话说“靠山吃山，靠水吃水”，安徽特殊的地理位置对农业有着很大的局限性，但同时也为人们提供了丰富的食材，鲜美的山珍与河鲜都是入菜的绝佳食材，加上南宋时期徽商的崛起，与外界交流广泛，使得徽菜得以跻身于我国八大菜系之列。徽菜与川菜的重麻辣、粤菜的重原味不同，它“重盐好色”，对菜肴的色香味各方面的追求是极致的，卖相要漂亮、盐要下的足，但还需要保持食材的本味，给大家分享10道不能错过的徽菜，色香味都是实打实的好。
< class="pgc-img">1、臭鳜鱼
在徽菜中，人气最高的要属臭鳜鱼了。整条鱼搭配葱姜蒜、笋、肉、辣椒等配料先煎后烧，加入的作料不但不会喧宾夺主，反而吊出了鳜鱼的鲜。用筷子夹上一口鱼肉送入口中，细细地嚼起来多汁弹牙，口中满是鳜鱼特有的鲜甜，而这本该叫“腌鲜鳜鱼”的安徽美味，却由于有一种发酵过、似臭非臭的气味，让人一闻就令人皱眉毛，其实这“臭”只不过是一种“噱头”罢了，最终品味到的还是鳜鱼的鲜。
< class="pgc-img">2、虎皮毛豆腐
要说徽菜中“发酵”最厉害的美食，安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了，普通的豆腐经过一段时间的发酵后长出了一层洁白且浓密的长毛，令人打心里想要拒绝品尝。看起来虽不太美味，但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸，滋味也变得更加鲜美。毛豆腐经过油煎之后，表皮金黄似虎皮，内里仍保持了豆腐的细嫩，口感馥郁，让人回味。
< class="pgc-img">3、一品锅
徽商在吃上向来是不计成本的，但这并不是说徽菜使用的都是昂贵的食材，精致的做法。相反，徽菜中最可口的反倒是那些家常风味。比如一品锅，也是人们俗称的“大杂烩”，径口为二尺长的大锅中加入鸡、鸭、油豆腐、萝卜青菜等食材，煮熟后热腾腾地端上来，淳朴又不失隆重，既上得厅堂，又下得厨房。
< class="pgc-img">据说一品锅和胡适还有一段渊源，胡适交友广泛，经常用这道菜招待大家，甚至在担任大使期间也不例外，后来人们为了纪念他，便将一品锅叫成了胡适一品锅。
4、两香问政山笋
安徽独特的地理位置为徽菜提供了丰富的食材，其中这问政山笋是徽州山珍之一，因产于问政山而得名。传统的做法中，一般都用腊肉搭配问政山笋，其拥有竹笋的鲜嫩，但吃起来不够香，而中心点缀上朵朵香菇、笋片与腊肉镶嵌弥补了竹笋的不足，吃起来汤汁鲜美、笋肉脆嫩，令人赞不绝口。
< class="pgc-img">5、金寨吊锅
金寨吊锅其实就是金寨地区农家的一种烹饪方式，在屋梁上悬着木质的滑竿，吊着一口大锅，在大锅下面有个火塘，吃饭的时候将多种烧熟的菜倒入锅中，一家人围坐在火笼四周，吃饭、烤火、聊天，颇有一种江湖气息。
< class="pgc-img">6、酒香稻草肉
酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香，即使不爱吃肥肉的朋友也拒绝不了它的诱惑，吃上一口再也忘不掉。
< class="pgc-img">7、肥西老母鸡汤
在安徽当地有“无鸡不成宴”的讲究，鸡文化已经渗透到安徽人生活的各个方面。不管是招待亲友、家人团聚还是大型宴席，关于鸡的菜肴必不可少，像全国四大烧鸡之一安徽符离集烧鸡，还有安徽名气十足的传统徽菜肥西老母鸡汤等。尤其是这肥西老母鸡汤，因为原料好，在烹饪时不需要加入任何增香增鲜的材料，只需要文火慢炖，汤清味香、鲜香不腻，
< class="pgc-img">8、火腿烧甲鱼
徽商沿徽杭古道南下经商，随着两地的频繁交往，易存放的火腿便被徽商们带回安徽，火腿自然而然也成了徽菜中的常用食材，其中火腿炖甲鱼就是徽菜的传统菜肴。当地的野生甲鱼滋味鲜美，搭配上醇厚的火腿，经过文火慢炖两者相互融合，香气扑鼻，满足味蕾的同时还有一定的滋补作用。
