面新闻记者 韩建文 陈怡然 但辰璐
在火锅赛道竞争愈发激烈的当前，入局门槛不断提高，餐饮行业正爆发着新的变革、新的突破、新的增长。楠火锅在创立之初，选择了截然不同的路径，将甜品与火锅相结合，打造全新的双赛道模式。这一创新举措使得楠火锅的产品既美味可口，又独具特色，为消费者留下深刻印象，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。
本期《对话消费掌门人》的嘉宾是楠火锅创始人张文浩。听听楠火锅在过去一年是如何最大程度地延长品牌生命力的，实现差异化，2024年又将如何提升品牌影响力，创造全新的发展高度。
张文浩
三年疫情后，楠火锅收获的更多的是一些反思和经验。
张文浩表示，作为把“甜品和火锅相结合”的开创者，楠火锅现在有600多家门店，目前遇到了一些瓶颈。过去两三年，楠火锅在模型门店方面发现了问题，包括人工等模型建设没有去持续去完善。一开始，面对巨大需求，包含人工等的新模型出来，都是在最早350-600平米火锅店的基础上做了升级：桌子变少了，档口变多了，人员提升了；但是疫情之后，类似楠火锅“甜品+火锅”的赛道是非常卷的，整个市场的复购能力并不强。张文浩分析过去的经历、模型版本存在的问题、“火锅+甜品”的优势等，在这些方面，楠火锅都有一些经验上的收获。
对于过去一年，张文浩认为没有什么遗憾，事实上他认为没有去年的市场考验就没有进步的可能，因为过去一年的楠火锅发生了蜕变；2023只是楠火锅的开始而已，让楠火锅的使命感更强。以前楠火锅只想做川渝，作为重庆最厉害的品牌出去，代表重庆火锅走出来；经历了两三年，楠火锅下一步的目标，就是走的更加扎实和长远
张文浩介绍，2023年上半年企业发展似乎遇到了挑战。楠火锅需要突破，对未来深耕布局，突破“火锅+甜品”的模式，同时创造更多可能性。一开始，以为火锅只能做到700家，但一路收获过后，发现未来潜力无限，张文浩希望楠火锅可以做到万店规模，成为具有更大社会影响力的火锅品牌。
最难的时候，就是机会来临的时候，正所谓“乱世出英雄”。过去艰难时期刚好成就了小模型火锅店，比如赵九记火锅等；这种小模型的火锅其实在整个模型上还可以再优化，比如整套的营销打法、加盟模式的创新等。过去火锅都不做加盟，只能向曾经做得很厉害的品牌去学习，做一些代理模式。今年，楠火锅会把全国区域的代理慢慢收回来，形成一对一的运营支持，不会在中间断档，保证在每一环节做到品牌的品质把控。
楠火锅门店
2024年，楠火锅要实现总部全面掌控运营；目前楠火锅已经600多家门店，2024年要冲刺到1000家门店；此外，新一年楠火锅要深耕团队，把团队的运营打好。
楠火锅希望在今年可以创造一个契机，这是对自身的一个要求，特别是希望能在互联网时代利用信息化工具做创新，包括产品上的研发等。春节假期之后，楠火锅太古里门店就做升级，预计4月份能面向大众进行营业。这家门店非常关键，这将会是楠火锅后期向1000家、2000家、3000家冲刺的样板模型。
楠火锅
在张文浩心中，楠火锅品牌部在火锅行业是独树一帜的。他表示，明年楠火锅品牌部将会带来更多新的想法，他们的方案很令人期待，特别是对于火锅届将是一次巨大突破，如果这次创新取得成效，将会是火锅行业完全迭代的又一次创新。预计也将在4月份和消费者见面。
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姨，你们都下班了，我要吃火锅。可以吃可以吃。帅哥赶紧。再给我整一桌。整一桌。刚准备睡，看到楠火锅双十一的活动直接把我馋醒了。吃火锅晓得为什么这来楠火锅了吧。
看这个套餐，锅底油碟6个，荤菜3个素菜，一瓶饮料2个甜品，还有2个盖碗茶138。没有喝过他们盖碗茶的，来了一定要整一杯。影响你休息了。阿姨。看他们这锅底确实安逸，用的都是5斤油一斤料，这个锅底烫菜巴适得很。加水阿姨搞。今天晚上比较热，搭了个甜品真的是特别爽。
< class="pgc-img">很多人来楠火锅都是冲着甜品来的，现在只要一块钱一份，还不限量叠加。这个一吃就晓得是安佳的奶油。你看这套餐好划算，还有毛肚。千层肚也有，真的是划得着。这个双人餐两个人吃得完不？
< class="pgc-img">双十一不喜欢吃套餐的，还有一块当50块的代金券，可以用一样的。都很划算。他们新上这个双拼也不错。一份菜的价格可以吃到两样菜，多烫几片千层肚。楠火锅双11这波真的太给力了，代金券套餐什么都有，搞快来薅！他们真的特别懂我，连我最爱的土豆都这么大一片片的，吃完才睡得着。
别忘了喜欢吃的左下方囤卷。
源：环球网
【环球网消费报道 记者 李文瑶】6月19日凌晨，知名连锁火锅品牌楠火锅在官方微博发布回应并致歉，对于杭州奥体印象城店事件给出了后续情况说明。
楠火锅方面称，经浙江国正检测技术有限公司检测，消费者反映的涉事门店同批次产品符合国家标准，不存在亚硝酸盐超标的问题。
同时，楠火锅表示：“客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致。已启动全国门店的养锅监管工作，确保不再出现因铁锅养护不到位给顾客带来不良体验的问题。”
据了解，6月13日，浙江杭州一女生发视频称其和母亲在楠火锅就餐后舌头变黑，此事很快在社交平台引发热议。
6月17日，楠火锅曾在官微发布“关于楠火锅杭州奥体印象城店事件说明”，称涉事门店已关闭，顾客出现餐后舌头发黑问题的原因目前仍未查明，后续将公示检测报告，说明中还表示，楠火锅不存在网传的“亚硝酸盐”等食品安全问题。
公开信息显示，楠火锅品牌起源于1993年，主打地道的老重庆火锅风味，隶属于许叔叔（重庆）餐饮管理有限公司。品牌以其正宗的重庆火锅味道著称，曾被冠以“川渝排队王”称号，并连续两年获得重庆必吃榜荣誉。
