着人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为创业的热门选择。而四川自助火锅作为一种受欢迎的美食，自 然吸 引了众多创业者的目光。然而，在加盟四川自助火锅的过程中，存在一些雷区需要特别注意。本文将详细介绍这些雷区及如何避免它们。
< class="pgc-img">一、忽视品牌信誉
选择一 个有良好品牌信誉的四川自助火锅品牌是成功的关键。一些创业者为了贪图便宜，选择了一些没有品牌保障的火锅店进行加盟，结果往往损失惨重。因此，在选择品牌时，一定要进行充分的调查和了解，选择有良好口碑和品牌信誉的品牌。
二、盲目跟风
许多创业者看到别人开四川自助火锅店生意红火，便盲目跟风。然而，每个地区、每个人的口味和消费习惯都不同，如果只是简单地照搬别人的经营模式，很难取得成功。因此，在选择加盟品牌时，一定要结 合当地的市场情况和自身条件进行综合考虑。
三、忽视食品安全
食品安全是餐饮业的重要问题之一。一些四川自助火锅加盟店为了降低成本，采购一些质量差的食材和调料，严重影响了消费者的健康。因此，加盟者在选择品牌时，一定要了解其食材和调料的采购来源，确保食品安全。
四、不注重服 务质量
服 务质量是衡量一 个餐饮企业好坏的重要标准之一。一些四川自助火锅加盟店为了追求利润最 大化，忽视了服 务质量，导致客户流失。因此，加盟者一定要注重提高服 务质量，关注细节，让客户感 受到贴心的服 务。
< class="pgc-img">五、管理不善
管理是餐饮业中最为重要的一环。一些四川自助火锅加盟店由于管理不善，导致员工工作效率低下、服 务质量差，严重影响了店面的经营效益。因此，加盟者一定要注重管理，制定科学的管理制度和方法，提高员工的工作效率和服 务质量。
六、忽视营销策略
营销是促进销售的重要手段之一。一些四川自助火锅加盟店在经营过程中忽视了营销策略的制定和实施，导致店面知名度不高、客户流失严重。因此，加盟者一定要注重营销策略的制定和实施，通过各 种渠道宣传和推广店面，提高知名度。
七、不注重创新
创新是推动企业发展的关键因素之一。然而，一些四川自助火锅加盟店在经营过程中忽视了创新，导致产品和服 务缺乏特色和吸 引力。因此，加盟者一定要注重创新，不 断推陈出新，提高产品和服 务的质量和竞争力。
< class="pgc-img">总之，加盟四川自助火锅需要谨慎对待每一 个环节，注重品牌信誉、市场调研、食品安全、服 务质量、管理、营销策略和创新等方面的问题。只有这样才能够成功经营一家四川自助火锅店。
<>< class="pgc-img">摄影/长江)
城南新南天地板块核心腹地，如今商务楼宇、主题卖场及品质居住群落扎根于此，火车南站枢纽中心仅举步即达，向来此地就成为商贾们必争的消费市场领地。6月15日上午，城南新南天地板块高新区天仁路街区迎来了一位美食达人们“打卡地”的新贵——正合意鲜货火锅。前些日子的试营业，正合意鲜货火锅悄然间已引爆市场，每日前来消费的食客如潮，排队候餐。
< class="pgc-img">15日正是正合意鲜货火锅正式营业的喜庆日子。开业现场，花团簇锦、腰鼓喧天，抹红的地毯更添一份喜庆，就连开业仪式前天公的一波小雨都为带来生意的财气“作美”；闻讯而知的市民也纷至沓来，大有争相一睹吃货眼中“原配”鲜货火锅“芳容”的期待。开业当日，宝兴齐海蒙、丹柠、国琛、瑞祥、蔻赛以及成都商圈俱乐部等战略合作伙伴均悉数莅店，多个签约合作在热辣的荼味中落笔。
