京豪享来餐饮有限公司

南京欧诺拉餐饮管理有限公司

女掌门人——丁林

近年来，丁林女士被《江苏经济报社》评选为“创业南京十大经济风云人物” 、“2017中国杰出特色餐饮企业家”、“江苏福建商会优秀会长”等多项殊荣。

2021年12月经夫子庙街道门东社区第一混合社区选举产生的秦淮区第三届人民代表大会当选代表。2021年12月18日当选为福建省南平市延平区第十五届委员会政协委员。2021年12月28日丁林经选举成为福建省南平市工商联第六届执委会常委。

2020年新型冠状病毒引起的肺炎疫情对餐饮行业的冲击力是极大的，门店停摆，客流量骤降，现金回流艰难，固定支出、人力成本高等一系列原因导致丁林自有公司困难重重，即使在这样困难的情况下，丁林通过南京市红十字会购买韩国防护服216套，作为鼓楼区政协委员赠送小市街道线路新村社区100套防护服，作为南京市南平商会会长捐赠给南平市政府工信局116套防护服。2022年响应秦淮区政府要求，丁林代表以江苏美汇星品牌管理有限公司名义为秦淮区“慈善一日捐”活动向“南京市秦淮区慈善总会”捐赠。丁林女士在主动为防疫一线捐款的同时，还购买医用KN95口罩1000只，一次性乳胶手套1000只等防疫物资亲自送到街道，并送去20箱菜籽油慰问辖区养老院。丁林女士表示，我这点捐赠不算什么，社区工作人员和防疫志愿者们最辛苦，希望疫情早日结束。

丁林女士不仅是南京豪享来餐饮有限公司和南京欧诺拉餐饮管理有限公司的女掌门人,她还是中国民建南京秦淮支部会员、南京市工商联合会执委、南京市秦淮区人大代表、南平市工商联执委会常委、南平市延平区政协委员、江苏餐协国际美食专委会常务主席、江苏省侨商总会副会长、南京市侨商联合会副会长、南京市侨青会副会长、南京市妈祖协会副会长、江苏省福建商会常务副会长、南京福建商会常务副会长、南京闽侨投资促进会常务副会长、南京市南平商会会长、南京市归国华侨联合会代表、多重身份的她在业内打造了新型时尚休闲餐厅连锁品牌的神话。

南京豪享来

餐饮有限公司

豪享来餐饮集团管理有限公司创办于1993年，已在全国拥有近500家连锁分店，旗下有众多连锁品牌，是餐饮连锁管理模式的资深企业。“豪享来”旗下品牌“欧诺拉”于2012年创办，时至今日已经开办近60家连锁门店，并成为国内大型餐饮连锁行业中，具有相当知名度和一定影响力的餐饮连锁品牌！2014年还开设了悦多滋小火锅店、鱼滋多精菜馆分店；2020年9月丁林又一次突破自我在河南开设了一家有特色的爱与诚中餐厅；创新是一个企业发展的不竭动力，从单一到多元化，从基于传统到大胆创新，豪享来一直在不断突破自我，丁林秉承着“精益求精、大胆创新”的匠心精神，在消费进一步升级的当下，对品牌开始了升级探索。2021年豪享来决定深化年轻消费群体的需求，以潮流文化演绎牛排精粹，探索牛排的无限可能，因此创立了幸运符号·街头牛排。在南京市玄武区红庙美食街以及南京市秦淮区老门东小西湖街区开设了幸运符号·原切牛排两家门店。2022年初丁林还在秦淮区又开办了悦多滋川香面。

魅力女掌门

2012年至2021年这9年以来丁林作为鼓楼区政协委员，热心参政议政，提交政协提案十余篇，其中2014年度丁林荣获政协南京市鼓楼区委员会“新城市杯”优秀提案，撰写的《切实加强社区对残疾人的服务工作，有力推助“和谐南京”建设》被评为2014年度优秀提案；2020年度丁林撰写的《关于进一步优化全区营商环境，加快民营经济发展的建议》被评为2020年度优秀提案。除了参政议政，丁林也热衷于公益事业的参与， 在公司快速发展的同时，丁林积极回报社会，奉献爱心，参加公益活动，组织员工开展扶贫帮困结对子、资助贫困儿童入学、向慈善总会捐款、参加义务献血……所有这些活动她总是第一个带头。公司还向社会招收了多位下岗、失业职工，履行了企业的社会责任。2008年5月，“汶川地震捐款捐物”合计21万元；2010年4月26日，向厦门慈善总会发起的“玉树赈灾捐款”，合计捐款72万元；2011年12月，向“福建商会老年基金”捐款2万元；2013年6月，赞助南京“宁海中学奖学金”5万元等。自2008年至今累计为各灾区捐款捐物达人民币壹佰万元以上，并在六盘水地区资助三名学生，资助他们完成以后的学业。