< class="pgc-img">9、清蒸石鸡
石鸡是一种栖息在山涧石缝中的一种蛙类，也是安徽黄山的特产，黄山石鸡腹部乳白、背黑有条纹，肉质鲜嫩细腻，富含蛋白质，在烹饪中搭配木耳、火腿、鸡汤等食材，放入蒸笼中蒸熟，即可享受它的鲜醇味道与细滑的肉质，称得上是徽菜中的一绝。
< class="pgc-img">10、刀板香
刀板香，怎么听都觉得与美食联系不到一起，但让人意想不到的是它是一道传统徽菜。据传这道菜还与一位历史名人有关，相传明代兵部尚书胡宗宪路过歙县问政山便顺道拜访了恩师，为了款待爱徒师母做了一桌子好菜，其中就有这刀板香，师母将家中腌制好的猪肉铺于山笋上，放置在刀上蒸制，蒸好后切薄片后连同刀板也端上桌，爱徒胡宗宪吃了后大赞，并命名为“刀板香”。
< class="pgc-img">——老井说——
很多朋友认为徽菜就是安徽菜，其实并不是如此，而是起源于徽州的地方菜系（主体也就是现今的安徽省黄山市地区），徽菜中既饱含了生活中智慧的结晶，也有享乐的影响，不过更多是徽商在外对家乡的一方水土的思念，便创造出了这“家常”的味道。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
中国博大精深的饮食文化中，安徽菜以其独特的地理位置与人文背景，孕育出了一系列色香味俱佳、风格迥异的佳肴，被誉为徽菜。徽菜，作为中国八大菜系之一，不仅讲究食材的新鲜与烹饪的精细，更蕴含了深厚的文化底蕴和历史传承。今天，就让我们一同走进安徽的美食世界，探索那令人垂涎欲滴的安徽菜十大招牌菜，感受那份源自味蕾的徽风皖韵。
< class="pgc-img">### 1. 臭鳜鱼
提及安徽菜，不得不提的就是臭鳜鱼。这道菜以其独特的“臭”味闻名遐迩，实则香鲜透骨，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。臭鳜鱼的制作过程极为讲究，选用新鲜鳜鱼，经过腌制发酵，使鱼肉产生一种特殊的香气，再配以葱姜蒜等调料红烧，成菜后色泽红亮，香气扑鼻，食之回味无穷，是徽菜中的经典之作。
### 2. 徽州毛豆腐
徽州毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区特有的传统名菜。其特色在于豆腐表面覆盖着一层细密的白色菌丝，看似“发霉”，实则经过精心培育的毛霉菌发酵而成，赋予了豆腐独特的口感和风味。烹饪时，可油煎、红烧或清蒸，每一种做法都能激发出毛豆腐特有的鲜香，口感细腻，味道鲜美，是徽菜中不可多得的美味佳肴。
### 3. 黄山炖鸽
黄山炖鸽，顾名思义，与黄山有着不解之缘。此菜选用黄山野鸽为主料，配以火腿、香菇等辅料，慢火炖制而成。成菜后，鸽肉酥烂，汤汁醇厚，香气四溢，既保留了鸽肉的鲜美，又融入了火腿的咸香与香菇的清香，营养丰富，滋补养颜，是徽菜中的一道滋补佳品。
### 4. 火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼，是徽菜中的一道高端菜品。选用肥美的甲鱼和优质的火腿，经过长时间的慢火炖煮，使两者的味道相互渗透，融为一体。甲鱼肉质细嫩，火腿鲜香浓郁，汤汁浓郁鲜美，具有极高的营养价值，被誉为滋补圣品，深受食客喜爱。
### 5. 问政山笋
问政山笋，是安徽绩溪县问政山一带的特产，以其笋肉厚实、笋质脆嫩、色泽洁白而闻名。此菜选用新鲜问政山笋，配以火腿、香菇等辅料炒制而成，色泽金黄，香气扑鼻，口感清脆爽口，是春季时令佳肴，也是徽菜中的一道清新之作。
### 6. 八公山豆腐
八公山豆腐，以其细腻滑嫩、口感独特而著称。八公山地区水质优良，产出的豆腐质地细腻，豆香浓郁。无论是凉拌、红烧还是炖煮，都能展现出八公山豆腐的独特魅力。尤其是八公山豆腐宴，更是将豆腐的烹饪技艺发挥到了极致，让人叹为观止。