< class="pgc-img">客人们刚涌入大厅，正合意就迎头活色生香地上演了挑逗舌尖的点“睛”大戏，只见爆品鲜货食材现切现售，任由客人挑选下单，一切“睛”在掌控中。记者现场观察并获悉，正合意一次性锅底奇味、奇香、奇养，由老鸡、老鸭、猪棒骨以及云南珍菌等，经资深料师调配48小时精炖炼成；烫涮食材，来自雅安宝兴海拔4800多米的高原"无人区"，野味十足；以及当天清早采自田间地头以及凌晨周边灯火通明的屠宰场，“鲜身夺人” 。在正合意360°全开放厨房，记者看到食材一“切”均在眼皮子底下匠人操作，消费者既是“运动员”，又是“裁判员”，在品鉴美食的同时，也成了食品安全的见证者和监督者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚一开业，正合意就门庭若市，消费者竞相入座。现场红汤飘香，撩人味蕾；鲜货正点，合意满员。伴随一轮又一轮爆棚的翻台，激荡味蕾的强悍冲击波愈演愈烈——正合意，正“一锅煮沸锦官城”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“顾客至上，一切正合我意”。公司董事长陈钊开业当天郑重承诺：正合同创餐饮管理有限公司及其属下正合意餐饮将秉持做良心餐饮、健康餐饮、顾客合意满意的餐饮！ 并以其品种全、质量优，为消费者提供质优价廉的服务。一“切”让你满意，一“切”正合我意，是正合同创餐饮笃定的经营理念。今日旗下企业正合意试水全开放大众新型火锅，其透明的经营模式更是让人眼前一亮。业内资深人士表示，让消费者吃得安全、放心，并敢于除破时弊，有的放矢，这必将成为创新火锅消费的一个主要发展方向。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近两年，串串这个品类火了。
各大商场的餐饮专区，各类串串店雨后春笋般涌出，各类加盟、融资消息不断。
炸串、烤串、棒棒鸡……串串这个品类迅速扩大，产品越来越丰富。
总第 2769 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
串串成为当之无愧“香饽饽”
近日，永定门电烤串完成近千万元天使轮融资。这家诞生于1998年的老北京品牌，伴随了很多人儿时的记忆。消息一出，串串行业又“沸腾”了。
2020年疫情当前，烧烤品牌“很久以前羊肉串”获得近亿元B轮融资；
2021年5月，夸父炸串完成A轮近亿元融资，两年开店近千家；
9平米店日流水高达7万，2020疫情期间，喜姐炸串扩张近200家店；
钢管厂五区小郡肝的“时尚就餐环境+火锅+串串香”全新模式，重燃市场对串串的消费热情；
大斌家一款爆品泡椒牛肉串串，一年狂卖了5000万串；
巴奴毛肚火锅也坐不住了！开出“超岛串串香”颠覆品类升级认知；
……
值得一提的是，本次融资事件，主角并非“新势力”，而是拥有23年历史的北京本土“老字号”烤串品牌。据悉，这是该品牌首次融资，本轮融资将用于品牌升级和直营店面开设。可见，老品牌也已经按捺不住自己的“野心”，准备“突围”。
这消息让无数串串赛道的玩家备受鼓舞：毕竟，这是一个已经存在23年的老品牌。能够在升级后获得融资，一来说明这个品类还有很大的空间；二来，老品牌也有可能逆势突围，收获新的融资机会。
为了深度感受串串的魅力，内参君走访了北京合生汇商场。粗略估算下，这商场大概十多家经营串串的门店，每个店有其自己的风格。在分类方面，有冷串、炸串、烤串、火锅串串香、麻辣烫串串、卤味串串等。除了火锅串串香，其他类型的店面均不大，三四个店员，主要满足的是顾客即买即走即吃。
