省信阳菜馆，开展信阳养生菜品牌示范店评选活动。
一切貌似都在往一个“规范化”的方向发展，这对于一直流落民间肆意生长的信阳菜来说，应该不是一件坏事。
（图片来自网络）
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<>< class="pgc-img">恰万万没有想到，萧海慎见到她的第一句话，竟然是想买她的肾！
每天读点故事app作者：林潮汐 | 禁止转载
“我想要你的肾，出个价钱吧！”
他们再度相遇时，他跟她说第一句话的时候，罗恰就想对他说：“我现在所有的一切，你想要什么都可以。”
可她太贪心了，太想要在他身边停留得久一点，再久一点，北海道的三天两夜，成了她有生以来渗入骨血中的甜，辗转回味，终究成了一根致命的刺。
1
罗恰清楚地记得，在被四五个黑衣大汉“请走”之前，她在西门町夜市一口气卖掉了三条长寿烟，隔壁文身店的小弟裕隆，笑嘻嘻地从她面前的烟盒里顺走一根烟，冲她笑嘻嘻道：“罗美眉，生意不错哦！”
罗恰懒得理他，心想男生长得丑不是重点，举手投足都透着一股猥琐气可真要命。她怎么都想不通，裕隆这种人竟然还交到了贴心的女朋友，每天晚上风雨无阻送来一份爱心便当，真是世风日下，没处说理。
想起便当，罗恰忽然有了几分饿意，拜托裕隆帮忙守摊，正准备去旁边买一份蚵仔面线，只见面前忽然停下来一辆黑色商务车，紧接着画面就像电视一样，齐刷刷下来几个黑衣男。
“演戏哦……”罗恰不以为然，甚至还对着那几个人吹了声口哨。
她万万没有想到，那几个人在附近扫视一圈过后，会将目光齐齐落在她身上。
“你是罗恰吧？”为首的那一个，声音还算客气。
罗恰眼珠转了又转，确定自己没有欠下什么高利贷之后，底气十足地冲对方点点头，“嗯，找我干吗？”
“有人想见你。”
2
“我想要你的肾，出个价钱吧！”
——这是萧海慎对罗恰说的第一句话。
讲真，罗恰来阳明山玩过许多次，却从没来过山顶上的THE TOP餐厅，原因当然是……贵。
在罗恰生活于世的二十一年里，跟这个字有关的一切，都与她无缘。
父亲嗜赌，母亲改嫁，自己被当排球一样推来推去，索性十六岁那年便离家出走，靠着一身泼辣在这个城市的各个角落混迹，最艰难的时候去麦当劳捡过小孩子吃不完的汉堡。
可即便现在也还没有长久解决温饱，多亏房东阿成是个怂包，换做别人被自己欠了半年房租，早就把行李丢出去赶人了。
可是，日子过得再黯哑苦涩，她罗恰从来没有想过，要在自己的身体上打主意。
“喔噶里共，罗美眉，你长得靓，身材又辣，和我去夜店做公关，男人都被你迷晕晕，钞票肯定赚飞了……”隔壁的亚美不止一次跑来怂恿她。
又不是没手没脚，为了一口饭吃跟那些臭男人睡来睡去，想想都觉得倒胃口。
眼前这人更绝，兴师动众把她带到阳明山，欧式风格的包厢里有一面墙都是巨大的落地窗，透过窗子可以全方位俯瞰璀璨的夜空与山下的风景，可他一张口，就开门见山说要买她的……肾？！
罗恰对着布置精美的餐桌咽了咽唾沫，上下打量了萧海慎一眼，伸手掏了掏耳朵，歪着脑袋冲他问：“先生，你哪位啊？”
萧海慎，矿冶建设集团的大公子，还差两个月满三十岁生日，大约是健身习惯良好，他身型挺拔，肤色健康，看起来顶多二十五六岁。
萧海慎不是那种五官惊人的大帅哥，眼睛不大，却明亮有神，宽鼻厚唇，让他整个人显得坚毅而沉稳，一头乌发浓密发亮，肩宽腿长，双手插在裤兜里侧对着罗恰，不知为何竟让人生出几分亲切感来。
可能萧海慎自己也不知道，他身上自带一种“我能为你解决所有麻烦”的老好人气质。
