日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》)，其中特别提到，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。对此，济南落地情况如何？济南餐饮市场、监管部门又将如何应对？
走访发现尚未有餐厅
公示是否用了预制菜
“我花了很多钱，是为了吃大厨做的菜，用新鲜的食材在饭店里完成加工，但现在预制菜已经渗透到外卖和饭店。”近日，3·15曝光的梅菜扣肉事件再次把预制菜推向风口浪尖，其在餐饮行业的渗透也让不少消费者担忧，自己在店内堂食的是不是预制菜。
近日记者走访济南多家餐饮店，发现目前没有一家餐饮店对使用预制菜情况进行公示。
在济南世茂广场某知名连锁餐饮店，工作人员称，店内菜品有一些是公司统一配送的。“像九转大肠等比较复杂的菜品，现场制作来不及，公司送来半成品，我们再淋上料汁。”
“部分菜品是半成品。”记者在探访中发现这样的情况不是个例。
在历下区某大型超市内一楼餐饮区，一连锁餐饮店内，记者注意到，后厨工作人员正在将金枪鱼从包装袋内倒在操作台上。但店长表示，店里仅咖喱鸡拌饭是预制菜品，其他拌饭都是半成品现场加工，不属于预制菜的范畴。“公司会每两天通过冷链将食材配送到店，食材一般是切片、腌制好的，到店里再加热。”记者称想去后厨看看，这位店长表示不太方便。他说，因为部分商场不允许使用火灶，所以很多店使用电器替代火灶，但用电不支持复杂的炒菜。
在一烤鸭店，记者随机问一道酸菜鱼是否属于半成品时，该店工作人员表示，鱼片是买的现成切好的，汤底是用的半成品调料，但该门店也并不认为这道酸菜鱼是预制菜。
更有餐饮企业表示，他们品牌从配菜到料包，全部都由中央厨房统一配餐。店家表示，“这就回答了为什么有顾客提到，不同门店同一菜品口味都一致的疑问，是为了保证各门店菜品制作的标准化。”
“我们要保证25分钟之内上菜。”在另一家餐饮店，工作人员表示，在客流量大的时候，提前处理好一些半成品对于提高上菜效率有帮助。“中央厨房对食材集采、集中处理，大大提高了效率。”
“中央厨房”和“云供应链”配餐是部分连锁餐饮企业提到的概念，而在预制菜新国标中却明确了一点，连锁餐厅央厨出品不属于预制菜。
并非不能用预制菜
而是强调知情权
“预制菜新规的出台对于早已自建中央厨房的餐饮品牌而言，是个好消息。”济南本土连锁餐饮企业山东凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬表示，“作为品牌方来说，新国标可以让其正面回应消费者，门店不使用预制菜。”
“新国标的出台，是对餐饮行业和预制菜生产企业的一次洗牌。”济南预制菜产业协会副会长、山东(济南)预制菜产业园体验中心运营负责人杨立斌认为，新国标明确了预制菜范围，对餐饮行业而言，新国标有助于推动中央厨房在餐饮业的进一步普及。
而对于完全使用预制菜的餐饮企业来说，也将完全暴露于市场之下，由市场的优胜劣汰决定它们的未来走向。
既然《通知》要求餐饮商家公示预制菜使用情况，这也意味着，有关部门在监管中，首先要判断是否使用了预制菜。济南市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处工作人员表示，界定这一点，也关键看它是否有自有的中央厨房。
工作人员称，《通知》出台前，对预制菜没有一个明确界定，他们在检查过程中即使发现餐饮企业使用预制菜，也只会对其食品安全进行检查，要求预制菜必须是有资质和相关检验报告；同时对储存条件也有相应要求。
“并非不能使用预制菜，而是强调消费者的知情权，这是我们下一步检查的重点。”这位工作人员表示，他们将在近期启动餐饮企业预制菜公示有关的专项行动，推动商家使用预制菜时要明示。如果使用预制菜，但在宣传上却说是“现做”的，这一点肯定是违规的。
根据《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。如果餐厅使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，食客可以选择消费或者不消费，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。预制菜假冒现做菜更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。
产业迎“大浪淘沙”
将逐步趋向于堂食
“预制菜这个风口在过去两年迎来爆发式涌入，新国标出台让行业迎来一次冷静思考。”杨立斌说。
记者注意到，预制菜新国标首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。还提到要健全预制菜标准体系建设，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准以及预制菜术语、产品分类等质量标准并加强预制菜食品安全监管。
“尤其是明确预制菜不能使用防腐剂等，可以预见的是，在加大检查力度之下，一些小作坊、小生产商将会‘退场’,而一些实力强、创新能力强的企业有望发展成全国性大品牌。”杨立斌表示，据她了解，随着科技的进步，预制菜行业也在不断升级，许多企业纷纷采用先进的生产设备和工艺，不仅提高了生产效率，也保证了产品的安全性和卫生标准。
