一家餐饮门店能不能赚钱，起决定作用的还是老板的思维，思维决定行为，行为决定结果。思维对了，做一个赚钱的餐饮门店是轻而易举的事，那么怎样的思维是正确的呢？这里有成功餐饮老板常用的五个学习思维。
< class="pgc-img">第一：学习思维
在餐饮行业有两类老板是我们学习的榜样，一类是好学习的，另外一类是学习好的。这两类人做餐饮都是容易做成的，好学习的老板会学习餐饮经营的新知识，新玩法，不会与时代脱节。学习好的是能够输出餐饮运营经验的人，是很多有理想的餐饮人都梦寐以求的。
第二：精简思维
精简思维其实是反常识的，各位餐饮老板在做餐饮门店时大多希望店里的菜品越丰富越好，摆设的东西越多越好，服务内容越多越好。这样大而全的经营理念，想做好需要很强的运营能力，若水平达不到，用户体验不好，得不偿失。
化繁就简是现在非主流餐饮的时尚，有的门店只做一道菜，照样生意火爆。精简思维，把一项工作做到极致，赢得用户口碑也是能做出一个餐饮品牌的。
第三：数据思维
想做好餐饮不懂数据是万万不可能的，如果老板不懂，起码公司的负责人有一个要懂数据。关注每天的客流量数据、客单价、广告投放、复购率等等数据，通过数据找出餐企在经营过程中存在的问题。客单价低了，就优化下菜单，复购率低了，就做些充值活动等等。
第四：计划思维
凡事预则立不预则废，餐饮企业经营也是如此。有些老板做事是想到什么就做什么，毫无计划可言，在餐饮企业还小的时候，危害并不大，甚至因为船小好调头，因为决策正确跑的还很快。但是餐企要做大，走上正规，这样的无计划，随意更改工作内容的危害是巨大的。
第五：激励思维
餐饮企业中激励思维用的最好的当属海底捞，有句话是这样说的：财聚人散，财散人聚。只要舍得分钱，多多激励员工，有激励思维，必然能调动员工的工作积极性。做餐饮企业，是个勤行，员工才是餐企做大最宝贵的资产。
以上五个思维，你有几个呢？
话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，开餐厅的15个注意事项，要是你不懂又不学，那么你是注定要失败的。
1、不会选址--随意性、凭感觉
认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。
2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东
签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。
签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。
3、不会装修一想怎么装就怎么装
没有整体规划，钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。
4、不会办证一不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办
办不办证看两点，一你店面的投资大小，如果投资对你来说很大建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，这里办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。
5、不懂技术一不知道到哪里学
不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。
6、不会招人一员工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事，这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。
7、不会管人一不会制定店规
员工没有积极性，店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管得很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!
8、不会开工资一不知道餐饮店员工工资发多少怎么发
工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿得多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工， 4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。
9、不会买东西一不知道到哪里采购东西便宜
开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的，一般每个地方都有大型的酒店用品市场，这里可以釆购到开店用的设备、座椅等，还有一个市场是调味品干货市场，每个地方也有，一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转，一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场，你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、不会做促销一生意不好不知道怎么解决
不会主动出击，无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。
11、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。
12、不知道怎们做大一想做大没思路，不知道重点抓什么
你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!
13、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办
员工和顾客发生纠纷咋办每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。
有人闹事怎么解决。在你开店的区域，是那个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开拓，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。
14、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所
一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，先发烟，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。
15、出问题了没人指导，全凭自己想一没经验
问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好肯定就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教。
师开店创业有什么需要注意的？过来人告诉你几个重要的经验。
作者：李晓
编辑：王白石
题图：摄图网摄
几乎每一个厨师都有一个开店梦。除了想摆脱打工生活外，也希望能有一个地方能将自己的想法实现。但是，开店的厨师很多，失败的居多。为什么会这样呢？