### 7. 符离集烧鸡
符离集烧鸡，是安徽省宿州市符离集的传统名菜。其制作工艺历史悠久，选用当地土鸡，配以多种中草药和调料，经过腌制、油炸、卤制等多道工序精心制作而成。成菜后，鸡肉酥烂脱骨，色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，是徽菜中的一道经典美食。
### 8. 清蒸石鸡
清蒸石鸡，是一道以石鸡为主料的徽菜佳肴。石鸡，又称石蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。清蒸石鸡，保留了石鸡的原汁原味，搭配葱姜蒜等调料提味，成菜后色泽清雅，口感鲜美，是一道健康养生的美味佳肴。
### 9. 屯溪醉蟹
屯溪醉蟹，是安徽省黄山市屯溪区的特色美食。选用当地优质螃蟹，以黄酒为主要调料，加入多种中草药和调味料腌制而成。经过长时间的浸泡，螃蟹吸收了黄酒的醇厚与调料的香气，变得肉质鲜嫩，酒香浓郁，入口即化，是徽菜中一道别具风味的冷盘佳肴。
### 10. 绩溪一品锅
绩溪一品锅，是安徽省绩溪县的传统名菜，也是徽菜中的一道经典火锅。此菜选用多种食材，如猪肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等，层层叠放于锅中，加入高汤慢火炖煮。成菜后，汤汁浓郁，食材丰富多样，味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。
综上所述，安徽菜的十大招牌菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味特色。它们不仅是安徽人民智慧的结晶，更是中国饮食文化宝库中的璀璨明珠。在品尝这些美食的同时，我们也在品味着徽州的历史与文化，感受着那份来自味蕾的徽风皖韵。
< class="pgc-img">-------等解封了，大家一起好好干饭---------
提起徽菜，大多数人（包括现在在看推文的你）是不是脑子里第一个蹦出来的词就是——安徽土菜馆，这些在上海街头巷尾高频出现的小炒店，似乎已经快成了对于徽菜的刻板印象。
实际上的徽菜，可不只是街边小炒，这源于南宋古徽州山区的地方风味，而今是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，其中，以皖南菜为代表，而皖南菜又以徽州菜为主流。
放在当年，徽菜是极为讲究雅致的。尤其明清时，徽菜盛极一时，当时是徽商的鼎盛时期，足迹几遍天下，徽州菜也由此声名远扬。当年，徽商们在全国各地开设徽菜馆达上千家，仅上海就有140多家，就连上海人特别喜欢的大富贵酒楼，百十年前，本也是间徽菜馆。
只是近代后徽商式微，徽菜也有些退出各地食肆舞台的意思。不过近些年，重油、重色、重火功的徽菜，在上海倒是有复燃的架势，咸鲜当家，以本味为重，火功食补一样不落。
为了找到好吃的徽菜，我把上海名头响的徽菜馆跑了大半，想在上海找到能惊艳味觉的安徽味道。几天下来收获颇丰，如果你想吃徽菜了，这几家我想推给你们：
- 馋徽菜了，这一口准没错 -
徽爵 臭鳜鱼
地址：沁春路333号
营业时间：10:00-13:30 16:00-21:30
只靠一条臭鳜鱼就能在上海立足，肯定得有两把刷子。还没上菜，我就知道这次来的准没错，毕竟才落座没多会，就听见老板娘接了好几单打包臭鳜鱼的生意——直接打包腌制好的臭鳜鱼和调制好的酱料，这是打算回家自己烧来招待客人的。还碰到有个爷叔不仅带了朋友来吃，还打包了3条臭鳜鱼回家，实属真爱粉了。
阿银点单
徽爵臭鳜鱼 128元
八公山豆腐 32元
黄山小云耳 22元
徽爵臭鳜鱼
作为徽菜名菜，臭鳜鱼的诞生和一众腌腊异曲同工，都是由不便的交通催生。徽商们从盛产鳜鱼的安庆、贵池采购鳜鱼，返程要一周左右，为防止鱼变质，会加盐腌制，却仍有种似臭非臭的味道，将其烧制成菜，成就这道独特风味，当然，这样的故事里一定要有勤俭节约的当地人，若是一开始扔了臭鱼，也就没了下文。
