月20日，草原往事第二届伏羊美食节暨新品发布会在草原往事冰煮羊火锅店开幕。
“伏羊”，即入伏后的羊肉。伏羊文化是民间传统文化之一，历史悠久，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束。伏天吃羊肉的养生习俗，可上溯到尧舜时期，民间早有“伏羊一碗羊肉汤，不用神医开药方”之说。
< class="pgc-img">《黄帝内经》记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”伏天多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津，起到保护胃肠的作用。
在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
< class="pgc-img">“六月六来，六月六，西葫芦豆荚荚烩羊肉。”草原民谣的传唱，代表草原阴历六月都有吃羊肉、喝羊汤的习俗。草原往事第二届伏羊美食节新品发布环节，特别推出六月嫩冷鲜前肩肉。六月六正是第一季六月羔羊出栏，故称六月嫩。此品选自草原羊前肩肉，经过排酸、太空舱无菌包装处理，0—4°冷鲜运输，保持色泽鲜红，口感鲜嫩，味道鲜香，具有久煮不老，越煮越嫩的特点。
< class="pgc-img">伏羊节活动得到现场广大食客和媒体的高度认可和赞誉。草原往事冰煮羊火锅作为内蒙古地标性美食，以其块大、汤鲜、肉嫩的特点和独有的五部曲吃法——水，肉，汤，料，茶，深受大众好评。水是弱碱性希热矿泉水煮制，甄选河套谷饲6月龄羊，汤是养生滋补骨汤，料是洋葱红酒酸奶苁蓉料酒秘制而成，茶是大青山野生优质黄芩煮制。三伏天食草原往事冰煮羊火锅别有一番滋味。
< class="pgc-img">截至目前，草原往事冰煮羊全国加盟店共90家。前不久，草原往事冰煮羊火锅喜获2019中国火锅产业产品创新十大品牌殊荣，同时荣获中国十大羊肉火锅品牌。
< class="pgc-img">草原往事品牌负责人王总说，草原往事已连续两年举办“伏羊美食节”，今后每一年，都会作为一个固定的民俗节日举办，给大家带来一场伏羊文化大餐。希望能够将伏羊节打造成为内蒙古一张崭新的城市名片，以伏羊节为契机，依托内蒙古纯天然食材的资源优势，将内蒙古美食推向全世界，提升内蒙古餐饮业、旅游业的进一步发展。
马消费 陈晓京
粤式火锅老大捞王近期更新的IPO招股书显示，公司去年的业绩，居然还不如疫情最严重的2020年。
收入增长、毛利率回升，但净利润同比下降了八成，导致公司净利率低至1.1%。从2018年-2021年，捞王锅物料理的销售额、顾客数量、翻台率等指标均连年下滑。
火锅不好干，捞王、海底捞、呷哺呷哺等其他火锅品牌，生存状况大致相同。这背后，正是中国餐饮市场格局的一次重构。
下一个登上风口的会是谁？
< class="pgc-img">捞王再倒退
3月14日，正在冲击港股上市的捞王，更新了IPO招股书。
公司2010年在上海创立，以长三角为核心辐射全国市场，如今发展成为粤式火锅老大。旗下三大品牌，除了主打家庭、聚餐场景的打边炉捞王锅物料理，还有针对年轻客群的一人食迷你火锅锅季MINI HOTPOT和快餐店捞王心灵肚鸡汤。
不过，从最新披露的业绩来看，捞王去年的发展状况居然还不如疫情最严重的2020年。
截止目前，公司在中国内地的30个城市开设了149家连锁自营餐厅，另外在台北开设了1家餐厅。
2021年，公司新开门店26家，关闭了6家门店，净增门店20家，拓展力度不如2020年的34家。
其主要业态捞王锅物料理，2019年-2021年餐厅日均销售额分别为3.61万元、3.10万元、2.73万元，各餐厅每日平均服务的顾客数量分别为285人、236人、211人。
2018年-2020年，捞王锅物料理的翻台率（次/天）分别为3.1、3.0、2.5，2021年进一步下滑至2.3。
门店拓展对运营指标存在一定影响，同店对比更为客观：2019年-2020年及2020年-2021年，捞王锅物料理同店销售额增长率分别为-14.9%和-8.3%，对应的翻台率分别为3.2、2.6和2.6、2.4。
2019年-2021年，公司收入分别为10.95亿元、11.25亿元、13.00亿元，净利润分别为7794.9万元、6603.6万元、1312.9万元。
2020年公司毛利率同比下滑了2个百分点，2021年略有回升，但净利率出现了大幅下降，最近3年分别为7.3%、6.0%、1.1%。
斑马消费梳理后发现，随着餐厅数量增长，员工成本、门店租金甚至是水电费都相应增加，收入提升却未能跟上步伐，导致了盈利能力下降。
未来几年，捞王计划利用港股IPO的募集资金加大开店力度，2022年-2024年分别新开门店44家、60家、80家。
但是，公司旗下核心业态的运营效率持续低迷，门店越来越多，负担只会越来越重。如果不设法提高运营效率，结局就是钝刀割肉。
