人喜欢重庆火锅的火辣粗犷，有人则偏爱成都火锅的麻辣鲜香。你非要说重庆火锅才是最正宗勒，成都火锅恐怕就要表示不爽了。相比而言，成都的火锅温柔细腻却又荡气回肠，自成一派不断精进独具特色，川坝子老灶火锅就是成都火锅的正确打开方式。
以前，要吃正宗的成都火锅，可能要专门跑趟成都。现在，在全国都能吃到正宗的成都火锅啦。以川坝子老灶火锅为代表的正宗成都火锅，已经遍布全国，一场正宗成都火锅革命正在席卷全国，可以说这完全是火锅人民的福音，只要去到全国任意一家川坝子老灶火锅，就能随时开启您的正宗成都火锅之旅。
足不出省 坐享正宗成都味
川坝子老灶火锅完全还原正宗成都味道，这一人气品牌将成都火锅的精髓发挥到了极致，独家秘制配方，甄选上等底料食材，采取空运运输，保证最新鲜的味道。川坝子老灶火锅，一直捍卫着“成都火锅学”派系正统的责任，它的选料极其考究，所采用的每一种食料都是精心筛选的，按照秘制配方安全生产，容不得丝毫差错，底料有保证味道才有保证。
一次性锅底 把健康带回家
在底料有保证的前提下，川坝子老灶火锅一直以来都坚持一次性锅底，每锅锅底仅供一桌客人使用，纯甄无添加，健康味道好。为了起到监督作用，在川坝子老灶火锅的任何一家门店，均设有五万元悬赏，奖励发现二次用油者。可以说，这一举措充分体现了川坝子老灶火锅对消费者爱得之深沉，把主子的健康放在第一位，为之点赞。
明星大片毛肚 镇店之宝
除了味道 ，特色菜品自然也是衡量一个火锅好吃与否的第二大标准了。在川坝子老灶火锅，几十余种新鲜菜品您一次绝对尝不完。荤素菜品各式各样，除了常见的火锅单品，这里还有很多特色菜。其中，最具人气的当属川坝子老灶火锅的镇店之宝：明星毛肚，具有“分量足、大片、新鲜”等特点，15秒速烫清脆味美，让人流连忘返!任何人，觉得味道不好即可退菜，有镇店毛肚就是这么自信。据说，川坝子老火锅全国门店每年售出毛肚高达146058份，可绕成都X圈。(自行脑补，没算过)
能在川坝子老灶火锅涮一次火锅，简直不枉此生。除了前面提到的味道、菜品特色外，川坝子老灶火锅用餐环境也不用摆了。极具中国古典韵味的装修风格，不仅能让我们的味蕾高潮，而且还有视觉上的极致享受，用餐心情瞬间大好，在这样一个干净、有格调的环境中用餐也是别有一番体验吧!
那么问题来了，去川坝子老火锅需要排队吗?当然要!还用问吗?您见过好吃的火锅店门前不需要排队的吗，告诉我，我去!全国每一家川坝子老灶火锅，天天座无虚席，特别是饭点用餐，建议吃货们早点排队或者错过用餐高峰前往川坝子老火锅。
好吃的火锅，就在川坝子老灶火锅!
百年来，吃一直是百姓的头等大事。最近，一家正宗成都味的川坝子老灶火锅更是成为吃界头牌，这家川坝子老灶火锅不仅备受吃货们的青睐，而且，有些聪明的吃货已然意识到这还是一个不错的投资项目。目前，川坝子老灶火锅在全国的直营及加盟店已逾8家，每家门店天天座无虚席的用餐盛况，更是证明了这些聪明吃货的独到“慧眼”。
正宗成都味 全国人民都爱
四川的美食像是一位绝代美人，颠覆着人们对于美的无限想象。在成都你几乎可以吃遍整个四川，这里就能慢慢品味一代佳人。火锅，作为美食界的权威代表，自然是备受大家喜爱。川坝子老灶火锅甄选食材，极致品质，以正宗成都味著称开始在全国掀起一股火锅热潮，并以陕西为总部辐射全国式的发展模式，风险可控更有保障。
自有加工 味道就敢保障
吃最讲究的自然是味道，味道有了保障在哪吃都一样。同样的，作为餐饮加盟投资人也同样担心着味道的问题。川坝子老灶火锅拥有自己的加工中心，所有独家秘制的底料配方全部由加工中心统一作业，然后再配送至全国各大直营、加盟店，味道独家保障。统一、标准、安全的生产，是每一家川坝子老灶火锅的坚强后盾。
除了秘制的配方，川坝子老灶火锅的食材选择也是十分考究，保证所有食材的新鲜是首要条件，各种特色菜品的制作更是川坝子老灶火锅的独门绝活。当秘制配方遇上新鲜食材，美味由此传递。
开店小白 无任何后顾之忧
完全不用担心自己是开店小白，只要你对川坝子老灶火锅百分百信任，你就可以享受到来自蜀参谋餐饮管理团队带来的专业培训。任何一位加盟川坝子老灶火锅的合作伙伴，在这里都将接受到免费、专业的岗前系统培训、全面基础知识培训、系统运营管理体系培训，这些都将确保店面运营无忧。