闻臭食香，广袤的中华大地这类的吃食不算少，但凡吃法得以传播，徽州人便开始有意识地腌制鳜鱼。
分辨臭鳜鱼正宗与否，闻是第一步。臭鳜鱼，事实上是徽菜中发酵类食物的代表。确切地讲，该叫腌鲜鳜鱼（早年间，徽州馆子还都会在臭鳜鱼菜名后标注腌鲜鳜鱼），自然发酵后似臭非臭，其实是淡淡的酵香味，臭味过重，多是用臭豆腐卤汁泡出的。
其次便是吃，徽州的臭鳜鱼，虽同是用盐，但有别于鱼鲞，要能吃到鱼的鲜味，“腐而不败。腐，香出来了，这叫腐鲜，鲜出来了。”
凡是徽菜馆，臭鳜鱼多半是做头牌的，虽总有食客会因其臭而掩鼻皱眉，但进了徽菜馆的地界儿，不吃上条臭鳜鱼，属实可惜。
好吃的臭鳜鱼，选料极为重要，以春天的鲜活鳜鱼最为肥美，所以想吃臭鳜鱼，时下正当季。腌制发酵时，鱼腥味会随着水分渗出，使得鲜味独占鳌头，鱼肉也更加紧实。
融了徽派建筑韵致的容器，端端正正卧着臭鳜鱼，先煎后焖，汤汁勾薄芡，红润发亮，蒜薹、红椒、姜蒜粒，加了滋味，又不盖了鲜味。
下筷甚至都不用使上几分力，鱼肉便能和鱼身轻松分离，蒜瓣儿状的鱼肉，紧实，有些鱿鱼似的弹，有微微腌制的咸味，细嚼丝丝回甜，鱼鲜味直白地平铺，大块鱼肉裹上酱汁入口，醇厚的酱辣，香极了。就算吃不了辣，吃起来也没什么压力。
偏好更细嫩的口感，可以让臭鳜鱼多煮上一会，越煮咸鲜味出落的越通透。
还附赠了一碟碱面条，筋道，拌一拌，挂一层臭鳜鱼的酱汁，呼呼下肚，碳水饱足的幸福感果然难以替代。
八公山豆腐
白似玉板，嫩若凝脂，自从豆腐这东西在八公山一带被制出，食客们对它总不吝惜赞美。
很简单的烧法，豆腐随意拍碎，小虾米和海鲜菇提鲜，几片腊肉添些许荤油味，就足以吊得汤水鲜香气十足，再撒一把青蒜叶有个好卖相，喝几口热汤，能讨肠胃欢喜。
老豆腐吃口细腻，清爽的豆香，没一点儿的黄浆水味，久煮也不见散碎，大块入口，厚实，吃得舒服，调味咸淡给得合适，不盖过食材的本味。
黄山小云耳
其实可以看做是小个的黑木耳，云耳这东西，实际也属于木耳的小分类，相较黑木耳，生长环境有些不同，云耳大多长在桑木上，且一般来说，只能天然生长，不可人工培育。
蒜末，香油，生抽，米醋，捞熟的云耳，拌一拌，来几根香菜，是下酒的小菜，爽脆的吃口，没上菜前，要一碟这小凉菜，打打牙祭也不错。
不说别的，如果你是臭鳜鱼爱好者，那么这家店就值得一去。
品粹生态餐饮
地址：江滨路99号绿地缤纷城
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
入围黑珍珠的徽菜餐厅，在一众徽菜馆子里算是比较高端的，用同行摄影的话来说，就是品粹的收银台甚至比一些餐馆都大。
环境是蛮好的，如果不太喜欢嘈杂热闹的氛围，又想吃一吃徽菜的话，来这里倒也不错，餐品口味还是比较有保障的，热菜、冷菜、主食、点心，各选了一道好评多的，有一点瑕疵，但瑕不掩瑜，是好吃的徽菜。
阿银点单
品粹一品锅 188元
黄豆猪脚冻 68元
老牛皮 52元
大别山方糕 48元
品粹一品锅
一品锅，胡适先生招待客人的必备菜色，梁实秋先生吃过后，更是对一品锅大加赞赏：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，锅底下是萝卜、青菜，味道好极了。”
近乎相似大小的一口铁锅，冒着热气上桌，油豆腐蛋饺没少，鸡鸭替成了整只烤乳鸽，笋干铺满锅底，汤水里是浓郁的笋干鲜香，油重，略咸口，喝起来却不腻口，蛮适意的。
油豆腐吸饱了汤汁，好吃。乳鸽相比这一锅里的所有食材，显得有些逊色，肉香味不够浓，泡在汤汁里吸足味道吃口会好些，不出彩，但无功无过。
蛋饺好吃，蛋皮扎实，弹韧的吃口，肉馅像极了个肉丸子，饱满，汁水丰腴，鲜甜的肉味，一个接一个进嘴，压根不想停。
笋干最考验牙口，不是久煮之后软嫩的吃口，是韧劲的脆，嚼起来香，还加了几块烧肉，煮得软烂，增香不少。