我们又该如何提高开店的成功率呢？在此，红厨网整理了几位过来人的开店建议，希望能给厨师朋友一些启发。
厨师创业最好从小成本餐饮做起
第一次创业，生意不在大小，重要的是积累经验。因此，低风险的小成本创业会比较适合。
特别是厨师自己身家不是很厚，或者没有实力强的合伙人的话，一开始就不要好大喜功，动不动就开几百平，投资上百万的店。
刚开始创业，我们经验不是很足，不能保证店一开生意就很好，贸然投入大量资金的话，很容易陷入资金链断裂的危机。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
红厨网了解到，厨师开店的钱大多都是自己多年工作存下来的，都是血汗钱。因此，开店谨慎一些，选择从小成本餐饮做起才最现实。
作为练手的第一家店，红厨网建议大家可以从几十平米到200平米的小店开始，做一些简单又家常的菜品，定价接地气一点，慢慢积攒人脉后，再谋求做大做强。
如果，资金成本不足，路边摊也是不错的选择。曾经就有厨师开店失败，选择从路边摊开始，慢慢积累客源，最后成功开了两三家店的。
合伙开店，2~3人最佳
因为资金有限，厨师开店的时候，大多都会考虑选择合伙。厨师有技术有经验，合伙人有资金，这样的搭配其实也挺合适的，但是合伙也不是越多越好。
一般合伙开店，两人合伙效果最好，如果需要更多的合伙人，尽量不要超过3人。因为人多意见也多，分歧也多，长期下去反而不利于餐厅的正常运营。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，选择合伙的话，一定要在开店前就分工明确，权责分明，谁负责哪部分的工作，哪些决定应该告知大家，还有明确退出机制、分红、合伙人工资等。
总之，在实际经营中，大家的工作可以有交集，但是管理不能有交叉，这样才能避免管理混乱，拉帮结派。
开店资金分配比例要合适
开店并不仅仅是把店开起来那么简单，还要考虑到后期的经营。在创业之前就需要将资金规划清楚。
特别是厨师开店，大多手头不会有很多资金，因此在资金的分配上必须要做好规划。有经验人士建议，厨师开店可以把资金分为四个部分：30% 用来装修，30% 用来支付房租、水电等费用，30% 用来采购各种物品，剩余的10% 用作流动资金。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但是，红厨网结合当下的实际情况，觉得资金还需要留下一部分做人工，另外流动资金还是需要储备更多一些，毕竟当下受到疫情的影响，对资金的压力还是很大的。以前是储备金准备1-3个月，现在可能需要更多。
装修上，如果不是做什么包厢、宴会厅，可以稍微简单一些，店面干净整齐就行了，这样可以省下多一些的资金留作后续经营使用。
总之，钱不嫌多，但是一定要用在刀刃上。
千万不要想着做甩手掌柜
开店，并不意味着就可以躺着赚钱。相反，这可能是“磨炼”的开始。
以前做厨师，可能做完手头工作就行了，但是做老板则需要想得更多，前厅后厨，采购、员工管理，以及和各式各样的人打交道，这些都需要亲力亲为。
有些厨师以为自己转型做老板后，就可以做甩手掌柜，指挥大家干活了，其实这种想法是非常危险的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当你的店都没有走上轨道的时候，你正需要身先士卒去带领大家奋斗，而不是想着轻松收钱。世界没有不劳而获的，做老板也是如此。开店特别是餐饮店，你每天只是来看看就走，你觉得员工会怎么想？店里有问题找不到人，这个店还能做得更好吗？
不用想都知道，结果肯定就是关门收场。
开店不能只盯着后厨
厨师有专业的烹饪知识，对后厨了如指掌，这是我们的优势，但是很多时候却也容易出成为我们的劣势。
很多厨师开店失败，就是一味盯着后厨，想着怎么去做菜了。虽然菜品毛利和成本可以盯得很紧，但是却容易忽略前厅接待和营销推广方面。
经营一家店，后厨的菜品自然是重中之重，但是前厅的服务，还有宣传推广也不容忽视。现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，没有好的服务和推广，顾客怎么知道你家的菜做得很好吃呢？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再说，开店除了要做好菜品成本控制，能耗的控制也同样重要。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。很多厨师在经营几个月后，一算成本才发现，能源成本原来也是高得吓人的，这时再来做调整，损失已经造成了。
餐厅经营的成本是非常高的，而且是多方面的，食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少还有十几个成本需要核算，什么工资、保险、税务、广告及促销费、财务费、租金等成本都需要在日常经营中综合考虑。
产品宜精不宜多
厨师做老板，在菜品方面是没有什么压力的。只要让他们做，随手就能做几十上百道菜品出来。但是，开店不是个人厨艺展示，我们需要有经营的思维。
因为，你的菜品越多，你每天需要备的食材就越多，采购成本也就越高。这就意味着，你需要更大的后厨，更多的冰箱存储，能源和空间损耗就更大。
还有一个很大的问题，就是你菜品越多，需要的后厨人手也越多。即使你自己能搞定，但是你能确保每天都有顾客点这些菜吗？如果没有的话，那你每天买的食材是不是就闲置浪费了？这些都是成本来的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
因为餐厅一般设置有2人桌、4人桌、6人桌、8~10人桌四种形式。正常情况下，2~4人桌一般点3~6道菜，5—6人桌一般点8~10道菜，8—10人桌一般点10~14道菜，平均每桌客人大概点菜8款，厨师可以根据顾客平均点菜数，或者客群定位灵活设置菜品。
产品设置上，一定要注意一个原则：备料方便，加工起来快捷，才是能提高出餐效率，提高翻台率。
菜品品质要放首位
餐饮的本质其实最终还是回归到产品，你是不是用好的食材、好的调味料、火候把控好不好，这些食客其实都可以在菜品中吃得出来。
厨师开店，一个最大的优势就是我们懂得做菜，也知道怎么做菜好吃。好的菜品品质，是我们最大的竞争优势，也是我们的招牌。
红厨网认识一位星级酒店出来的厨师，他自己开了一家餐厅，虽然装修什么的看着一般般，价格也比别人家贵，但是他的出品却一点都不一般，无论是摆盘还是菜品食材品质，口味的调配，甚至一道不起眼的甜品，只要吃过的人都会觉得惊艳。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而在这样的反差之下，他拥有一批忠实的食客，并且熟客会介绍朋友的朋友去用餐，除了遇到刮风下雨，他店里的生意就没有差的时候。
红厨网还曾经在夜市遇到一位穿着厨师服，戴厨师帽卖炒饭炒粉的摊主。他说自己是一个厨师，因为晚上有空就出来摆摊。因为形象专业，加上炒出来的饭和粉确实不错，即使比别的摊主贵一两块，也还是每天很多人等着他出摊，他的食材也是最快卖完的。
也许，厨师开店没有大资本支撑，开不了很大的店，也没有很豪华的装修，但是只要我们能坚持做好菜品品质，是金子总会发光的。
结语
厨师创业，看似很简单，其实还涉及到其他方方面面的工作。比如选址、员工招聘培训、怎么办证以及怎么装修经营等等。
俗话说，万事开头难，只要我们做好充足的准备，懂得发挥我们的优势，扬长避短，相信厨师开出来的店一定不会比别人差。
