源：新闻晨报
备受大众喜爱的奶茶，究竟应该在多长时间内喝完？放置时间过长会不会变质？尽管每杯奶茶上会有特别的标注，有的写“2个小时内饮用”，有的建议“30分钟内饮用”，但尚无统一标准。对此，上海市消保委对市场上流行的4款网红奶茶进行了实测，发现放了4小时后，菌落数也出现了快速增长。
4款未开封的奶茶
奶茶尤其受到女性消费者青睐，有的小姐姐往往一杯奶茶从上午喝到下午，她们说“好东西要慢慢品”，还有人说“一下子喝太多会长胖”。那么，奶茶到底能不能喝一天呢？
对此，消保委做了专业测试，购买了四款网红奶茶，分别是霸气葡萄玉油柑、波霸奶茶、奥利奥蛋糕奶茶以及燕麦奶杨枝甘露。
上海市营养食品质量监督检验站的专家正在检测
经过测试，消保委发现喝过的奶茶，以菌落总数为例，随着时间的推移，燕麦奶杨枝甘露增长速度最快，2个小时的菌落总数是3300 CFU/mL，4小时达到了65000 CFU/mL，6小时达到了120000 CFU/mL。
而用料更加复杂的奥利奥蛋糕奶茶、波霸奶茶数值更高。奥利奥蛋糕奶茶4小时菌落总数达到了290000 CFU/mL，6小时达到了610000 CFU/mL。波霸奶茶4小时菌落总数达到了350000 CFU/mL，6小时达到了380000 CFU/mL。
测试也发现，用料相对清淡的饮品，菌落总数相对少一些， 比如这款霸气葡萄玉油柑，2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时达到了3100 CFU/mL，6小时达到了6100 CFU/mL。
有些消费者还会问，如果买来的奶茶不开封的话，放到下午喝会不会好一点？
然而，消保委测试发现，即使是没有开封的奶茶，菌落也是成倍增长的。比如奥利奥蛋糕奶茶2小时菌落总数达到了48000 CFU/mL，4小时达到了150000 CFU/mL，6小时达到了230000 CFU/mL。燕麦奶杨枝甘露增长速度最快，2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时达到了81000 CFU/mL，6小时达到了95000 CFU/mL。
所以，商家对于饮用时间的提示，还是非常有道理的。
消保委特别提醒，奶茶包装上写的“请于2小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算，而不是从送达时间开始计算的。大家还得注意奶茶的制作时间。一般来说，外卖送奶茶会有30-50分钟的时间差。
消保委还从权威检测机构获悉，由于上海对现制现售的奶茶监管非常严格，奶茶制作完成后的菌落总数还是非常低的，因此，在商家提示的时间内可以放心喝大胆喝。
入夏天，天气越来越热，奶茶也迎来消费旺季。近日，关于“一杯奶茶放多久以后不能喝”的讨论引起了大家的关注。
张婷（化名）基本一天一杯奶茶，多的时候一天要喝两到三杯。“有时候喝着奶茶，突然来了工作我会忙完之后再喝，放置的时间从2小时到4小时不等。最长的一次我点多了，喝不完我就把它放在冰箱，第二天接着喝。”
春城晚报-开屏新闻记者了解到，像张婷这样一杯奶茶喝几个小时甚至隔夜饮用的人还不少。那么，奶茶究竟放多久以后就不能喝了呢？云南大学附属医院临床营养科主任牟波表示，果汁奶茶等建议尽量在2小时内饮用。
存放时间长容易滋生细菌
“隔夜奶茶是否能喝”“奶茶放多久会变质”……
张婷有一次因为奶茶放的时间太长了，犹豫能不能喝，于是在网络上搜索答案。她发现，和自己拥有同样困惑的网友还不少。更有人“以身试奶茶”，亲测喝放置24小时的奶茶是否会出现拉肚子等情况，得到的答案五花八门。
“目前没有一个具体的标准规定奶茶究竟放多久以后不能喝。”牟波说，所以才会出现大家的疑惑和顾虑。在他看来，这和奶茶的存放环境也有直接关系。奶茶，常温存储超过12个小时不建议饮用，冰箱低温存储不要超过24小时饮用；果汁，常温存储超过8个小时不建议饮用，冰箱低温存储不要超过24小时饮用。咖啡的存储时间和奶茶相近，果茶的存储时间和果汁相近。