中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受采访时表示，像婴幼儿奶粉要无限趋近母乳一样，预制菜也要无限趋近堂食，大众还是对预制菜有着不安全、不健康的刻板印象，规定出台后，从某种程度上可以扭转消费者的观念，打消他们的顾虑。
“任何行业都有‘害群之马’,我们不能提到预制菜就谈虎色变，一棒子打死，要给新事物成长的空间。”杨立斌也提醒。
从事餐饮行业的侯明敬则表示，餐饮企业能否长久发展下去，预制菜并不是主要因素。“大家一直强调菜品的口味和锅气，而我们只有不断创新、升级口味，才是让门店发展下去的长久之计。”而这一点，对于餐饮品牌而言，可能还有很长一段路要走。（记者 李梦瑶 杜春娜）
来源： 齐鲁晚报
炎夏日，和朋友聚餐选择饭店还是地摊呢？这个问题在许多人心中都有不同的答案。
有些人喜欢高档的餐厅环境，享受精致的菜品和服务；而有些人则更偏爱热闹的地摊氛围，品尝地道的小吃和街头美食。
< class="pgc-img">那么，到底应该选择哪种方式呢？
< class="pgc-img">我们首先来了解一下饭店和地摊各自的优势是什么。
饭店通常拥有较为舒适的环境和专业的厨师团队，能够提供丰富多样的菜品供客人选择。
此外，饭店还会提供优质的服务，如餐具消毒、餐后清洁等。
相比之下，地摊则更加接地气，充满了浓厚的生活气息。
你可以品尝到各种地道的小吃，感受到热闹非凡的氛围。
< class="pgc-img">而且，地摊的价格相对较低，更加亲民。
那再来说说饭店和地摊各自的劣势。
饭店的消费水平相对较高，可能会让一些消费者望而却步。
< class="pgc-img">此外，由于饭店需要保证食材的新鲜度和口感，所以部分菜品可能无法做到现点现做。
而在地摊就餐时，由于环境相对较为简陋，卫生条件可能不如饭店理想。
同时，地摊上的小吃虽然美味可口，但营养搭配可能不够均衡。
< class="pgc-img">面对这样的选择，我们应该如何在炎炎夏日与朋友聚餐时做出决策呢？
< class="pgc-img">1. 根据个人喜好和经济能力来选择。
如果你追求舒适的环境、精致的菜品和优质的服务，那么饭店无疑是一个不错的选择。
而如果你更喜欢热闹的氛围、地道的小吃和亲民的价格，那么地摊则更适合你。
2. 注意卫生和食品安全。
无论是选择饭店还是地摊，我们都应该注意观察其卫生状况。
特别是在地摊就餐时，要确保食物来源可靠，避免食用不干净的食物。
3. 尝试多种口味。
无论是饭店还是地摊，都有各种各样的菜品供我们选择。
我们可以尝试不同的口味，找到自己喜欢的食物。
这样既能满足口腹之欲，又能增加聚餐的乐趣。
4. 注意营养搭配。
在品尝美食的同时，我们还应该注意营养搭配。
尽量选择蔬菜、水果等富含纤维素和维生素的食物，以保证身体的健康。
5. 提前预订或排队等候。
无论是选择饭店还是地摊，都可能会遇到人多的情况。
为了确保能够顺利用餐，我们可以提前预订或者排队等候。
这样既能节省时间，又能避免因为找不到座位而影响心情。
炎炎夏日与朋友聚餐时，我们可以根据自身的喜好和经济能力来选择合适的场所。
无论是饭店还是地摊，都有各自的优势和劣势。
只要我们注意卫生和食品安全、尝试多种口味、注意营养搭配以及提前预订或排队等候等方面的问题，就能在炎炎夏日与朋友度过一个愉快的聚餐时光。
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一家饭店：美食与梦想的交汇点
我一直梦想着拥有一家属于自己的饭店，将美食与热情带给每一位顾客。在历经无数的思考与筹划后，我终于决定付诸实践，实现这个梦想。
< class="pgc-img">首先，我选择了一个繁华的地段作为饭店的所在地。这个地方人流量大，周边商业氛围浓厚，非常有利于吸引顾客。然后，我开始着手装修店面。我希望饭店的装修风格既能体现出中华文化的韵味，又能给人一种温馨舒适的感觉。在色彩的选择上，我采用了红色与金色的搭配，既显得大气又不失典雅。同时，我还特意在店内布置了一些绿植和艺术品，为顾客营造出一个优美的用餐环境。
< class="pgc-img">在菜品方面，我聘请了几位经验丰富的厨师，他们擅长各种地方特色菜和创意菜品。我们精选优质食材，注重菜品的口感和营养价值，力求为顾客带来健康美味的佳肴。此外，我们还根据顾客的口味和需求，不断调整和完善菜单，以满足更多人的口味。
< class="pgc-img">为了提升服务质量，我们特地对员工进行了严格的培训。从接待顾客、点餐、上菜到结账，每一个环节我们都力求做到最好。我们注重与顾客的沟通和互动，关心他们的用餐体验，让他们感受到家的温暖。
在营销方面，我们充分利用各种渠道进行宣传推广。除了传统的广告牌和传单，我们还利用互联网和社交媒体平台，开展线上活动和优惠促销，吸引更多的顾客前来品尝。
经过一段时间的运营，我们的饭店逐渐赢得了顾客的认可和支持。许多顾客纷纷表示，我们的菜品味道正宗，服务周到，环境优雅，是他们心目中的理想用餐场所。这让我们感到非常欣慰和自豪，也更加坚定了我们继续努力、不断提升的信念。
未来，我们计划继续拓展业务，增加更多的特色菜品和服务项目，让顾客有更多的选择和体验。同时，我们也会积极关注市场变化和顾客需求的变化，不断调整和完善经营策略，确保饭店始终保持竞争力。
总之，开一家饭店不仅是我的梦想，更是我对美食和生活的热爱与追求。我相信，只要我们用心去做，用爱去经营，我们的饭店一定会越来越好，成为更多人心中的美食圣地。