谁说女儿不如男？巾帼也是半边天。从就业到创业，丁林用自己的成功诠释着女性的坚韧力量。她凭借着自信，自立自强的力量，充分展现了当代民营女企业家的卓越风采。

| 韦雯

编辑 | 彭孝秋

赴港上市的餐饮集团梯队中，绿茶算是最坚韧不拔的一家。连续三次向港交所递表后，近期，连锁餐厅「绿茶」（绿茶集团有限公司）终于通过聆讯，即将赴港上市。绿茶拟募资15亿元，花旗环球及招银国际为联合保荐人。

除绿茶外，火锅连锁餐厅捞王、七欣天，快餐连锁餐厅乡村基、杨国福皆已向港交所递交招股书。现金流对连锁餐饮至关重要，上市或许是持续扩张的好办法。

绿茶餐厅，曾经的初代网红餐厅，现在商场里的寻常馆子。菜系种类丰富，菜品100多道，环境“小桥流水人家“，人均在50-80元。融合菜容纳百川，开始走向平庸。伴随着港股餐饮市场的低迷，国内连锁餐饮集团扎堆上市，绿茶这门休闲连锁餐厅生意是否仍旧性感？

绿茶的净利润点已经不足10%。在绿茶过往的业绩中，2020年收入15.7个亿，亏损5500万元；2021年收入23个亿，净利仅1.1亿。若排除受疫情影响，我们可以看看其2019年业绩，收入17亿，净利仍1个亿。

这让人不禁疑问，绿茶赚的钱都去哪了？再次剖析招股书，我们得知，2021年度里，绿茶餐厅所用原材料成本就有8.5亿元，占比36.9%，员工成本5.7亿元，占比24.8%，租金相关成本3.2亿元，占比14.5%。三大核心成本占去收入的76.2%，并且近年来居高不下。

图源：绿茶招股书

受限于曾经的商业模式：

低价、排队

2004年，绿茶创始人王勤松、路妍夫妇在杭州西湖景区开青年旅舍时，发现背包客们很喜欢他们研制的烤鸡、火焰虾等融合菜。面对年轻的背包客，老板和老板娘的菜品价格亲民，备受好感。来青旅的食客超过了住客，于是，2008年，绿茶在杭州开了第一家门店。

低价和排队，曾是绿茶的关键词。不同于同样打低价的绝味鸭脖和蜜雪冰城，对于绿茶这门休闲连锁餐厅生意来说，人工、房租、原材料已经挤压净利。因此，价低必须量大，顾客为低价买单的是排队时间成本。初代网红餐厅，绿茶开业之初，成了当年的的排队之王。同为初代网红、融合菜系“杭城三剑客”的外婆家，也因一道麻婆豆腐令食客等待100桌。

融合菜并不会令人上瘾，可选择性又多，食客的饮食偏好难以维持。伴随着规模扩张，“网红效应”终将消退，新世代消费者开始追求层出不穷的创意菜馆，从海底捞到太二酸菜鱼，再到文和友等等挤入，绿茶、外婆家开始平平常常。

但规模效应仍在，截止2021年底，在中国休闲中式餐饮市场，绿茶以236家门店，23亿元收入排名第四；外婆家以104家门店，16亿元收入排名第五。在这个榜单中，第一名是没上市，但也打算上市的西贝莜面村；第二名是上市公司九毛九旗下太二酸菜鱼，第三名小菜园。也就是说，若跑通单点模式和规模扩张，连锁餐饮企业仍具备投资价值。

2021年中国休闲中餐市场top5

购物商场发展的早期，绿茶、外婆家等快时尚连锁餐厅曾作为商场招商引资的一张牌。外婆家创始人吴国平就曾在早期采访时讲过，“Shopping Mall 的发展也是外婆家模式能快速开店的基础，因为餐厅能承担的租金通常会比服装门店低很多，Shopping Mall 为了吸引客流愿意开辟专门的楼层或者区域做餐饮。”但随着购物商场不断发展和成熟，众多网红餐厅涌现，没有新故事的绿茶、外婆家面临大众化的问题。