黄豆猪脚冻
卖相精致的一碟冷菜，切成薄片的猪脚冻，叠了两摞，像个小山包似的。
每一片猪脚冻都有着漂亮的纹理，赭褐色的酱冻，灰褐色的瘦肉，白粉相间的脂肪层和猪皮，单看着就蛮诱人。
小片方便食用，酱冻会在舌面的温度下化开，调味不重，是淡淡的酱香，整片猪脚冻胶质感足，是满满胶原蛋白入口的幸福感，紧实弹牙，虽然有黄豆的参与，但几乎没什么存在感，偶尔几片上会看见一些黄豆颗粒，早没了豆香，口感也几乎被猪脚冻同化。
老牛皮
上桌乍看上去以为只是普通的烤面饼，可吃口却挺特别，这样口感的烤面饼，上海可不多见。
一面烤得微微焦脆，一面却有十足的韧劲，有意思的口感，脆和韧掺杂在一起，怪不得要叫老牛皮。
酱是微辣口，有红油香气，就是淡口的郫县豆瓣酱的味道，抹在饼上除了上了层漂亮的红，可没给老牛皮带来什么增色。
大别山方糕
吃口蛮出彩的点心，有清爽的甜。
糯米粉做糕体，软糯，和上海一般的豆沙馅不同，是我更偏爱的有红豆颗粒的豆馅，更接近北方的豆包馅，不会很细很黏，为了不让吃口干涩，还加了一些猪油，添些荤香也更润口。
品粹其实就代表了徽州菜除了土菜馆以外的另一面，如果你喜欢徽菜，又想要找一间适合宴请的餐馆，那就选它。
徽南湾农家菜
地址：华灵路1920号
营业时间：10:00-23:00
让很多在沪安徽人回忆起家乡味道的农家菜馆，同样延续了徽菜馆偏爱的徽派建筑风格的装修。
店里多半都是大圆桌，适合三两人的小桌就几张，不过客人不多时，随意入座也没什么问题。
阿银点单
红烧鱼籽鱼泡 68元
青椒臭干 22元
地皮炒蛋 22元
蒸腊肠 48元
红烧鱼籽鱼泡
安徽的江河水系发达，河鲜也是蛮多的，不光鱼肉可吃，鱼籽鱼泡也是扔不得的好东西，腥气虽然相对重些，可做成红烧口，绝对是下饭好菜。
新鲜的鱼籽鱼泡，店家选得是花鲢和鲫鱼的，给得分量十足，满满当当一整盘的鱼籽鱼泡，酱赤色入眼就勾人嘴馋，勾了薄芡，食材能更好的挂住味道。
鱼籽大半都挤出了衣膜，露出紧凑饱满的颗粒，挂满红烧汁，紧紧围成坨，入口还是会有直击来的土腥气，忍过片刻，微干，发粘绵实的口感，嚼开便是张扬的鱼鲜味，再被浓厚的酱香和辣味包裹，奇妙的味觉体验，会让人上瘾，前提是能忍耐来得快去得快的土腥气。
鱼泡吃口脆韧，和黄喉的口感类似，但软嫩些，鱼泡可是个吸汁好手，里里外外吸满汤汁，一口鱼泡就能配三口饭！
青椒臭干
徽菜总归和臭这一字有绕不开的缘分，偏爱各式发酵食物的安徽，自然不会放过豆制品。
青椒和红菜椒，几乎没什么辣味，还多了蔬食清爽的甜口，臭干子口感吃来和香干没什么区别，嫩还带点韧劲，发酵带来的微臭，有点像臭豆腐。看似平平无奇的一道菜，越吃越有味道。这菜是爆炒出锅，油量蛮大，镬气足，吃口香。
地皮炒蛋
地皮菜（也有的地方叫地木耳）和鸡蛋是绝配，只需要一点点盐调味，就是很适口的小炒菜。
地衣绵软，搭上散碎的炒鸡蛋，很家常的味道，有野菜的清鲜，鸡蛋的蛋香，些许的葱香。
味道蛮好，就是鸡蛋似乎是过了宽油滑炒，多吃几口会明显察觉到油味，就米饭的话，就没这个顾虑了。
蒸腊肠
原本要点的无为板鸭卖完了，只好让老板推荐一个比较有安徽风味的菜品，顺势就点了这份蒸腊肠，据说是安徽老家带来的，蛮有地方特色。
腌盐的量是下了狠手的，咸味很重，不和米饭一块吃的话，空口我顶多只能吃上一片，瘦肉部分有咬头，干净的腊香；肥肉部分是一下就化开的油脂香气，润一润饭粒格外香。
这间虽然叫农家菜，但细品还是有在原料上下功夫的，接地气的同时又坚持了自己的特色，难怪会有不少回头客。就是用油和调味还蛮重的，适合偏重口味的食客。
- 碳水杀手，干饭就来这 -
安徽土菜馆
地址：申北路287号
营业时间：10:00-23:00
在上海开的众多安徽土菜馆里，我找了个评价高的。你别说，小炒水平在线，几乎都是下饭的好菜。
