万里餐饮设计
项目名称：东灶鱼头
项目规模：400㎡
品牌类型：鱼头火锅
合作方式：空间设计
项目地点：佛山市顺德区
设计团队：花万里设计团队
一、项目背景介绍
Project background
东灶鱼头自2007年9月创立于顺德将巴蜀风味的“鱼头火锅”本土化彻底解决“吃火锅上火”的问题。
< class="pgc-img">花万里餐饮设计
在品牌运营多年之后持续不断升级出品一直保持超高水准吸引了大批忠实的食客粉丝也获得了诸多重量级专业级荣誉
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此次花万里联合东灶鱼头在美食之都·顺德打造全新的空间形象通过现代工艺与传统美学的结合将众多中式符号加以提炼让企业品牌形象完美的契合其中
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二、品牌价值体系
Brand value system
品牌价值体系建设是使品牌形象在消费者脑海中形成个性化区隔并使消费者与品牌之间形成统一的价值观从而建立起自己的品牌声浪
品牌故事
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雍正年间，一位八省巡府乘船经重庆，途中受了风寒，鼻塞头重，茶饭不思。师爷基是苦恼，走街串巷，寻找可口佳肴，忽然一阵香风扑面，师爷鼻子一痒，打了个非常响亮的喷嚏，顿时茅赛顿开，心想大人鼻塞头重，此佳肴定可减轻病状。
由香气带路，只见众人围坐一桌，火烧得鼎锅内热气沸腾，人们吃得津津有味。于是诚请我厨始祖东灶师傅到府上为巡府大人烹饪这美味。东灶师傅得知大人受了风寒，口无味需麻、辣二味刺激味觉，且食物要鲜美滚烫，方解内寒。于是选用多种香料、中药材以及上等鲜骨汤配制锅底，再燃一小火炉，配上鱼头及时蔬，送巡府大人烫食。巡府大人见汤红且香辣扑鼻，赶忙举筷烫食。鱼头入嘴，胃口大开。几块鱼头下肚，通体大汗，头也不痛了。巡府大人吃了大为高兴，当即说道：“好手艺！当推广之！”于是出联一对“墨客借问谁家好，骚人还言此处香”，横批“东灶”。又赏银十两，东灶师傅千恩晚谢而去。
至此，东灶火锅名声大震，东灶师傅命后人传道授业，将此美味代代相传。将“东灶”比喻为能解巡府风寒的一届厨神，将鱼头火锅的鲜爽和养生内涵都融入品牌故事之中，为品牌注入值得细细咀嚼的历史内涵。
品牌文化
东灶鱼头火锅——鱼头火锅领军者
1.务实、专业、创新
在现代饮食方式百花齐放及生活节奏不断加快的时代，健康与休闲的餐饮文化更得到人们的青睐。东灶鱼头火锅致力“让火锅成为保健的饮食”，体现的正是当下人们的需求。在优雅的环境下，在淡雅的气氛中，在都市的一角，找寻每个人内心的一片家园。
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2.精益求精，品质成就典范
多年来,承蒙广大顾客朋友的支持和厚爱，东灶不断提升出品和服务的质量，不探求中外营养保健及餐饮的新理念，聆听各界有人的宝贵意见，精益求精，力臻完美，使产品质量和企业发展相得益彰。
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3.恒心贯日，继往开来
从诞生到蜕变，从展翅到翱翔，东灶迈出的每一步，都凝聚着东灶人的努力和智慧。正是这些坚定的步伐，见证了一个现代连锁企业的崛起和腾飞。
三、品牌空间部分
Brand Space Segment
东灶鱼头此次并非品牌首店但却是顺德地区首店虽然我们知道顺德是著名的美食之都但是城市也是发展的越来越新并不像回忆中的那样朴素。
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所以顺德首店也如同顺德一般采用传统与创新结合的方式打造有独具韵味的新中式空间
空间平面布局
空间是一个双层建筑根据需求设置了若干卡座和4个包厢满足正常的用餐需求在大厅部分选择留出双层空间用来做整个空间设计中的点睛之笔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">花万里餐饮设计
空间视觉效果