绿茶餐厅创始人王勤松曾于2015年，接受《中国连锁》媒体采访时表示，“绿茶餐厅一天翻台4次是保本，最高是7次。”绿茶的下限就是4次翻台，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题了”。据公开报道，彼时绿茶日客流达到1500人次，现在，食客有了更多的选择，不再为其排长队，绿茶的翻台率渐渐低于4次，日均接待人数砍半到500-600人次。

绿茶人均消费及翻台率

早在爆火时，绿茶就意识到了其他餐饮品牌一旦挤入后的生存危机，所以曾跨界做“关东造”炖菜品牌、“playking”西餐厅品牌。现在来看，绿茶试图抓住下一个消费时代，可皆惨淡收场，绿茶在上市前关停了所有子品牌店。

从近三年的财务数据来看，绿茶新开的门店中，多数亏损。截止，2021年底，绿茶拥有236家餐厅。在餐饮环境较差的情况下，绿茶2021年还是新开了59家餐厅，但2021年度亏损餐厅数量有44家，其中多数为新开餐厅。

绿茶新开餐厅

亏损餐厅

另外，从餐厅的投资回报来看，绿茶的投资回报周期较长。一家绿茶门店投入320万到370万元，需要2.2个月达到收支平衡，17.5个月实现投资回报。据悉，受疫情的影响，自2022年初，绿茶已经关闭80家餐厅。

原有商业模型过时，新品牌折戟，绿茶的故事该如何续讲？

下一步：建厂、下沉

36氪从招股书得知，绿茶下一步的计划是凭借菜品性价比，打入下沉市场，同时自建工厂，开始做预制菜零售业务。

菜品全且性价比高，是绿茶从做青年旅舍以来的主打特色。一般而言，绿茶每家餐厅提供80至100种菜品，主要包括招牌菜、前菜、汤羹、主菜、素菜、甜品及饮品。绿茶每年更新约20%的菜品，在2019年、2020年及2021年分别推出了120个、147个及178个新菜品。人均一般是60元。

这些菜品基本上依靠176家第三方加工厂商。加工厂商做好“预制菜”后，送到门店，后厨进行简易加工。比方说，面包诱惑这道菜，则由两家食品加工厂为绿茶生产面包；另一道招牌菜绿茶烤鸡，仅需要厨房员工将预先腌制好的鸡放入烤箱烘烤一段时间，便可上菜。

绿茶招牌菜

第三方加工厂商来做预制菜，绿茶得以专心在菜品设计，可风险点也集中在此处，绿茶的菜系极易被抄袭、复制。因此绿茶计划上市后，在浙江省建立自营中央食品加工设施，面积2.45万平方米。将提供6800吨加工产品，9.3万吨加工食材。绿茶中央厨房预计2022年第四个季度开工，于2023年第二季度完工，到2028年最大年产能约17万吨。

这个中央厨房将安装食品加工设备，如自动清洁、切割及腌制不同类型原材料的机器。“我们将会在设施中选择性地制备半加工食品，例如绿茶烤鸡的半加工烤鸡、面包诱惑的面包，同时继续与第三方食品加工公司合作。”通过建设中央厨房，绿茶可以减少自己高昂的原材料成本（2021年花费8.5亿，占收入36.9%）。透过建立该设施，绿茶预计会效仿海底捞、捞王、呷哺呷哺开拓新零售业务，卖预制作菜，作为“第二增长曲线”。

其次，绿茶认为，持续的开店意味着规模效应。在更高效及更灵活的人手调配推动下，一个城市的餐厅密度增加会带来规模经济产生的经营协同效应，并提高餐厅层面的盈利能力。具体而言，区域经理可在附近城市（拥有三家餐厅或以上）的餐厅中重新调配员工，以应对短期客流量激增，从而在集群内不同餐厅之间实现有效的员工配置。位于同一个城市不同地区（如商业区及住宅区）的餐厅高峰时段往往不尽相同，餐厅员工接受标准培训后，被派往其他餐厅无需接受进一步培训可立即上岗。

招股书数据显示，在员工成本方面，拥有三间或以上餐厅的城市与拥有三间以下餐厅的城市相比，于2019年、2020年及2021年度，下降了2.9%、1.8%及1.6%。绿茶认为，持续开店可以提高绿茶餐厅层面的盈利能力。

图源：绿茶招股书

因此绿茶加速开店，计划于2022年至2024年每年开设75至100间新餐厅。而绿茶未来新增的餐厅中，将大多半设二线、三线及以下城市。也就是说，下沉到小镇青年的眼前，是绿茶未来连锁化的目标。绿茶相信随着二线及以下城市的持续发展，人们外出就餐频率增加，对休闲中式融合餐厅的需求预期将增加。