记者查阅相关资料了解到，依据国家强制性标准GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应≤3000cfu/g，大肠菌群应≤100MPN/100g；含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应≤25000cfu/g，大肠菌群应≤450MPN/100g。依据国家强制性标准GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》规定，果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/mL。
“奶茶放久了，容易滋生细菌，像沙门氏菌等在高温下特别容易滋生。” 牟波介绍，果汁尤其是鲜榨果汁的存放时间会更短，因为水果里含有一些酶，鲜榨果汁细胞受到破坏以后，酶就会分解里面的糖，就容易引发果汁变质，其次容易生长微生物。当菌落总数超过相关的食品卫生标准就不能饮用了。
喝奶茶果汁建议去糖或少糖
近年来，果汁、奶茶、咖啡等饮品颇受年轻人青睐，尤其是工作节奏加快，大家通过茶饮和咖啡来提神。夏天来临，不少人一天甚至几种类型的饮品都喝个遍。这些饮品的营养价值如何？
牟波表示，在这些饮品中，果汁营养丰富，尽快食用可以最大程度保存营养，如果放置的时间比较久，维C就容易氧化和破坏，果汁的营养价值就大大降低了。奶茶，糖的含量比较高，过多的糖摄入会加重身体的代谢紊乱，从而出现代谢问题，比如长胖、血糖紊乱、血脂紊乱等。咖啡，只要不加入太多糖，对身体的影响也不大。
“如果要排一个序，果汁最健康，其次是果茶、咖啡，最后是奶茶。” 牟波介绍：果汁选用不要太甜的水果，建议饮用酸一点的水果榨的汁。比如柠檬汁，维C高，含糖量低，是比较健康的。但像芒果汁含糖量比较高，就要适量控制。果茶保留了水果的营养和茶的味道，也比较推荐，但同样建议少糖甚至无糖。
春城晚报-开屏新闻记者 赵维
一审 颜媛
责任编辑 罗秋旭
责任校对 郭毅
主编 严云
终审 编委 李荣
少人都听家里老人说过隔夜茶不能喝，茶放久了可能会产生致癌物、营养成分降低等问题。除了泡的茶，还有市售的瓶装茶饮料、现制奶茶、果茶等等，都含有茶的成分，隔夜了到底能不能喝呀？
首先，我们关心的是，什么样的茶算隔夜茶？网上有人调侃说晚上23时56分刚泡了杯茶，放到5分钟过了0点，茶还没凉，是不是就算隔夜茶了？而早上7点泡的茶，喝到晚上19点多，超过了12个小时，依然算不上隔夜茶。疾控君建议，我们不纠结于概念，也不玩梗，而是从健康的角度考虑，我们更需要关心是茶水的存放方式、条件以及存放时间。
传闻茶汤放久了会有亚硝酸盐产生，是真的吗？
有相当数量的研究试验表明，加盖存放12小时的茶汤中，产生的亚硝酸盐含量微乎其微，更不会转化为亚硝胺，其中茶多酚等营养成分的含量也不会降低多少。随着存放时间的增加，在外观上茶水颜色会变深，茶香味会明显减弱。也就是说，隔夜茶和现泡茶之间，并没有本质的区别，只是感官上存在一定差异。
茶汤放久了，会被空气中的灰尘、霉菌等污染，是真的吗？
虽然茶水中营养物质较少，但存放时间过长（比如一周以上），可以明显观察到发霉、变质，那肯定是不能喝的。而奶茶、果茶等现制的茶饮料，由于含有糖等营养成分，被污染后腐败变质的过程明显比冲泡茶快很多，一般开封后超过4个小时，就不建议饮用了。冷藏保存可以减缓变质的过程，但不能阻止变质发生。有时奶茶变质从外观看不出来，气味也闻不出差别，但喝上去就有股酸酸苦苦的味道，那就万万不能喝了。
基于以上情况，关于各种“隔夜茶”，以下是疾控君的建议：
1.茶泡好超过12个小时，无论是否加盖存放，最好还是处理掉，泡新的吧。
2.开过封的现制奶茶、果茶等，如果存放超过4个小时，即使冷藏保存，也不建议继续饮用，买新的吧。
3.没有开过封、冷藏保存的现制奶茶、果茶等，由于其制作过程不是在无菌环境下进行，如果存放时间较长，也是存在食品安全隐患的，最好还是，买新的吧。
作者：陆冬磊
编辑：顾军
