餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

外婆家开出首个“美国分店”,人均消费45美元,这道菜销量第一

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:州吃货如何拿捏全球食客的胃?我们最熟悉的中餐们,是认真的。3月初,号称“米其林收割机”的台州菜标杆新荣记,在日本东京赤坂

州吃货

如何拿捏全球食客的胃?我们最熟悉的中餐们,是认真的。3月初,号称“米其林收割机”的台州菜标杆新荣记,在日本东京赤坂开设第一家海外分店;紧接着,3月25日,来自杭州的人气餐饮代表外婆家,官宣了美国纽约曼哈顿首店的消息。

当越来越多的中国餐饮品牌打开“海外版图”,中餐出海这门生意是如何“卷”起来的?

外婆家在异国他乡“开分店”

最畅销的是红烧肉和茶香鸡

“舌尖上的思乡之愁”“一口红烧肉,一口茶香鸡,秒回杭州”“欢迎外国朋友来西湖边的外婆家”……当外婆家美国首店的消息很快传开了,不少身在海外的中国网友表示乐见其成,字里行间透露着浓浓的自豪感。

“我家就在西湖边”的外婆家,漂洋过海来到纽约曼哈顿熨斗区,这家“美国分店”到底长啥样?

外婆家美国店

外婆家“美国分店”负责人告诉记者,这家餐厅从2021年开始筹备,直到最近才完工亮相,占地面积300平方,约有100个餐位。

“因为地处曼哈顿区,各项成本跟国内比都高出许多。”在设计上,餐厅保留了外婆家一贯的江南风格,也融合了西式元素,当然少不了那句最经典的“我家就在西湖边”。

负责人介绍,餐厅团队50人左右,华人和老外各占一半,由扎根美国的专业餐厅团队与“外婆家”研发团队共同打造。“相比于国内的菜单,纽约店只提供50道菜品。但杭州人熟悉的外婆家经典菜,我们都保留了。”

翻看菜单,外婆家的经典招牌菜一一呈现。“不光有茶香鸡、红烧肉、龙井虾仁、酥鱼、糖醋里脊等杭州口味,还增加了老外们感到新奇的新中式调饮。”负责人表示,不过,目前餐厅还在开业前期的内测环节,仅做晚市,也需要通过预约网址进行预定。

外婆家美国店负责人透露,几天试营业下来,来品尝的多数还是华人,人均消费在45美元左右,“我们收到了不少宝贵的建议和创意,让中国文化与食材在异国他乡有了更多可能性。”

哪道菜最有人气,最能俘获吃货们的心?“我们粗略统计了一下,卖得最好的是红烧肉,其次就是茶香鸡。”

发力开辟“海外版图”

中餐品牌加深内功“走四方”

在全球落地生根,一幅幅全球连锁版图正在向中国餐饮企业们徐徐铺展开来。据不完全统计,越来越多扬帆出海的中式餐饮品牌,在这趟全新的冒险之旅中跑出了“加速度”。

火锅届代表海底捞、大龙燚、小龙坎、小肥羊全力出海征战国际市场,沸腾的火锅香“热辣”多国;蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道等一众茶咖大牌,也将足迹从东南亚、日本等亚洲国家延伸到欧美、澳洲等。

新荣记东京店

社交媒体上,初来乍到的中餐品牌,同样在异国他乡迎来排队、翻桌、一位难求的火爆盛况。在不少留学生、当地人眼中,漂洋过海而来的中式餐饮品牌,本身就承载着文化传播的能量,除了满足口腹之欲,还触动了情感共鸣和归属认同感。

面对竞争激烈的国际市场,认真接招的中餐品牌,背后有一片怎样的“蓝海”?据多家机构的究报告显示,海外的中餐市场充满了无限的想象力和可挖掘的空间。

据媒体报道,此前华泰研究消息称,当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体,这些群体是本土餐饮企业在海外最忠实而优质的消费群体。

不过,拓展国际市场并非易事。“价格上是否水土不服”、“保留原汁原味,还是入乡随俗”、“供应链体系能否经得住考验”、“餐饮人才用工短缺”……哪怕依托不同的战术策略,这些难题同样成为“中餐出海”不可避免的挑战。

微信公号“餐饮老板内参”创始人秦朝告诉记者“一方面,是国内餐饮行业竞争太激烈。”秦朝说,2023年我国餐饮新增企业注册量超350万家,与此同时,注销、吊销餐饮企业150余万家,洗牌重组加剧,“打开海外市场,被我国不少餐饮品牌认为是破局的方式之一”。

“我还是挺看好中餐出海的,相对西餐来说,中餐的口味更丰富”浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳告诉记者。在他眼中,江浙一带的烹饪手法,更可以还原食材本味,也符合外国人的口味。

至于食材的选择,金晓阳告诉记者,很多原材料在国外大部分都有,而且目前大型餐企都有一套稳定的供应链,只要不是很特殊的食材,基本可以还原在国内吃到的口味。餐厅的出海地,金晓阳认为要首选有大量华人居住的区域,品牌知名度在华人中有基础,更有助于前期的第一波客人来餐厅就餐。