图源：绿茶招股书

仍旧是门家族生意

创始人路妍（路长梅）曾在2014年采访中，对媒体道出100亿规模的野心，以及接受融资的前提是，让员工做老板。绿茶成立14年来，唯一的外部投资者为合众集团（Partners Gourmet）。2017年，合众集团用了约7063.1万美元向王路夫妇控股的Time Sonic购买购买绿茶股份，当时占股30%，绿茶61家餐厅，估值2.35亿美元（约16亿元）。通过这笔交易我们可以看到，王勤松路长梅夫妇已身家10亿起。

合众集团是一家来自瑞士的私募集团，至今已投资了近十余家中国本土基金，其中包括鼎晖、弘毅、今日资本、赛伯乐等。投中网曾统计，其2021年通过项目退出获得290亿美元收入（2020年：120亿美元）。合众集团曾在2015年底战略融资母婴产品零售商相关服务提供商爱婴室，而爱婴室于2018年在上海证券交易所上市（股票代码：603214）。

但事实上，员工并没有成为绿茶的老板，反而家族企业基因愈发浓重。连锁餐饮集团大多是夫妻买卖，如海底捞、杨国福甚至捞王，绿茶也不例外。绿茶则是围绕王勤松、路长梅夫妇的家族生意。三名执行董事，分别是王勤松、路长梅弟媳于丽颖、以及王勤松侄子王佳伟。2020年，绿茶亏损5500万，其中拿到了政府补贴2311万元。执行董事于丽颖年薪370万，王佳伟170万。

绿茶集团结构

甚至，这对夫妇还设立了家族信托，分散风险、资产保值。王路夫妇将自己控股的Time Sonic 99%分别转移到王勤松的Yiedling Sky（占比49%）及路长梅的Contemporary Global Investments（占比51%）。

绿茶成立家族信托

或许是因为经历了从巅峰跌落为平常，绿茶家族开始未雨绸缪，提早进行财务规划。

果说中国餐饮进化创新速度最快、品类最丰富、资本助力最多的城市，那么非深圳莫属。

据媒体报道，截至2021年，深圳注册或者总部位于深圳的原创品牌数量达到2652个，品牌数量仅次于北上广，且开店超过3家连锁品牌数量，更是位列华南第一。

许多火爆全国的餐饮品牌、品类代表都诞生于此，亦或将总部落位于此。

有的直接诞生于深圳，并以深圳作为根据地不断走向全国，比如奈雪、GAGA、红荔村、探鱼、四季椰林等网红品牌；

也有的品牌或许不是诞生深圳，却不断的扎根深圳，并借势深圳力量蓄力前行，比如混果汁、tea stone、陈鹏鹏等。

乐凯撒陈宁说过，餐饮业的底层密码已经改变：“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。“

这些餐饮品牌为何纷纷选择深圳？他们有什么共通点？

餐饮O2O截取了13个深圳较知名的餐饮品牌，分析他们的核心定位、门店模型以及独特优势，或许能够给予餐饮人一些借鉴和思考。

01奈雪的茶

奈雪的茶创立于2015 年，总部位于广东省深圳市。

首创“茶+软欧包”的形式，以 20-35 岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4 小时一换，软欧包不过夜，为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验。

2017 年12 月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围内扩张，正式开启“全国城市拓展计划”。

截至8月底奈雪发布年中财报，奈雪的茶全国门店总共904家，其中2022上半年净新增87家，基本都是轻型的PRO门店。

目前，除了茶饮这个赛道以外，奈雪的茶还涉足了多个餐饮领域，开创了“奈雪的礼物”“奈雪酒屋”酒吧“奈雪的茶Bla Bla Bar”“奈雪生活”等多个子品牌，涵盖酒吧等多种业态。

除此之外，奈雪还大力发展线上零售渠道，打造瓶装类产品。

目前，奈雪的茶已经推出了多款瓶装纯茶、水果茶和气泡水产品已进入线下连锁商场等渠道，同时在线上渠道及线下门店内售卖。

前不久更是推出全新产品“鸭屎香柠檬茶”，迎合当下健康低糖风潮。

单品爆品创新

2021年打造了茶饮界首个神级爆品霸气玉油柑，随后又推出了白桃乌龙，鸭屎香宝藏茶等热门新品。

在满足消费者需求的基础上快市场“半步”做到引导消费，在保持消费者新鲜感的同时也不断提高公司的核心竞争力。

重视消费者体验

创始人从自身体验出发，以自己手的握度尺寸打样，经过十八次开模，设计出符合女性纤细易握手感的“奈雪杯”。

为满足消费者拍照分享需求，杯子的直引口与 Logo 位置相反，方便边喝边自拍。

品牌门店模型

奈雪的茶自2021年开始，拓店便以面积更小、人员数量更少的PRO店为主，而开在核心购物中心的一类PRO店单店日销达2.11万元，基本与标准店的2.19万元持平，未来有望跑通成为品牌主要店型。

