商务局：为消费者提供物美价廉的餐饮供给引导餐饮行业规范有序发展

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：源：【银川新闻网】日前，银川市发展和改革委员会、银川市商务局、银川市市场监督管理局3部门联合印发《银川市加强餐饮市场价格

源：【银川新闻网】

日前，银川市发展和改革委员会、银川市商务局、银川市市场监督管理局3部门联合印发《银川市加强餐饮市场价格监管推动餐饮业高质量发展若干措施》（以下简称《措施》）的通知，将不断规范餐饮价格，优化消费市场环境，推动银川餐饮行业高质量发展。

商务局局长刘志勇表示，当前，在全国上下大力实施扩大内需战略的背景下，银川市积极打造新消费热点，培育新消费场景，持续优化消费环境，促进消费升级。尤其是在大力实施“五八”强首府战略，倾力推动两地五中心建设，打造区域商贸物流中心的背景下，通过推出加强餐饮市场价格监管、推动餐饮业高质量发展若干措施，有效带动商贸服务业水平的整体提升和服务规范，以新的消费增长点吸引全国各地消费者来银川消费，进一步释放餐饮消费的潜力。

“《措施》的推出表明了银川全面提升餐饮服务品质、优化餐饮业发展环境的决心。”刘志勇说，银川市第一时间成立了工作专班，由政府主要领导任组长，分管领导任副组长，将工作专班办公室设在商务局。“我们将在节日期间实行一日一调度，平时实行一周一调度，着力解决餐饮行业中发现的痛点和难点问题，以物美价廉的餐饮供给为全国消费者提供放心、安心、舒心的消费环境，促进银川餐饮业高质量发展。”

为推动《措施》更快更好落实落细，商务部门引导银川餐饮烹饪协会积极发挥带动引领作用，开展亲民平价餐饮推荐评选活动，并将通过打造平价餐饮特色街区以及平价餐饮集聚区，培育一批性价比高、品质优良、亲民惠民的平价餐饮。同时，牵头向全市餐饮从业人员发出倡议，号召全市餐饮服务经营者合理定价、明码标价、优质服务、诚信经营，持续优化餐饮业服务水平，促进餐饮市场“长红”。

“商务部门也将会同有关部门加大餐饮价格的监测力度，适时推出平价餐饮美食地图，引导餐饮行业规范有序发展，形成良好的消费环境，促进餐饮消费健康发展，为构建新发展格局做出新的贡献。”刘志勇表示，接下来，还将进一步发挥好专班办公室的作用，及时收集汇总相关部门和县（市）区工作中发现的问题和不足，协调统筹各方资源，协同联动推进解决，及时打通“堵点”、解决“难点”，营造支持我市餐饮业高质量发展的良好氛围。

记者刘嘉怡

【责任编辑：张方旸】

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新经纬8月3日电 (闫淑鑫实习生李怡蒙)最近，北京消费者丽丽外出就餐时发现，太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”变成了“按位收费”。

“以前是4块钱一碗，现在是米饭自助，4块钱一份，可以无限续。”丽丽说。

盯上米饭自助的，不止太二酸菜鱼。

北京某餐厅的米饭自助区中新经纬摄

餐厅盯上米饭自助

前段时间，凭借米饭自助，米村拌饭在社交平台上收获了不少流量，并带火了“3元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的小菜，3元一碗的米饭。

来源：社交媒体截图

经常在米村拌饭就餐的周女士介绍，最早，米村拌饭的米饭是按碗收费，一碗3元，后来改为按位收费，3元一位，可无限续。“最近他们家的米饭直接免费了，消费者可以在自助区自取。”

据消费者反映，除米村拌饭、太二酸菜鱼外，费大厨、老乡鸡、鱼你在一起、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也采取了“自助”或“按位收费”的模式，价格多在3-5元之间。

对于消费者而言，米饭自助会更划算吗？

“之前我们去一家烤鱼店吃饭，米饭3块钱一碗，分量特别少，我老公吃了三碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，米饭自助的话能少花不少钱。”丽丽说。

不过，也有网友吐槽部分餐厅米饭“按位收费”模式不合理。“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收5块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付10块钱的米饭钱。”

价格战愈演愈烈

米饭自助，在某种程度上，是餐饮价格战的一种体现。

今年5月，呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。

与此同时，楠火锅宣布开启门店3.0时代，将人均消费降至70-80元；九毛九旗下怂火锅更是喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