由于炸串、烤串具有小吃特点，成为很多餐厅的附加品类。就连老字号糕点品牌“北京稻香村”店里也另起一窗口，卖起了老北京炸肉串，标榜这就是“儿时的味道”。
连稻香村也推出“老北京炸肉串”
东炸、西涮、南煮、北烤
撸串文化是如何细分的
2016-2018年，串串香品类高速增长，成了火锅大品类下增速第一的细分赛道。2019年，串串香的增长放缓，但“串串”类的产品逐渐进入其他赛道。比如2019年7月份，肯德基上线“川香燃辣撸串桶”产品，主打夜宵时段。西餐品牌也尝试布局串串、卤味产品，颠覆了消费者的一贯认知。
串串行业逐渐进入细分新时代，东炸、西涮、南煮、北烤……“撸串”文化博大精深，各有特色。
烤串：最具“撸串”豪放感
烤串更多是所谓的“撸串”，夏季烧烤旺季，夜宵啤酒撸串一经进入疯狂时节。这一类更多体现在烧烤摊、烧烤店，营业高峰时间段基本延长至次日凌晨两点。据企查查数据显示，全国现存在业、存续烤串相关企业5982家，截至7月12日，2021年新增注册909家。
从数量上看，“烤串”相关企业注册量不算多，或许与烧烤品类有一定关联，虽然烧烤是仅次于火锅的第二大餐饮品类，但在产品、品牌、门店、服务、经营等各个维度有着极高的要求。
所以，一些连锁烧烤品牌的升级正在进行时。很久以前羊肉串于去年完成近亿元B轮融资，标榜要做“烧烤界的海底捞”，并在产品、品牌、门店、服务各维度做改变。
炸串：崛起一股新势力
2021年提到炸串品牌，一定会想到夸父炸串，成立两年时间扩店近1000家，甚至在2020年疫情期间，“狂飙”百家门店，甚是疯狂。此外更是受到资本的青睐，2018年12月至2021年5月，夸父炸串陆续完成四轮融资，最新一轮融资金额近亿元。
除了资本助力，夸父炸串能迅速规模化，与其所选品类、模式有紧密联系。产品覆盖横跨一线到五线城市，门店小易复制，商业模式更灵活，投入成本相对较低，门店得以实现迅速扩张。
炸串的场景存在已久，具有市井的烟火气和较深的民间基础。再加上品牌在场景、产品、营销等方面的用心打造，门店开在商场、街边以及景区等人流量大的区域，深入消费者内心。
而且，从近年来的炸串市场来看，注册量逐年走高，目前现存在业、存续烤串相关企业2.5万家，截至2021年7月12日，仅半年时间已经新增注册5382家。
涮串：最像火锅的串串
涮串顾名思义，是通过在热汤里面涮着吃或者煮着吃的串串。可以是属于火锅的串串香，也可以是类似于地摊麻辣烫的串串。
比如小郡肝、马路边边等主打串串香产品，人均在100元左右（甚至更低），性价比极高，有网友称喜欢吃串串香火锅，是觉得好吃不贵，每一串拿着都比较方便。其实这更像是衍生出来的一种“吃”火锅的新方式。
就像是地摊麻辣烫或者地摊串串，其实就是从前逛夜市在三轮小车上卖的串串，只是将其搬到了室内，看起来更干净卫生了，同时也像是对麻辣烫吃法的一种升级或者改变。
《中国餐饮大数据2021》中数据显示，在2020年火锅主要细分品类的门店数中，串串香门店以11.7%的占比仅次于鱼火锅，位于第二位。
冷串：“走食基因”适合组CP
冷串串是来自四川、重庆的地方传统名小吃，相对火锅热串串，冷串串吃起来更方便，是因为冷串串提前烫熟，直接在调制好的辣椒油底料中浸泡，边拿边吃，尤其是夏天冷串串配啤酒，也是许多年轻人喜欢的神仙美味。