02喜茶

喜茶诞生于2012年江门市一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。

为了与层出不穷的山寨品牌区分开来，故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。喜茶深耕茶饮，聚焦“灵感之茶”，主要针对的客群20~35岁的年轻女性。

截至2022年10月9日，喜茶门店总数已达850家，门店分布主要以一线和新一线城市为主。

门店类型除了标准店外，还有喜茶手作店、古风店、PINK店等不同类型的尝试。

与奈雪一样，除了茶饮赛道，喜茶还跨界了咖啡等赛道，投资了野萃山、少数派咖啡”、“乌鸦咖啡”和“KUDDO咖啡”等品牌。

同时，推出了气泡水、果汁茶、轻乳茶和暴柠茶等瓶装水品类，试图涉足线上零售渠道。

产品与创新：

喜茶从成立之初就以“茶饮的年轻化”为目标，不断创新研发新兴产品，不仅首创了将咸芝士奶盖与天然茶香融合的芝士茶，而且不定时推出各种时令新品，如“芝士莓莓”、“芝士芒芒”等。

喜茶主要以茶饮为主，茶饮SKU数量较多，旗下有果茶家族、季节限定、纯茶、波波家族、牛乳茶、喜茶咖啡和热饮等众多系列。

近几年，喜茶也在不断向雪糕、面包等品牌扩展，目前门店可售各种面包轻食以及雪糕冰棒等产品，价格在10-15元之间，极大丰富了产品品类。

跨界联名营销：

据新博弈不完全统计，2017年初至2021年5月19日，喜茶已经联动了74个不同的品牌，囊括食品、服饰潮牌、生活用品、美妆护肤等诸多热门领域。如此频繁的联名，喜茶也被不少网友调侃为“当代品牌交际花”。

近日更是与原神联名，推出了寒霜龙眼椰、水影龙眼椰等多个联名款。

03Gaga鲜语

gaga鲜语，成立于2010年，以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏足新茶饮和轻食两大风口，是一家提供绿色健康美食和优质生活方式的轻食餐饮连锁品牌。

gaga鲜语店内主要售卖果茶及轻食，比例大致是7：3，主要产品包括gaga混合果汁、gaga超级沙拉、英式大早餐、蒜香辣味海鲜面、芝士茄汁肉酱意面、精选gaga牛肉沙拉等。

用户主要是#白领青年 #金领精英 #健身达人 #时尚潮人#素食主义者#等。

据悉，gaga是在深圳拥有千万资产客群最多的一个品牌；同时是茶饮品牌不用排队也可以做到年销售额上千万的门店。

品牌核心定位：

gaga鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间。

所谓的全时段，即从早上10 点到晚上10 点，在每天生活的二分之一时间里，gaga 凭借着覆盖全时段的餐饮功能和优质社交空间，让门店成为了都市人的生活背景。

品牌门店模型：

门店总数约25+左右，主要分布在深圳、上海、广州等一线城市，门店类型包括大师店、旗舰店、校园店、社区店等等。

据悉，每一间gaga门店场景和空间都不相同。未来5年计划将在大中华区域拓展至50家分店。

多品牌战略：

除了gaga鲜语之外，gaga旗下还拥有3条副线，分别是深圳首间高端复线主厨餐厅gaga chef、2000㎡的全新社区店gaga garden、“茶饮+轻食+空间”的综合体验休闲餐饮业态gaga Tea Bar。

04探鱼

探鱼，成立于2013，口号是“爽麻无限 开心吃鱼”。

2013年，第一家店在深圳南山海岸城开业，当时号称“深圳最文艺烤鱼店”，一夜之间火爆全城，掀起排队热潮，日翻台率最高记录达到16次，平日翻台率也达到9次以上，成为深圳餐饮的一道独特的“景观”。