没有菜单，是街边徽菜馆惯有的看菜看屏点单的法子，整整两面墙的菜品，属实壮观。店面挺大的，饭点的时候，客人蛮多，我们吃的慢，来来回回看走了好几桌客人，大多听口音，都是安徽人。
阿银点单
怀远全鸡贴馍 98元
青豆芽炒馓子 18元
农家炒脆骨 38元
怀远全鸡贴馍
怀远全鸡上桌，看上去几乎和地锅鸡没什么两样，但调味细节还是能吃出大不同。
长条方形的贴饼，贴锅边的小半截烘得香脆，浸在汤汁里的大半截饼身软糯入味，我好吃这口，个人觉得凡是浸润荤肉汤汁的面食，皆是人间至味。不过要是对贴饼无感，也有不加的烧法可供选择。
鸡肉选的是公鸡，用来烧制口感更好，肉质酥嫩，没失了韧劲，趁着热乎劲儿咬上一口，汁水带着冲劲足的辣味，上头上瘾。
鸡肝鸡胗也没丢，一并煮熟，绵糯干粘，好吃。
鸡肉不止有酱香，还有中药材的香味，口味重，偏咸辣，不配上一碗白米饭，亏大了。
青豆芽炒馓子
烧起来极简单的小炒，在自家做也是道快手菜，热油炝锅，干红辣椒爆香，青豆芽下锅炒断生，并馓子锅子里翻一翻，要这一份镬气出锅装盘，就足滋足味。
青豆芽脆爽，清甜，馓子酥脆，有炸物的油香，咔滋咔滋，像在吃盘小零食，每一口都溢着香，总算明白安徽朋友为什么爱极了馓子，连包饺子都要加撒子，久置变软的馓子，有软韧的吃口，香味一点也不减。
农家炒脆骨
我爱吃脆骨，按说这道菜该是合我胃口的，可事有例外，菜不难吃，只是有种被糊弄的感觉。
这家脆骨大概是的现成的骨肉相连串，切成小块来炒，味道几乎和奥尔良鸡翅一模一样——这菜烧得就有些糊弄了，好歹买来脆骨自家腌腌，味道会也好些。不过，要是不介意一股子骨肉相连的奥尔良腌料味，这菜倒也还蛮下饭。
店里的菜价都不高，分量也实在，人均六七十块的消费，要是住在附近，不想做饭了，来这吃吃，我点的这个菜量，俩人都够吃两餐了。
徽语 现代徽菜
地址：七宝宝龙城市广场
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
要是对白米饭情有所钟，到这里吃一餐，一定有所值。
阿银点单
离集烧鸡 49元
油渣炒白菜 32元
皖北绿豆饼 32元
祁县马蹄烧饼 10元
安徽sa汤 6元
符离集烧鸡
民间有句老话，“无鸡不成宴”，一只鸡在国人的餐桌上，花样名堂不少，在皖地，符离镇把鸡烧出了名堂，这小小一只符离集烧鸡，不仅仅是省级非物质文化遗产，更是中华四大名鸡。
要了中份烧鸡，分量惊人，是预先烧好的，没再加热，算是盘冷菜。
烧鸡是先炸后卤，原汁老卤，香料足有十几味，浓香醇厚，卤出的烧鸡，咸鲜，鸡皮油润明亮，干干净净几乎看不到杂毛，口感弹，入味，和一般脆口的烧鸡鸡皮不同，更像是酱味的白斩鸡鸡皮，鸡皮下有皮冻，更出鲜香。
揭开鸡皮，肉白嫩，肉烂脱骨，骨酥，烂而连丝，有明显的肌理纹路，入口齿颊留香。
油渣炒白菜
油渣这东西，小时候贪嘴的小零食，吃多了少不得上火哑嗓子，是要被训得。
和白菜下锅一炒，绝妙。油渣泡在汤汁里，一半脆一半软，比空口吃迷人，白菜清甜，吃进猪油香，几片白菜，满一勺油渣，再舀点汤汁，拌饭香极。
皖北绿豆饼
本来点单时，以为是绿豆制馅心的小点心，不成想端上来的竟然是一碟热炒，特意确认了，没上错菜。
绿豆磨成细粉，和上面粉，做成小面饼，有韧劲，青蒜叶蛮香，酸辣口，口味不错。
祁县马蹄烧饼
这马蹄烧饼，一定得趁热吃，酥松的饼皮上，铺满了芝麻，有扑鼻的香气。
一口下去，是会掉饼渣的，是肉眼就能看得到的脆，微微咸口，丝丝环绕的葱香，不多会就能吃完一张烧饼。
安徽sa汤
能闻到很浓的胡椒粉味，鸡蛋花打散，再加上熬煮许久的薏米仁，喝起来暖胃的，就是一碗简化版的胡辣汤。
一餐吃下来，炒菜都是偏重口的调味，香头也够，几乎都是下饭的好菜。如果喜欢吃下饭菜的话，到这里应该还蛮惊喜的。
南陵人家
地址：祁连山南路2222-2227
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