尽管，他刻意装作冷面无情的样子。
相处八年的女朋友叶娓娓，因先天免疫力低下罹患肾病三年之久，萧海慎为其遍寻名医，不惜任何代价要治好女友的病，甚至在病床前跪地求婚，只想让心爱的女人更加安心。
但良好的治疗与周到的照顾仍未能使她脱离疾患，如今叶娓娓双肾衰竭陷入昏迷，生命垂危。
“……所以，你女朋友需要换肾，但你为什么找到我？”原来是个有情郎痴心为爱的故事，在罗恰看来，这种受苦遭难有人帮忙扛起一片天的故事，永远发生在别人身上，命运向她伸出来的爪子，总是沾着不怀好意的毒气。
果然，萧海慎大方坦诚，现有的捐肾库里没有合适的肾源，悬赏发出的捐肾广告倒是有几个人来报名，但各方面条件都不合适。
“我用自己的渠道做了些调查，在医院档案里发现了你的身体指标，跟我未婚妻可以匹配。”
萧海慎避轻就重，看样子为了叶娓娓的病，他绝对可以做到不计一切，站在窗边解释完一切之后，转过身来，目光坚定不移地看着罗恰。
“对任何人来说，一颗肾都无法用价值来衡量，但我必须要救我女朋友的命，所以罗小姐，如果你肯答应，我愿意付出我的一切，只是我恳求你，别考虑得太久。”
罗恰看着面前的男人，忽然明白这男人刚才为什么要侧身对着自己，因为正面的他，周身生出一股浓重的压迫感，让人无处逃离。
3
当然，这种压迫对罗恰来说毫无意义，她不是他的客户，也不是迷恋爱情故事的小女孩，会为了一个男人对另一个女人深沉入骨的执着与爱恋而感动……
相反，她对萧海慎的情深意浓持有些许怀疑，脑海里忽然盘旋出一个好玩的主意，让她想玩玩游戏。
在布置精美的胡桃木餐桌上坐下，罗恰胡乱将面前的折花餐巾抖开，一边往脖子上系，一边冲萧海慎问：“是不是我今天拒绝了你，就不能享受一顿我这辈子都吃不起的大餐了？”
萧海慎不料她会这样反应，面上一怔，但很快回过神来，叫了Waiter（服务员）上菜，接着自己走到餐桌对面坐下，苦笑一声：“罗小姐不必挖苦我，今天，本来就是我强人所难了……”
“你知道就好。”罗恰冲他挑挑眉毛，直接用手抓起冷餐盘里的开胃熏鲜鱼丢进嘴里，一边冲他嘱咐，“待会儿牛排多来几份，我胃口大得很。”
饶是萧海慎心事重重，见面前的女孩放肆不羁的模样，仍是有些忍俊不禁，给她和自己分别倒了一杯马蒂尼，冲她举起酒杯，“罗小姐，不管你的决定是什么，以后这家餐厅你都可以随时过来，我永远都会帮你买单。”
“唔……”熏鲜鱼的味道还在喉咙里停留，罗恰却觉得心头一震，不是因为萧海慎表现出的大度与绅士，而是，在她的人生里，从来没有人对她承诺过永远。
急忙端起酒杯，俩人同时轻啜一口，Waiter已经端来蔬菜汤，萧海慎冲她欠欠身：“罗小姐慢用，我有事先失陪，一会儿司机会送你回去……”
“走这么急干吗？”罗恰放下酒杯，冲他撇嘴一笑，“还是，你见我花容月貌楚楚可怜，不准备要我的肾了？”
闻言，萧海慎止住脚步，不可思议地回头望着她，“罗小姐，你……”
“别老罗小姐罗小姐的，叫我美女，或者大恩人！”罗恰一手拄在桌上托着下巴，另一只手搭在椅背上，瘦小单薄的身板硬是拗出一股玩世不恭的模样。她偏头冲萧海慎挑了挑眉毛，“萧海慎，我的肾，卖了！”
华丽精美的餐厅，落地窗外仿佛唾手可得的璀璨星光，山下一排排静谧优雅的绿树红瓦……还有眼前这个高大纯挚的男人，这么高级的景致，这么高级的人。
如果不是她恰好拥有一颗健康的肾，她恐怕一辈子都与这一切无缘。
所以，为什么不呢？
但她的胃口大得很，只怕萧海慎未必负担得起。
