会这个奶茶茶底，你还怕奶茶做的不好喝吗？
崭新的一天又开始了，小编昨天看了一个朋友的留言，想要一个茶汤汤底的做法，所以小编今天特意的给大家更新一篇茶汤汤底的做法，大家喜欢记得给小编点个赞，收藏关注一下小编哦！
< class="pgc-img">生活中往往有这么一部分的朋友是奶茶的铁杆粉丝，比如说小编，然而大家都知道，一杯奶茶的口感大部分还是取决于我们的茶汤，如果我们的茶底不好喝的话也相当于白搭，那么如何搭配冲泡我们的奶茶汤底才会好喝呢？小编今天给大家一一介绍一下，下面就进入我们的主题！
< class="pgc-img">一般奶茶店常用的茶底有那些呢？
小编之前也问了一些做这方面的朋友，最后大概的总结了一下，一般是红茶、绿茶、乌龙茶等比较常用，那怎么用这些茶来制作茶底呢？
那我们就先从绿茶和乌龙茶讲一下：
< class="pgc-img">茶叶推荐：绿 茶（玉露鲜茶、茉莉绿茶、高山绿茶）
乌龙茶（碳焙乌龙、四季春乌龙、金凤乌龙）
冲泡水温：80摄氏度
比 例：茶叶1：水50（茶味浓的建议1：80）
冲泡时间：10分钟
保存方法：用一块干净的滤布将我们的茶叶滤除，将茶汤倒入干净的保温桶里备用，如果是用茶叶三角包的话，冲泡后把三角包取出即可
适用时间：4小时最佳，不可过夜（隔夜茶和牛奶对人体有害）
制作方法：将我们的纯净水烧开（100摄氏度）后放置几分钟，袋温度冷却到80摄氏度后按照比例将茶叶或者茶包加入水中，用盖子焖10分钟即可
< class="pgc-img">红茶茶底制作：
< class="pgc-img">茶叶推荐：蜜香红茶、日月潭阿萨姆红茶、伯爵红茶
冲泡水温：100摄氏度
比 例：茶叶1：水50
冲泡时间：15分钟
保存方法：用一块干净的滤布将我们的茶叶滤除，将茶汤倒入干净的保温桶里备用，如果是用茶叶三角包的话，冲泡后把三角包取出即可
保存时间：2小时最佳，不可过夜
制作方法：将我们的纯净水烧开100摄氏度，按照比例将茶叶或者茶包加入水中，用盖子焖10分钟即可
< class="pgc-img">今天，小编就给大家暂时推荐这么多，学会的就快点动手尝试一下吧！既然都看到着了，记得给小编点个赞，关注我们哦！
别声明：本文为新华网客户端新媒体平台“新华号”账号作者上传并发布，仅代表作者观点，不代表新华号的立场及观点。新华号仅提供信息发布平台。
编者按：开阔新视野，分享好知识！《新知问答》是新华网客户端和知乎联合出品的知识类问答栏目，致力在互联网海量信息中发现、聚合和传播高品质原创内容。
关于奶茶，我们在日常生活中听到的声音大多是奶茶不能多喝，里面含有很多添加剂和不健康的物质，喝多了对身体不好。至于究竟有什么不好，有多大的不好则一概语焉不详。
奶茶奶茶，顾名思义，一个是“奶”一个是“茶”，奶有“真奶”也有“假奶”，茶则不同，绿茶、红茶、乌龙茶……不一而足。
“真奶”是牛奶，“假奶”就是我们常说的植脂末（奶精）。先解释一下为何有“真奶”“假奶”之分，最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发现，用植脂末替代牛奶得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后提供了更好的感官体验，也就是口感更加顺滑，这样奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人们花同样的钱可以消费更多的奶茶，或者说花更少的钱就可以消费一杯奶茶了。
植脂末的主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。
那问题来了，是不是喝奶茶就会得心脏病？
过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇（LDL Cholesterol）含量升高，而这会显著提高人类患上心血管疾病的风险，但是究竟摄入多少是多呢？吃一点是不是会得心脏病呢？我们说食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关键看剂量”。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完全可控的。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。
所以奶茶当然可以喝，主要的问题是喝多喝少的事了。当务之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸，知道了这个数据，就可以知道答案了。
我们把奶茶分为街头奶茶，奶茶杯和瓶装奶茶。
1.街头奶茶
1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂肪酸约占脂肪总量的2-3%左右，参照美国农业部的数据（见下图），全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪酸的含量在0.06-0.1g/100G的水平。
如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限换算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为0.15g。
1.2 如果是植脂末为原料制作的街头奶茶，要看具体含量。这里参考一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，见下图TFA含量数据。