明档点菜的安徽农家菜馆，饭点的时候生意格外好，差不多算是住在附近的安徽人的乡味食堂，聚个餐或是招待朋友，来这吃总归体验都是不错的。
饭点人多的时候，餐牌底下点菜的人能站成一排，好在我们去的早，人还不多。
阿银点单
土鸡汤 188元
红烧鲫鱼鱼冻 48元
红烧南瓜 38元
菱角菜 28元
土鸡汤
土鸡汤可是店里的头牌，虽然说不上是到店必点，但气温尚冷的日子，热汤的温柔是肠胃迫切的需要。
大锅鸡汤上桌，点上燃气小灶继续加热，咕嘟冒着泡，越煮香气越浓，鲜味也出落的漂亮。
整只老母鸡，是对半切开的，汤里竟然还有鸡子（就是没成型的鸡蛋），微弱的鸡蛋黄的味道，但相对来说口感更紧实，这小东西蛮好吃。
鸡汤是煲了蛮久才上桌的，从熬煮得烂乎的鸡肉就能看出一二，肉已经完全脱骨，一夹就全散开了，余下几根骨头棒子。
不过老母鸡汤都有个通病，肉质会有些柴，好在肉香会在嘴里扑腾，吃口还是不错。
汤得大口喝，呼呼吹几下热气，几口一碗下了肚，鲜香温润，悠悠清甜，唇舌舒坦，胃肠也适意。
红烧鲫鱼鱼冻
作为主角的鱼冻其实分量并不多，不厚的一层贴在碗底，鲫鱼倒是有两整条。
鱼冻有厚重的酱香，软软弹弹，舀起来颤巍巍晃着，进嘴舌头一抿，咸鲜辣一下蹦出来，得来口米饭压压口，口味还是调得偏重的。
偏冷的鱼肉，鲜甜，红烧把土腥气去得彻底，就是刺比较多，吃的时候要稍注意些。
红烧南瓜
简单的一道红烧南瓜，在店里还蛮受欢迎，我们也就随大流点了一盘。
感觉是蒸完之后再下锅炒，整个吃口都很绵软，连带着南瓜皮都能直接入口，清甜，有板栗香，说是红烧，但酱油只是稍作点缀，南瓜本身的味道还是占主导。
菱角菜
对于没听说过的菜，总是会怀尝鲜的好奇心。
菜还没上，偷偷查了查，菱角菜其实就是菱角藤，是真没想到，这东西还能吃。腌制过的菱角藤，相当耐嚼，想练牙口的话，建议来一盘。
腌制过的咸菜有自己的味道，配料加的也就少，青红椒蒜粒，几滴香油，除了练牙口，下酒也是蛮不错的。
小炒价格普遍3、4打头，是蛮正的安徽味道，最出彩是鸡汤，一大锅的分量绝对够一家子人，想喝碗热腾腾的鲜美土鸡汤，一定一定不要错过南陵人家啊。
- 不出彩，但吃吃也不错 -
徽味轩
地址：中山北路1909号
营业时间：10:30-14:00 16:00-21:30
如果你刚好路过，又对徽菜的主食小店比较感兴趣，这家徽菜馆或许能给你一点惊喜。
到店的时候，基本已经处于满座的状态，老客应该蛮多的，在前台就听见有客人询问最近是否更换了菜单，似乎对新菜还挺满意的。
阿银点单
刀板香 82元
鸭脚包 52元
黄山葛粉丸 39元
绩溪炒粉丝 39元
绩溪挞馃 22元
铁板香煎毛豆腐 36元
刀板香
刀板香是极具代表性的传统徽菜，起源于明朝，当时的兵部尚书胡宗宪，返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上，放置在刀板上一同蒸，捞起切成片，与刀板一同端上桌，吃口香极，又因为与刀版同蒸，也就得了刀板香这么个名号。
腌刀板香，可不是随随便便一份五花猪肉就能胜任，讲究得很，吃蔬菜玉米的农家土猪是首选，要是皖南黑猪、蓝田花猪就更上乘，这些猪吃的五谷杂粮，肉质独特，吃口更好。
嫩黄的肉皮，玉白的肥肉连着微粉带紫檀色的瘦肉，能一下激起吃的欲望，改用煮软的萝卜干细条垫底，大抵是觉得萝卜干更吸油脂，可惜少了那分笋香清甜。
咸香，是胶质的黏糯口感，猪皮软韧，瘦肉部分不多，几乎是肥肉稳坐江山，香足够浓，但不能多吃，过多油脂容易腻口。
配了松软的馒头饼，一片刀板香，夹上一筷子萝卜丝，比空口吃更香。
鸭脚包
鸭脚包是安徽宣城名气响的小吃，起源于上世纪30年代。正统做法得是腌制的鸭脚，中间裹以腌制的鸭心，外用腌制的鸭肠缠绕。
徽味轩这一小锅鸭脚包里，还放了蛮多鸭翅，照实说，多加上水阳干子，就能改个菜名叫水阳三宝了，但偏偏加了鸭翅，又只挂着个鸭脚包的菜名，不过看在味道不错就不计较了（但私心觉得这还是有点糊弄）。