比如付小姐在成都是典型的成都冷锅串串代表品牌，主要以堂食为主。内参君在走访中，发现一家名为“玩儿串串”的冷串串品牌，在长楹天街附近已经有三家店，冷串可以即拿即走，也可以凉拌带走，更契合于逛街的消费者，将串串放在食物桶中，应了那句“逛吃逛吃”。
面对串串品类的细分赛道，有业内人士认为“在大赛道里寻找差异化，做细分是品牌定位的必要动作。”所以，才会诞生不同操作方式和商业模式的品牌，各自开辟新赛道。
而资本入局，主要是看品类或者品牌是否有天花板，适不适合快速复制。一旦品牌建立了护城河，能够快速复制，又赶上大消费投资的浪潮，资本和品牌就是完美的结合。
串串惹人爱，背后是什么消费逻辑？
串串为什么受欢迎？契合了当下怎样的消费趋势？
首先，产品形式契合年轻消费群体需求。
烤串、火锅串串香的场景本身具有强“亲密社交”属性，恰好满足了年轻人对宵夜的需求，在热闹的聚会中释放一天的情绪，逐渐养成了一种消费习惯。
1、顾客追求口味丰富、喜爱一餐能够尝试多种菜品和口味，串串则是将传统的打分上菜模式“碎片化”，自由组合多样的产品。像冷串、炸串等方便携带，尤其解决了一两个人的就餐场景，比如解决传统火锅只能点两三个菜就能吃饱的尴尬。而且在不影响人们逛街聊天时间的前提下，满足边走边吃也是对正餐的一种补充。
2、串串品类的形式很容易建立成就感，每串定价低反而给人很高的性价比感。包括结账时采用数签子结账的方式，能够建立“理性消费、杜绝浪费”的引导体验，顾客可以做到“丰俭由人”根据预算和喜好理性取餐。
其次，品牌不断创新，细分赛道涌现。
这其实匹配和符合了目前喜好串串品类的重度消费人群，满足了他们对串串的核心需求和诉求。炸串、冷串更像是小吃快餐的升级，包括在门店场景、打造IP形象、网红性质、不断丰富产品SKU、创新调整口味，非常有特色；而涮串的形式则接近火锅。
此外，标准化程度高，品牌更易规模化。
随着供应链不断成熟，食材品质和低成本能够得到保证。在中央工厂里，统一生产底料、腌料来保证口味稳定性；通过称重，使得每串产品的重量更精确；通过速冻打包和冷链配送至各门店，提高了配送效率等等。而且很多成熟的串串类企业成功转型做供应链，也为品类提供了较好的供应链基础。
火爆背后，痛点亟待破局
串串行业的未来会怎样？
繁华火爆的市场背后，其实也在面临一些痛点。
“手工穿串”现实问题仍无法突破。手工穿串的现状，成为整个品类的“老大难”。对标火锅的高度标准化，串串行业无法“机器取代人工”是最大问题。因此，大多数串品牌都采用店内手串穿的方式，即便自建供应链，依旧需要雇人手工穿串。
这一痛点严重制约了行业发展，导致许多品牌无法突破地域限制、规模限制。
产品、场景同质化严重。差不多的锅底、差不多的菜品，差不多的场景。让串串品类陷入同质化竞争的困境中，难以做出品牌独有性。这是串串行业“有品类少品牌”的核心原因。
在竞争白热化的今天，这样的现实痛点，一方面倒逼品牌升级创新，细分个性化、新奇特的品类；另一方面也会冲击很多串串品牌的持续化发展，难以寻找突破点，积极性受挫。
品质良莠不齐。串串的SKU繁多，在一定程度会增加食材成本管控难度以及食品安全风险。同时，市面上的串串品质往往良莠不齐，比如会有一些商家用鸭肉混做牛羊肉，被称为“风味串”。
难逃“低端”的标签。这一点，在串串香细分品类中尤其明显。上有火锅，下有冒菜，串串香面临着“尴尬”的境地，人均消费价格普遍“高不成低不就”。于是，许多品牌也在尝试升级化打造，比如钢五区小郡肝串串香，推出“火锅串串”的概念，在原有的产品基础上增加火锅菜，以此来升级消费体验和客单价。