“中餐出海,要看自身是否具备这个实力,切不可盲目跟风出海。”良辰美馔餐饮学院院长上海超固投资股份有限公司合伙人高磊发表了自己的看法。

“光有热情是不够的,中式品牌仍然需要加速‘磨合’过程。”在业内看来,海外中餐市场在供需共振下,还对品牌修炼内功提出了更高的要求。

据悉,不少中餐品牌对海外市场有了更深刻的调研和思考,从定价、管理、供应、服务等各环节入手,针对不同的国际口味以及当地文化,总结了独特并适合自身品牌的“海外版”。

不止是续写品牌的新故事,外婆家相关负责人表示,未来除了继续立足国内、深耕江浙沪之外,“外婆家还是希望尽自己最大的的努力,通过海外拓店,把杭州的饮食文化、人情美景传播出去。”

-END-

来源:潮新闻记者 潘骏 祝瑶

编辑:大P

你可能感兴趣

京报讯(记者 张晓荣)近日,外婆家集团旗下推出一个新品牌——老鸭集,主打杭州老鸭煲,目前其在杭州的首家门店已正式对外营业。对于老鸭集的特色与发展规划,外婆家创始人吴国平说,希望到店、到家一体化,外卖占比能达到50%,给家庭添一道大菜。在他看来,老鸭集可复制,2020年至少开10家门店。

最近,外婆家集团旗下新品牌老鸭集在杭州西溪龙湖天街开业,根据大众点评,该品牌聚焦杭州煲,专卖杭州酱鸭和老鸭煲,称“北京有烤鸭,杭州有鸭煲”,人均消费为81元,开业即受到好评,周末需要排队,马云也前去品尝。

对于这一新品牌的定位,外婆家创始人吴国平表示,老鸭煲是杭州的一道名菜,是杭州味道,也是他自身擅长的领域。而“集”指的是“到店”和“到家”相结合,希望能给消费者到店体验的同时,也能给家庭就餐“添一道菜”。据吴国平介绍,目前老鸭集首店中,外卖销售占比约为30%,未来期望能达到50%,即到店、到家占比均等,其中到店的消费者也多为家庭消费。

到店是新鲜出炉的菜品,但外卖要经过配送环节,如何保证口味不打折扣?吴国平称,配送时只有炖煮了3个小时的汤底和老鸭,而笋干、千张等配菜分开包装,消费者拿到之后加入配菜炖煮,客单价高的还送砂锅,以保证口味。

提到外婆家,很多人都不陌生,甚至成为杭帮菜的一张名片,是杭州游客的必吃餐厅。但外婆家餐饮集团内,已有鲈鱼、第二乐章、Uncle5、杭儿风等十余个品牌,且多以杭帮菜或江浙菜为主。对于新品牌的特色,吴国平介绍说,与外婆家和其他品牌不同,老鸭集致力于做中餐标准化,大锅炖老鸭,更容易掌握配料和口味,同时也能提升效率。此外,在他看来,目前餐饮业跑量的时代已经结束,品质聚焦才能制胜,专业化是未来的方向。而老鸭集是单一品类,菜品相对较少在品质上更容易聚焦

此外,新京报记者还注意到,外婆家旗下还有“你别走”以虾类为主的品牌,也属于单一品类。对于这一品牌的发展,吴国平坦言,通过市场检验发现,鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品,虾相对较弱,因此“你别走”不会再复制开店。

据吴国平透露,目前外婆家集团大概有200家门店,其中外婆家门店占比约为65%,鲈鱼约为20%。对于2020年的发展规划,吴国平表示,主要精力放在组织变革,要进一步适应市场,从开店来看,集团计划开20家门店左右,其中老鸭集至少开10家门店,就地域而言,老鸭集明年主要集中在杭州开店。

新京报记者 张晓荣

图 企业供图

编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单,本月发布第五份——杭州版。榜单针对总部在当地的连锁品牌,由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标,依托NCBD大数据测评模型综合得出,满分100分。

经过评审,最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌(杭州)”榜单的有:新白鹿、外婆家、八角杯咖啡、東大方、老鸭集、绿茶餐厅、可莎蜜兒、新发现、弄堂里、汪保来。

< class="pgc-img">

1 性价比高的杭帮菜

这次上榜的10个品牌,除了1家咖啡和2家烘焙,剩下的7个全部属于杭帮菜。而且这7个品牌有个共同点:性价比都很高。

新白鹿、外婆家、绿茶、新发现和弄堂里,这5家的客单价都在80元以下;東大方和老鸭集,也仅为100元左右。在社交媒体上,有关这些品牌好吃不贵的评价比比皆是。

依靠高性价比,这些品牌受到了很多消费者的欢迎,不光门店大排长队,而且纷纷开启全国扩张。其中典型的如绿茶,现有近300家店,分布在全国27个省份的89座城市。

不过,这些品牌的短板也比较明显。比如门店数都太少,绿茶不到300家,外婆家100家出头,其余的都不足百家。餐饮品牌门店少,就意味着可触达的消费者有限,进而知名度和影响力也都有限。

而且即便是有这么多杭帮菜品牌,也不足以让杭州甩掉“美食荒漠”的标签。

2 杭州也是“美食荒漠”?