微辣的汤底，有醇厚鲜味，黄豆清香，煮得绵糯软乎的黄豆，称得上是全场最佳。
鸭脚胶质感足，肉美而鲜，鸭心鸭肠，是紧致的吃口，蛮合我口味。
黄山葛粉丸
葛根粉做的透明圆子，透过皮子就能看到一些内馅，不知道是为了适应上海口味，馅里加了很多小颗的面粉粒，糯口。
皮子弹韧，一口下去有倾泻出的荤油香，但葱姜味也很重，属实有点破坏整体口味。
绩溪炒粉丝
笋干和香干切粗条，吃口更好，青蒜的香味更契合炒粉丝，炒出的粉丝香气更足。油汪汪的来上一大口，赞。
粉丝嚼劲很足，通体都裹上了味道，干辣椒给的辣味，很舒服。
绩溪挞馃
绩溪当地常见的早点，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，曾经还被戏称为中国的披萨饼。
现烤出的挞粿最迷人，两块挞粿四等分，萝卜肉和梅干菜肉两种馅。
萝卜馅好吃，清爽，有肉鲜香，饼皮脆软。梅干菜馅就不知道中了什么邪，肉腥味重，过于油腻，和萝卜馅一对比，天上地下。
铁板香煎毛豆腐
煎过的表皮脆口，豆腐有发酵的酸香，质地紧实，不像之前吃过的毛豆腐，烂乎带着汤水的吃口，是那种收干汁水的腐乳。
蘸料有两种，红油蘸料没什么特色，蘸酱油好吃，更出豆鲜味。
这家餐厅，带地方特色的小点有挺多，口味上也还不错，喜欢尝尝鲜的会蛮喜欢这里的。
徽珍源
地址：龙茗路975号
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
开了十几年的徽菜小馆，有两家店址，这次我们去了龙茗路店。
想吃六安油条子炖肉，结果被告知换新了菜单，这道菜不做了，略有遗憾。
阿银点单
石耳土鸡汤 81元
安庆炒米 15元
歙县菜籽油锅巴 39元
无为板鸭 68元
宣城包袱饺 19元
石耳土鸡汤、安庆炒米
鸡汤普通，和南陵人家一比，显得蛮寡淡的，鲜味不够足，有点若隐若现，肉依旧是老母鸡煲汤惯有的柴。
加进了石耳煲汤，和竹荪蛮像，吃个绵软，没什么味道。
单点了炒米，用来泡鸡汤，安庆当地吃法，炒米脆香，一碗热乎乎的下肚，落胃舒坦。
歙县菜籽油锅巴
用勺子轻轻砸就能敲开，锅巴肉眼可见的厚实，吃口脆香。
酱汁调得味道差强人意，是很淡的豆瓣酱的味道，菜籽油油味重，不加酱汁空口吃，浓厚的米香，反倒更适口。
无为板鸭
鸭腿肉斩成小块装盘，两边颜色深浅不一，本来以为可能会有口味的区别，结果只是卤制的时间不同导致的。
鸭腥味去得干净，有烟熏香气，淡咸口，鸭皮脆爽弹牙，肉嫩，汁水不多，聊胜于无。
宣城包袱饺
因为形似包袱而得名，多是用煮的方式，但煎一煎也蛮香。
韭菜肉馅，不爱吃韭菜的估计要掩面而逃，有很重的韭菜生辛味，底板很脆，油乎乎的吃一两个，不腻味。
人均得要个百来块，菜品价格嘛稍稍高些，菜色没有很出彩，但也在及格线上，店里也几乎都是大桌，和几个朋友聚聚吃吃饭也还不错。
- 这家，下次就不见了 -
印象徽州
地址：柳营路777号
营业时间：11:00-13:30 17:00-21:30
这家店想给你们排个雷，不知道是当天厨师心情欠佳，失了手艺，还是新厨师上场，不像是个十几年老店能做出的口味。
阿银点单
徽商红烧肉 | 徽州酱鸭 | 屯溪老豆腐
绩溪炒粉丝 | 地耳补元草 | 香椿挞粿
红烧肉卖相还不错，不过肥油没烧透，油腻感明显，瘦肉柴，入味就更不用谈。给了夹肉的馒头饼，像是隔夜的，干巴巴，难下咽，也没什么面香。
酱鸭本身底味不错，应该都是事先酱好的，后淋上的酱汁甜咸都过了，成了败笔。
老豆腐的酸涩味道还有，吃口上差了点，炒粉丝就更过分了，粉丝本身口感不错，可炒得一点滋味没有，也属实难得。
香椿挞粿四个起卖，烘得也很干，馅是腌菜，剁得很细碎，吃不出来是不是香椿，但更像是普通腌菜。
地耳菜好吃，绵软，口味清淡，和韭菜炒，别有风味，是这一餐里仅剩的优秀选手了。
这一次，几乎把沪上有名的徽菜馆子都刷遍了，一圈吃下来感觉不错的，都在这里了。等解封了，选喜欢的去刷一顿吧。