空间的视觉效果还是以传统中式为主通过一系列传统建筑的变形加上具有现代感的材质将原本十分古朴的空间增添一分现代感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">花万里餐饮设计
颜色以黑、白和中国经典的朱红为主大厅中间以鲤鱼跃龙门为隔断，取影壁之用吊顶以传瓦顶变形而来，造型雅致虽是古朴造型但多处以现代材质予以点缀让空间层次更加丰富，更有时尚感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">花万里餐饮设计
在用餐区也是诸多设计细节在其中多处运用月亮门、瓦顶等传统园林元素是空间风格统一而和谐再用大理石地砖和多处金属包边让原本静谧庄重的空间多了一分轻奢的味道。
< class="pgc-img">软装部分展示
软装根据整体的装修风格来进行从山水写意到楼台亭阁将中国的建筑意境都一一体现其中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">花万里餐饮设计
无论是灯饰、餐具，还是摆件、屏风同样运用了诸多传统符号的变形让空间处处都满怀匠心
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">现场实景展示
实地落成现已投入使用现场环境极具特色吸引众多食客前来体验用餐之余也纷纷打卡分享
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">四、结语
Conclusion
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餐饮不仅仅只是“食”，也是一种文化。我们在考虑空间设计是既要根据品牌来定风格，也要考虑店铺所在地域的文化习俗。只有让顾客吃出幸福的同时还内心感到幸福，才是最好的用餐体验。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
公司官网：www.hwlsj.com
<>提到火锅，你们会想到哪个地方？哪个餐厅？小龙坎、东来顺、井格、朝天门还是香天下？北京、四川或者是重庆，这几个地方的火锅都各具特色。然而做好一家火锅店并不容易，在口味越来越精的今天，店面的设计装修风格，成了一个火锅店突出重围的一大亮点。花万里餐饮设计师就和大家聊聊，火锅店装修设计的那些事。
特色火锅餐厅设计-花万里
一、整体风格设计
许多火锅店大小不一，都应做到充沛利用其空间，四川人吃火锅讲究热烈，几个朋友伙一同围成一桌，喝酒啦，唠嗑啦，大声呼喊啦，一桌火锅最少得吃个两三个小时才算巴适。所以充沛的利用空间不至于内部空间浪费，店外却又许多客人在排着队。
一个好的特色火锅店的空间设计，要让消费者的体验感和其他火锅店有不同的氛围、不同的特点，这就要求在设计上要凸显我们自己的特色，花万里设计师擅长使用特色主色调、使用风俗地方吉祥物、复古软装搭配等来装饰出火锅店的特色亮点。火锅店的桌子也要分类，2-4人的小桌能够用来摆在靠墙、靠窗的方位；合适10人的大圆桌合适摆在靠近中心的位置，再依据厅堂的结构进行调配，有条件还应该设置包厢。桌椅风格与整体环境配套，椅子挑选简约大方的，而不是太占空间的。
特色火锅餐厅设计-花万里
二、通道设计
在餐厅的动线规划中，花万里餐饮设计师既会考虑怎样充分利用经营面积，又要方便食客们出入餐厅，尽量避免打扰到别的客人。餐桌间让一位客人入座尺度为50cm前后，确保客人从进门到座位上的过程没有障碍。酱料区设置在明显又不占用座位面积的位置，即可让坐在每处的客人都能一看就看见，又确保到每个餐桌的时刻短，缩短行走路线。由于是火锅的关系，也许叫服务员的次数也会比普通餐厅多，比如要服务员拿酒、饮料，又或许叫服务员加餐具，加调料等，不至于让客人等好久。
特色火锅餐厅设计-花万里
三、火锅店色彩搭配
火锅店的颜色通常都是红色或许黄色。显得热烈、喜庆。墙壁、桌椅等方面采用红色、橙色等明快一些的颜色，从心理学上来说更能激发消费者的食欲，同时会给他们以心理暗示，不知不觉加快用餐速度，可以帮助餐厅提高翻台率。
四、人员协同配合
虽说火锅店比普通的菜馆餐厅节省了一部分厨师的费用，但需要的人员也不少，配菜师、服务员、收银，三者之间要默契配合，让火锅店在排队的时候也能良好运转，有条不紊。避免因岗位配合不好，导致一些不必要的错误。