目前，探鱼已覆盖全国60个城市，并在新加坡等国家和地区开设分店。

现有全国门店260余家，累计服务1亿人次。通过卡通菜单、涂鸦墙壁、充满怀旧气息的饰品，把草根烤鱼做出了调性。

1、产品与创新：

2022年7月，探鱼进行品牌全面升级。在保留经典招牌产品的基础上，加入了许多创新性的融合类餐品、以及互动性的创意产品。

经典产品鲜青椒爽麻烤鱼，味道上加重了核心的“爽麻”的口感，上菜形式也增加了添酒增香、点火炙烤等充满仪式感的内容。

同时，通过重庆豆花烤鱼、毛血旺烤鱼、酱香烤鱼、金银蒜香烤鱼、酸菜烤鱼等人气烤鱼以差异化口味满足消费者多元化的需求偏好。

除了产品口味、形式上的革新，探鱼新增了“DIY”专区。茶水、凉菜、冰粉都可以在DIY区根据自己的口味随意搭配，增加了消费者在用餐过程中的可玩性。

2、标准化品控管理：

探鱼重新定义了“烤好一条鱼”的标准，制定独家8分钟烤鱼品控，保障烤鱼口感；以观感、嗅感、味感、质感、听感作为衡量标准，通过烤鱼5感品质管理，全方位满足顾客的感官体验。

探鱼如此受消费者喜爱，离不开其对产品的严苛把控。

05四季椰林

四季椰林成立于2013年，据悉其创始人黄光生在品尝了一次椰子鸡火锅之后，被椰子鸡健康养生、清香回味的独特口感所吸引，遂决定创立椰子鸡火锅。

独创“四个椰子一只鸡”的烹饪工艺，打造原汁原味、不添加任何添加剂的正宗海南椰子鸡，带来“闲适自在”的休闲体验，符合都市人群口味的时尚健康餐饮品牌。

目前门店数量有40+家，据不完全统计，根据大众点评深圳店有24家，广州、佛山、汕头、惠州、海口等一线、新一线城市有7家。

产品品质把控：

据悉，四季椰林斥资在海南打造超过1.5万亩的示范性文昌鸡养殖基地及椰树种植基地，目的是杜绝因原料、供货环节等引起品质问题，从源头上保证四季椰林各门店食品的新鲜、稳定及安全。

06松哥油焖大虾

松哥油焖大虾创立于2015年，曾凭借着“每一只虾都是手工刷洗”特色，快速打开市场。

2017年8月，以线上线下融合的模式收获1.2亿人民币A轮融资，创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额，从此开始了连锁化快速扩展之路。

目前，松哥油焖大虾全国门店已达100+，是中国唯一一家在北上广深都有门店的小龙虾品牌。

2021年3月份，松哥油焖大虾更是首次引入海鲜品类，打造了深圳首家超1000m2的全新旗舰店。

产品品质把控：

据悉，松哥油焖大虾组建了一支“刷虾天团”，从虾的挑选、洗刷、剪头、开背等……确保每一只上桌小龙虾都能做到品质安全；每只小龙虾按照严格的标准化流程，遵循28道传统工序进行焖制，还烹调出多种口味。

创新GO店模型：

2021年底松哥油焖大虾开始在深圳拓展20平米集合“外带+外卖”的社区GO店，将小龙虾+热卤+炸串+茶饮集合成街铺小店，主打居家加菜和夜宵等场景的生意。

07混果汁

混果汁，成立于2015年，主打“100%不加水不加糖”的现制果汁，希望通过原汁慢榨的形式，尽可能保留新鲜水果和蔬菜中的维生素等营养，以【果汁混万物】的方式建立人与自然的链接。

据悉，其研发团队探索全球各地的特色健康食物用于果汁配方的创新，如仙人掌果、牛油果、奇亚籽、羽衣甘蓝等，坚持 100%新鲜不添加，严选食材慢榨果汁和创意果茶。目前主营系列有「果汁卡士」、「纯果汁」、「水果茶」等

门店销售TOP1的产品，是用羽衣甘蓝搭配柠檬、橙子、雪梨搭配出的爆款饮品“畅轻小绿瓶”，目前主推的产品还有野桑葚系列、红石榴系列等产品，客单价在23-28元上下。