看着那个刚刚还满眼失望的男人眼神里熊熊燃烧的热切火焰，罗恰姑且当做这份热情是为了自己。她举杯饮尽杯中酒，萧海慎立刻走过来，周到地为她添加些许，样子郑重得有些过分。
这是个重契约讲承诺的男人，而他面前的罗恰，却是个喜欢挑战原则的女人。
眼见他倒完了酒，罗恰伸手压住他还停留在酒杯上的手，似笑非笑地冲他说了两个字，作为自己卖肾的价码。
出乎意料的是，萧海慎竟然稳住了场面，手里的酒瓶没有慌张落地，但他仍是拧紧眉头，疑惑而愤怒地望着罗恰，“罗……罗恰，我没时间和你开玩笑。”
“我也没有。”罗恰松开手，样子郑重起来，“但这就是我的价码，我这个人向来善变，你也最好不要考虑太久，免得我变卦。”
说完，站起身来，“我要回去了，你司机在哪儿？”
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那晚，是萧海慎亲自送她回去的。
车子自山顶向下，蔓延山路夜景悠扬，罗恰心情大好，摇下车窗点了支黑Mond。萧海慎则黑着脸一言不发，默默将车子开往山下，汇入主路上的繁华车流里。
他满脑子里都萦绕着罗恰刚刚跟他说的那两个字，“娶我。”
他老早就知道，这不是个好对付的家伙，却没想到，她算计人心到极致，竟然向他提出这样的条件。
明知不可能，可他还是在等待红绿灯的时候，冲她问了一句，“没有其他条件可选了吗？”
“没有。”罗恰丝毫不担心自己会惹毛他，狡猾地笑了笑，“没有什么比当你太太更划算的条件了。”
萧海慎握着方向盘的手差点没忍住，想捏死她。
车子从北投开到西门町，大约四十分钟的车程，萧海慎却仿佛跨越了前世今生。
他要救娓娓的命，就必须舍弃自己的爱情。
罗恰固然可恶，但严格来说，他并没有什么资格怪罪她。他要的是她的肾，不论当今医学发展到何种程度，也相当于要走她半条命。
她是故意要用这种方式，让他对她的后半生负责，而且，不接受讨价还价。
如果不是身处在这样的角色当中，罗恰的世故与精明，他很欣赏。
那种抛开身份地位不谈，人海中猛然遇见的棋逢对手。
车子在开到罗恰住处的时候停下，看着她翩然起身，瘦小挺拔的身影就要汇入嘈杂混乱的茫茫夜色，萧海慎终于喉头一紧，喊住她，“罗恰，我娶你！”
这次，慌张不安的人换成罗恰，她停下脚步，很久才转过身来，故作镇定地冲他点点头，笑了笑。
萧海慎想，到底是年轻，拿到了最佳的谈判结果，可终究还是害怕。
估计罗恰要是知道他此刻的想法，肯定会冲他竖中指，嘴巴歪起来大骂：“一颗肾诶！换你怕不怕？”
5
两天以后，日本北海道。
看着罗恰穿着碎花洋装天天跑到海边钓虾，萧海慎觉得，罗恰这个小混蛋，决计是在考验他的耐心。
之前，两人一达成一致，萧海慎便带她做了详细的身体检查，确定她的各项身体指标符合手术标准，想要尽快为娓娓安排手术。
罗恰虽然样子吊儿郎当，却是百分百配合他，只提出了一个条件，“带我到日本玩，我没去过。”
“罗恰，你不要得寸进尺！”萧海慎的第一反应，是毫不客气地拒绝了她。
“先生，请注意你的态度，肾还在我身上呢！”罗恰则毫不示弱，冲他翻了个白眼：“等结果也要几天时间，我只想趁着自己还算健全的时候，去外面看看……”
萧海慎原就不是铁石心肠的人，见她虽气焰高涨，眼底却游离着一丝落寞，终是不忍心，“我给你订机票，再叫个女秘书陪你去吧！”
“喂，别太过分啊萧海慎，你哀悼自己牺牲了爱情，可我的健康不也被剥夺了？我不知道未来有什么在等我，所以，你就算是装装样子骗骗我也好，陪我出去转转。手术过后随你怎么翻脸，反正那时候我也没资格再要求你做什么了。”
罗恰说完，垂下头不去看他，转身故作洒脱地揉了揉鼻子。