特色火锅餐厅设计-花万里
五、配套设备
通风体系必定要好，由于火锅店人本来就比较多，并且油烟味比较大，很多人都经历过从火锅店里出来后，闻闻衣服从上到下，从里到外都是火锅味，如果通风不好，进去就会感到闷、呛鼻，相信这样的就餐环境谁都不会喜欢。所以厨房、大厅的空调设备必须要有一个最佳的方案，变害为利，如果通风好，设计让火锅的香味飘到店外，吸引过路的人群，那将是一个免费又效果极佳的宣传！
特色火锅餐厅设计-花万里
深圳花万里餐饮品牌策划设计（Blossom-For-Ever Design，简称BFE）专注于为连锁餐饮品牌提供专业的品牌策划及室内设计顾问服务，是国内顶级品牌餐饮室内设计机构之一。
BFE自创立至今，先后为10多个著名餐饮品牌，80多个餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业成功提供了室内设计及相关服务。BFE为客户提供综合的一体化设计服务和方案，前沿的设计理念，独一无二的品牌形象等提升服务专案的产业价值。
花万里四大经营项：1.品牌梳理定位 2.VI视觉系统设计3.SI空间原创系统设计 4.营销策划活动
餐饮品牌包装，全案策划与设计包括：原创主题设计、特色餐饮设计、餐饮投资预算、餐饮品牌策划定位、餐饮品牌文化故事、餐饮品牌VI设计、餐饮空间SI设计、软装与灯光设计、营销策划开业活动、餐饮改造设计等品牌整体服务。
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<>< class="pgc-img">马火锅是朝天门旗下特别店，延续了老字号品牌朝天门一直以来的重庆火锅风味，其特色麻辣鲜香厚。
设计师从重庆的火锅饮食文化着手，以山城建筑为启发，找到本案粗犷自然的风格定位，同时将山城高低错落的建筑形式融汇其中，搭建出一个立体、多面的空间框架雏形。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">用餐大厅采用了大房子与院落的布置形式，充实细化了高低错落的框架布局，其作为空间形式的的一个聚焦点，拉近人与自然的距离，营造出亲近、温馨的空间氛围。
设计师将山城建筑的形式融入本案，结合软装饰品、灯具打造出一个疏落有致的用餐空间，给人移步异景的视觉美感。餐厅入口处的吊灯呈白云状，与设计师理念中 “有山、有云、屋舍俨然”的意境相契合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本案风格粗犷自然，设计师在空间的设计布局上，围绕重庆“山即是城，城即是山”地势特色，通过整齐的陈设柜、餐座上空的渔网、麻绳外观的吊灯、麻绳串联木板的隔断等装饰，
排列出空间内部的高低错落感，同时通过墙面上的水墨山水画，强调重庆符号印记，突出品牌特色所在。
地板、陈设架、餐座均使用了木质材料，颜色范围从木白色到偏深的木黄色，适度统一空间调性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本案一大特色在于用餐大厅采用了大房子与院落的布置形式，“朝天门”是将用餐大厅一分为左右的过渡空间，其外观呈开放状，两侧“栽”有树木、摆有花草、地面上铺着山石……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计师将镂空了山城轮廓的铁板框架涂满铁锈漆，营造出斑驳的复古感，藤编鱼形状吊灯为空间场景注入“鱼跃龙门”的视觉意境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了大房子和院落的平面布局形式，设计师通过硬装、软装细节表达设计意识，整齐丰富的书架、倒挂的银色树木枝丫、红砖与灰砖有序构成的隔断……这些细节装饰有助于充实整个空间结构，为空间注入不同的气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：黑马火锅（安徽淮北国购店）
设计单位：深圳市艺鼎装饰设计有限公司
设计师：王锟、潘焕之
主要用材：铁板铜锈漆、红砖、旧木板、水泥板、素水泥等
地址：安徽淮北国购广场一楼汉庭酒店旁
面积：960平方米