餐饮大数据研究与认证机构NCBD(餐宝典)近日发布的《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，从近100个火锅品牌2024年上半年客单价变化来看，58.0%的品牌出现了不同程度的降价，其中客单价在100元以上的火锅品牌，82.4%出现了降价；客单价在100元以下的品牌，45.5%出现降价。

除火锅品类外，今年6月，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”；和府捞面也进一步下调产品价格，其中草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%，新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16-29元之间。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬分析，价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈，从需求端来看，消费者外出就餐更加谨慎、更加注重性价比；从供给端来看，餐饮行业是一个完全竞争的行业，门槛低、竞争激烈，同质化程度高，创新难度大。“在这样一种情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也提到，餐饮行业的价格战是受整体行业环境影响，符合消费者对于高性价比菜品和服务的需求。

太二酸菜鱼资料图中新经纬摄

多家上市餐企受影响

中新经纬梳理发现，近期，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份5家上市餐企披露了2024年上半年业绩快报或业绩预告，其中西安饮食、中科云网2家企业预亏，九毛九则预计上半年归母净利润同比下滑不超过69.8%。

在解释净利下滑的原因时，九毛九提到，报告期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低，滞后于餐厅单店收入的下跌等。

西安饮食在说明2024年上半年业绩变动原因时，也提及竞争不断加剧等因素。

“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”文志宏称。

朱丹蓬提到，价格战难免会导致企业利润率出现下滑，某种程度上也是行业洗牌的过程。“不过，从长远来看，餐饮消费的红利还是客观存在。”朱丹蓬表示。

(中新经纬)

023年9月上海市畜禽产品价格监测报告

——猪肉猪肉月均批发价20.76元/公斤，环比下跌3.49%，同比下跌30.55%。

——鸡蛋鸡蛋月均批发价11.26元/公斤，环比上涨10.83%，同比下跌4.01%

浙江省9月份猪价缓慢下行 10月或将弱势维稳运行

据浙江放心肉商情网对全省80家屠宰厂（场）日报监测统计，9月份我省生猪屠宰市场运行情况如下：从市场供应看，全省生猪屠宰上市量88.57万头，环比增加2.8%，同比增加26.6%；平均屠宰头重140.24公斤，环比增加0.75公斤，同比增加1.57公斤。从价格走势看，月内价格呈现“跌稳跌”窄幅调整走势，省内生猪收购月均价每公斤18.31元，环比下降0.8%，同比下降27.7%；白条肉批发月均价每公斤23.47元，环比下降1.0%，同比下降26.1%。从市地比较看，白条肉批发价舟山最高为每公斤26.59元，嘉兴最低为每公斤22.34元，地区间价格极差4.25元，比上月缩小0.02元。

另据对杭州五和肉类交易市场等冷鲜肉调入单位的监测统计，9月份省外调入冷鲜肉1.95万吨，环比增加2.3%，同比增加18.4%。月均批发价每公斤20.39元，环比下降2.1%，同比下降30.5%。

进入9月，前期备货出库加上出栏递增，供应量充足，生猪交易均重微增，而需求虽小幅提升，但是整体支撑不足，价格陷入下行状态。因此根据我们的分析研判，认为影响10月份行情的因素主要有以下几个方面：

一是供应方面，今年规模场去化缓慢，从能繁母猪数量推测10月份猪源充足，且冻品库存高位，在双节影响下，餐饮需求增加，冻品出库量或增大，进一步增加供应的充裕程度。

二是需求方面，10月初受双节长假影响，旅游和餐饮增加，市场需求有所提振，随着节后人员流动减少，需求减少，伴随着猪价出现回落的概率较大。但后期随着天气逐渐转凉，需求有所支撑，总体消费需求恢复缓慢，提振力度有限。

三是政策影响，近日，《生猪屠宰质量管理规范》发布，各地农业农村部门将结合实际，对辖区内生猪屠宰企业进行全面梳理、分类指导、精准施策，有效促进生猪屠宰行业转型升级和高质量发展。农业农村部表示将继续优化和完善生猪产能调控措施，持续强化监测预警引导，适时调整能繁母猪保有量目标，稳定长效性支持政策。同时，推动生猪全产业链发展，加快完善加工流通体系，更好发挥猪肉加工在调节短期市场价格中的“蓄水池”作用，平抑生猪价格波动，降低“猪周期”影响。各地围绕中秋国庆双节热点发布促消费活动，进一步释放消费潜力。

综上所述，我们认为，预计10月份猪价或将弱势维稳运行可能。

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