2.超市杯装冲泡奶茶
同样的数据来源显示一个奶茶杯中的反式脂肪酸的含量在0.012-0.518g之间，是不是觉得很低。
3.瓶装饮料奶茶
如下图营养标签显示，某瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为零，这里需要指出的是我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量有如下规定：当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签上可以标注为“零”，基于没有直接数据，这里就视瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为0.3g/100g（实际的含量可能很低）。
4.小结
知道了上面的具体数据，我们就可以大概知道你一天可以喝多少奶茶了，当然我们还要考虑通过其他食品摄入的反式脂肪酸量，我国国家食品安全风险评估中心2012年就这个问题在全国范围内做了相当权威的评估，其结果显示北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%（也就是我们中国人平均每天摄入0.75g反式脂肪酸），远低于WHO的建议值小于1%，也就是说反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。
那么如果取这个平均值来计算，2.2g (每天摄入量) -0.75g(中国人平均每天摄入0.75g反式脂肪酸)=1.45g，也就是你每日还有1.45g的反式脂肪酸摄入空间。
4.1 街头奶茶
前面已经提过了，街头奶茶分为“牛奶”和“植脂末”两种。如果是牛奶做的，你每天喝个几杯都没问题，当然前提是你喝的下（这里只考虑反式脂肪酸的摄入，不考虑其他的因素，比如糖的摄入以及营养比等）。但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的数据显示这类街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了，更进一步，如果你每天都来这么一杯，时间一长（一年两年的），可能你血液里的低密度胆固醇含量就上来了，这会提高患上心血管疾病的风险（当然你可以通过每年的体检对血液里胆固醇的含量进行监测）。可是，如果你偶尔来这么一杯植脂末做的奶茶，根本就没什么问题。
好了，下次你去街头奶茶店的时候，记得问奶茶妹妹她们家的奶茶是牛奶做的还是植脂末（奶精）做的。当然了，一般得到的回答是这两种都有，但是价格不一样。
4.2 杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶
可以直接看食品外包装上的营养信息，上面标注的反式脂肪酸含量就是直接参考，如果反式脂肪酸含量很低的，每天来个一杯也不要紧。这里解释一下为什么杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶里反式脂肪酸含量低，这可能归因于生产厂家所用原料更加优良且有固定、统一的标准化生产模式，厂家使用的氢化油可能全部氢化工艺加工的，其原料本身反式脂肪酸含量就很低。
如果你是奶茶狂魔，每天不来一杯你浑身难受，那你一定要喝牛奶为原料的奶茶（就街头奶茶而言）。如果你只是偶尔来一杯，英雄不问出处，买一杯然后插上吸管尽情的喝就是了。
作者：剑飞（知乎用户）
声明：本文内容由作者提供，不代表新华网客户端和知乎的立场及观点。著作权归作者所有，商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
来源：新华号 新知问答
茶里到底有什么 有些奶茶多喝无益 现代生活，饮料品种繁多，奶茶就是很受大家欢迎的饮料之一，特别是受到小孩和年轻人的青睐。但是你可能不知道，你在街边买到的奶茶与“祖籍奶茶”有天壤之别。 街边的某些奶茶与传统奶茶的配方、加工工艺是完全不同的。它的原料多是奶精（即植脂末）及葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糊精、稳定剂、乳化剂、抗结剂、白糖、香精、香料等。奶精的正式名称为植物性奶油，它并不是从鲜乳提炼出来的，其主要成分是氢化植物油。 上述原料溶在水中后像均匀的奶液，并有使奶茶口感细腻、润滑厚实，更有“奶感”的作用，因为避免或减少了奶或奶粉的使用量，所以降低了成本。而经过处理的氢化植物油——奶精的化学成分是反式脂肪酸，摄入太多会使血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）升高，高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）降低，导致胆固醇在血管内壁沉着，动脉粥样硬化高发，从而容易诱发心脑血管疾病。 根据以上的奶茶配方可见，其中因为缺少牛奶成分，所以没有真正牛奶应该有的蛋白质、钙、B族维生素、维生素A、维生素D等，也没有茶叶中所含的茶多酚、儿茶素等，而成分居多的是反式脂肪酸、糖、香精和色素，除了有诱人的口味外，几乎没有人体需要的营养素，只有对健康有害的反式脂肪酸。因此，作为一种饮料的奶茶，偶尔喝一喝是可以的，但是不宜常喝。作者：上海市营养学会 前副理事长 主任医师 蒋家騉
版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