看来，她还是在害怕，却硬撑着，不肯反悔。
萧海慎订了最快的航班带她来到日本，看着她坐在头等舱里东张西望，下飞机之后嘴里说着“日本也不怎么样嘛”，却一到酒店就开心得满屋子疯跑，从行李箱里拿出花花绿绿的衣服来回比划，问他哪一件比较好看……
心里某些个瞬间甚至冒出丝丝缕缕的动摇，“小狐狸再狡猾，可她终究是快乐的，自己真的要把她送进那个前途未卜的手术台吗？”
何医生的跨境电话却在此时打了过来，向他汇报了罗恰的身体检查结果。
“恭喜你萧先生，罗恰的各项指标与叶小姐非常匹配，而且她的身体状况很适合手术。”
放下电话，再看那个活泼跳跃的身影，萧海慎的心里，却并没有想象中那般喜悦。
中午，两人在温味餐厅品尝料理，罗恰将店里的招牌菜式点了个遍。
她还穿着早上钓虾时穿的那套碎花套装，上衣是娇俏的细带挂脖款式，露出圆润的窄肩与小巧的锁骨，头上的宽边草帽摘下来，一头过耳短发被压得软塌塌，整个人流露出一股温柔的孩子气，惹得萧海慎心头一暖。
旅行之前，她让他带自己去买衣服，他开车载她到微风广场，她试了又试，却一件名牌都选不出来，最后硬拉着他跑到五分埔，一千新台币，买了五六件衫，外加一双人字拖，背起衣服走人的时候一脸遗憾。
“可能我天生就是穷命吧，大牌穿在我身上也像租的，也就地摊货最适合。”
现在看来，不是罗恰撑不起大牌的高端贵气，是她身上灿烂茂盛的生命力过于强势，看着她这个人，就像一株生机勃勃色彩斑斓的植物，不需任何旁逸斜出的修饰来分散注意力。
“看我干吗？我脸上……有什么东西？”发现萧海慎在注视自己，罗恰伸手摸了摸未施粉黛的脸颊。
“没有……”萧海慎回过神来，笑着冲她摊摊手，随意赞道，“很好看。”
话一出，罗恰诧异地抬抬眉毛，萧海慎也觉出几分不妥，两人这顿午餐，吃得甚为尴尬。
6
晚上，罗恰听说酒店里有非常舒适的顶级温泉室，死缠烂打拉着萧海慎一起过去。可她一走到温泉室便傻了眼——这温泉，是二人共浴的？
萧海慎忍住笑意，在服务生的指引下先去淋浴，料准了她风声大雨点小，回头冲她揶揄了一句：“不想泡就回房间睡觉吧！”反正心里烦乱的人是他，已经跟何启文定好了手术时间，就在四天以后，可他私心觉得，想让罗恰再开心一会儿。
可看着她整天无忧无虑的样子，又觉得自己的优柔寡断对她来说，同样是种伤害。
换好浴服走进桑拿室，他蒙了条毛巾在头上，过不了一会儿忽然被人一把掀开，来不及诧异，就见罗恰忽闪着大眼睛的脸庞凑了过来。
她胸前裹了条浴巾，骨架小小，浅麦色的皮肤匀称健康，她像个努力迈入成人世界的小学生，用一种故作风情的姿态定定望着萧海慎，很显然，她又想玩游戏。
大约是自己对她太过纵容了吧！萧海慎心想，又或者，是她对男人有所高估。尽管他爱着叶娓娓，愿意为她付出一切，但既然他已经做出选择，放弃娓娓，又何须跟自己肤浅的欲望作对？
她罗恰终究是个小女孩，以为自己对他撩拨几下，就可以试探出他对娓娓的爱意还剩几分，或者对她的恨意有几许，她忘了，如果真的勾得他欲火焚身，烧着的人不会只是他自己。
所以，当她的气息吹过他的耳畔，手指笨拙地在他肩膀上打圈的时候，萧海慎毫不抗拒她的卖力勾引，眼看她就要黔驴技穷，干脆伸手托住她的后脑勺，稳准狠地衔住她柔软的嘴唇。（原题:《偷心窃爱》，作者：林潮汐。来自：每天读点故事APP <公号： dudiangushi>，看更多精彩）
<>今，信阳菜馆开得风生水起，官方还祭出了“信阳养生菜”，一批批特色菜选得如火如荼，一直在民间散养的信阳菜貌似找到了组织。而多数吃货们估计都不会在意，这一道道颜值爆表的美味是贫穷的杰作，是“好吃”的信阳人绞尽脑汁吃出来的，也是信阳这块奇特的土壤孕育出来的。