同时，作为加盟投资人，还能享受到川坝子老灶火锅的优质终端服务，不管投资大小，蜀参谋餐饮管理团队都将全力以赴，以严谨标准的服务服务于每一位投资人，让您无任何后顾之忧。
资深大拿 新品不断持续竞争力
川坝子老灶火锅拥有科学标准的生产线，能够确保口味统一。资深大厨大拿坐镇，专业厨师骨干团队不断推出爆款新品，让你的味蕾从此只为川坝子老灶火锅而存在，这也是川坝子老灶火锅脱颖而出的重要原因。川坝子老灶火锅针对全国任何一家加盟店都采用全国连锁配送，保证产品品质。对于加盟的新伙伴支持全供应链、全面支持的政策，从设备到物料到原材料都推崇优惠采购解决方案，为每一位加盟伙伴谋取最大的福音。
中国人的饮食文化源远流长，食成为了中国人体悟世界的方式。如今，川坝子老灶火锅不仅传播着大成都正宗美食文化，还附带了巨大的财富价值，可谓是投资的极佳选择。
<>家川菜介绍过很多火锅底料配方，都是现在很流行的火锅，有清油火锅、牛油火锅、还有混合油火锅等等，川渝这个火锅文化相当丰富，仔细去品尝，每种火锅味道都不一样，嘴里吃着这种，心里却想着另一种，没有最好，只有更好，当然原始的火锅也值得一试，总有一种是你的最爱。
< class="pgc-img">易家川菜老灶火锅
火锅文化本身就是出自川渝，虽然重庆火锅现在发展的比较热闹，但也不能独揽，四川的火锅跟重庆的火锅是不分上下的，只是现在的四川太重视川菜，所以在火锅方面的传统一直比较低调，四川的各个地县在当地都有非常好吃的本地四川火锅，味道不会比重庆火锅差，只是缺少包装罢了，特别是一些老人留下的老灶火锅。
< class="pgc-img">易家川菜老火锅
什么叫老灶？
老灶就是过去的四川人家家户户在厨房里用土泥巴打的灶，灶上有个烟囱直通房顶，一家人煮饭有人洗菜，有人烧柴，有人打米，都围着一个土泥巴灶工作，有时候就直接在这种灶上吃起了火锅来，这就有了老灶火锅，现在的老灶火锅也不多，有的也都是一些用青红砖装修出来像桌子一样的灶，易家川菜今天为大家分享老灶火锅底料的配方和制作程序，两者完全与其他火锅的配比不同。
< class="pgc-img">老火锅
主料：
1、自制三年以上陈酿豆瓣1斤，手工躲细；
2、朝天椒1斤、二荆条1斤、灯笼椒1斤，全部精选出枯黄不要，把辣椒剪节去籽，越干净越好，然后全部泡煮成糍粑辣椒备用；
3、金阳青花椒2斤；
4、自炼鲜牛油8斤，鸡油1斤，菜籽油1斤，提前处理好然后混合在一起；
< class="pgc-img">香料：
1、桂皮20克，白蔻25克，香叶7克，草果3克，排草5克，香茅草05克，砂仁4克，毕波3克，千里香5克，良姜5克，小茴香30克，丁香2克，甘草3克，全部去籽打成粗粉；
2、冰糖10克，豆豉2斤，醪糟1两
< class="pgc-img">调料：
老姜片1斤，蒜片1.5斤，葱白段1斤
制作：
< class="pgc-img">炼牛油
1、取一大炒锅，将豆瓣、糍粑辣椒放进去，再把300克蒜片放进去备用；
2、油加热到280度关火，把1斤姜片、1斤葱白、1斤蒜倒进混合油锅里炸，让混合油增香，直到枯黄就捞出扔掉，切忌不可炸黑，要彻底把这些调料捞干净；
3、油温如果降低了就又要开大火加热，加热到240度关火，然后用大瓢，一瓢一瓢往豆瓣和糍粑辣椒上面淋，直到全部淋完；
4、淋完之后开始开小火，炒，不停的炒，避免耙锅，火越小越好，让里面的老豆瓣和糍粑辣椒慢慢的出辣味和颜色香味，越慢越香，大概要炒1个小时；
< class="pgc-img">糍粑辣椒
5、这个时候老豆瓣的酱香味和糍粑辣椒的颜色辣味都出来了，差不多整个油色开始发亮的时候，加入冰糖、香料再继续炒半个小时；
6、将青花椒、豆豉、醪糟放进去，再用小火炒5分钟左右关火，自然晾冷，然后油和干料分离存放一个礼拜就可以使用了。
以上是老灶火锅底料的制作。
注：本文内容与图片均为易家川菜百家号原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处。欢迎有志人士关注。
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