08野萃山

野萃山成立于2019年，前身为TANK石炮台，是一家以潮汕果汁冰为主的手游咖啡店，后升级为分子果汁高端体验店，是国内野萃分子果汁首创者。

野萃山精选创意水果原料，已推出镇店之宝系列，分别为金玉三捻橄榄汁、猫山王榴莲汁、山竹汁，其中金玉三捻橄榄汁单杯价格达 1000 元，轰动一时。

借此高价格事件，野萃山很快在市场上打出了名声。

不过，除了镇店之宝，野萃山其他产品，比如最近推出的喜柿连连等主流产品，热销饮品如野萃牛油果卡士、心动草莓卡士、桑葚满满等，价格均在20-29元左右。

09tea stone

tea stone成立于2018年，定位中国纯茶消费新零售品牌。

品牌在中国茶文化基础上，结合现代美学设计理论体系，创新推出了围绕纯茶消费的「沉浸式体验新零售模式」，对中国茶从喝法、器具、包装，到环境、体验、营销各个环节进行了创新设计。

tea stone讲究回归“茶”本身，也注重以“中国茶，新腔调”为主线，连接起中国茶的时尚叙事与表达。

从年轻、时尚的茶生活体验和全新的茶美学生活方式入手，引领传统中国茶的当代化与年轻化，将中国好茶推向更多年轻人的日常生活。

据悉，tea stone创立4年，品牌已在深圳、武汉与上海共开出7家直营店，单店面积在200-400平方米之间，另外位于成都等地的3家门店正在筹备中。

1、冲泡方式创新

tea'stone 在纯茶品饮方式的创新中引入了西式酒饮思路。从西方的酒文化中提取元素：冰球、绵密气泡、盐边，将之与纯茶结合，呈现一种「既陌生又熟悉」的茶品体验。

2、品牌产品创新

除了纯茶以外，tea'stone还以108种茶为创意原点，在跨越时间和地域的文明故事里，截取丰富而有趣的灵感，研发出“神作冰茶t'XO”、“啤啤tea”、“盐边乳茶”等一系列好喝、好看、又好玩的时尚新茶饮，迎合年轻人需求。

3、门店布局创新

tea'stone 空间的创新价值，在于从选址开始就根据在地属性、商圈动线以及空间特性来设计门店主题，将商业功能与空间美学结合。

籍由空间形成天然的自传播，逐步成为所在区域的「地标性」空间。

3、门店销售创新

tea'stone 并不希望只提供一次性的体验式消费，而是建立涵盖喝茶、购茶、茶文化交流的「沉浸式体验新零售模式」。

因此，品牌不只卖现制纯茶，还有零售的茶产品和茶具，而且零售占比相比很多同行更高。门店营收中 65%是创意茶饮，35%是创新零售。

10乐凯撒

乐凯撒诞生于2009年深圳，中国榴莲披萨的首创者。

这些年持续在披萨板块创新升级，从馅料加量、到卷边芝士，再到无边薄底，十分契合时下“低碳水、高蛋白”的饮食趋势，传递健康生活理念，成为披萨创新专家。

2021年乐凯撒全面焕新升级，打造「新一代披萨店」，围绕「打破边界随心聚」的概念，打破壁垒，全时段运营，满足消费者不同时段的需求，提供更多样化、更高性价比的健康轻食及特色饮品组合，丰富用餐体验，实现更高的单日客流量。

截至10月9日，乐凯撒在全国已布局了近143家店，已进驻上海、广州、深圳、重庆、武汉等10个城市。据悉，预计2022年年底深圳会突破100家门店。

门店模式创新：

新一代乐凯撒根据6大细分人群，打造出8大模块，并根据不同商圈人群的不同定位进行灵活组合，并且推出三种Lacesar NEXT店型——Live社区店、CBD综合店以及LAB先锋店，为Z世代消费者创造随处、随时、随心的社交中心。

为了迎合当下消费趋势，探索NEXT模型下的多元模式，去年乐凯撒在华侨城开出全新的露营概念店。

爆品产品创新：

乐凯撒以“榴莲披萨”爆品突围市场。自品牌知名度提高以后，持续爆品策略，迎合当下消费趋势，创新披萨产品。

比如，了解得知顾客更愿意为新鲜食材加倍买单，原本的招牌榴莲披萨，果肉以压实形式加入饼皮，升级以后则将果肉含量翻倍加入，并且一朵朵“简单粗暴”放置于披萨上，以此为消费者带来足够的冲击力。

11 农耕记

农耕记创立于2017 年，主打湖南土菜的湖南特色餐饮品牌，愿景就是“把湖南乡下菜，深圳城里卖”，主打湖南农村庙会场景，希望让消费者去农耕记不仅有的吃，有的看，还有的逛。