< class="pgc-img">凤九 | 文
信阳菜纵然没有到家喻户晓的地步，至少也小有名气了；河南的信阳菜馆，即使不是几百米一家，也不会让你半天找不到一家。
据官方不完全统计，截止到2018年，郑州市的信阳菜馆数量达到3800多个，这个密度，还请理工科的小伙伴帮忙算一算。
当你不知不觉走到一家信阳菜馆门口，闻着飘出来的香味儿，鬼使神差你可能就推门进去了，然后一边看菜单一边流口水，“闷罐肉、筒鲜鱼、清炖南湾鱼、固始鹅块……”，一长串熟悉的名字，你已经不知道该吃哪个好了。
而对于信阳菜来说，2018可以说是一个大丰年。
9月10日，“中国菜”世界发布会在郑州举行，中国烹饪协会首次向世界发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，宣布“八大菜系”不足以概括中国餐饮文化的全貌，以后统称“中国菜”。
如此盛会，自然少不了信阳菜的身影。
司马光家宴
作为信阳养生菜的代表“司马光家宴”，入选全国省籍地域经典名宴，成为河南十大主题名宴之一；另一位代表商城炖菜在大会上出尽风头，商城艳阳天酒店获全国省籍地域主题名宴豫菜全鱼宴代表企业。
真可谓双喜临门。
但，吃了这么多年信阳菜，你知道它是从哪儿冒出来的不？
如果用历史专业术语来回答，就是很难考证。
不过从名字看，肯定有了信阳，才有信阳菜。信阳这个地名是北宋太平兴国元年（公元976年）诞生的，之后沿用至今。
接着，在某年某月某日，信阳菜突然从这片独特的土壤里冒出来了。
根据1977年考古发现推断，信阳的饮食文化早在商代就很牛逼了，美酒加各种肉肉，后来又出现了周八珍，信阳菜的北方饮食文化血液就这么形成了。
到了战国，信阳被楚国占据，平桥区还当过楚国的陪都。楚国菜在信阳大地上生根发芽了，这时候，就不仅仅是美酒加各种肉肉了，而是美酒加各种鱼鱼。这就给信阳菜注入了南方饮食文化血液。
因此，不管是北侉子还是南蛮子，来到信阳，都会吃得很开心。
这是一段很模糊的历史，信阳菜的来历必然不会如此笼统。
参天大树都是从一粒种子起家的，信阳菜也不例外，这些小小的种子，就是那一道道经典的信阳菜。
而这些菜的诞生过程大概能回答“信阳菜是咋冒出来的”。
我们今天所看到的考究精致的信阳菜，在高档宴席登堂入室，殊不知，它们大都诞生于乡土之间、贫苦之年。
贫穷的年代，人想吃好，就得动脑子。
首先要说的是闷罐肉，据说是战国四公子之一的黄歇给起的名字，他还用这道美食征服了秦昭王，让秦楚结成盟友，化解了一场血雨腥风的战争。
闷罐肉
但老信阳人有更为现实的说法。
信阳多茶山，农人的生计除了种地就是种茶，养殖业在过去并不发达，一家养一头猪，得吃一年。
生活贫苦并没有妨碍信阳人吃得好，在商城、新县一带，自古就有“吃块肥肉才能把庄稼种”的民谣。而在信阳民间，也有“宁穷百天，不穷一顿”的说法。
所以哪怕一家一年只有一头猪，聪明的信阳人也会想方设法美美滴吃上一年。
为了便于保存，农人将部分肥肉炼成猪油，其他可以吃的肉经过调味焖煮后放进瓦罐里，上面用厚厚的猪油封起来，这样就不会坏了，吃的时候拿一点出来，省着吃，可以吃一年。
这便是闷罐肉的由来。
跟闷罐肉类似的，还有筒鲜鱼，也是生在寻常百姓家。
红烧筒鲜鱼
多水的信阳，鱼是不缺的。粮食不够吃的年月，河里的鱼总是管饱的，抓一次鱼剁吧剁吧放到竹筒或者罐子里，撒上盐之类的调料，再封口腌上十天半月，一道美味就诞生了。