2019年，公司分配股息2650万元；即便是在疫情冲击餐饮业的2020年，也推出了现金分红1110万元；到2021年度，现金分红为0。
火锅不好干了？
中餐博大精深，火锅更是其中兼容并包的集大成者。
在十几个中餐品类中，火锅是最热门的赛道。2020年中餐市场按菜系划分，火锅排名第一，占比14.1%，排在之后的才是川菜（13.7%）、粤菜（9.9%）、江浙菜（7.3%）、湘菜（5.4%）和中式烧烤（4.8%）。
中国40万家火锅店，演绎出了不同的类型，川味、粤式、京味百花齐放，各大品牌争奇斗艳。
所以，前几年，中餐企业进军资本市场，火锅正是其中的扛旗者。毕竟，相对于其他菜系，火锅更容易标准化，更能复制快速扩张。
早年，小肥羊赴港上市，后来是呷哺呷哺，再到海底捞港股上市后最高市值飙升至4500亿港元，创造了中餐神话。
但是，近几年，火锅企业的业绩，集中进入了衰退周期。
翻台率曾是海底捞引以为傲的运营指标，上市前曾高达5.2次/天，2019年跌至4.8，2020年再降至3.5。去年上半年进一步降至3.4，一线城市甚至已到了3.0的盈亏平衡线。
2020年海底捞业绩下降86.82%，去年更是因为关店损失而亏损38-45亿元。公司市值已经跌到只剩零头，3月15日收盘561.9亿港元。
呷哺呷哺的情况类似，运营下滑、业绩下降、股价低迷，多位核心高管出走，甚至不惜与公司撕破脸。创始人贺光启回归，大打收缩牌，最终2021年也亏损了接近3个亿。
小肥羊鼎盛时期有760多家门店，港股上市后创始人推出公司被百胜中国私有化后，业务日渐萎缩，去年年底门店只剩240多家。
火锅品类表现疲软，除了疫情对餐饮行业的冲击外，也与这些企业逆势盲目扩张有重要关系。
海底捞讲服务、巴奴拼食材、佩姐主打自己的老火锅家传秘方，近年流行过的还包括鱼火锅、潮汕牛肉火锅、卤味火锅、冰煮羊火锅等，几乎每个细分赛道都是龙争虎斗。
行业内卷日趋激烈，火锅店经营效率下滑，盈利能力下降。在此背景下，企业不仅没能通过突出卖点、差异化竞争等手段来解决问题，反而加大开店力度，试图以店养店、掩盖危机。
一旦遭遇行业调整，巨额亏损的呷哺呷哺和海底捞，都是前车之鉴。
这几年，反倒是低调潜行的快餐店、小吃店，展现了与格调不符的较强盈利能力。
近期筹备港股上市的杨国福麻辣烫，低举低打，靠着5000多家加盟小门店，去年前三季度净赚两个亿；
乡村基和大米先生，加起来1000多家门店，2021年1-9月营收34.24亿元、净利润1.62亿元；
大陆食客们并不熟悉的香港米线品牌谭仔，在逆势中连续3个会计年度稳步增长，最近一年净利润达到2.88亿港元。
餐饮行业的趋势完全变了。要么是顶部的特色、高端餐饮，满足少部分人商务、宴请的特殊场景，要么就是底部刚需化的餐饮消费，健康、营养、口味和性价比均衡谋划，没有中间地带可言。
月30日，巩固脱贫攻坚成果，助力乡村产业振兴——子洲县枫林酒业线上线下消费帮扶签约仪式在西安举行，陕西枫林酒业有限公司与陕西真农电商有限公司签订枫林老酒线上商城合作协议，标志着枫林老酒的互联网销售矩阵全面启航。
近两年，因疫情影响，大众消费观和消费行为被重塑，传统线下模式受阻，酒水行业在线上率先发力，稳健增长。电商作为一个新兴的营销模式，是一个大的趋势，更是酒水等快消品在营销方面的一个助力器。
陕西真农电商有限公司董事长贺宝玉表示，本次合作将在京东、淘宝、拼多多、抖音、微店等多个平台开通枫林老酒旗舰店，全方位开展网络宣传推广，通过直播带货、短视频带货、促销等多种手段，助力枫林老酒线上销售。
签约仪式上，陕西枫林酒业有限公司还与河南信阳代理商签订代理销售合同，与加盟连锁餐饮企业木辛水水冰煮羊签订销售合同。
代理商尹静丽说，经过几个月的认真考察和实地参观，她被枫林酒业立足家乡，带动群众发展产业增收的情怀所感动，也被口感醇厚、绵长、清香的有机高粱酒的优异品质所打动，希望能够让更多人喝到这款脱贫酒，致富酒。
“我的老家是陕北榆林子洲县水地湾乡饮牛峁村，典型的黄土高原丘陵地带，沟壑纵横，农民种地完全是靠天吃饭。”陕西枫林酒业有限公司董事长韩枫说，为了改变家乡的现状，2013年，他在家乡投资建厂，发展有机高粱酒产业，带动群众增收。
牛峁及周围村子都是黄土山地，远离污染，特别适合有机高粱种植，符合有机农产品种植要求。枫林集团利用水质优高粱好的优势，运用传统固态地缸发酵工艺和现代清蒸排杂技术，生产出更适合北方人饮酒习惯的清香型白酒。
授之以鱼不如授之以渔，公司买来了脱毒高粱种子，发到家家户户手里，鼓励他们种植，秋天成熟后再按高于市场价0.05－0.1元的价格收购回来用于酿酒。
就这样，一个年产500吨的现代化的酒厂在饮牛峁村慢慢崛起。酒厂建起来后，村民不仅可以把种的高粱卖给酒厂还能到酒厂务工，有效的带动了周围多个乡镇的900多户群众脱贫增收。
“年份不到，酒不好喝，大家都明白这个道理。所以，10年来，我们一直只酿酒，坚决不卖酒，所以目前公司困存基酒5000多吨。”韩枫说，如今，经过10年的洞藏，承载着家乡老百姓增收致富希望的枫林老酒终于上市了，希望能够获得市场的认可。
（中国日报陕西记者站）