农耕记以应季果蔬为原材料，整体产品是酸辣口感好下饭，最近的热门菜品是老冯辣椒炒肉、鲜焖腐皮、辣椒芹菜炒黄牛肉、鲍鱼辣椒炒肉、红烧鱼块等，人均86元。

品牌门店模型：

现下农耕记已经打造了4种门店类型，包括轻快简约的写字楼店模型、以家庭为主的社区店模型、800㎡以上的体验店模型及特色突出的购物中心店模型。

目前，农耕记总共有57家门店，集中分布在广东区域，以深圳为主。

门店场景创新：

农耕记在场景上领先当下餐饮品牌，采用的是当下已有流行迹象的“田园风”场景，门店没有大理石、水晶，没有金碧辉煌的装潢，有的是散发着木香的木桌、木椅、木壁画框，从老家收来的门窗、石板、青砖等。

将农家的核心特色，搬到城市里面，形成场景冲突，进而成为城市网红。

12金戈戈香港豉油鸡

金戈戈香港豉油鸡成立于2018年9月，核心门店位于深圳，从招牌单品豉油鸡切入市场，为全年龄段客群提供全场景的品质饮食，致力于打造城市百姓新生活方式。

金戈戈主打豉油鸡特色单品，规划“1＋1＋1”产品组合，第一个1是金戈戈香港豉油鸡、盐焗鸡、叉烧为主的三大核心产品，第二个1则是家庭餐桌的新鲜预制菜，第三个1是特供甄选优质农副产品。

产品品质优势

金戈戈香港豉油鸡，精选120天山林放养走地鸡、手工豉油晒足365天、传承170年非遗手艺、每45分钟敲钟出锅，精细化数字的背后是品牌的匠心呈现。

门店模型创新：

2021年之前，金戈戈以商场店为主。2021年金戈戈下沉社区，打造以外带为主、外卖为辅，餐饮和新零售的结合体的高坪效社区店模式。

据悉，30平米店铺业绩达30万，坪效1万/月，人效6万元/月。

除了商场店、社区店，未来金戈戈还将推出包括写字楼、繁华街铺、交通枢纽等众多店型。据透露，金戈戈未来目标指向10000家，致力成为餐饮超级连锁企业。

13陈鹏鹏潮汕菜

陈鹏鹏潮汕菜诞生于2016年，起初名叫陈鹏鹏卤鹅饭店。2019年9月“陈鹏鹏卤鹅饭店”卓悦中心店开业，才第一次呈现今天“陈鹏鹏潮汕菜”的雏形。

品牌核心特色：

陈鹏鹏潮汕菜将潮汕菜中的经典产品分成了八大类：功夫茶、原盅炖汤、卤鹅、打冷海鲜、煲仔菜、经典小食、砂锅粥、糖水，每一类都有潮汕师傅坐镇店中主理，活脱脱就是一个“内部孵化大食代”。

创新门店模型：

目前，陈鹏鹏店型主要分为“陈鹏鹏卤鹅饭店”“陈鹏鹏潮汕菜”两条路径，前者针对人流密集商区相对快速的用餐需求，门店面积也较小，比如万象天地分店。

除此之外，陈鹏鹏还计划尝试写字楼门店的业态、以社区店进一步升级的24小时门店。同时，陈鹏鹏还试图涉足高端市场，提炼潮汕菜系中手工繁复、食材顶级的名菜，打造“陈鹏鹏潮州菜”。

14小结

都说深圳是美食荒漠，这里有东北菜（烤串、铁锅炖）、云南、新疆、盐帮、泰国、湘菜、椰子鸡等等菜系，却几乎没有一个真正具备深圳本土文化特征的餐饮品类。

但分析以上深圳餐饮品牌后我们就发现，在这片年轻人的热土上，深圳的餐饮品牌们依然蓬勃生长，并且就像这个城市一样，呈现出非凡的创新力。

几乎每一家深圳原创餐饮品牌，都有自己的创新特色。奈雪的茶首创茶+软欧包模式、喜茶首创芝士奶盖茶、探鱼首创重庆豆花烤鱼、四季椰林将椰子鸡这个菜品创新成了一个品类、野萃山用分子料理果汁、tea stone让茶不再成为老年专属，乐凯撒首创榴莲披萨.....

各种地域性的菜系在这里碰撞，交汇、融合、创新，形成了整个深圳餐饮的核心创新底色。

同时，深圳餐饮们在产品上也下足了功夫。喜茶奈雪的茶采购最高品质的原材料...四季椰林直接斥资在海南1.5万亩的示范性文昌鸡养殖基地及椰树种植基地...“松哥油焖大虾”，每一只虾都是大妈们手工刷洗....

年轻、创新、积极、务实，是深圳餐饮的底色。

在这个创新之城诞生的餐饮品牌们，到底谁才是未来餐饮的代表呢？或许每一个餐饮人定都有自己的答案。欢迎大家留言分享自己的看法。

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