今年4月初,“杭州悬赏100万摆脱美食荒漠”的消息冲上了热搜。尽管很快被官方人士“辟谣”,但“杭州是美食荒漠”的说法却再一次引发了很多人的共鸣。在网络上,杭州和上海、深圳、北京一道,早已被列为“国内四大美食荒漠”。

那么,杭州真的是“美食荒漠”吗?

判断一个城市是不是“美食荒漠”,要从两个角度来看:一是本地居民的角度,看有没有足够多的好吃不贵接地气的餐饮店,包括小吃快餐、茶饮咖啡等;二是外地游客的角度,看有没有值得专程去打卡的特色餐饮店。

按照这个来逐一分析,会发现杭州尽管有一些特色餐厅,但却没有什么好吃不贵接地气的餐饮店,确属“美食荒漠”无疑。这一点就连杭州本地人都表示认可。

以看上去好吃的有特色的不少,不过对于普通人来说,这7个品牌的客单价都在70元以上,尽管性价比都很高,但显然并不适合人们的一日三餐。

“美食荒漠”的标签已经引起了杭州市的重视,当地政府陆续出台各种措施,希望能尽快振兴杭州餐饮。

3 振兴杭帮菜

杭帮菜是杭州餐饮的底色和招牌,于是,振兴杭帮菜就成了地方政府的一件大事。

今年以来,杭州市在杭帮菜的振兴上有两个大动作。首先是3月29日,杭州市商务局召开了一次专题会议,会上提出,要组织制定杭帮菜菜系标准,对主导制定完成不同级别标准的单位,将给予不同金额的奖励;同时,加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化,对在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品,年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的,分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。

接着在5月17日,杭州市出台《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案(2023—2025)》。该实施方案从6月5日起实施,有效期3年。方案提到,到2025年,全市培育10家以上预制菜龙头生产企业,100家规模以上预制菜企业,研发1000道以上杭帮菜创新菜品,培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点,全产业链总产值达千亿元以上。

可以预见,在政府的主导和支持下,借着亚运会的契机,杭帮菜未来几年必将迎来快速发展。

4 振兴杭帮菜≠振兴杭州餐饮

振兴地方菜是不少地方政府都在做的事,特别是在预制菜的概念风靡全国之后,地方菜的振兴已经成了很多地方的重头戏,杭州也不例外。

然而,振兴杭帮菜,却不等于振兴杭州餐饮,或将无助于杭州摆脱“美食荒漠”标签。

在餐宝典分析师看来,杭州目下出台的振兴杭帮菜的政策与措施,最终符合要求能做出成绩的,一定是有实力的企业、知名的品牌;最终获益的、拿到补贴和奖励的,也将是它们。那些大量的小微企业、街边店,将只能靠边站,既不够格参与,也无缘那些补贴奖励。

那么,参照前文所说的“美食荒漠”的判断标准,我们不难得出一个结论:即便出台了各种振兴杭帮菜的政策,但好吃不贵接地气的餐饮店并不会因此增多,本地人依然会觉得没什么可吃的,“美食荒漠”的标签依然会存在。

5 烘焙、咖啡和茶饮

在杭州,门店数最多的餐饮品类是茶饮,其次是咖啡,烘焙排第四。不过,要说本土最受年轻人欢迎的品牌,也就是这次上榜的品牌,茶饮一家没有,咖啡只有1家,烘焙则有2家。

烘焙是杭州的一个特色。曾经的网红品牌“浮力森林”,在经历了开开关关几番折腾后,已经成了过去式,现存受欢迎的是可莎蜜兒、汪保来、九月生活、莫卡乡村等品牌。其中,可莎蜜兒成立于2008年,现有94家店(90家在杭州),属于稳扎稳打、深耕区域的典型。

杭州的咖啡今年出过一家网红店,主打“不定价”,结果开业后连亏10天,其中试营业首日亏了3500多元。整体来看,杭州并没有出挑的本土咖啡品牌,唯一值得一提的是本次上榜的八角杯咖啡。八角杯有两个特点:一是现有20多家店全直营;二是门店都开在社区,做“社区咖啡”,在运营和服务的一些细节方面比较暖心。

杭州的茶饮店有4000多家,但是我们目前所熟知的那些知名茶饮品牌,没有一个来自于杭州。这着实是个奇怪而有趣的现象。是杭州不适合开奶茶店吗?显然不是,古茗在当地已经开了300多家,蜜雪冰城也有240多家。

6 结语

今年5月30日,首版杭州米其林指南发布,《浙江日报》发布评论称:杭州的美食魅力或许不需要米其林的证明,但要打造国际美食之都,杭州不能在米其林评价体系中缺席。——由此可见当地的决心和野心。

“上有天堂,下有苏杭”,杭州的美景让人神往、惹人留恋,相信用不了多久,杭州的美食也能达到同样的高度。

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。