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火锅，是我国独创的美食，起源于周朝，至今已有两千多年历史。如今，火锅仍然是人们最爱吃的美食之一，网上流传着这样一个说法——“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。

现在，秋天越来越深，温度日益降低，人们都在忙着贴秋膘，属于夏天的烧烤吃的人越来越少，而属于冬天的火锅生意又开始火起来。

行行出状元，处处有门道。想要开好火锅店，不知要靠地道的食材、纯正的味道，还有很多技巧。

比如，我们吃火锅，总会遇到服务员主动询问加不加汤，或者主动收空盘子，或者主动帮忙涮菜，这些表面上是热情的服务，其实背后都蕴含着很多小心机。

一、帮忙涮菜

很多中高端的火锅店，都会招聘很多服务员，一个服务员只照看几桌客人，服务对象少，但服务内容很多，比如帮忙点菜、帮忙上菜、帮忙涮菜等等。

我们在吃火锅时，一般都是边聊边吃，旁边的服务员不时地把各种食材依次下入锅中涮煮，食材煮好时，还提醒顾客，甚至还帮着盛入碗中，这体贴的服务，让人很是不好意思，深深感受到了服务的热情。

但这种帮忙涮菜的服务，会加快顾客吃饭的进程，本来还在聊天，这菜都涮好了能不吃嘛，这让吃一顿火锅的时间大大缩短，这桌顾客用餐完毕后，还能尽快翻台供下一批顾客落座。

二、询问加汤

吃火锅，最需要注意的便是锅中的汤是否宽裕，宽汤涮菜又快又多，味道还好，汤少了，不仅容易糊锅，影响口感，还涮不了多少菜，所以人们在吃火锅时总是要加上几次汤。

一些火锅店，加汤需要大声招呼服务员才行，而也有一些火锅店，服务员每隔一段时间，便会提着汤壶询问是否加汤，这就让人感觉很舒服，从心底认可这家店服务真热情。

其实，这里面也有小心机，很多人虽然已经吃完火锅了，但还在火热的聊天，这时服务员不时地询问是否加汤，是以一种礼貌的、带有暗示性的方式“催促”顾客，吃完了可以关火或者结账，这样既能翻台，又能节约燃料。

三、回收空盘

吃火锅时，菜品、蘸料、饮料杯、水杯、餐盘把桌子占得满满当当，夹菜特别不方便，这时服务员会时不时地把空盘收走，这样的服务也让顾客觉得很到位。

其实，收空盘的服务背后也有2个“小心机”

：一是火锅店的盘子不会准备那么充足，因此盘子的流转就很重要，服务员及时把盘子收回去，能够马上盛菜再用；二是把桌上的空盘子收走，会显得很空，让顾客，特别是请人吃饭的顾客，有种菜没点够的错觉，因此可能会再点几盘菜。

四、垫上生菜

很多火锅店都习惯把盘子上垫上两片生菜，再放肉类和蔬菜，这种习惯也让顾客觉得食材很新鲜，很有食欲。

其实这也是套路，火锅店很多食材量都很小，放入盘子中少得可怜，垫上生菜会让菜品的分量在视觉上有些增加。此外，垫上生菜，还会提高盘子的流转速度，不用洗就可以直接再用。

五、分量不足

火锅店会把肉类的分量标出来，以便让顾客清楚地感受菜量和菜价，用来预估花费和点菜多少。

但很多火锅店上菜时并不会去称食材的分量有没有达到要求，往往分量会比要求的低一些。最近很多自媒体博主打假了不少火锅店，甚至有一些知名连锁火锅店，这种缺斤少两的行为貌似是个通病，很多火锅店都存在。

缺斤少两的虚标行为，会让顾客误以为这家店的性价比高。

您还知道火锅店有哪些小套路呢？

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京报讯 据“贵州市场价格”微信公众号消息，贵州省市场监管局近日发布关于食用火锅的消费提示。消费者应选择证照齐全、通风良好的餐饮单位，购买火锅底料等预包装食品要查看包装完整性以及产品标签，尽量选择脂肪和钠含量较低的产品，食用时要把食材煮熟涮透。

贵州省市场监管局提醒，消费者外出吃火锅时，应查看餐厅是否具有《食品经营许可证》，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。网络订餐要特别注意查看卖家在网络平台公示的相关证照，尽量选择近距离、信誉好的餐饮单位，收到食品后要检查食品包装及食安封签是否完整，并尽快食用。

注意选择通风设施良好的餐饮单位，以免就餐过程中发生一氧化碳中毒和用火安全问题。选择炭火或煤气作燃料的传统火锅，更应注意检查场所通风设施是否完善。选择石油液化气火锅，除要注意保持室内空气畅通，使用前还要注意检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象，点火后要随时根据燃烧情况调节火焰，防止汤水沸溢灭火跑气造成煤气中毒或火灾爆炸事故，不用时注意切断气源。选择电磁炉火锅，应注意观察是否水平放置，是否有接地插座等。使用过程中若食物或汤汁溢出，要先断电后清理。如选择酒精火锅，添加固体酒精时要先熄火，等炉芯冷却后再添加燃料。添加液体酒精时，量不宜过多，否则易造成容器内酒精剧烈燃烧，导致爆炸。吃火锅时间不宜过长，就餐期间尽量不要吸烟。一旦感觉到有头痛、头晕、恶心、胸闷、气短等疑似中毒症状时，应迅速开窗通风，并立即前往医院就诊。

食材选购优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、胀袋等异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低的产品。

此外，部分火锅食材若未经妥善处理或彻底煮熟而贸然吃下，可能会引起身体不适。因此，食物要彻底烫熟煮透。有些表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病发生。注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。注意荤素搭配，避免暴饮暴食；从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜；避免刺激性冷饮，最好搭配温水或常温饮品。火锅不宜吃太久，火锅汤反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还会融入汤里，从而影响健康。

编辑 张明璇

校对 柳宝庆

件详情：

根据搜索结果，这起事件发生在江苏常州一家火锅店。一位顾客在用餐过程中，从火锅里捞出一把生锈的小刀。

店长回应：

对此，火锅店店长回应称，这是新员工在切火锅底料时不慎将小刀滑入锅中，属于无心之失。店长表示，他们已对顾客进行了免单处理，并向顾客道歉。

同时，他们也承诺将加强员工的培训，以防止类似事件再次发生。

事件反思：

这起事件引发了人们对食品安全的关注。火锅店店长的回应表明他们对顾客的健康和安全非常重视，并愿意采取措施进行改进。对于火锅店来说，食品安全和顾客满意度是至关重要的。因此，加强员工的培训、提高服务质量、加强卫生管理等都是有效提升顾客满意度的手段。

同时，这也提醒了我们，食品安全问题不容忽视，任何食品都应该受到严格的监管和检查。