还有罗山大肠汤，被称为下里巴美食。据可靠说法，是上世纪八十年代罗山李老太太发明的。
那会儿人都穷，尤其干体力活的，想吃点荤又舍不得钱，这个时候，李老太太歪打正着发明了罗山大肠汤。
她一开始卖早点，为了多赚点钱，就从市场买来猪下水、猪血之类的杂碎，配上豆腐炖成杂碎汤，1984年，罗山第一碗大肠汤诞生，两毛一碗配米饭一份。
如此亲民的价格就能吃到一碗有汤有肉的美味佳肴，对穷人来说真是福音，当地还流传一句话：“早上一碗大肠汤，一天干活不用慌”。
当时的李老太太也没想到，这不经意的发明会成就一道经典信阳菜，而她的店铺也走出罗山，开到了河南各地。
当然，就地取材也是信阳菜的一大特色，产什么就吃什么。
比如特产中的首席代表南湾鱼，是中国地理标志产品，还早早注册了商标，已经是享誉全国的知名品牌，信阳菜里头，取材南湾鱼的真不少，比如清炖南湾鱼头、红烧南湾鱼块等等。
清炖南湾鱼头
2018年，它在中国水产年度大会搞了个“中国水产明星水产品”的称号。
再说固始鹅块，曾经让隋炀帝吃得风卷残云，不问其他菜，还催生了“鹅鹅鹅，曲项向天歌，……”这首流传千古的名作。
这首《咏鹅》应该是儿时都会背的。如今才知道，原来是骆宾王吃了固始旱鹅块之后，有感而作。
当年他因反对武则天在政治上不得志，云游四海，路过固始，乡秀陈元光请他吃饭，桌上有光州名菜旱鹅块。
饥肠辘辘心情还很郁闷的骆宾王吃了鹅块，眼睛放光，看着史灌河里的一大群鹅，大笔一挥，《咏鹅》问世，陈元光当官之后，把这首诗公布于众，旱鹅块也跟着家喻户晓了。
信阳特产远不只这些，光山青虾、潢川甲鱼、淮南黑猪、淮南麻鸭……可以说，每一道信阳菜都能用当地土生土长的材料做出来。
光山青虾
随着一道道经典菜的诞生流行，一个地方菜也慢慢形成。
归根结底，信阳菜是信阳人“好吃”吃出来的。
上世纪90年代，信阳菜走出信阳，进军郑州，信阳菜馆从那时候的三、五家，开到今天的3800多家，还往北京、上海拓展市场。
但一直以来，信阳菜的推广是民间性质的，散打形式。
直到2015年，官方在政府常务会议上确定了信阳菜的发展目标，决定成立信阳菜推广工作领导小组，信阳菜貌似终于从民间熬出了头。
2016年官方发布《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，信阳养生菜悄悄起步，一个真正的官方品牌诞生了。
到2018年，信阳养生菜已经推出了三批特色菜，每批都达到20道之多。
官方正式公开推出“信阳养生菜”应该是在2018年4月28日的第26届信阳茶文化节上，借着茶叶节的影响力，举办信阳养生菜主题展览，人们喝茶品菜，美不胜收。
那么，信阳养生菜跟信阳菜有啥区别？
用信阳菜的话回答是：咱终于找到组织了！
2018年10月12日，河南省质监局发布了《信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件》地方标准。
对信阳养生菜的名字、原料、烹饪设备、技艺等都做规定，其中明确了，只有用原生态纯天然的本土食材做出来的美食才能称为信阳养生菜。
然后，官方针对全省信阳菜馆，开展信阳养生菜品牌示范店评选活动。
一切貌似都在往一个“规范化”的方向发展，这对于一直流落民间肆意生长的信阳菜来说，应该不是一件坏事。
（图片来自网络）
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